10 tip til at øge dit Restaurantsalg i 2021

i restaurantbranchen er der en række afprøvede og kreative nye måder at øge dine fortjenstmargener på.

så hvis du er interesseret i at bringe nye kunder gennem dørene eller i at få eksisterende kunder til at bruge mere eller besøge oftere, bør denne vejledning give dig indsigt i, hvad du kan gøre for at øge dit salg.

fra at leje dit sted ud til private begivenheder til at tilbyde en sæsonbestemt menu, er der flere forskningsstøttede strategier, du kan bruge til at køre en vellykket restaurant.

Evaluer og optimer din menu

Stop og tag et godt kig på din nuværende menu. Er det massivt? Har det nogen følelse af organisation? Kan du nemt identificere, hvilke elementer er entrees og som er forretter?

din menu skal være strategisk bygget for at tilskynde til et køb. Det skal have en struktur, der er let at navigere og fremmer varer, som du vil have lånere til at købe. Typisk betyder det at blande og matche prispoint, popularitet og nicheartikler for at gøre en endelig beslutning lettere.

i nogle tilfælde kan dette betyde at reducere mængden af tilgængelige mad-og drikkemuligheder. Eller det kan kræve, at du cirkulerer dine madtilbud i en sæsonbestemt menu for at udvikle kunstig knaphed omkring mere populære, men dyre produkter. Kun du ved, hvad der sælger bedst, hvad bringer i de fleste indtægter, og hvad er simpelthen en sunket pris. Det er op til dig at bestemme og teste, hvilken blanding af disse kategorier der vil appellere til dine kunder.

hvis du hoster din menu online (og du virkelig burde), skal du muligvis ofre beskrivelser eller endda afkorte din menu for at fokusere endnu mere på brugervenlighed. Du kan ikke blot uploade en kornet fotokopi af din Papirmenu og forvente resultater. I stedet skal du fokusere på hastighed og lidt eller ingen beslutningstagning. Feature billeder, korte beskrivelser og klare kategorier, der forenkler navigation og gøre indkøb online lettere.

Udvid dine tjenester

takket være vores nuværende krise er behovet for yderligere restauranttjenester blevet en nødvendighed. Sikker på, online bestilling og levering blev allerede mere og mere populær, men når du ikke kan tilbyde eller kun har minimale spisepladser, skal du oprette flere muligheder. Lang historie kort, hvis du ikke tilbyder levering eller afhentning, skal du i det mindste undersøge implementeringen af en eller begge muligheder.

til afhentning skal du blot udpege et par pladser på din parkeringsplads udelukkende til disse typer ordrer. Har et tydeligt markeret afhentningsområde i butikken, og en medarbejder til at kontrollere, at alt er klar, når en kunde ankommer.

til levering kan du teste den potentielle salgsværdi ved hjælp af tjenester som UberEats, Grubhub eller Postmates. Over tid kan det være mere fornuftigt at i sidste ende vokse din egen leveringsflåde, men for at starte er det sandsynligvis mere omkostningseffektivt at udnytte et eksisterende økosystem.

hvis du ikke ender med at bruge en tjeneste, skal du overveje at implementere et online bestillingssystem. Det er tidskrævende og ikke kundevenligt at håndtere betaling via telefon eller personligt efter at have taget en afhentningsordre. Forenkle processen ved at integrere en betalingsportal på din hjemmeside og gøre din optimerede online menu så meget lettere at konvertere til salg.

når du cirkler tilbage til din menu, skal du ikke tilbyde alt til levering eller takeout. Vælg emner, der er nemme at forberede og vil ankomme i en præsentabel tilstand. Du kan også fokusere på bare at tilbyde din bedst sælgende eller dine mest rentable tilbud. Der er ekstra omkostninger og inkrementelle omkostninger, du skal overveje, og varer med en slank margin er muligvis ikke bæredygtige.

Sælg gratis varer

enhver virksomhed, uanset branche, produkt eller service, skal se ud til at øge deres kundelevetidsværdi (CLV). CLV er det beløb, en kunde vil bruge på din virksomhed i løbet af deres forhold til dig. Dette kan faktisk være over deres levetid, bare et par år eller måneder, og i nogle tilfælde bare et enkelt besøg.

for restaurantejere vil du fokusere på at levere enestående kundeservice og fødevarekvalitet for at holde kunderne tilbage. Men på samme tid vil du prøve at maksimere CLV for hver kunde for hvert besøg. Og den bedste måde at gøre det på er ved at sælge gratis produkter.

appetitvækkere, ørkener, blandede drikkevarer, signaturbrygger eller enhver anden drink eller plade, der ikke involverer en hovedretter, kan ses som komplementære. Din tilgang til, hvordan du bruger disse varer vil variere baseret på din entree prissætning. Du kan tilbyde nogle forretter gratis eller med rabat, hvis de køber en drink eller endda flere forretter. Eller det kan være fornuftigt at oprette en combo, der kan købes til en nedsat pris.

