Comment Garder Les Bretzels Mous Frais – 5 Façons Testées [Photos]

Les bretzels deviennent rassis TRÈS rapidement. La première fois que je les ai cuits, j’ai été surpris par la rapidité avec laquelle ils sont devenus durs.

Mais y a-t-il un moyen d’empêcher cela de se produire? J’étais déterminé à le savoir.

J’ai testé différentes méthodes pour trouver la meilleure façon de garder les bretzels doux frais. J’ai acheté des bretzels frais, les ai enveloppés de différentes manières, les ai tous rangés dans le même placard et les ai laissés. 24 heures plus tard, j’ai réchauffé les bretzels au micro-ondes et j’ai fait un test de goût.

Voici mes résultats.

Pour garder les bretzels doux frais, enveloppez-les dans une pellicule plastique suivie d’une feuille d’aluminium. Cela aide le bretzel à conserver son humidité. Pour un stockage à court terme (une journée), gardez-les dans le placard. Pour plus d’une journée, congelez-les. Vous pouvez réchauffer les bretzels au four ou au micro-ondes.

Comment conserver les bretzels mous pour qu’ils restent frais

Un bretzel chaud et doux tout juste sorti du four est un régal à voir.

Les garder de cette façon consiste à contrôler les niveaux d’humidité. Vous voulez que les bretzels restent agréables et humides, mais vous ne voulez pas tellement d’humidité que le bretzel devienne détrempé.

Je vais être réel ici, les bretzels ne durent pas si longtemps. La seule façon de les conserver à long terme (plus d’une journée) est de les congeler.

Mais pendant moins d’une journée, une pellicule plastique ou une feuille d’aluminium fonctionnera bien – surtout si vous ne salez pas les bretzels (plus à ce sujet plus tard).

J’ai également testé les garder dans un sac en papier, dans une boîte à pain et dans un Tupperware enveloppé dans un torchon. Ceux-ci ont fonctionné, mais pas aussi bien.

J’ai trouvé ces suggestions en ligne ou en discutant avec mes amis boulangers.

Congelez-les à l’état frais

C’est la méthode que je recommande si vous souhaitez retirer plus d’une journée de vos bretzels.

Le bretzel congelé a donné les meilleurs résultats de mon expérience, le bretzel entier était encore doux et moelleux une fois réchauffé. Presque comme si elle était sortie du four.

Dans d’autres méthodes, la partie la plus épaisse du bretzel serait plus douce que les parties minces.

Congeler un bretzel frais, c’est comme le temps de congélation.

Si vous les congelez quand ils sont doux et doux, ils seront comme ça lorsque vous les réchaufferez.

Pour congeler un bretzel mou, attendez qu’il refroidisse, puis enveloppez-le dans une double couche de pellicule plastique ou de papier d’aluminium. Ensuite, mettez-le dans un sac allant au congélateur.

Vous voulez protéger au maximum vos petits bébés bretzels. Le double emballage suivi d’un sac pouvant être congelé signifie qu’AUCUN AIR ne pourra atteindre votre bretzel, de sorte qu’il ne brûlera pas au congélateur.

La brûlure du congélateur ruine le goût et la texture du bretzel.

Les bretzels dureront jusqu’à un mois au congélateur. Étiquetez le sac pour savoir depuis combien de temps le bretzel est au congélateur. C’est facile à oublier.

Pas besoin de décongeler les bretzels, vous pouvez les réchauffer directement de surgelés. Mettez simplement le bretzel au four ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il retrouve sa splendeur d’antan (pour plus d’informations sur le réchauffage, passez à la section ci-dessous).

Je cherche toujours à réchauffer le bretzel après qu’il a été congelé, le manger froid une fois décongelé n’est pas la même chose.

Comment congeler les bouchées de bretzel

Si vous congelez des bouchées, il est un peu fastidieux de les envelopper toutes individuellement. Pour cela, je suggère de congeler les piqûres par flash.

Déposez les bouchées de bretzel sur une plaque à pâtisserie et placez-les au congélateur pendant une heure. À ce stade, ils seront suffisamment congelés pour ne pas coller ensemble et vous pouvez les mettre tous dans un sac de congélation. Aspirez autant d’air que possible (avec une paille), puis enveloppez le sac dans du papier d’aluminium ou placez-le dans un récipient pour une couche de protection supplémentaire.

