medan de flesta av världens svamp leverans kommer från kommersiella svamp gårdar, växande svampar är inte så enkelt som många tror. Faktum är att svampodling är en av de mest tekniskt avancerade och sofistikerade jordbruksindustrierna i världen. Kommersiella svampproduktionskostnader är höga och kräver omfattande kapitalinvesteringar. Oavsett om du växer i liten skala som en hobby; eller i större skala är modern svampproduktion mycket mekaniserad, vilket kräver detaljerad kunskap och hög ledningsförmåga och engagemang för framgång. Detta engagemang krävs från början hela vägen till beskärning och marknadsföring.
i Sydafrika odlas den vita knappen och bruna svampar huvudsakligen, båda dessa tillhör släktet Agaricus. Dessutom är det främst en färsk marknad med endast en liten andel av SA: s svampproduktion som bearbetas till konserverad produkt, såser och andra förädlingsprodukter. Det verkar som om den sydafrikanska konsumenten tydligt har valt att äta färska svampar snarare än bearbetade svampar.
mindre än 5% av svampmarknaden tas upp av så kallade exotiska svampar, inklusive Pleurotus spp (ostronsvamp) och Lentinula spp (Shiitake). Även om dessa svampar verkar på papper vara mindre komplicerade att växa, bör man inte luras att tro att det är ett enklare alternativ. Även om ostron växer på okomposterat cellulosamaterial (inget höljesmaterial behövs) och Shiitake på träiga substrat som innehåller ligninföreningar, kräver de fortfarande den sofistikerade tekniken för att tillverka substrat och sedan klimatstyrda odlingsrum.
den grundläggande processen för odling av Agaricus svamp anges nedan
1. Kompost
svampar tillhör svampriket, som är heterotrofa organismer som saknar klorofyll och därmed producerar sin egen mat från ett organiskt material. I den kommersiella produktionen av Agaricus bisporus tillhandahålls denna mat-och energikälla av ett mycket komplext substrat eller kompost. Selektiv kompost för svamp finns i slutet av en komplex, kontrollerad biologisk process som involverar mikroorganismer. När det är väl förberedt är det ett levande ekosystem som är lämpligt för svamptillväxt. Att konsekvent förbereda en högavkastande kompost är förmodligen den svåraste delen av den växande verksamheten. I den sydafrikanska industrin producerar de flesta odlare sin egen kompost till skillnad från i Europa, till exempel där svampföretag specialiserar sig på att göra kompost för återförsäljning eller odla svampen från kompost som köpts från en komposter. Tyvärr i SA finns det ingen kompost lätt tillgänglig att köpa så svampbönder måste göra sin egen kompost först.
ingredienser
de grundläggande ingredienserna för att förbereda en syntetisk kompost är:
vatten-Detta är viktigt för komposteringsprocessen och så småningom för svampens tillväxt; i genomsnitt extraheras 70-90% av alla svampens vattenbehov från komposten
halm (mestadels vete) – levererar kolhydraterna och ger rätt struktur för att tillåta aeroba förhållanden
Broiler chicken kull – fungerar som en kvävekälla och levererar mikrober som behövs för komposteringsprocessen att äga rum
gips – tillsatt för att förbättra strukturen, buffrar pH och hjälper till att frigöra ammoniak
de kvantiteter som används beror på kemisk analys av ingredienserna, särskilt kvävehalten i kompositionen kycklingkull.
en typisk formel är: 1 000 kg halm (fukthalt 15%)
800 kg slaktkycklingskull (fukthalt 40%, kväve 4%)
85 kg gips
processen att byta dessa ingredienser till ett lämpligt medium för svampproduktion sker i olika faser.
1.1. Prewet
syftet med denna fas är att väta och blanda råvarorna. Biologisk aktivitet sker inte om inte vatten och en tillförsel av tillgängliga näringsämnen tillsätts. Halmbalar staplas utanför och sprutas kontinuerligt med vatten (ofta avrinningsvattnet från kompostgården samlas och luftas i en grop). Efter vätning i 5-6 dagar bryts balarna och en del av kycklingkullen (30-50%) blandas igenom. Den del av kycklingkull som appliceras beror på halmens kvalitet, årstiden (på sommaren tillsätts mindre i början) och kvävehalten i kycklingkullen.
den initiala vätnings-och blandningsfasen sker under en period av 7 dagar.
