Bien qu’une pavlova puisse sembler un dessert super chic, elle est en fait très facile à préparer. C’est une meringue géante avec un intérieur moelleux.
La clé pour rehausser ce dessert est de le garnir de crème de Chantilly, de baies, de sirop et de belles fleurs.
- Ingrédients
- Comment C’est fait
- Fraises macérées
- Pavlova
- Mise en forme
- Décoration
- Conseils d’experts et FAQ
- Superbe Recette de Pavlova
- Ingrédients
- Fraises macérées Ingrédients
- Ingrédients de Pavlova
- Ingrédients de Décoration
- Instructions
- Fraises macérées Instructions
- Pavlova Instructions
- Instructions De Décoration
- Vidéo
- Notes
- Nutrition
Ingrédients
Comme les meringues de toutes sortes, pavlova nécessite des blancs d’œufs. J’utilise 4 blancs pour un diamètre de 6 pouces. Pour obtenir la meilleure pavlova, utilisez des œufs frais au lieu des anciens.
Vous voudrez utiliser du sucre superfin ou en poudre au lieu du sucre granulé ordinaire dans cette recette car il s’intégrera mieux avec les blancs d’œufs mousseux.
L’ajout d’une suspension de vinaigre blanc distillé et de fécule de maïs maintient l’intérieur de la pavlova doux et guimauve, ce qui la différencie des autres desserts à la meringue.
Pour décorer, vous aurez besoin de crème à fouetter épaisse, de fraises (à macérer) et d’autres baies mélangées.
Si vous avez des fleurs comestibles, elles peuvent ajouter une touche de couleur et d’élégance à la présentation du dessert.
Comment C’est fait
Fraises macérées
Je recommande de faire macérer les fraises la veille de la préparation de votre pavlova pour en faire ressortir la meilleure saveur et beaucoup de jus.
Mélanger les fraises et le sucre dans un bol. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant la nuit car les baies seront plus molles et libéreront plus de liquide plus elles resteront longtemps.
Astuce: Prenez le liquide résultant et portez-le à ébullition dans une casserole pendant quelques minutes pour créer une sauce épaisse à la fraise à verser sur le dessert.
Pavlova
Commencez par préchauffer votre four et ajouter quatre blancs d’œufs dans le bol d’un mélangeur sur pied (ou un bol que vous prévoyez d’utiliser avec un mélangeur électrique). Vous devrez utiliser l’accessoire de fouet pour cette recette.
Commencer à fouetter à vitesse moyenne et fouetter jusqu’à formation de pics mous. Vos blancs d’œufs ont atteint ce stade lorsque vous soulevez le fouet et les pics ne tiennent qu’une seconde avant de retomber sur eux-mêmes.
Continuer à mélanger à vitesse moyenne tout en ajoutant lentement le sucre. Une fois que vous avez ajouté tout le sucre, vous pouvez augmenter progressivement la vitesse de votre mélangeur à grande vitesse et fouetter jusqu’à ce que des pics raides se forment.
Astuce: Le secret pour parfaire la pavlova (un peu comme faire des meringues ou un glaçage à la guimauve) est de s’assurer de fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien raides. Vous savez que vous avez des pics raides lorsque vous soulevez le fouet et que les blancs d’œufs conservent leur forme. Vous devriez voir des pics (points) qui ne se renversent pas.
Arrêtez de mélanger un instant et préparez une bouillie de fécule de maïs et de vinaigre en fouettant les deux ensemble dans un petit bol. Ajoutez la suspension au mélange de blanc d’œuf moelleux tout en fouettant à basse vitesse, puis revenez à haute vitesse pendant seulement 30 secondes de plus pour incorporer complètement la suspension dans les pics raides. L’ajout de ce mélange donne à pavlova son intérieur distinctif et moelleux.
Mise en forme
Étaler les blancs d’œufs raides dans un cylindre de 6 pouces de diamètre sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé. Pour vous assurer que vous avez un cercle parfait, tracez d’abord un sur du papier parchemin au crayon à l’aide d’un bol ou d’un moule à gâteau, puis retournez le parchemin et vous le verrez toujours à travers le papier.
Façonnez-la à l’aide d’une spatule décalée pour soulever la meringue de la base vers le haut. Répétez ce processus sur toute la circonférence du mélange pelucheux. Laissez (ou créez) une zone légèrement échancrée en haut pour la crème fouettée et les baies.
Mettez la pavlova crue dans votre four préchauffé et laissez cuire 90 minutes.
Ensuite, éteignez le four et laissez le dessert dedans jusqu’à ce que le four soit complètement frais. Cela peut prendre trois heures ou plus, mais il est important de suivre cette étape pour éviter que la pavlova ne se fissure partout.
Une fois la pavlova refroidie, couvrez-la et laissez-la à température ambiante jusqu’à ce que vous soyez prêt à décorer et à servir.
Décoration
Vous pouvez décorer le dessert jusqu’à un jour après la cuisson.
Empilez la crème fouettée fraîche, la crème fouettée à la fraise ou la crème fouettée au chocolat, puis ajoutez vos baies fraîches et vos fraises macérées.
Si vous avez créé un sirop de fraise épaissi (voir ci-dessus), arrosez-le sur le fruit et sur les côtés de la pavlova. Sinon, prenez le liquide de fraise macéré et ajoutez juste assez pour qu’un peu de jus de fraise coule sur les côtés du dessert.
Garnir de fleurs comestibles fraîches et servir immédiatement!
