Cebu Style Steamed Rice je dvakrát vařená rýže, kde se míchá smažená a dušená a poté přelitá škrobovou vepřovou a krevetovou omáčkou.
nedávno jsem viděl tuto rýži na Facebook když můj přítel sdílel tento recept hodný slintání od certifikovaných Foodies, byl jsem tak zaujatý, že jsem je ještě nezkoušel, ale vypadá to tak dobře, proto jsem provedl svůj vlastní výzkum v naději, že ho znovu vytvořím doma. Po přečtení hrst receptů on-line vypadá, že všechny z nich reverzní inženýrství recept, což znamená, že je to většinou hádání práce, takže nikdo neví, skutečný recept tohoto Cebuano favorita. Popadl jsem nějaké nápady na většině těchto webových stránek, které jsem viděl, a aplikoval to, co jsem se naučil z čínské kuchyně, takže tady dělám svou vlastní verzi a doufejme, že to někdo, kdo ochutnal originál, to zkusí a dejte nám vědět, jestli je to stejné.
tak co jsem udělal?
většina receptů Online vyžaduje vepřové maso, krevety a zelený hrášek, takže jsem nic z toho nezměnil. Všiml jsem si, že obrázky původních mají tuto hustou škrobovou omáčku, která se podobá vlastnostem tapiokového škrobu na rozdíl od kukuřičného škrobu, jak se běžně používají recepty, které jsem viděl, takže jsem to změnil, když jsem řekl, že omáčka na obrázcích, které jsem viděl, vypadá jako ta, která se používá na Maki prodávaném v Binondo, který rozhodně používá tapiokový škrob. Další změnou, kterou jsem udělal, je to, jak jsem zpracoval vepřové maso, většina receptů jen instruuje, aby je nakrájela na tenké plátky, ale jíst hodně čínských jídel mi říká, že textura, kterou jsem viděl na těchto fotografiích, není jednoduše nakrájená a vypadá to, že byla jemně nakrájená sekáčkem a rychle smažená, aby získala načechranou texturu, dělá to tímto způsobem také usnadňuje kousání. Také jsem viděl některé recepty, které používají jako základ smaženou rýži, to se zdá být velmi věrohodné, protože některé čínské pokrmy, které jsou dvakrát vařené rýžové polevy, používají jako základ smaženou rýži jako populární Hongkongskou pečenou rýži, takže tato technika byla také použita v mém receptu. Nakonec na základě samotného jména vypadá, že byl před podáváním napařen, takže jsem to udělal také.
to je ono! Nejsem si jistý, jestli je to tak, jak se to dělá, ale stejně jako to, co jsem řekl, Jsou to moje pozorování a doufejme, že se to podobá skutečné věci, každopádně pokud se mýlím s mým předpokladem, pak je to jedna lahodná chyba.
tisk
popis
Cebu Style Steamed Rice je dvakrát vařená rýže, kde se míchá smažená a dušená a poté přelitá škrobovou vepřovou a krevetovou omáčkou.
složení
polevy
- 500 g kg vepřové plece, tenké plátky
- 15 ks krevet, bez skořápky
- 3/4 šálku zeleného hrášku, čerstvé nebo zmrazené
- 3 lžíce sójové omáčky
- 3 lžíce čínského vína na vaření
- 2 lžíce tapiokového škrobu
- 1/2 lžičky prášku do pečiva
- 1/2 šálku kukuřičné mouky
- 2 šálky kuřecího masa
- 1/2 šálku vody
- 2 lžičky sezamového oleje
- 2 šalotky, jemně nasekané
- 4 stroužky česneku, mleté
- 1 lžička mletého česneku
vejce smažená rýže
- 6 šálky vařené rýže
- 2 vejce, zbitá
- 2 lžíce oleje
- sůl
pokyny
- nakrájejte vepřové kousky pomocí zadní části sekáčku, vložte do nádoby spolu s práškem do pečiva a trochou soli, nechte marinovat 15 minut.
- vložte kukuřičnou mouku do talíře a poté kousky vepřového masa lehce potřete.
- připravte wok, přidejte dostatek oleje pro hluboké smažení a poté, co jeho horké hluboké smažené vepřové kousky na mírném ohni po dobu 2 minut nebo jen do zlatohnědé.
- v samostatném woku přidejte olej a poté opečte česnek, zázvor a šalotku.
- přiveďte teplo na vysokou teplotu a přidejte čínské víno na vaření, sójovou omáčku a kuřecí vývar. Přiveďte k varu a přidejte vepřové maso, pokračujte ve vaření po dobu 5 minut.
- smíchejte a dobře promíchejte vodu a tapiokový škrob.
- stále ve vysokém ohni přidejte krevety, zelený hrášek a tapiokovou škrobovou kaši, pokračujte ve vaření po dobu 3 minut nebo dokud omáčka nezhoustne. (Tloušťku omáčky můžete upravit podle svých představ přidáním více tapiokového škrobu nebo více vody).
- vypněte teplo a poté přidejte sezamový olej, osolte.
- připravte si smaženou rýži pomocí oleje Wok, dokud nedosáhne bodu kouření. Přidejte rýži a sůl a smažte minutu.
- udělejte studnu uprostřed woku a poté nalijte rozšlehaná vejce, jakmile se vaří spolu s rýží.
- vyjměte z tepla a odložte stranou.
- umístěte smaženou rýži na misky a poté ji pevně přitlačte ke dnu.
- doplňte vařenou masovou směsí, umístěte na parník a páru na vysokou teplotu po dobu 7-10 minut.
- vyjměte z parníku a ihned podávejte.
tapiokový škrob a čínské víno na vaření si můžete koupit v Amazonu, zde je několik odkazů:
- čínské vaření rýžové víno
- 1x Shaoxing vaření víno 24.4 oz. 1x Chili Black Bean Sauce 9.88oz
- SHAOHSING rýže vaření víno 2x750ML
- Pojďme dělat … organické organické tapiokový škrob, 6-unce krabice (balení 6)
- Bobova Červená Mlýnská tapioková mouka, 20-unce (balení 4)
- jeden 20 oz Bobův červený mlýn tapioková mouka
