SAN FRANCISCO (KCBS)— čerstvé brusinkové fazole jsou nyní na trhu a nebude to trvat dlouho, než začneme vidět nějaké černé oči hrášek a možná i nějaké crowder hrášek ve specializovaných obchodech, jako je Berkeley Bowl.
nedávno jsem narazil na přítele a začali jsme mluvit o odplyňování fazolí. Řekl, “ Ach jo, když jsi dal do jedlé sody.“Řekl jsem“ ne, ne, ne. To nic nedělá. Když do fazolí, které mají svou vlastní přirozenou kyselost, přidáte sódu na pečení, alkalickou, uvolní se plynové bubliny. To je emise oxidu uhličitého.
to nemá nic společného s problémy, které fazole způsobují v našich žaludcích. Důvod, proč získáváme plyn z fazolí, je ten, že nemáme enzym, který fazole obsahuje. Když prochází žaludkem a dostane se do tenkého střeva, začne kvasit a to nám dává potíže.
Ministerstvo zemědělství Spojených států (USDA) má Západní regionální výzkumné centrum umístěné v Albany a oni vyvinuli techniku de-gas fazole.
vařte velký hrnec vody, do hrnce vložte suché fazole a nechte je vařit dvě minuty. Vyjměte ji z tepla, zakryjte ji a nechte ji sedět jednu hodinu. Vypusťte fazole a zlikvidujte kapalinu. Přidejte čerstvou vodu a pokračujte ve vaření, dokud fazole nejsou jemné. Tento proces se zbaví 85 procent komplexních sacharidů, které prostě nemůžeme strávit. Tento proces také nesnižuje nutriční hodnotu fazolí. Mimochodem, pro brusinkové fazole je třeba je nechat namočit půl hodiny, protože tak rychle změknou.