Conservez-les dans une pellicule plastique ou une feuille d’aluminium

Si vous google comment stocker le pain, il vous dira d’éviter le plastique.

La raison principale en est de protéger la croûte du pain.

Le plastique (ou le papier d’aluminium) emprisonne l’humidité. Par conséquent, toute humidité produite par le pain est piégée et détrempe la croûte croustillante.

En dehors de cela, le plastique est vraiment efficace pour garder l’intérieur du pain doux et humide car il fournit une barrière à l’air.

Comme les bretzels mous n’ont pas beaucoup de croquant, vous n’avez pas à vous soucier qu’ils deviennent détrempés. Vous voulez juste garder le pain humide.

Dans mon expérience, envelopper le bretzel dans du plastique pendant une journée a très bien fonctionné. Le sel avait fondu (il avait fondu sur tous les bretzels à l’exception de celui congelé) mais le bretzel lui-même était encore doux et moelleux.

Après une journée, il était à égalité avec celui gelé. Mon partenaire préférait en fait le bretzel enveloppé dans du plastique, mais pas de beaucoup.

Je voulais voir combien de temps cette méthode pouvait garder mes bretzels frais, j’ai donc décidé de faire un test supplémentaire.

J’ai eu un autre bretzel et l’ai enveloppé dans une pellicule plastique et du papier d’aluminium pour donner une couche de protection supplémentaire. Je l’ai gardé dans le même placard qu’avant. Après chaque période de 24 heures, j’ai vérifié le bretzel pour voir à quel point il était doux.

Le bretzel a duré environ 36 heures avant de devenir trop vicié pour être agréable. À 48 heures, c’était bien si vous l’aviez soufflé au micro-ondes pendant 45 secondes, mais vous pouviez toujours dire qu’il était périmé. Un autre problème était le sel, après 48 heures, il avait complètement fondu et se sentait détrempé au toucher, ce qui n’était pas si appétissant.

Rangez-les dans des sacs en papier (bon à la rigueur)

Les sacs en papier sont respirants, alors laissez l’humidité s’échapper. Cela signifie que vous n’aurez aucune chance d’un bretzel détrempé. Si vous avez cuit le vôtre avec un léger craquement, c’est une bonne option.

Cependant, parce que le sac en papier n’offre qu’une protection minimale contre l’air, les bretzels étaient notamment plus résistants que ceux congelés ou ceux enveloppés de plastique.

Une fois réchauffées, elles étaient comestibles, mais je ne dirais pas qu’elles avaient un goût frais.

Si vous essayez le sac et décidez qu’il est pour vous, je vous recommande d’acheter un sac à pain réutilisable (en lin). Il agit comme un sac en papier, sauf que vous pouvez le laver et le réutiliser.

Idéal pour tous les mangeurs de bretzels éco-responsables!

Conservez le sac dans un endroit frais et sec. Le garde-manger est idéal.

Conservez les bretzels mous enveloppés dans un torchon dans un récipient hermétique

Si vous aimez l’idée d’une croûte croustillante, mais que vous souhaitez offrir plus de protection contre les insectes et les ravageurs extérieurs, une le récipient de stockage en plastique est une bonne option.

Enveloppez le bretzel dans un torchon avant de le placer dans le récipient.

Le torchon absorbera l’humidité qui s’échappe et l’empêchera de détremper votre bretzel. Si vous ne voulez pas abandonner un torchon pendant une journée, vous pouvez plutôt recouvrir les bretzels de serviettes en papier.

Cette méthode a donné des résultats similaires au sac en papier. Les bretzels étaient corrects, mais pas incroyables.

Conserver le contenant dans un endroit frais et sec. Le garde-manger est idéal.

Utilisez une boîte à pain

Les boîtes à pain (comme vous l’avez peut-être deviné d’après le nom) sont faites pour stocker le pain. Cela inclut les bretzels.

Elles offrent des conditions optimales pour que vos produits à pain durent le plus longtemps possible.