1.2. Fas I-Rick metod
efter vätning och blandning komposten formas till långa smala staplar eller vindruvor (typiskt 1,8 – 2m bred och 2m hög) antingen i det öppna eller i ett täckt område. Staplarna vänds mekaniskt med kompostvändare (vanligtvis varannan dag) och vattnas. Vid något tillfälle tillsätts balansen i kycklinggödseln och blandas igenom. Denna process gör det möjligt för mikroorganismer att växa och reproducera. Deras aktiviteter gör att temperaturen i högen stiger. Mitten av stapeln ska nå 70-80oC. Mycket av kvävet närvarande ammonifieras. En sådan konventionell fas tar jag vanligtvis cirka 7 dagar.
1.3. Fas 1-Bunkermetod
under de senaste åren har användningen av specialbyggda bunkrar med golvventilation och ibland med öppen eller delvis öppen topp blivit populär. Detta för att göra processen mer miljövänlig genom att minska ”luktföroreningen” dramatiskt. Efter den första förvätningen och blandningen av råvarorna (5-6 dagar) är materialet inbyggt i en lös platt hög och vrids varannan dag i ungefär ytterligare 7-10 dagar. Vid något tillfälle tillsätts balansen i kycklinggödseln och blandas igenom. Temperaturerna i högen hålls från att överstiga 65oC för att möjliggöra mikrobiell aktivitet. Därifrån fylls materialet i en bunker. Syrehalten i bunkeren övervakas för att säkerställa att komposten inte blir anaerob. Tillförseln av luft underifrån högen resulterar i att huvuddelen av komposten når temperaturer på mer än 80oC. De fuktade och blandade ingredienserna tas vanligtvis ur dessa bunkrar med 3-4 dagars intervall och läggs tillbaka (totalt cirka 7 dagar). Flytten under denna process säkerställer noggrann blandning av ingredienserna. Vid dessa höga temperaturer upphör mikrobiell aktivitet och kemiska reaktioner äger rum och lämnar komposten med en mörkbrun färg som indikerar karamellisering och brunningsreaktioner har inträffat. I detta skede bör komposten vara smidig, vattenhalten 72-75%, lukten av ammoniak mycket stark och pH över 8.
2. Fas II (toppvärme/pastörisering)
fas II utförs under noggrant kontrollerade förhållanden, mestadels i bulk i specifika utformade tunnlar med luftade golv. Fas II har två huvudsakliga syften, för det första pastörisering (för att frigöra komposten från oönskade mikrober och skadedjur) och för det andra konditionering (för att bli svampspecifik genom att bli fri från ammoniak och fri från lättillgängliga kolhydrater). Genom korrekt manipulation av temperatur och ventilation uppnås dessa två primära mål.
ursprungligen får komposten sätta sig så att den är mer eller mindre enhetlig hela tiden. Det kan ta upp till 10 timmar och kallas utjämning eller utjämning. Därefter inträffar pastöriseringsfasen (även kallad dödsfasen) där temperaturen får stiga till 60oC (antingen av sig själv eller genom införande av ånga). Temperaturen hålls på denna nivå i 8-10 timmar. Efter pastörisering reduceras kompostens temperatur till 48oC för konditioneringsprocessen som vanligtvis är cirka 4 dagar. Totalt varar fas II-processen vanligtvis cirka 6 dagar. Vid slutet av konditioneringen måste komposten vara stabil och fri från ammoniak. Den kyls sedan till cirka 25oC genom att cirkulera filtrerad luft genom materialet.
i detta skede bör komposten XHA en fukthalt på 68-72%, kvävehalt på 2,3-2,4% och pH på cirka 7,3 och redo att lekas.