uanset hvilken rute du tager, skal du bare huske, at du ønsker at sælge volumen. Du øger værdien for kunden, samtidig med at du øger værdien af kunden.

vedligehold omhyggeligt lagerbeholdningen

det er utroligt nemt at lade dine lageromkostninger komme ud af hånden, især for restauranter. Da det meste af din beholdning har en kortere holdbarhed, er der altid bekymring for, at ting kan gå dårligt. Der er en delikat balance, der skal opnås mellem at have nok til at tilfredsstille efterspørgslen og ikke overkøb. Hvis du regelmæssigt løber tør for produkt eller skal smide forældede produkter, skal du få et håndtag på din beholdning.

på mange måder er vedligeholdelse af lager som at opretholde din virksomheds økonomi. Du skal nøje forudsige, hvordan efterspørgslen vil se ud i den næste dag, uge eller måned og derefter sammenligne det med de faktiske resultater. Heldigvis er restauranter noget cykliske, og du kan typisk se på tidligere salg for at få et groft skøn over, hvad du kan forvente. Men du skal være forsigtig med blindt at stole på disse tal.

når du forudsiger salg, skal du være opmærksom på de aktuelle forhold. En stor dag sidste år kan ikke umiddelbart betyde, at du vil se en rekord salgsdag på samme tid i år. Måske var der en lokal koncert eller fodboldkamp, der oplevede en stigning i fodtrafikken, og det sker ikke på samme tid i år.

se på vejret, lokale begivenheder, kampagner fra andre restauranter og det samlede marked for at hjælpe med at bringe i sammenhæng, hvad der kan drive eller afskrække salget. Dette er antagelser, og du kan opleve, at ikke alle faktorer direkte påvirker din virksomhed. Men jo mere du er opmærksom og sammenligner prognoser med faktiske resultater, jo mere præcis bliver din beholdningskøb.

Start et loyalitets-eller belønningssystem

vi nævnte konceptet med at udvide en kundes levetidsværdi. Mens det første punkt fokuserede mere på behovet for at gøre dette under et enkelt besøg, bør du også finde måder at få kunderne til at komme tilbage. Mad og service af høj kvalitet til side er et loyalitets-eller belønningsprogram en anden god mulighed.

heldigvis behøver et belønningsprogram ikke at være kompliceret. Den enkleste metode er at bruge et hulkort, der bygger op til en gratis vare efter eget valg efter et vist antal salg. Hvis du vil være lidt mere moderne, kan du tilbyde medlemskort, som du sporer gennem dit POS-system. Fordelen ved at vælge en mere teknisk mulighed er, at kampagner eller gratis varer kan sendes direkte til en kundes indbakke sammen med anden kommunikation.

husk bare at vælge de nedsatte og gratis produkter, du leverer omhyggeligt. Du vil have det til at være værdifuldt for kunden, men det giver ikke rigtig mening at give væk dyrere måltider. I stedet skal du vælge appetitvækkere, desserter, drikkevarer og alt andet, der skaber en minimal indvirkning på din bundlinje.

vær begivenheder

det er ikke rigtig muligt at være vært for begivenheder i vores nuværende klima, men det skal stadig være noget, du overvejer. Under normale omstændigheder er begivenheder en fantastisk måde at bringe både nye og faste kunder ind. Det kan være noget simpelt som en rabat på drinks at komme og se det store spil eller endda et partnerskab med andre lokale mærker for at give en unik oplevelse. Bare overvej din kundekreds og målgruppe, når du overvejer, hvilke typer begivenheder du vil være vært for.

nu, med spisning i at være utroligt begrænset på grund af COVID-19, betyder det ikke, at du ikke kan være vært for digitale begivenheder. Måske livestream du en madlavningskursus eller menu afslører, eller endda bringe eksklusive produkter direkte til dine lånere. Virksomheder som 2 byer Ciderhouse, som typisk deltager i et årligt Cidertopmøde i Portland, eller, i stedet samarbejdede med andre cidermakers for at levere smagssæt til kunder i stedet for begivenheden. De var derefter vært for en virtuel fest for deltagerne at diskutere og nyde de begrænsede frigivelsessidere sammen.

lige nu kræver folk interaktioner og en følelse af normalitet fra deres yndlingsbutikker og restauranter. At finde unikke måder at oprette og være vært for begivenheder sikkert kan være en god måde at gøre netop det, mens du øger dit salg.

etablere brandede indtægtsstrømme

det er ingen hemmelighed, at kunder elsker mærkevarer. Fra klistermærker til trøjer og endda glasvarer er der ingen mangel på muligheder. Hvis du ikke allerede er det, kan det nu være et godt tidspunkt at begynde at tilbyde dit eget brandede tyvekoster.