Ils laissent circuler un peu d’air pour que l’humidité puisse s’échapper, mais pas assez pour que le pain sèche trop rapidement.

Vous pouvez mettre vos bretzels nus, pas besoin de les couvrir. Mais si votre boîte à pain est grande et vide, le bretzel bénéficierait d’une protection supplémentaire, comme un sac en papier ou un torchon.

J’ai mis mon bretzel nu pour voir ce qui s’est passé. J’avais un autre pain là-dedans mais il n’était pas plein. Le bretzel est sorti similaire à la méthode du sac en papier. C’était bien, mais pas le plus frais.

Les boîtes à pain fonctionnent très bien pour tout type de pain croustillant, ainsi que pour d’autres produits de boulangerie. Si vous faites beaucoup de cuisson, cela vaut vraiment la peine d’en investir une.

J’utilise cette boîte à pain (d’Amazon). Il a l’air fantastique dans ma cuisine et est facile à ouvrir et à fermer. De quoi avez-vous besoin de plus dans un bac à pain?

Si vous n’avez pas de boîte à pain à portée de main, vous pouvez également utiliser un micro-ondes pour stocker temporairement vos bretzels. Assurez-vous simplement que personne ne l’allume accidentellement sans regarder.

Autres conseils pour garder les bretzels plus frais plus longtemps

En plus de conserver vos bretzels de manière optimale, vous pouvez utiliser quelques autres astuces pour les garder aussi doux et frais que possible.

Ne salez pas le bretzel avant de le manger (ou retirez le sel pour le stocker)

Ceci est important.

Les bretzels salés deviennent rassis plus rapidement que les bretzels non salés.

Les bretzels contiennent naturellement de l’humidité et le sel est un absorbeur d’humidité naturel.

Cela ne constitue pas une bonne combinaison lorsque vous essayez de garder les bretzels frais. Si vous stockez des bretzels avec du sel, le sel attirera l’humidité du bretzel en laissant un bretzel sec et dur dans son sillage.

Et ce n’est pas tout.

Lorsque le sel absorbe l’humidité, il commence à fondre. Le sel fondu rendra la surface du bretzel ridée et humide.

Ridé, humide et dur, ce n’est pas ainsi que vous voulez décrire un bretzel.

Si vous voulez garder vos bretzels non congelés, je vous recommande FORTEMENT de les saler. Ou ne pas mettre le sel du tout. Ils dureront plus longtemps et il n’y a aucun risque de fusion du sel.

Vous pouvez mettre le sel juste avant de les manger / les réchauffer.

Assurez-vous de ne pas trop cuire les bretzels mous

Saviez-vous que l’une des principales différences entre les bretzels mous et durs est la durée de cuisson pendant laquelle ils sont cuits?

La cuisson tire l’humidité des bretzels, donc plus ils sont cuits longtemps, moins ils contiennent d’humidité.

Les bretzels rassis ne sont que des bretzels qui ont perdu toute leur humidité.

Par conséquent, moins vos bretzels mous ont d’humidité au début, plus ils vont vite disparaître.

Sortir vos bretzels mous du four DÈS qu’ils sont prêts prolongera leur durée de vie. Cela ne vous donnera pas de jours supplémentaires, mais cela vous achètera quelques bonnes heures.

Si vous faites cuire les bretzels plus longtemps pour obtenir une bonne couleur brune, assurez-vous d’utiliser du bicarbonate de soude cuit au four pour la trempette. Ou encore mieux, de la lessive de qualité alimentaire. Ceux-ci bruniront votre bretzel assez rapidement pour que vous n’ayez pas besoin de trop les cuire pour obtenir les bretzels de couleur brun foncé qui font la renommée.

Laissez les bretzels refroidir complètement avant de les ranger

Il peut être tentant de les fourrer dans leur boîte ou leur sac dès qu’ils sortent du four. Après tout, l’air est l’ennemi, non?

Mais si les bretzels sont encore chauds lorsque vous les stockez, ils créeront un environnement humide dans leur récipient et l’excès d’humidité dans l’air les rendra détrempés. Cela peut accélérer la vitesse à laquelle ils moisissent.