3. Spawning & Spawn Running
Spawn (svampmycelium odlat på steriliserat spannmål), kommersiellt tillgängligt, blandas i komposten med en hastighet av 8 liter per ton (0,5 viktprocent). Den spawned komposten fylls i de slutliga växande behållarna (påsar, brickor eller hyllor) för inkubation eller ’spawn running’.
denna del av processen sker i specialbyggda tunnlar, lekrum eller i odlingsrummen. Dessa rum måste vara välisolerade och utrustade med luftbehandlingssystem för att bibehålla temperatur och relativ luftfuktighet. Luften som kommer in i sådana enheter bör filtreras för att eliminera damm som bär stora mängder bakterier och svampsporer som kan orsaka sjukdom. Under detta skede växer svampmycelium från det steriliserade kornet till komposten. Slutresultatet är en kompost som helt koloniseras av svampmycelium.
Komposttemperaturer under spawnkörning bör hållas vid 25oC med hjälp av filtrerad luft. Komposttemperaturer når normalt en topp runt den 9: e dagen och det är lämpligt att ha kylanläggningar i spawn-körrummet. Fuktigheten i detta skede hålls hög och koldioxidkoncentrationen vid 2% eller högre. Under spawn-körningen, som tar mellan 14 och 17 dagar, koloniserar svampmyceliet komposten.
4. Växande
för att odla svampar ekonomiskt året runt måste det finnas betydande investeringar i odlingsrummen. Växande rum måste vara välisolerade och specialbyggda för att säkerställa maximal avkastning och kvalitet på svamp. Det är nödvändigt att kontrollera temperaturen, upprätthålla hög relativ luftfuktighet och tillföra tillräcklig frisk luft i odlingsrummet. Luft som kommer in i ett växande rum bör också filtreras. Bra belysning behövs för att hjälpa skördare senare i skörden av svampen.
det finns tre huvudtyper av växande rumssystem, dessa är hyllsystemet, facksystemet och slutligen det mer ekonomiska att starta, påssystemet. Dessa system har olika fördelar och nackdelar och måste undersökas noggrant innan man bestämmer vilket system som ska antas.
4.1. Hölje
för att stimulera svampmyceliet att omvandlas från vegetativt till reproduktionsfas måste ett 4-5 cm tjockt lager av ett lämpligt material appliceras på ytan av den helt koloniserade komposten.
om spawn körs i bulk måste komposten fyllas i odlingsbehållarna, komprimeras och sedan täckas med ett höljesskikt. Höljesskiktet skyddar komposten från att torka ut, och det ger ett lämpligt mikroklimat för stifthuvudet att utvecklas. Höljesskiktet fungerar som en vattenreservoar och måste därför ha en hög vattenhållningskapacitet. Det måste ha ett neutralt eller alkaliskt pH på ca 7,5 och en låg ledningsförmåga. Vanligtvis har höljesskiktet bakterier som stimulerar bildandet av pinhuvud.
det mest populära och effektiva materialet som används idag är en blandning av humifierad svart torv och sockerbetkalk (för justering av pH), importerad från Europa. I Sydafrika finns ingen naturlig torvmossa tillgänglig, endast begränsade resurser av topgenous (reed sedge) torv.
höljet ska appliceras så jämnt som möjligt på en jämn och kompakt yta. Svampbäddarna bör vattnas så snart höljet appliceras. Frekventa vattningar bör ges upp till cirka 2 dagar innan svampar initieras (fastnar). Mängden vatten beror helt och hållet på höljets jords natur och struktur. Syftet är att höja fuktnivån till fältkapacitet och förhindra att vatten rinner igenom komposten.
under pre-pinningen hålls komposttemperaturen på samma nivå som under spawn-körningen (25 – 27oc) med en hög CO2 – nivå (2-3%) och relativ fuktighet (90-95%).