Husk, at dette vil kræve nogle forhåndsinvesteringer. På mange måder starter du noget af en ny virksomhed og bør nærme sig implementeringen omhyggeligt. Vet-leverandører, chatte med kunder og forudsige de potentielle omkostninger for at afgøre, om lancering af yderligere produkter giver mening for din virksomhed.

du vil måske endda starte med et begrænset antal produkter for at validere kundernes interesse. At have en mindre mængde sikrer, at du ikke overforbrug og kan endda opfordre kunderne til at købe. Derefter skal du gennemgå, hvordan den oprindelige lancering gik, og beslutte, om det giver mening at producere mere eller en anden linje med begrænset tøj/merchandise.

opmuntre medarbejdervækst

et område, der kan have en dramatisk indflydelse på succesen med din salgsindsats, er dine medarbejdere. De er ansigtet på din restaurant og kan nemt spore eventuelle initiativer, hvis du ikke behandler dem som sådan. Det bedste du kan gøre er at gøre dem til en del af beslutningsprocessen og tilbyde vækst-og uddannelsesmuligheder samt incitamenter.

for nye tjenester og menupunkter, fokus på at udvikle deres upselling teknikker. Arbejd gennem scripts, menuideer og beskrivelser for at finde ud af, hvad der fungerer som den bedste og mest effektive mulighed, når du taler med kunder. Derudover er dette en fantastisk mulighed for at finde ud af, hvad der sælger og ikke sælger direkte fra dine medarbejdere, hvilket hjælper dig med at forfine din menu yderligere.

et andet område, der tilskynder til medarbejderdeltagelse, er at maksimere din tabelomsætningshastighed. Mens noget af dette er afhængig af hastighed i køkkenet, forenkle din menu, og omfavne moderne teknologi — med succes at øge antallet af kunder, du betjener, afhænger primært af dit personale. Arbejd med dem om at optimere dit restaurantlayout, sørg for, at nok af dit team er tilgængeligt og arbejder for at betjene kunder hurtigt, og arbejd med dem om at foregribe kundernes behov for at gøre deres tid fornøjelig, mens de stadig opmuntrer dem til at afslutte.

det kan være en intensiv proces, men at inkludere dine medarbejdere og bekymre sig om deres personlige vækst er typisk en sikker metode til at forbedre salget. Ikke alene gør det dem mere interesseret i din virksomhed, men det giver dem også en andel i den succes.

Forøg priser

stigende priser kan virke som et dårligt træk, men det handler om, hvordan du gør det. Hvis du gradvist justerer priserne over tid for at imødekomme stigende driftsomkostninger, vil det ikke være sådan et chok for dine kunder. Hvis du venter og implementerer massive prisstigninger uden yderligere tjenester eller opgraderinger for at imødekomme en sådan stigning, vil du sandsynligvis miste kunder.

gå tilbage til din prognoseindsats og planlæg eventuelle prisstigninger på forhånd. Gennemgå dine lageromkostninger, og find ud af, hvilke produkter der er dyrere og kræver en prisstigning for stadig at være bæredygtig. Hvis du kan, skal du opretholde den samme pris på billigere varer, når du justerer priserne, for at gøre overgangen mere velsmagende for dine kunder.

hvis prisstigninger ikke giver mening for dig, især hvis du er i et hårdt økonomisk klima, kan det være mere fornuftigt at bare fjerne menupunkter eller produkter, der ikke bringer indtægter. Fjernelse af dem kan komme som en skuffelse for visse kunder, men det er bedre at fjerne varer i stedet for at skulle lukke dine døre helt.

fokus på lokal marketingindsats

hvor meget bruger du på reklame? Ved du, hvor effektiv din marketingindsats er? Er du målrettet mod de rigtige mennesker? Du forhåbentlig kender svarene på alle disse spørgsmål, og hvis nogen af dem ikke er positive, kan det være tid til at readdress din markedsføring indsats.

der er masser af overkommelige marketingtaktikker, du kan implementere til din restaurant, men vi vil fokusere på at gå lokalt. Hvis du betaler for digitale annoncer, tv — og radiospots eller endda reklametavler-placering betyder noget. Det giver ikke mening at betale for annoncer, der når ud til folk i en anden stat eller et andet land, fordi sandsynligheden for, at de nogensinde vil besøge din restaurant, er utrolig lav.

i både din traditionelle og digitale reklame skal du fokusere på at promovere din virksomhed lokalt. Geografisk målrette et område, der er inden for en vis afstand af din restaurant. Partner eller annoncer med lokale skoler, papirer eller andre organisationer, der er inden for dit samfund. Når du vokser, kan du se for langsomt at udvide din rækkevidde, men for at få mest muligt ud af dine annoncedollar skal du starte med dem, der er tættest på dig.

klar til at vende et overskud?

selvom dette på ingen måde er en komplet liste, ved at tilbyde nogle af disse pengeindtægtstjenester, vil du være i gang med en god start, når du starter din restaurantvirksomhed.

hvis du ikke er sikker på at starte en restaurant endnu, kan du overveje at starte med en madbil. Det er mere overkommeligt, og det er en god måde at finde ud af, hvilke ting du skal lægge på menuen, når du endelig åbner butikken.

i mellemtiden, glad planlægning!

Redaktørens note: Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort i 2016 og opdateret til 2021.