10 Conseils pour augmenter les ventes de vos restaurants en 2021

Dans l’industrie de la restauration, il existe un certain nombre de nouvelles façons éprouvées et créatives d’augmenter vos marges bénéficiaires.

Donc, si vous souhaitez attirer de nouveaux clients ou inciter les clients existants à dépenser plus ou à visiter plus souvent, ce guide devrait vous donner un aperçu de ce que vous pouvez faire pour augmenter vos ventes.

De la location de votre salle pour des événements privés à l’offre d’un menu saisonnier, il existe de multiples stratégies fondées sur la recherche que vous pouvez utiliser pour gérer un restaurant réussi.

Évaluez et optimisez votre menu

Arrêtez-vous et regardez bien votre menu actuel. Est-ce massif? A-t-il un sens de l’organisation? Pouvez-vous facilement identifier quels sont les plats principaux et quels sont les apéritifs?

Votre menu doit être construit stratégiquement pour encourager un achat. Il devrait avoir une structure facile à naviguer et promouvoir les articles que vous souhaitez que les clients achètent. En règle générale, cela signifie mélanger et assortir les points de prix, la popularité et les articles de niche pour faciliter la décision finale.

Dans certains cas, cela peut signifier une diminution de la quantité d’options de nourriture et de boissons disponibles. Ou cela peut vous obliger à faire circuler vos offres alimentaires dans un menu saisonnier pour développer une pénurie artificielle autour de produits plus populaires mais coûteux. Vous seul savez ce qui se vend le mieux, ce qui rapporte le plus de revenus et ce qui est simplement un coût irrécupérable. C’est à vous de déterminer et de tester quel mélange de ces catégories plaira à vos clients.

Si vous hébergez votre menu en ligne (et vous le devriez vraiment), vous devrez peut-être sacrifier les descriptions ou même tronquer votre menu pour vous concentrer encore plus sur la facilité d’utilisation. Vous ne pouvez pas simplement télécharger une photocopie granuleuse de votre menu papier et vous attendre à des résultats. Au lieu de cela, vous devez vous concentrer sur la vitesse et peu ou pas de prise de décision. Des images, de brèves descriptions et des catégories claires simplifient la navigation et facilitent l’achat en ligne.

Développez vos services

Grâce à la crise actuelle, le besoin de services de restauration supplémentaires est devenu une nécessité. Bien sûr, la commande et la livraison en ligne devenaient déjà de plus en plus populaires, mais lorsque vous ne pouvez pas offrir ou n’avez qu’un minimum de sièges pour dîner, vous devez créer plus d’options. Pour faire court, si vous n’offrez pas de livraison ou de ramassage, vous devriez au moins envisager de mettre en œuvre une ou les deux options.

Pour la prise en charge, il suffit de désigner quelques places dans votre parking exclusivement pour ces types de commandes. Ayez une zone de ramassage en magasin clairement indiquée et un employé pour vérifier que tout est prêt à l’arrivée d’un client.

Pour la livraison, vous pouvez tester la valeur potentielle des ventes à l’aide de services tels que UberEats, Grubhub ou Postmates. Au fil du temps, il peut être plus logique de développer éventuellement votre propre flotte de livraison, mais pour démarrer, il est probablement plus rentable de tirer parti d’un écosystème existant.

Si vous n’utilisez pas un service, vous devrez envisager de mettre en place un système de commande en ligne. Il est fastidieux et peu convivial pour les clients de traiter le paiement par téléphone ou en personne après avoir pris une commande de ramassage. Simplifiez le processus en intégrant un portail de paiement dans votre site Web et rendez votre menu en ligne optimisé beaucoup plus facile à convertir en ventes.

En retournant à votre menu, vous ne devriez pas tout offrir pour la livraison ou pour emporter. Choisissez des articles faciles à préparer et qui arriveront dans un état présentable. Vous voudrez peut-être également vous concentrer sur l’offre de vos meilleures ventes ou de vos offres les plus rentables. Il y a des frais généraux et des coûts supplémentaires que vous devrez prendre en compte, et les articles avec une marge mince peuvent ne pas être durables.

