Lorsque je cours de fabrication de chocolat, on me pose souvent des questions sur les truffes au chocolat et le travail avec la ganache. Donc, dans cet article de blog sur le chocolat, je voulais examiner les questions fréquemment posées et vous donner les réponses avec des solutions simples.
Mais avant tout, si vous cherchez une délicieuse recette de truffes au chocolat que vous pouvez réaliser à la maison, voici mes recettes préférées que j’aime faire comme friandises ou cadeaux pour ma famille et mes amis. Ce sont des recettes éprouvées. Une fois que vous avez fait vos truffes au chocolat, nous pouvons commencer par les questions!
- Recettes de Truffes au chocolat
- Comment empêchez-vous les truffes de fondre?
- Comment conservez-vous les truffes au chocolat ?
- Combien de temps durent les truffes maison?
- Les truffes au chocolat sont-elles molles ou dures?
- Comment épaissir ma ganache au chocolat ?
- Plus de recettes de truffes au chocolat
- Pouvez-vous faire de la ganache au chocolat un jour à l’avance?
- La ganache est-elle toujours faite avec du chocolat ?
- Combien de temps faut-il pour que la ganache prenne ?
- Comment réparer une ganache au chocolat trop épaisse ?
- Comment réparer la ganache fendue ?
- Dois-je réfrigérer les truffes au chocolat ?
- Pouvez-vous congeler le mélange de truffes au chocolat?
- Qu’est-ce qui fait d’une truffe au chocolat une truffe ?
- Que puis-je faire avec les restes de ganache ?
- Pourquoi les truffes au chocolat sont-elles appelées « truffes »?
- Pourquoi ne pas rester en contact
Recettes de Truffes au chocolat
- Truffes au Chocolat de Noël >>
- Truffes Crémeuses Au Rhum >>
- Truffes de Caroube (sans chocolat) >>
Comment empêchez-vous les truffes de fondre?
La meilleure façon d’empêcher vos truffes au chocolat de fondre lorsque vous travaillez avec elles est de porter des gants de restauration et de former d’abord vos truffes au chocolat du bout des doigts, puis de les rouler doucement dans vos paumes pour les façonner en boule lisse.
Il est également utile de refroidir votre mélange de truffes au chocolat avant de travailler avec (1-2 heures, c’est bien ou toute la nuit si vous en avez le temps).
Lorsque vous avez fini de faire vos truffes au chocolat, refroidissez-les quelques heures, puis conservez les chocolats à température ambiante (tout ce qui se situe autour de 18 C est idéal).
Comment conservez-vous les truffes au chocolat ?
Il est préférable de conserver vos truffes au chocolat dans un endroit frais et sec, mais pas au réfrigérateur. La température idéale est d’environ 18 C, donc un placard de cuisine frais loin d’une source de chaleur (comme un radiateur, une machine à laver, un réfrigérateur, un lave-vaisselle ou un four) est le meilleur.
Vous ne voulez pas stocker vos truffes au chocolat à la lumière directe, au réfrigérateur, au congélateur ou dans un endroit où la température change trop (comme une véranda en verre chaud, qui la nuit devient très froide). Le chocolat n’aime pas un changement radical de température (car cela peut entraîner une floraison du chocolat).
Combien de temps durent les truffes maison?
Cela dépend de ce avec quoi vous les préparez, mais les truffes au chocolat à la crème fraîche doivent être consommées dans les 2 à 4 semaines si vous roulez vos truffes au chocolat en deux à trois couches de chocolat trempé.
Si vous roulez votre ganache à la truffe au chocolat dans de la poudre de cacao, de l’amande moulue, des biscuits écrasés ou quelque chose de similaire, je vous recommande de les manger dans les trois jours.
Sur la même note, si vous échangez de la crème fraîche contre de la crème à base de plantes ou ajoutez une bonne dose d’alcool, vous pouvez facilement ajouter 2 à 3 semaines supplémentaires à votre durée de conservation. En disant que je n’ai jamais eu de truffes au chocolat chez moi depuis si longtemps que j’ai dû me soucier de combien de temps elles vont durer!
