Pour faire de la crème au beurre, tamisez le sucre glace en beurre légèrement ramolli (pour les quantités, voir notre recette de gâteau à la vanille) et battez ou fouettez pour combiner. Le mélange doit être assez ferme pour bien conserver sa forme, mais pas dur, sinon vous ne pourrez pas obtenir une finition lisse. Alors refroidissez ou laissez un peu plus longtemps à température ambiante si nécessaire.
Regardez notre vidéo sur la façon de glacer un gâteau avec de la crème au beurre.
Tuyauterie
Déposez la buse dans une poche à douille. Pour les cupcakes et les rosettes, une grande étoile fonctionne bien, pour écrire une belle ronde est la meilleure.
Ne remplissez pas plus des deux tiers de glaçage, tournez et tenez l’extrémité d’une main (généralement votre main d’écriture) et placez le bout du sac dans votre autre main. Pressez le glaçage en haut (pas au milieu!) du sac pour éliminer les bulles d’air. Faites un petit test de giclement avant de commencer sur votre cupcake ou votre gâteau.
Pour les cupcakes, tenir le sac verticalement et enfiler un anneau de glaçage autour du bord du cupcake. Enfoncer une petite spirale qui chevauche l’anneau, arrêter la pression lorsque le sac est au centre du tourbillon, puis pousser le sac vers le bas et tirer brusquement vers le haut pour terminer.
Pour les rosettes, tenez le sac de la même manière, pipez une petite cuillerée au même endroit, poussez le sac vers le bas et tirez brusquement pour terminer.
Si le pic est trop haut ou vaporeux, vous pouvez tamponner votre doigt dans l’eau et appuyer un peu dessus.
Pour écrire le glaçage, tamiser le sucre glace dans un bol et battre graduellement ou fouetter quelques gouttes d’eau jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse.
Pour écrire ou tracer des lignes, tenez le sac à un angle de 45 degrés, un peu à l’écart de la surface, pressez le glaçage avec une pression constante et laissez la ligne de glaçage tomber naturellement en place pendant que vous le guidez. Essayez de ne pas tirer la poche à douille avant que le glaçage ne rencontre la surface, car vous obtiendrez une épaisseur inégale.
Pour faire des points, tenez le sac verticalement avec la buse près de la surface, pressez un peu de glaçage pour faire un point de la taille désirée, puis pour finir, arrêtez de presser, poussez vers le bas puis tirez brusquement vers le haut.
Regardez notre vidéo sur la façon de décorer un gâteau pour plus de techniques de tuyauterie:
Couvrir un gâteau
Déposer une grande cuillerée de crème au beurre ramollie (mais pas liquide ou fondante) au centre du gâteau. Utilisez une spatule / un couteau à palette pour ramer le glaçage sur les bords du gâteau.
Pour les côtés, utilisez la spatule / couteau à palette pour enduire de plus petites quantités de glaçage par sections, retournez le gâteau et répétez.
Pour une finition lisse, vous pouvez utiliser un long couteau à palette ou une règle. Tenez la règle à plat sur le bord du gâteau le plus éloigné de vous et faites-la glisser vers vous. Répétez si nécessaire.
Pour le bord, prenez votre couteau à palette / ou un grattoir latéral en plastique (disponible sur les sites Web de décoration de gâteaux) dans une main à 90 degrés par rapport au gâteau. Utilisez l’autre main pour faire tourner le gâteau. C’est plus facile sur une platine vinyle car vous pouvez le faire en un seul mouvement. Sinon, vous devrez peut-être le faire par sections et lisser les jointures avec le couteau à palette.
Pour obtenir un effet « givré » à plumes, appuyez simplement sur le côté plat d’un couteau à palette ou d’une spatule sur le gâteau et soulevez. Répétez l’opération sur tout le gâteau.
Fleurs, cristallisées et fraîches
Choisissez vos fleurs ou feuilles comestibles préférées (p. ex. lavande, feuilles de menthe, pensées, primevères, pétales de rose, altos, violettes). Utilisez-les pour les décorer tels qu’ils sont ou pour les cristalliser. Pour cristalliser, fouetter légèrement un blanc d’œuf. À l’aide d’un pinceau, appliquez délicatement le blanc d’œuf sur la fleur, la feuille ou le pétale. Saupoudrer sur le sucre en poudre et secouer l’excès. Mettez sur un plateau garni de papier sulfurisé. Laisser toute la nuit dans un endroit chaud et sec. Conserver dans un récipient scellé avec des couches de parchemin.
Modélisation simple
Suivez la recette simple de roses de sucre de Jane Hornby.
Particulièrement populaires auprès des enfants, les figures de pâte à sucre ou de massepain constituent un excellent ajout à un gâteau à thème. Vous pouvez obtenir beaucoup d’idées à partir de livres ou de sites Web de partage de photos, commencer simplement et progresser! Découvrez notre gâteau Rocky robin. Beaucoup d’entre vous nous ont envoyé des photos de la vôtre l’année dernière et elles avaient fière allure!
Bonbons et chocolats
Vous pouvez utiliser toutes sortes de bonbons et de chocolats pour donner différents effets que ce soit enfantin, funky, glamour ou girlie. Nous avons utilisé des sucettes, de la réglisse, des boutons de chocolat, des mini guimauves et des amandes sucrées pour n’en nommer que quelques-uns.
Fruits et noix
Ne sous-estimez pas la puissance d’une framboise fraîche dodue ou d’une noix dorée perchée sur vos pâtisseries.
Décorations prêtes à l’emploi
Il y a beaucoup de décorations pré-faites disponibles dans les supermarchés et les magasins de décoration de gâteaux spécialisés. Les sprinkles sont parfaits pour les gâteaux des enfants, le sucre coloré peut ajouter une jolie finition et les fleurs de sucre sont idéales pour les pâtisseries printanières.
Faites-nous part de vos idées et conseils de décoration de gâteaux…