Attendez que les bretzels soient froids au toucher, puis rangez-les.

Réchauffez toujours votre bretzel avant de le manger

Les bretzels sont destinés à être consommés frais et légèrement chauds.

Après être sortis du four pendant quelques heures, les bretzels seront durs au toucher, mais à ce stade, vous pouvez y remédier en réchauffant le bretzel.

Cela vous permet de remettre un peu d’humidité dans le pain et de le ramollir.

Manger le bretzel froid ne vous donne pas l’opportunité de le faire revivre.

Essayez toujours de réchauffer d’abord le bretzel avant de le déclarer trop rassis pour le déguster. Vous pourriez être surpris des résultats.

Comment réchauffer et raviver les bretzels mous pour qu’ils soient comme neufs

Si vous réchauffez correctement vos bretzels d’un jour, vous leur redonnerez vie. Ils ne seront pas une réplique à 100% des nouveaux, mais ils seront à 99% du chemin.

Vous devez chauffer les bretzels sans les dessécher.

Vous pouvez réchauffer des bretzels mous au micro-ondes ou au four. Pour micro-ondes, enveloppez le bretzel dans une serviette en papier humide et passez-le au micro-ondes à intervalles de 15 secondes. Pour réchauffer au four, saupoudrez le bretzel d’une cuillère à soupe d’eau et enveloppez-le dans du papier d’aluminium. Chauffer pendant 3 à 5 minutes à 375 degrés.

L’aspect le plus important ici est l’humidité de la serviette en papier humide ou l’aspersion d’eau. Cela réintroduit de l’humidité dans le bretzel et l’empêche de sécher.

Si vous n’avez pas encore salé le bretzel, vous pouvez ajouter le sel avant de chauffer le bretzel.

Les temps varient en fonction de la taille du bretzel et des différences de four, alors assurez-vous de vérifier que le bretzel est fait à votre goût avant de le sortir. En général, lorsque votre bretzel est doux et aéré au toucher, c’est fait.

Si vos bretzels sont congelés, il n’est pas nécessaire de les décongeler, vous pouvez les réchauffer directement à partir de surgelés. Il suffit d’augmenter légèrement les temps de cuisson.

Réchauffage au micro-ondes

Le micro-ondes est l’option la plus rapide. Cela prend moins d’une minute, donc c’est parfait si vous êtes pressé.

Je trouve que 30 secondes est la bonne quantité de temps pour moi, mais cela dépend de la façon dont vous aimez vos bretzels.

Si vous le souhaitez, vous pouvez échanger la serviette en papier humide contre un sac en papier humide. Les deux fonctionnent bien.

Un inconvénient du micro-ondes est qu’il ne ramènera pas le joli croquant de la croûte de bretzel.

Pour cela, vous avez besoin du four.

Vous pouvez faire sauter votre bretzel au micro-ondes dans le four grille-pain pendant une minute environ pour le croquer. mais si le croquant est vraiment important pour vous, optez pour le four.

Réchauffage au four

Pour réchauffer un bretzel doux au four, saupoudrer une cuillère à soupe d’eau dessus et l’envelopper dans du papier d’aluminium. Cuire au four pendant 3-5 minutes à 375 degrés Fahrenheit.

J’opte généralement pour cette option car elle garde l’extérieur du bretzel croustillant et l’intérieur super doux.

Si vous aimez un extérieur vraiment croustillant, vous pouvez renoncer à l’emballage en aluminium et simplement mettre le bretzel à découvert.

Si vous voulez ajouter un peu de saveur ici, vous pouvez. Au lieu de l’eau, vous pouvez utiliser du beurre fondu et ajouter des garnitures supplémentaires telles que du fromage et des herbes.

Vous pouvez également jouer avec la température et le temps. Plus vous réglez la température, plus vous aurez besoin de chauffer le bretzel longtemps.

Ma suggestion de 3-5 minutes à 375 degrés est un hybride des conseils de Tante Anne et de Philly Pretzel Factory. Ça marche pour moi.

