ser ud som et detaljeret kunstværk eller fremmed fra rummet, romanesco er en usædvanlig grøntsag, der ofte kun findes på lokale landmændsmarkeder eller til at vokse fra frø. Også kaldet romanesco broccoli eller romersk blomkål (selvom det hverken er en), går denne usædvanlige sort af Brassica oleracea tilbage til det 16.århundrede. Det kaldes undertiden fejlagtigt broccoblomst, men dette navn henviser virkelig til grønfarvet blomkål. Dette italienske arvestykke, der engang udelukkende blev dyrket omkring Rom, producerer slående lysegrønne hoveder sammensat af adskillige kegleformede blomster, hver vokser i en logaritmisk spiral. De spidse grupper af knopper er en klynge af forgrenede meristemer, der stammer fra en central stamme i et spiralarrangement, hvilket skaber et fraktalt mønster (et selvlignende mønster). Hovederne kan være ret store, op til 5 pund hver.
de remlignende blade er en mørk blågrøn, der er typisk for broccoli eller blomkål, og planterne ligner meget de andre grøntsager, når de vokser i haven.
denne korsblomstrede plante er lige så let at dyrke som normal broccoli eller blomkål. Selvom det er en kølig sæsonplante, startes den bedst indendørs 4-6 uger i forvejen og transplanteres i haven efter den sidste frost.
Placer planterne 18-24″ fra hinanden, i frugtbar, godt drænet jord. Hold godt vandet og befrugte en eller to gange i vækstsæsonen. Romanesco planter er modtagelige for de samme insekt-og sygdomsproblemer som andre brassicas, så vær på udkig efter kål larver (importeret kålorm (Pieris rapae), diamondback moth (Plutella ksylostella) og kål looper (Trichoplusia ni). Du kan dække planterne med flydende rækkedæksel for at forhindre de voksne af disse larver i at lægge æg på bladene, men det kan være udfordrende, når planterne bliver store. Andre kontroller inkluderer regelmæssige spray af Bt eller kemiske insekticider mærket til brug på cole-afgrøder.
hoveder skal være klar til høst 75-100 dage efter transplantation. Når de er klar, kan hele hovedet afskæres med en skarp kniv, eller individuelle stilke kan fjernes. Når hovedet er skåret, producerer det typisk ikke nye sideskud. Vælg tætte hoveder uden misfarvning. Høstede hoveder kan opbevares i plast i køleskabet i cirka en uge.
åbne bestøvede arvestykke sorter har tendens til at være ret variable i størrelsen af hoveder produceret såvel som når de når modenhed. Nyere Sorter tilbyder mere kompakte planter med mere ensartet hovedstørrelse (og normalt på den mindre størrelse) og mere forudsigelig modenhed. ‘Veronica’ er den mest tilgængelige navngivne sort med hoveder med rimelig størrelse.
Romanesco har en mild smag, ofte beskrevet som “nøddeagtig, let krydret” med en struktur, der ligner blomkål. Det kan tilberedes på en måde, der ligner blomkål eller broccoli – spist rå eller kogt – men det har en anden smag end nogen af disse grøntsager.
– Susan Mahr, Københavns Universitet
