zatímco pavlova se může zdát jako super efektní dezert,je to vlastně velmi snadné. Je to obří pusinka s načechraným interiérem.
klíčem k pozvednutí tohoto dezertu je jeho doplnění Chantilly krémem, bobule, sirup, a krásné květiny.
ingredience
stejně jako pusinky všeho druhu, pavlova vyžaduje vaječné bílky. Používám 4 bílé pro průměr 6 palců. Chcete-li získat nejlepší Pavlovu, použijte čerstvé vejce místo starých.
v tomto receptu budete chtít použít jemný nebo casterový cukr místo běžného granulovaného cukru, protože se bude lépe integrovat s pěnovými bílky.
přidáním suspenze destilovaného bílého octa a kukuřičného škrobu udržuje vnitřek pavlova měkký a marshmallowy, čímž se odlišuje od ostatních dezertů pusinky.
pro zdobení budete potřebovat těžkou šlehačku, jahody (macerovat) a další smíšené bobule.
pokud máte jedlé květiny, mohou do prezentace dezertu přidat stříkající barvu a eleganci.
jak se vyrábí
macerované jahody
doporučuji macerovat jahody noc předtím, než uděláte Pavlovu, abyste získali nejlepší chuť a hodně šťávy.
smíchejte jahody a cukr v misce. Zakryjte a vložte do chladničky přes noc, protože bobule budou měkčí a uvolňují více tekutiny, čím déle sedí.
Tip: Vezměte výslednou tekutinu a několik minut ji přiveďte k nízkému varu v hrnci, abyste vytvořili hustou jahodovou omáčku, která se nalije na dezert.
Pavlova
začněte předehřátím trouby a přidáním čtyř vaječných bílků do misky stojanového mixéru(nebo misky, kterou plánujete použít s elektrickým mixérem). Pro tento recept budete muset použít přílohu metla.
začněte šlehat střední rychlostí a šlehejte, dokud se nevytvoří měkké píky. Vaše vaječné bílky dosáhly této fáze, když zvednete metlu a vrcholy drží jen vteřinu, než spadnou zpět do sebe.
pokračujte v míchání střední rychlostí a pomalu přidávejte cukr. Jakmile přidáte veškerý cukr, můžete postupně zvyšovat rychlost mixéru na vysokou rychlost a míchat, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.
Tip: tajemství dokonalé Pavlovy (podobně jako výroba pusinek nebo marshmallow polevy) je ujistit se, že bičujete vaječné bílky, dokud nejsou pěkné a tuhé. Víte, že máte tuhé vrcholy, když zvednete metlu a vaječné bílky drží svůj tvar. Měli byste vidět vrcholy (body), které se nepřevrátí.
zastavte na chvíli míchání a připravte kaši z kukuřičného škrobu a octa tím, že je rozšleháte v malé misce. Přidejte suspenzi do načechrané vaječné bílé směsi při šlehání při nízké rychlosti, poté se vraťte na vysokou rychlost po dobu pouhých 30 sekund, aby se kaše plně začlenila do tuhých vrcholů. Přidání této směsi dává Pavlově výrazný, načechraný interiér.
tvarování
rozložte tuhé vaječné bílky do válce o průměru 6 palců na pergamenovém listu cookie. Chcete-li se ujistit, že máte dokonalý kruh, nejprve jej vystopujte na pergamenový papír tužkou pomocí misky nebo pánve na dort, poté pergamen překlopte a stále jej uvidíte skrz papír.
tvarujte jej pomocí odsazené špachtle, abyste zvedli pusinku nahoru od základny k vrcholu. Tento postup opakujte po celém obvodu načechrané směsi. Nechte (nebo vytvořte) mírně odsazenou oblast nahoře pro šlehačku a bobule.
vložte surovou Pavlovu do předehřáté trouby a vařte 90 minut.
poté troubu vypněte a nechte dezert, dokud trouba zcela nevychladne. Může to trvat tři hodiny nebo déle,ale je důležité postupovat podle tohoto kroku, aby Pavlova nepraskala všude.
jakmile pavlova vychladne, zakryjte ji a nechte ji při pokojové teplotě, dokud nebudete připraveni k dekoraci a podávání.
zdobení
dezert můžete ozdobit až jeden den po pečení.
přidejte čerstvou šlehačku, jahodovou šlehačku nebo čokoládovou šlehačku a poté přidejte čerstvé bobule a macerované jahody.
pokud jste vytvořili zahuštěný jahodový sirup (viz výše), pokapejte to přes ovoce a po stranách pavlova. V opačném případě vezměte macerovanou jahodovou tekutinu a přidejte jen tolik, aby po stranách dezertu stékala malá jahodová šťáva.
nahoru s čerstvými jedlými květy a okamžitě podávejte!
odborné tipy a časté dotazy
kukuřičný škrob a ocet pomáhají stabilizovat pěnu šlehaných vaječných bílků. Tento fantastický článek pokrývá všechny podrobnosti.
z granulovaného cukru můžete vytvořit velmi jemný cukr vložením do mixéru a několikrát pulzováním, dokud se cukr necítí dobře (ale není práškový).
před vložením do zařízení pavlova troubu vždy předehřejte na 225 F; vložení zařízení pavlova během předehřívání může způsobit nežádoucí zhnědnutí.
i když se očekává určité praskání, dochází k nadměrnému praskání, když se načechraný interiér příliš rychle ochladí a vnější kůra se zhroutí. To se téměř vždy stane, když dezert vychladne příliš rychle. Chcete-li se ujistit, že vaše pavlova nepraská všude, vypněte troubu po 90minutové době pečení a nechte Pavlovu v troubě, dokud úplně nevychladne, 2-3 hodiny.
můžete tvarovat pavlova jakýmkoli způsobem se vám líbí a přidat své oblíbené ovoce nebo zálivky. Cukrářka Sarah Osborn ze skupiny Niche Food Group vyrábí verzi ve tvaru srdce s čokoládovou šlehačkou, macerované bobule, a sypání, které vyjde tak pěkně! Můžete ji vidět ve videu v tomto příspěvku.
