Comment récolter et stocker le Rutabaga

Dans cet article, vous apprendrez quand et comment récolter le rutabaga, les techniques de stockage appropriées, ainsi que les façons de cuisiner et de profiter de ce légume polyvalent.

Entrons-y !

Quand récolter

Les rutabagas seront prêts à récolter environ 90 à 110 jours après le semis, et ils ont meilleur goût s’ils sont récoltés après quelques légères gelées.

Vous pouvez commencer la récolte lorsque les racines ont un diamètre de 2 à 3 pouces; les racines plus petites seront particulièrement tendres et succulentes.

Les racines jusqu’à 4-5 pouces de diamètre peuvent être récoltées, mais si vous les laissez devenir trop grosses, elles peuvent devenir dures et fibreuses.

Le feuillage peut également être récolté. Vous pouvez soit récolter les feuilles avec les racines, soit récolter les jeunes verts tendres plus tôt pour un goût optimal.

Comment récolter

Récolter lorsque le sol est sec. Soulevez ou tirez soigneusement les racines du sol, en prenant soin de ne pas les casser ou de les meurtrir.

Si le sol est compacté et que la plante ne se relève pas facilement, vous pouvez utiliser une fourchette de jardin pour ameublir soigneusement le sol autour des légumes, en faisant attention de ne pas les endommager.

Pour récolter les jeunes feuilles, coupez la couche externe tendre des feuilles à environ un pouce au-dessus de la couronne. Assurez-vous de ne pas couper trop de feuilles d’une seule plante, sinon cela pourrait ralentir la croissance des racines.

Si vous récoltez des racines avec les feuilles encore attachées, juste après avoir tiré les racines, coupez ou tordez les légumes verts à moins de 1 pouce de la couronne. Retirer les légumes verts avant de les stocker augmentera leur durée de conservation.

Exigences et méthodes de stockage

Il est important de stocker correctement ces légumes-racines dès que possible après la récolte, afin de maximiser leur potentiel de stockage.

Une fois les racines récoltées et les légumes verts retirés des bulbes, essuyez chaque racine pour éliminer l’excès de saleté. Ne les lavez pas encore, car l’eau peut entraîner la moisissure et la pourriture.

Pendant que vous enlevez la saleté et préparez votre récolte pour l’entreposage, examinez chaque racine. S’ils sont endommagés ou meurtris, mangez-les d’abord car ils ne se conserveront pas bien.

Conservez les légumes verts dans un contenant hermétique ou un sac zippé au réfrigérateur et lavez-les juste avant utilisation.

Les racines peuvent être stockées de différentes manières, tant que les conditions de lumière, de température et d’humidité appropriées sont remplies.

Les rutabagas doivent être conservés dans un endroit sombre pour éviter la germination. Ils doivent être conservés à des températures fraîches, aussi proches que possible de 32 ° F sans congélation – 32-35 ° F est idéal. Ils nécessitent également une humidité relative élevée de 90 à 95%, ce qui les empêche de se ratatiner.

À conserver au réfrigérateur ou au congélateur

Pour le stockage au réfrigérateur, envelopper les racines dans un chiffon humide ou une serviette en papier, les placer dans des sacs en plastique perforés et les ranger dans le tiroir à légumes. Les racines se conservent pendant 4 à 5 mois.

Ces légumes peuvent également être congelés et se conservent jusqu’à un an au congélateur! Pour congeler et stocker, épluchez d’abord et coupez-les en cubes.

Ensuite, blanchir à l’eau bouillante pendant 3 minutes. Cela arrête l’action enzymatique qui peut faire perdre aux racines leur saveur, leur texture et leur couleur. Placer dans de l’eau glacée immédiatement après l’ébullition, et laisser les morceaux refroidir et égoutter avant de les emballer dans des sacs de congélation ou des contenants. Laissez 1/2 pouce d’espace de tête dans chaque récipient.

Vous pouvez également éplucher, faire bouillir et écraser le rutabaga avant de le ranger dans des sacs ou des contenants de congélation. Le rutabaga congelé se conservera de 6 mois à 1 an.

