{Les feuilles fraîches de kadi patta (feuilles de curry) ajoutent de la saveur et du parfum à la cuisine indienne}
Au cours de la dernière année, j’ai vraiment élargi mon répertoire en cuisine, en particulier en ce qui concerne la cuisine indienne. Depuis que j’ai adopté un régime sans gluten, la nourriture indienne est devenue mon nouveau meilleur ami. Au cours de ce processus, j’ai rencontré de nombreux ingrédients que je n’ai pas initiés à la cuisine de ma mère; le kadi patta (feuilles de curry) en fait partie.
Je viens d’une famille traditionnelle Punjabi où la plupart des plats sont construits sur une base de garam masala et de thadka (un mélange d’oignons frits, d’ail et de gingembre), et le kadi pata est un ingrédient du sud de l’Inde. Il est extrêmement parfumé et ajoute un arôme intéressant et différent aux lentilles et aux currys de légumes. Comme tout aliment, le frais est le meilleur, mais il ne se conserve pas très bien au réfrigérateur, j’ai donc commencé à sécher le mien. Pendant les mois d’été, je vois des feuilles de curry fraîches surgir assez fréquemment dans mon épicerie locale près des herbes, ou dans la section des produits « exotiques » près du bok choi (allez voir). Si votre magasin à grande surface ne les vend pas, essayez un marché indien local.
Beaucoup de gens croient que kadi patta a des propriétés antidiabétiques, et ses utilisations ayurvédiques incluent; contrer l’anémie, renforcer la fonction rénale et contrôler le cholestérol. Je ne suis pas médecin, mais je crois beaucoup aux remèdes naturels et ayurvédiques, alors j’essaie de l’ajouter assez souvent à mes repas.
La patta de kadi séchée peut être utilisée pour ajouter un peu de saveur supplémentaire aux sauces en pots ou aux plats frais, et c’est très facile à faire. En prime, vous pourriez impressionner votre mère lorsque vous offrirez une patta kadi séchée la prochaine fois qu’elle sera finie (la mienne a été terrassée par ma nouvelle qualifiée trouvée.)
{ Une de mes utilisations préférées pour le masoor daal (lentilles rouges) à saveur de kadi patta}
Comment sécher et conserver les feuilles de Kadi Pata | Curry:
1. Séparez les feuilles individuelles des tiges et lavez soigneusement
2. Étalez les feuilles sur des torchons et séchez-les jusqu’à ce qu’elles ne retiennent plus d’eau (je les laisse reposer pendant environ 4 heures).
3. Placez les feuilles en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Sécher à très basse température au four (150 degrés Fahrenheit) pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit sec et légèrement croustillant, sans s’effriter.
4. Conserver dans un contenant hermétique. Je garde toutes mes épices dans le garde-manger loin du poêle pour préserver leur saveur et leur parfum, alors je fais de même avec la patta kadi séchée.
J’ai gardé des feuilles séchées jusqu’à 3 mois sans aucun problème. Assurez-vous simplement de garder le joint étanche sur votre récipient entre les utilisations.
Avez-vous utilisé le kadi patta dans votre cuisine? Comment le stockez-vous? Partagez vos conseils et idées ci-dessous!