4.2. Pinning
när myceliet har nått ytan på höljet (9-11 dagar efter höljet) induceras grödan till frukt. Detta görs genom att minska lufttemperaturen till 16-18oC under 3-5 dagar och även minska koldioxidkoncentrationen i luften till Ca 0,8-1% genom Generös ventilation. Denna temperatur ’chock’ i kombination med den lägre CO2 leder till stiftbildning. I detta skede fuktigheten kan sänkas till ca 87-90%, en konstant tillförsel av frisk luft för att hålla CO2 under 2% och en lufttemperatur på ca 18oC kommer att uppmuntra stift växa ut och vanligtvis tar mellan 5-9 dagar. Högre CO2-nivåer och högre temperaturer leder till att mindre stift utvecklas och lägre CO2-nivåer och temperaturer leder till att fler stift utvecklas.
4.3. Beskärning
fruktning sker i pauser eller spolningar som börjar cirka 17 dagar efter höljet och fortsätter med veckovisa intervall. I allmänhet plockas tre raster och sedan tas grödan bort för att göra plats för nästa gröda. Mellan rasterna bör sängarna också vattnas. För att minska missfärgningen kan klor appliceras med vattnet med en hastighet av 90-120 ml / 100 Liter.
i Sydafrika plockas svamp för hand och därför är det en enormt arbetsintensiv övning som sysselsätter många människor i områdena runt gårdarna.
knappsvampar plockas när locket når maximal storlek och innan slöjan öppnas. De plockas individuellt med ett uppåt, vridande drag. Den nedre delen av stammen skärs av med en vass kniv och svampen graderas när de plockas och placeras direkt i marknadsföringsbehållarna. De bruna svamparna skördas som stängda knappar och säljs som Portabelinnis eller de skördas som stora öppna svampar som säljs som Portabellos.
det är av yttersta vikt att svamp ska hanteras med extrem försiktighet eftersom de lätt skadas. Efter skörd ska de kylas så snart som möjligt, transporteras i kylda lastbilar och visas på kylda hyllor. Den lämpligaste temperaturen i ett kallrum är 2-4OC med hög relativ fuktighet.
5. Efter skörd
i slutet av en svampskörd bör odlingsrummet och dess innehåll steriliseras med levande ånga. Komposttemperaturen bör hållas vid 70oC i 8-12 timmar. Detta eliminerar skadedjur och sjukdomar som kan ha dykt upp under odlingscykeln och dödar också svampsporer och levande mycelium som kan överföra virussjukdom. Den förbrukade komposten bör tas bort från gården så snart som möjligt eftersom den utgör en källa för skadedjur och sjukdomar. Förbrukad svampkompost är mycket eftertraktad som ett värdefullt ogräsfritt gödningsmedel för trädgårdar och säljs i de flesta fall till landskapsarkitekter för att sättas tillbaka i jorden.
6. Andra överväganden
det är mycket svårt att uppskatta den totala kostnaden för att inrätta en svampodlingsanläggning. Många faktorer måste beaktas, såsom kostnad och tillgänglighet av råvaror, marknadens storlek och närhet, komposteringsprocessen (omfattningen av mekanisering, kompostering i ricks eller bulktunnlar, luftade golv, blandningslinjer etc.), det växande systemet (påsar, brickor eller hyllor), arbetskraftskostnad, anläggningens storlek etc. En tumregel som de större kommersiella svampbönderna arbetar med är R2 miljoner per ton svamp som du vill odla per vecka. Denna investering kan delas upp som: R1 miljoner för komposterings-och fas II-sektionerna och R1 miljoner för odlingsrummen. Detta utesluter kostnaderna för ett packhus, distributionsflottor och personalbyggnader som byte av rum och toaletter.
svampodling är en vetenskaplig operation som kräver noggrann registrering för att uppnå konsekventa resultat. Register och datablad bör förvaras på varje kompost, från tidpunkten för förvätning tills den slutligen tas bort från odlingsrummet som förbrukad kompost i slutet av grödan. Sådana uppgifter bör omfatta kompostens sammansättning, analys av råvarorna och komposten i olika stadier, odlingsparametrar, prestanda för varje sats kompost när det gäller svampens kvalitet, storlek och utbyte.
för dem som är intresserade av svampodling är det viktigt att göra dina läxor innan de investerar i mark eller en produktionsanläggning.