Vendez des articles gratuits

Chaque entreprise, quel que soit son secteur, son produit ou son service, devrait chercher à augmenter sa valeur à vie client (VC). Le CLV est le montant d’argent qu’un client dépensera pour votre entreprise au cours de sa relation avec vous. Cela peut en fait durer toute leur vie, quelques années ou quelques mois, et dans certains cas, une seule visite.

Pour les restaurateurs, vous voulez vous concentrer sur la fourniture d’un service à la clientèle exceptionnel et d’une qualité alimentaire pour que les clients reviennent. Mais en même temps, vous voulez essayer de maximiser le CLV de chaque client pour chaque visite. Et la meilleure façon de le faire est de vendre des produits gratuits.

Les apéritifs, les desserts, les boissons mélangées, les bières signatures ou toute autre boisson ou assiette qui n’implique pas d’entrée peuvent être considérés comme complémentaires. Votre approche de la façon dont vous utilisez ces articles sera différente en fonction du prix de votre entrée. Vous pouvez offrir des apéritifs gratuitement ou à prix réduit s’ils achètent une boisson ou même plusieurs entrées. Ou il peut être logique de créer un combo qui peut être acheté à un prix réduit.

Quel que soit l’itinéraire que vous empruntez, n’oubliez pas que vous cherchez à vendre du volume. Vous augmentez la valeur pour le client tout en augmentant la valeur du client.

Maintenez soigneusement l’inventaire

Il est incroyablement facile de laisser vos coûts d’inventaire hors de portée, en particulier pour les restaurants. Étant donné que la majeure partie de votre inventaire a une durée de conservation plus courte, il y a toujours la crainte que les choses puissent mal tourner. Il y a un équilibre délicat qui doit être atteint entre avoir assez pour satisfaire la demande et ne pas suracheter. Si vous manquez régulièrement de produits ou que vous devez jeter des produits périmés, vous devez vous familiariser avec votre inventaire.

À bien des égards, maintenir l’inventaire revient à maintenir les finances de votre entreprise. Vous devez prévoir avec soin à quoi ressemblera la demande le lendemain, la semaine ou le mois, puis comparer cela aux résultats réels. Heureusement, les restaurants sont quelque peu cycliques et vous pouvez généralement regarder les ventes passées pour obtenir une estimation approximative de ce à quoi vous attendre. Mais, vous devez être prudent en faisant aveuglément confiance à ces chiffres.

Lorsque vous prévoyez des ventes, faites attention aux conditions actuelles. Un grand jour l’année dernière peut ne pas signifier immédiatement que vous verrez un jour de vente record au même moment cette année. Peut-être y a-t-il eu un concert local ou un match de football qui a vu une augmentation du trafic piétonnier et cela ne se produit pas en même temps cette année.

Examinez la météo, les événements locaux, les promotions d’autres restaurants et l’ensemble du marché pour aider à mettre en contexte ce qui pourrait stimuler ou décourager les ventes. Ce sont des hypothèses, et vous constaterez peut-être que tous les facteurs n’affectent pas directement votre entreprise. Mais plus vous faites attention et comparez les prévisions aux résultats réels, plus votre achat d’inventaire sera précis.

Lancer un système de fidélisation ou de récompense

Nous avons mentionné le concept d’extension de la valeur à vie d’un client. Alors que le premier point se concentrait davantage sur la nécessité de le faire lors d’une seule visite, vous devriez également trouver des moyens de faire revenir les clients. Une nourriture et un service de haute qualité mis à part, un programme de fidélité ou de récompense est une autre bonne option.