Les truffes au chocolat sont-elles molles ou dures?
La truffe au chocolat faite à la main est généralement fabriquée à partir de ganache à base de crème qui se fixe lorsque vous la roulez jusqu’à sa forme finale de boule. Il se fixe, mais il reste suffisamment doux pour que lorsque vous mordez dans votre truffe au chocolat, le chocolat commence à fondre dans votre bouche.
Comment épaissir ma ganache au chocolat ?
La ganache au chocolat finira par se fixer et s’épaissir quoi qu’il arrive, mais vous pouvez contrôler l’épaisseur que vous souhaitez avoir. Si vous changez les proportions de crème en chocolat, vous pouvez obtenir une ganache au chocolat plus fine (plus de crème, d’alcool ou d’autres saveurs à base d’eau) ou une ganache au chocolat plus épaisse (plus de chocolat).
L’épaisseur ou la fluidité du chocolat dépend également du type de chocolat que vous utilisez. Si vous faites la même recette de truffe au chocolat avec du chocolat blanc, vous remarquerez qu’elle sera beaucoup plus liquide que si vous faites la même recette avec du chocolat noir.
Une fois votre ganache au chocolat refroidie, vous pouvez la fouetter (à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet électronique) pour obtenir un mélange plus léger, qui se fixe presque immédiatement.
Plus de recettes de truffes au chocolat
Pouvez-vous faire de la ganache au chocolat un jour à l’avance?
Oui, absolument! Je fais souvent ma ganache au chocolat la veille d’en avoir besoin car elle a le temps de bien se mettre, de se reposer et de développer ses saveurs. Assurez-vous simplement de conserver votre ganache à la truffe au chocolat dans un contenant hermétique et de la placer au réfrigérateur prête pour le lendemain.
La ganache est-elle toujours faite avec du chocolat ?
Oui, vous avez toujours besoin de chocolat pour faire votre ganache au chocolat, mais vous pouvez échanger la partie crème contre n’importe quel autre liquide.
Combien de temps faut-il pour que la ganache prenne ?
Dépend de l’endroit où vous le placez, mais à température ambiante, cela peut prendre jusqu’à 3-4 heures, alors qu’au réfrigérateur environ 60 minutes.
Comment réparer une ganache au chocolat trop épaisse ?
Si vous avez bien suivi votre recette et que votre ganache au chocolat a la bonne consistance, et qu’elle est juste prise (mais pas trop épaisse), réchauffez doucement votre ganache au micro-ondes ou sur une plaque de cuisson. Vous relâcherez votre ganache au chocolat en la réchauffant simplement un peu.
Mais, si pour une raison quelconque vous avez rendu votre ganache trop épaisse, parce que vous avez ajouté trop de chocolat ou pas assez de crème ou de liquide, tout d’abord, réchauffez votre ganache au chocolat pour en détacher la texture, puis ajoutez de la crème ou l’autre liquide de votre choix.
La quantité dépendra de l’épaisseur de votre ganache au chocolat. Incorporer doucement. Vérifiez le goût, en vous assurant que vous avez toujours la bonne consistance de saveur et ajoutez plus de saveur si nécessaire.
Comment réparer la ganache fendue ?
La ganache fendue n’a pas l’air très appétissante, et c’est difficile à travailler. Heureusement, il existe plusieurs façons de corriger votre ganache fendue. Tout d’abord, vous pouvez simplement ajouter quelques cuillères à soupe de crème froide (double ou simple) et incorporer doucement. Cela corrige généralement le problème.
Mais si vous n’avez pas plus de crème ou que vous ne voulez pas rendre votre ganache au chocolat aqueuse, il existe un autre moyen. Porter à ébullition environ cuillère à soupe de sirop de maïs (miel, sirop d’agave, sirop d’érable, sirop d’or ou sirop de mélasse). Cela pourrait être fait au micro-ondes ou sur une plaque de cuisson, mais gardez à l’esprit que, comme il s’agit d’une si petite quantité, il ne faudra pratiquement pas de temps pour bouillir.
Ajoutez une grosse cuillerée à soupe de votre ganache au chocolat fendue et incorporez délicatement. Vous remarquerez instantanément que la ganache au chocolat commence à se reformer pour retrouver sa belle texture lisse.
