även amatörpajbakare har förmodligen hört talas om en av kardinalsynderna med pajbakning: den fuktiga botten. Som den stora brittiska Bakningsshowen påminner oss upprepade gånger (via Gam), är en skarp botten en viktig del av någon bra skorpa, särskilt i pajer. ”Par-bakning” eller förbakning av en pajskorpa i sig är ett sätt att ge mer tillförlitligt krispiga bottnar, enligt Food52. EatingWell föreslår också att du placerar din paj på bottenstället för att få lite mer värme på botten och ett pajskydd (vissa använder bara aluminiumfolie) för att skydda den exponerade skorpan på toppen.
Pecan pie haters, den här är för dig. Anmärkningsvärda klagomål om pecan pajer inkluderar signaturens överflöd av tjock goo under pekannötter (via bara en nypa), och den vanligtvis one-note sötma, som delas av Baker Bettie. Lyckligtvis har internet några bra tips för att låna en djupare smak och bättre konsistens till vaniljsås. Smitten Kitchen tacklar två fåglar med en sten och väljer att blanda rostade pekannötter i hela vaniljsås för en nötaktig smak och maximal volym. Även om det ensam kan hjälpa till att skära ner den sirapiga sötmen, använder receptet också gyllene sirap och brunt socker istället för den ibland cloyingly söta majssirapen. Fest på, paj människor, fest på.