Conseils d’experts et FAQ
La fécule de maïs et le vinaigre aident à stabiliser la mousse des blancs d’œufs battus. Cet article fantastique couvre tous les détails.
Vous pouvez créer du sucre superfin à partir de sucre granulé en le mettant dans un mélangeur et en pulsant plusieurs fois jusqu’à ce que le sucre soit fin (mais pas en poudre).
Préchauffez toujours votre four à 225 F avant de mettre votre pavlova; la mise en place d’une pavlova pendant le préchauffage peut provoquer un brunissement indésirable.
Bien qu’une certaine fissuration soit attendue, une fissuration excessive se produit lorsque l’intérieur duveteux se refroidit trop rapidement et que la croûte externe s’effondre. Cela se produit presque toujours lorsque le dessert refroidit trop rapidement. Pour vous assurer que votre pavlova ne se fissure pas partout, éteignez votre four après le temps de cuisson de 90 minutes et laissez la pavlova au four jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement, 2-3 heures.
Vous pouvez façonner la pavlova comme bon vous semble et ajouter vos fruits ou garnitures préférés. La chef pâtissière Sarah Osborn du groupe Niche Food prépare une version en forme de cœur avec de la crème fouettée au chocolat, des baies macérées et des pépites qui en sortent si jolies! Vous pouvez la voir le faire dans la vidéo de ce post.
Vous pouvez préparer la pavlova un jour à l’avance, mais ne la décorez pas avant de la servir. Conservez le pavolva non décoré dans un récipient hermétique à température ambiante. Ne pas réfrigérer. Une fois décorée, la pavlova doit être servie immédiatement.
- Fraises macérées
- Crème de Chantilly
- Crème fouettée aux fraises
- cupcakes aux fraises
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Superbe Recette de Pavlova
Ingrédients
Fraises macérées Ingrédients
- ▢ 1/ 4cup sucre superfinaussi appelé sucre en poudre
- ▢ 2cupsstrawberrieshulled et coupé en deux
Ingrédients de Pavlova
- 44 blancs d’œufs de gros œufs frais
- 11cup sucre superfinaussi appelé sucre en poudre
- 11/2teaspooncornstarch
- 11teaspoonvaigre distillé blanc
Ingrédients de Décoration
- ▢ 2cupshavy whipping creamcold
- ▢ 2tablespoonssucre superfinaussi appelé sucre en poudre
- 1 1/2cupberberries, framboises et mûres
- flow fleurs comestiblesoptionnel
Instructions
Fraises macérées Instructions
-
Mélanger le sucre et les fraises dans un bol.
-
Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
-
Filtrer le liquide des baies et réserver les baies.
-
Pour un sirop de fraise, vous pouvez arroser la pavlova, verser le liquide dans une casserole et porter à ébullition jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Retirer ce sirop de fraise du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Pavlova Instructions
-
Préchauffer le four à 225 F.
-
Ajouter les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet ou utiliser un batteur électrique muni d’un fouet.
-
Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à formation de pics mous.
-
Continuez à mélanger à vitesse moyenne tout en ajoutant lentement du sucre. Une fois que vous avez ajouté tout le sucre, vous pouvez augmenter progressivement la vitesse de votre mélangeur à grande vitesse.
-
Continuez à fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que des pics raides se forment.
-
Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et le vinaigre distillé blanc pour faire une bouillie.
-
Avec le mélangeur à basse vitesse, verser la bouillie dans les blancs d’œufs fouettés.
-
Mélanger à haute température pendant 30 secondes pour incorporer la suspension dans les pics raides.
-
Transférer doucement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, formant un cylindre de 6 pouces. Utilisez une spatule décalée pour faire des côtés légèrement inclinés et une légère dépression au milieu du cylindre. (Vous pouvez tracer le cercle sur un côté de votre papier sulfurisé avec un crayon et un moule à gâteau ou un bol, puis le retourner pour utiliser le cercle comme guide.)
-
Cuire au four pendant 90 minutes.
-
Éteignez le four et laissez la pavlova rester au four chaud jusqu’à ce que les deux soient complètement refroidis, environ 3 heures.
-
Retirer du four, retirer délicatement du papier sulfurisé et placer sur le plateau de service souhaité. Vous pouvez bien couvrir la pavlova jusqu’à un jour avant de la décorer.
Instructions De Décoration
-
À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni du fouet, fouetter la crème à fouetter froide à grande vitesse. Au fur et à mesure que vous fouettez, vous remarquerez que la crème commencera à devenir pétillante puis épaissira.
-
Continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il soit suffisamment épais pour qu’il ne s’effondre pas lorsque vous soulevez le fouet ou que vous en placez sur une cuillère.
-
Ajouter le sucre et donner un dernier fouet court à la crème fouettée.
-
Déposer ou déposer de la crème fouettée sur le dessus de la pavlova.
-
Garnir de fraises macérées réservées et de baies mélangées.
-
Arroser le sirop de fraise réduit sur les baies et sur les côtés de la pavlova.
-
Garnir de fleurs comestibles.
Vidéo
Notes
- Assurez-vous que les blancs d’œufs atteignent des pics raides. S’ils ne tiennent pas leur forme, continuez à fouetter.
- Si nécessaire, vous pouvez cuire la pavlova un jour à l’avance et la laisser à couvert à température ambiante (ne pas réfrigérer) et la décorer le lendemain. Servir immédiatement après la décoration. S’il est laissé pendant la nuit après la décoration, l’extérieur de la pavlova ne sera plus croustillant.
Nutrition
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