Comment garder les bretzels mous au chaud

Donc, vous avez une fête à venir et vous voulez faire des bretzels, mais ne voulez pas qu’ils refroidissent. Vous voulez des bretzels chauds et frais

Note latérale, puis-je recevoir une invitation à cette fête?

Gardez les bretzels au four

Une façon de garder vos bretzels au chaud est de les laisser au four avec un bac d’eau au fond. La chaleur du four réchauffera les bretzels, tandis que l’eau les empêchera de se dessécher.

Si vous venez de cuire les bretzels, le four devrait déjà être assez chaud, vous n’aurez donc pas besoin de l’allumer (sauf s’il fait froid). Mais si le four est froid, mettez-le sur son réglage de chaleur le plus bas.

Cela gardera les bretzels au chaud sans les cuire.

Si vous craignez que les bretzels ne brunissent trop, vous pouvez les recouvrir de papier d’aluminium.

Cette méthode est idéale pour les fêtes ou de grandes quantités de bretzels, car vous pouvez placer beaucoup de bretzels dans un four.

Utilisez une mijoteuse

Si vous n’avez pas une charge de bretzels, vous pouvez utiliser votre mijoteuse à bon escient.

Si c’est quelque chose comme le mien, il ramasse de la poussière!

Mettez la mijoteuse au chaud, enveloppez les bretzels dans du papier aluminium et mettez-les dans la mijoteuse. Ne les enveloppez pas trop étroitement car vous voulez que l’air puisse circuler, cela empêchera la formation de condensation dans la feuille. Trop de condensation rendra vos bretzels détrempés.

Si vous voulez être sûr à 100% que les bretzels ne détremperont pas, coupez une petite fente dans le papier d’aluminium.

Vous pouvez laisser le bretzel se réchauffer pendant quelques bonnes heures de cette façon.

Utilisez une pierre à pain (ou une version maison)

Jamais entendu parler d’une pierre à pain?

Moi non plus jusqu’à ce que je commence à étudier comment garder mes bretzels au chaud.

Une pierre à pain est comme une bouillotte pour le pain. C’est une brique en terre cuite que vous réchauffez au micro-ondes ou au four et qui libère ensuite lentement cette chaleur, que vous pouvez utiliser pour réchauffer vos bretzels (ou tout type de pain).

Combien de temps la pierre reste chaude dépend de sa taille. Vous pouvez vous attendre entre 20 et 45 minutes, c’est donc une solution à court terme (bien sûr, vous pouvez toujours réchauffer la pierre à nouveau).

La plupart des gens utilisent la pierre avec une corbeille à pain. Je recommande cet ensemble du Coin Crabby. Vous obtenez la pierre et le panier en un, tout ce dont vous avez besoin est un grand torchon.

Placez le torchon au fond du panier et chauffez la pierre. Placez ensuite la pierre et les bretzels dans le panier et enroulez le torchon sur le dessus. Avec l’ensemble Crabby Nook, la pierre rayonnera de la chaleur pendant environ 45 minutes.

Si vous n’avez pas de panier, vous pouvez utiliser un bol, une assiette ou une casserole. Si vous voulez juste acheter la pierre, celle-ci est fabriquée aux États-Unis et durera également 45 minutes.

Une alternative maison à une pierre à pain est les haricots secs ou le riz.

Les deux absorberont la chaleur lorsque vous les micro-ondes ou les chauffez au four. Ils resteront ensuite agréables et chauds pendant environ 20 à 30 minutes. Pour les contenir, vous pouvez les envelopper dans un chiffon fin avant de les chauffer.

Utilisez un réchauffeur de bretzels dédié

Si vous êtes dans le secteur de la fabrication de bretzels et que c’est un problème fréquent, vous pouvez envisager d’investir dans un réchauffeur de nourriture (vendu sur amazon). Attention: ils ne sont pas bon marché.

En plus des bretzels, vous pouvez y mettre des pizzas, des hot-dogs et des hamburgers. Fondamentalement, tout aliment que vous voulez garder au chaud.

Si vous ne vous souciez que des bretzels, vous pouvez obtenir un réchauffeur de bretzels dédié. Vous pouvez accrocher les bretzels pour les afficher. Tout le monde fera la queue pour mettre la main sur vos bretzels avec l’un de ceux-ci!