Heureusement, un programme de récompense ne doit pas être compliqué. La méthode la plus simple consiste à utiliser une carte perforée qui forme un article gratuit de votre choix après un certain nombre de ventes. Si vous voulez être un peu plus moderne, vous pouvez proposer des cartes de membre que vous suivez via votre système de point de vente. L’avantage d’opter pour une option plus technique est que toutes les promotions ou articles gratuits peuvent être directement envoyés dans la boîte de réception d’un client, ainsi que d’autres communications.

N’oubliez pas de choisir soigneusement les produits à prix réduit et gratuits que vous fournissez. Vous voulez que cela soit précieux pour le client, mais cela n’a pas vraiment de sens de donner des repas plus coûteux. Au lieu de cela, optez pour des apéritifs, des desserts, des boissons et tout ce qui crée un impact minimal sur votre résultat net.

Organiser des événements

Organiser des événements dans notre climat actuel n’est pas vraiment possible, mais cela devrait toujours être quelque chose que vous considérez. Dans des circonstances normales, les événements sont un excellent moyen d’attirer des clients nouveaux et réguliers. Cela peut être quelque chose de simple comme une réduction sur les boissons pour venir regarder le grand match ou même un partenariat avec d’autres marques locales pour offrir une expérience unique. Il suffit de tenir compte de votre clientèle et de votre public cible lorsque vous envisagez les types d’événements que vous organiserez.

Maintenant, les restaurants étant incroyablement limités en raison du COVID-19, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas organiser d’événements numériques. Peut-être que vous diffusez en direct un cours de cuisine ou un menu, ou même apportez des produits exclusifs directement à vos clients. Des entreprises comme 2 Towns Ciderhouse, qui participent généralement à un sommet annuel du cidre à Portland, OU, à la place, se sont associées à d’autres cidriculteurs pour livrer des kits de dégustation aux clients à la place de l’événement. Ils ont ensuite organisé une fête virtuelle pour que les participants discutent et apprécient ensemble les cidres à libération limitée.

En ce moment, les gens ont envie d’interactions et d’un sentiment de normalité dans leurs magasins et restaurants préférés. Trouver des moyens uniques de créer et d’organiser des événements en toute sécurité peut être un excellent moyen de le faire tout en augmentant vos ventes.

Établir des sources de revenus de marque

Ce n’est un secret pour personne que les clients adorent les produits de marque. Des autocollants aux pulls molletonnés en passant par la verrerie, les options ne manquent pas. Si vous ne l’êtes pas déjà, le moment est peut-être idéal pour commencer à offrir votre propre butin de marque.

Gardez à l’esprit que cela nécessitera un investissement initial. À bien des égards, vous démarrez une nouvelle entreprise et vous devez aborder la mise en œuvre avec soin. Examinez les fournisseurs, discutez avec les clients et prévoyez les coûts potentiels pour déterminer si le lancement de produits supplémentaires est logique pour votre entreprise.

Vous pouvez même commencer avec une série limitée de produits pour valider l’intérêt des clients. Avoir une plus petite quantité garantit que vous ne dépensez pas trop et peut même encourager les clients à acheter. À partir de là, examinez comment s’est déroulé le lancement initial et décidez si produire plus ou une autre ligne de vêtements / marchandises limités a du sens.

Encourager la croissance des employés

Vos employés sont un domaine qui peut avoir un impact dramatique sur le succès de vos efforts de vente. Ils sont le visage de votre restaurant et peuvent facilement faire dérailler toute initiative si vous ne les traitez pas comme tels. La meilleure chose que vous puissiez faire est de les intégrer au processus de prise de décision et d’offrir des opportunités de croissance et de formation, ainsi que des incitations.

Pour les nouveaux services et éléments de menu, concentrez-vous sur le développement de leurs techniques de vente incitative. Travaillez à travers des scripts, des idées de menus et des descriptions pour trouver ce qui fonctionne comme la meilleure opportunité et la plus efficace lorsque vous parlez avec les clients. De plus, c’est une excellente occasion de découvrir ce qui se vend et ne se vend pas directement auprès de vos employés, vous aidant ainsi à affiner votre menu.