Pavlovu můžete vyrobit jeden den předem, ale nezdobte ji, dokud ji neplánujete sloužit. Nezdobenou pavolvu skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Chraňte před chladem. Jakmile je Pavlova vyzdobena, musí být okamžitě doručena.
- macerované jahody
- Chantilly cream
- Strawberry whipped cream
- Strawberry cupcakes
sdílet e-mailem
vytisknout Pin
ohromující recept Pavlova
ingredience
macerované jahody ingredience
- ▢ 1/4cupsuperfin sugartaké nazývaný moučkový cukr
- ▢ 2cupsjahodyjaďarytaké rozpůlené
Pavlova
- ▢ 4vejce bíléz čerstvých velkých vajec
- 1 1Čas superfine sugartaké nazývaný moučkový cukr
- 1 1 / 2časová lžičkakornškrob
- 1 1časová lžičkabílý destilovaný ocet
zdobení ingredience
- ▢ 2cupsheavy šlehačková smetanastudené
- 2 2lžícesuperfine sugartaké nazývaný caster cukr
- 1 1 / 2cupberriesbor, maliny a ostružiny
- edible jedlé květinyoptional
instrukce
macerované jahody Pokyny
-
smíchejte cukr a jahody v misce.
-
zakryjte a chlazte přes noc.
-
naplňte tekutinu z bobulí a odložte bobule stranou.
-
u jahodového sirupu můžete pokapat přes Pavlovu, nalít tekutinu do hrnce a přivést k nízkému varu, dokud se kapalina nezmění na polovinu. Odstraňte tento jahodový sirup z tepla a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Pavlova instrukce
-
Předehřejte troubu na 225 F.
-
přidejte vaječné bílky do misky stojanového mixéru vybaveného šlehacím nástavcem nebo použijte elektrický mixér s šlehacím nástavcem.
-
bič na střední rychlost, dokud se nevytvoří měkké vrcholy.
-
pokračujte v míchání střední rychlostí a pomalu přidávejte cukr. Jakmile přidáte veškerý cukr, můžete postupně zvyšovat rychlost mixéru na vysokou rychlost.
-
pokračujte v šlehání vysokou rychlostí, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.
-
v malé misce smíchejte kukuřičný škrob a bílý destilovaný ocet dohromady, aby se vytvořila kaše.
-
se směšovačem při nízké rychlosti pokapejte kaši do šlehaných vaječných bílků.
-
míchejte vysoko po dobu 30 sekund, aby se kaše začlenila do tuhých vrcholů.
-
jemně přeneste na plech na pečení lemovaný pergamenem a vytvořte válec o průměru 6 palců . Pomocí odsazené špachtle vytvořte mírně šikmé strany a mírné prohloubení uprostřed válce. (Kruh můžete sledovat na jedné straně pergamenu tužkou a dortovou pánví nebo miskou, poté jej převrátit a použít kruh jako vodítko.)
-
pečeme 90 minut.
-
vypněte troubu a nechte Pavlovu zůstat v teplé troubě, dokud nejsou obě zcela chladné, asi 3 hodiny.
-
vyjměte z trouby, opatrně vyjměte z pergamenu a položte na požadovaný podnos. Pavlovu můžete udržet dobře zakrytou až jeden den před zdobením.
pokyny pro zdobení
-
pomocí ručního mixéru nebo stojanového mixéru vybaveného šlehacím nástavcem vyšlehejte studenou těžkou šlehačku vysokou rychlostí. Při šlehání si všimnete, že krém začne být temperamentní a pak zhoustne.
-
pokračujte v šlehání, dokud není dostatečně silná, aby se nezhroutila, když zvednete metlu nebo ji položíte na lžíci.
-
přidejte cukr a dejte šlehačce jednu poslední krátkou šlehačku.
-
Dollop nebo trubka šlehačka na vrchol pavlova.
-
nahoru s rezervovanými macerovanými jahodami a smíšenými bobulemi.
-
redukovaný jahodový sirup pokapejte na bobule a po stranách pavlova.
-
ozdobte jedlými květy.
videa
poznámky
- ujistěte se, že vaječné bílky dosáhnou tuhých vrcholů. Pokud nedrží svůj tvar, pokračujte v šlehání.
- v případě potřeby můžete péct Pavlovu den předem a nechat zakrytou při pokojové teplotě (nechladit) a ozdobit další den. Podávejte ihned po zdobení. Pokud zůstane přes noc po zdobení, vnější část pavlova již nebude křupavá.
výživa
Zůstaňte Ve Spojení!
Připojte se k mému mailing listu – a získejte zdarma eBook!
Zaregistrujte se!