Par-cuire les bretzels et terminer juste avant de servir (ou simplement réchauffer)

Si vous en avez le temps et l’occasion, c’est un excellent moyen de servir des bretzels super frais, même si vous avez fait la majeure partie du travail la veille.

Faites cuire les bretzels jusqu’à ce qu’il reste 5 minutes de cuisson, puis sortez-les et conservez-les selon mes conseils ci-dessus.

Quand vient le temps de les servir, il vous suffit de les mettre au four (ou au four grille-pain) pendant 5 minutes et ils sortiront comme neufs. Personne ne sera plus sage.

Pour gagner quelques minutes de plus, vous pouvez faire cuire les bretzels à l’avance. Ensuite, réchauffez-les simplement avant de servir.

Que faire des bretzels rassis

Les bretzels rassis ne doivent pas être gaspillés. Pensez-y comme du pain rassis.

Tout ce pour quoi vous utiliseriez du pain rassis, vous pouvez utiliser des bretzels rassis. Les bretzels nivelleront votre plat. Ce sera BEAUCOUP plus savoureux que de simplement utiliser du pain nature.

Quelques idées pour utiliser des bretzels rassis comprennent:

• Faire des croûtons
• Faire de la chapelure
• Faire de la farce
• Faire du pudding au pain (sucré ou salé – oui, le pudding au pain salé est une chose!)
• Utilisez-les dans des boulettes de viande ou du pain de viande
• Saupoudrez les miettes sur une cuisson de pâtes ou une salade
• Faites-les griller et faites des bretzels croquants
• Utilisez-les pour la nourriture des oiseaux (oiseaux chanceux!)
• Faire du Knödel, une boulette de pain allemande

Chapelure de bretzel sur macaroni au fromage INSANE FOLLE.

Faut-il réfrigérer les bretzels mous?

Les bretzels n’ont pas besoin d’être réfrigérés, ils doivent être conservés à température ambiante. Les bretzels se rassisront plus rapidement au réfrigérateur qu’ils ne le feraient à température ambiante. À des températures froides, l’amidon des bretzels commencera à se recristalliser, ce qui rendra votre collation difficile.

Éviter les moisissures est l’une des raisons pour lesquelles les gens aiment réfrigérer le pain.

Mais comme les bretzels ne durent pas beaucoup plus d’une journée de toute façon, vous n’avez pas à vous soucier de leur moisissement.

Dans le cadre de mon expérience, j’ai mis un bretzel au réfrigérateur enveloppé dans une pellicule plastique. Après 24 heures, c’était super dur et à peine amélioré après l’avoir réchauffé. Je ne le recommande pas.

Puis-je congeler de la pâte de bretzel molle?

Oui, vous pouvez congeler la pâte de bretzel molle. Il se conservera jusqu’à 3 mois au congélateur. Enveloppez la pâte hermétiquement dans une pellicule plastique puis du papier d’aluminium. Cela le protégera des brûlures du congélateur. Laisser décongeler la pâte avant de façonner les bretzels et de les cuire.

Je préfère ne pas façonner la pâte avant de la congeler car elle est plus facile à stocker de cette façon. Façonner les bretzels avant vous fera gagner du temps plus tard, mais il est beaucoup plus difficile d’envelopper et de protéger les bretzels façonnés.

Vous pouvez également réfrigérer la pâte jusqu’à 24 heures. Vous pouvez façonner la pâte pendant qu’elle est encore froide, mais laissez-la reposer un moment avant de la tremper dans votre solution de bicarbonate de soude. Cela lui donnera une chance de gonfler.

Les bretzels mous vont-ils mal?

Les bretzels mous sont un type de pain, et tout comme le pain, ils peuvent moisir et devenir dangereux à manger. Si vous pouvez voir des taches de moisissure sur le bretzel, ne le mangez pas.

Les bretzels mous deviendront également rassis (durs) très rapidement. Les bretzels rassis ne sont pas dangereux à manger, mais ils sont moins appétissants. Vous pourrez sentir avec vos mains si le bretzel est rassis. Ce sera difficile lorsque vous essaierez de l’écraser au lieu de le mou.