Une fois mélangé, ajoutez doucement le plus petit mélange dans le reste de votre ganache au chocolat et incorporez-le très lentement. La ganache au chocolat redeviendra lisse et elle sera prête à l’emploi !
Dois-je réfrigérer les truffes au chocolat ?
La réponse simple est : ‘Non!’
Les truffes au chocolat ne doivent entrer au réfrigérateur que si vous les préparez, car elles doivent être cuites. Une fois préparés, sortez-les du réfrigérateur et conservez-les dans un récipient hermétique dans un endroit sec et frais.
Si vous achetez vos truffes au chocolat sur un marché de producteurs ou dans un magasin, conservez-les dans leur emballage d’origine et conservez-les dans un endroit sec et frais et mangez-les dans la « date de péremption recommandée ».
Pouvez-vous congeler le mélange de truffes au chocolat?
Oui, vous le pouvez, mais seulement avant d’en faire vos truffes au chocolat. Ceci est utile si, par exemple, vous faites trop de ganache à la truffe au chocolat ou si vous ne parvenez pas à finir de faire toutes vos truffes au chocolat en même temps. Il suffit de verser votre ganache au chocolat dans un récipient hermétique, de congeler jusqu’à 1-2 mois, de décongeler et d’utiliser au besoin.
Une fois que vous avez préparé vos truffes au chocolat, vous ne devez pas les congeler ni les placer au réfrigérateur. L’humidité et la froideur du réfrigérateur feront fleurir vos truffes au chocolat et de même lorsque vous décongelerez vos truffes au chocolat (si vous les congelez), vous obtiendrez une floraison sur nos chocolats, et elles risquent de se fissurer (la différence de température fera craquer votre coquille de truffe au chocolat).
Qu’est-ce qui fait d’une truffe au chocolat une truffe ?
Bonne question! Une truffe au chocolat est généralement fabriquée à partir d’une garniture à base de crème, appelée ganache et souvent aromatisée.
Ce mélange de truffes au chocolat est traditionnellement roulé en petites boules et roulé dans du chocolat fondu, puis roulé dans de la poudre de cacao, des amandes moulues ou des noix moulues similaires ou des poudres de fruits.
Que puis-je faire avec les restes de ganache ?
Les restes de ganache peuvent être facilement conservés congelés jusqu’à 2 mois dans un récipient hermétique. Une fois décongelé, vous pouvez faire plus de truffes au chocolat.
Si vous souhaitez utiliser immédiatement vos restes de ganache, vous pouvez l’utiliser pour compléter n’importe quel pouding au chocolat, par exemple, le verser dans un verre, le garnir de yaourt ou de crème, ajouter des pépites colorées, et vous avez une gâterie après le dîner!
Vous pouvez également utiliser des restes de ganache au lieu de crème au beurre pour glacer vos cupcakes ou un gâteau au chocolat. La ganache au chocolat est également une garniture parfaite pour les crêpes au chocolat ou elle peut être mélangée à un pudding d’avoine traditionnel au lieu de la poudre de cacao.
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Pourquoi les truffes au chocolat sont-elles appelées « truffes »?
Les truffes au chocolat ont été fabriquées pour la première fois en France vers 1895. En raison de leur forme, de leur taille et de leur apparence, ils ont été nommés d’après les champignons à la truffe. Les truffes au chocolat traditionnelles étaient enrobées de poudre de cacao, étaient assez rugueuses et bosselées et ressemblaient aux savoureux champignons à la truffe.
De nos jours, les truffes au chocolat sont souvent fabriquées dans des moules de formes variées et d’aspect coloré. Parfois, vous pourriez entendre des gens parler de ces truffes au chocolat comme de « pralines », mais les pralines ne sont à proprement parler que des truffes fourrées à base de noix.
Je suis sûr que cette liste n’est pas exhaustive de toutes les questions, donc si vous pensez à une autre question sur la fabrication de la truffe au chocolat, laissez-la tomber dans les commentaires ci-dessous et je ferai de mon mieux pour y répondre!