Pour le stockage dans le jardin

Vous pouvez laisser votre récolte dans le sol pendant l’hiver et récolter au besoin. Cette méthode peut être une excellente option car elle fournit des niveaux d’humidité et de lumière optimaux, et la saveur s’améliore avec l’exposition aux températures froides!

Si vous entreposez de cette manière, assurez-vous d’isoler le sol pour l’empêcher de geler.

Vous voulez garder le sol à 34-40 ° F. Cela peut être accompli en ajoutant une couche profonde de paillis de 10 à 12 pouces comme du foin, de la paille ou des feuilles sur les rangées et le long des deux côtés des plantes.

Paillez généreusement, d’au moins 18 pouces de large. Les racines resteront ainsi protégées, même sous les pieds de neige.

Lorsque vous avez faim de rutabaga en purée ou rôti pendant l’hiver, enfilez simplement vos bottes de neige, marchez dehors et déterrez quelques racines! Gardez à l’esprit qu’il est important de récolter les racines restantes avant que les plantes ne recommencent à pousser au printemps.

Parce que les rutabagas sont des bisannuels, l’élévation printanière de la température et de la lumière lancera la deuxième saison de croissance. Les plantes feront pousser des feuilles, des fleurs et, finalement, produiront des graines.

Si vous en laissez quelques-uns dans le sol pendant la deuxième saison, vous pouvez collecter et conserver les graines pour planter une nouvelle récolte au cours de l’été! Vous pouvez trouver plus d’informations sur la culture de vos propres rutabagas ici.

Pour le stockage dans une cave à racines, un garage ou un sous-sol

Les températures doivent être comprises entre 32 et 40 ° F. Placer dans des seaux ou des caisses en bois avec de la sciure de bois humide (non humide), du sable ou de la mousse de tourbe. Emballez les racines de sorte qu’elles soient isolées et recouvertes.

Assurez-vous d’espacer les racines pour qu’elles ne se touchent pas. Ne scellez pas complètement le récipient afin que l’air frais puisse circuler.

Vérifiez souvent et enlevez les rutabagas qui présentent des signes de pourriture. Les racines se conserveront pendant 4-6 mois.

Fabriquez une cave à racines maison

Si aucune des options ci-dessus ne vous convient, vous pouvez fabriquer une mini cave à racines à partir d’une boîte ou d’un tonneau en bois, de mousse de tourbe ou de sable et d’un matériau doux pour l’isolation comme la toile de jute.

Placez une couche de sable ou de mousse de tourbe dans la boîte, superposez les rutabagas sur le dessus avec un espace entre chacun pour la circulation de l’air et recouvrez d’une couche de sacs en toile de jute remplis de plus de sable ou de mousse de tourbe. Enterrez la boîte presque entièrement sous terre, en laissant une ouverture juste au-dessus de la surface du sol pour la circulation de l’air.

Conseils et recettes de cuisine

Bien que similaires et souvent confondus avec les navets, les rutabagas ont une saveur plus douce.

Comme les navets, assurez-vous de laver et d’éplucher la peau avant de la préparer. Une fois pelé, vous pouvez manger un rutabaga de n’importe quelle manière que vous apprécieriez un navet, une carotte ou une pomme de terre.

Ils sont savoureux et délicieux en purée avec du beurre et du sel, et sont un classique dans les soupes ou les ragoûts. Ils peuvent être rôtis, sautés, frits, vous l’appelez!

De plus, ils sont excellents crus et peuvent ajouter un croustillant agréable aux salades ou à la salade de chou.

Les légumes verts peuvent également être consommés crus en salade ou cuits dans des soupes ou des ragoûts. Il suffit de laver, hacher et préparer!

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Ce guide général sur la torréfaction des légumes racines de notre site frère, Foodal, explique comment rôtir le rutabaga pour faire ressortir les saveurs complexes sucrées et de noisette.

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Soyez créatif avec le Rutabaga local

Avec ces conseils à l’esprit, vous constaterez que la récolte, le stockage et la jouissance de votre culture de rutabaga sont faciles et amusants.

N’hésitez pas à expérimenter. Ce légume racine merveilleusement polyvalent peut vraiment inspirer la créativité culinaire.

Quelles sont vos façons préférées de conserver et de cuisiner ce légume? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous!

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