Un autre domaine pour encourager la participation des employés est de maximiser le taux de roulement de votre table. Bien que cela repose en partie sur la rapidité dans la cuisine, la simplification de votre menu et l’adoption de la technologie moderne, l’augmentation réussie du nombre de clients que vous servez dépend principalement de votre personnel. Travaillez avec eux pour optimiser l’aménagement de votre restaurant, assurez-vous qu’un nombre suffisant de membres de votre équipe sont disponibles et travaillent pour servir les clients rapidement, et travaillez avec eux pour anticiper les besoins des clients afin de rendre leur temps agréable tout en les encourageant à terminer.

Cela peut être un processus intensif, mais inclure vos employés et se soucier de leur croissance personnelle est généralement une méthode sûre pour améliorer les ventes. Non seulement cela les rend plus soucieux de votre entreprise, mais cela leur donne également un intérêt dans ce succès.

Augmenter les prix

Augmenter les prix peut sembler une mauvaise décision, mais tout dépend de la façon dont vous le faites. Si vous ajustez progressivement les prix au fil du temps pour tenir compte de la hausse des coûts d’exploitation, ce ne sera pas un tel choc pour vos clients. Si vous attendez et mettez en œuvre des hausses de prix massives sans services supplémentaires ou mises à niveau pour faire face à une telle augmentation, vous perdrez probablement des clients.

Revenez à vos efforts de prévision et planifiez à l’avance toute augmentation de prix. Examinez vos coûts d’inventaire et déterminez quels produits sont les plus chers et nécessitent une augmentation de prix pour être durables. Si vous le pouvez, maintenez le même prix sur les articles moins chers lorsque vous ajustez les prix, afin de rendre la transition plus agréable pour vos clients.

Si les augmentations de prix n’ont pas de sens pour vous, surtout si vous êtes dans un climat économique difficile, il peut être plus logique d’éliminer simplement les éléments de menu ou les produits qui ne rapportent pas de revenus. Les retirer peut être une déception pour certains clients, mais il est préférable d’éliminer les articles plutôt que d’avoir à fermer entièrement vos portes.

Concentrez-vous sur les efforts de marketing locaux

Combien dépensez-vous en publicité? Savez-vous à quel point vos efforts de marketing sont efficaces? Ciblez-vous les bonnes personnes? J’espère que vous connaissez les réponses à toutes ces questions, et si l’une d’elles n’est pas positive, il est peut-être temps de réajuster vos efforts de marketing.

Il existe de nombreuses tactiques de marketing abordables que vous pouvez mettre en œuvre pour votre restaurant, mais nous allons nous concentrer sur le local. Si vous payez pour des publicités numériques, des spots tv et radio, ou même des panneaux d’affichage, l’emplacement compte. Cela n’a aucun sens de payer pour des publicités qui atteignent des personnes dans un État ou un pays différent, car la probabilité qu’elles visitent votre restaurant est incroyablement faible.

Dans votre publicité traditionnelle et numérique, concentrez-vous sur la promotion de votre entreprise localement. Ciblez géographiquement une zone située à une certaine distance de votre restaurant. Associez-vous ou faites de la publicité avec des écoles, des journaux ou d’autres organisations locales de votre communauté. À mesure que vous grandissez, vous pouvez chercher à étendre lentement votre portée, mais pour tirer le meilleur parti de vos dollars publicitaires, commencez par ceux qui sont les plus proches de vous.

Prêt à réaliser des bénéfices?

Bien que ce ne soit en aucun cas une liste complète, en offrant certains de ces services lucratifs, vous partirez bien lorsque vous démarrerez votre entreprise de restauration.

Si vous n’êtes pas encore sûr de lancer un restaurant, envisagez de commencer par un food truck. C’est plus abordable, et c’est un bon moyen de savoir quels articles vous devriez mettre au menu lorsque vous ouvrirez enfin boutique.

En attendant, bonne planification!

Note de la rédaction: Cet article a été initialement publié en 2016 et mis à jour pour 2021.