för några veckor sedan nämnde jag att jag var på en Detroit-stil pizza kick. Jag är fortfarande på den sparken, och jag har bara delat det receptet, men först: plockade jalapenos.
en av mina favoritpizzor från Emmy Squared, en Brooklyn-baserad Pizzeria i Detroit-stil, är The Colony, en röd såspaj toppad med pepperoni, plockade jalapenos och honung. Det träffar alla söta kryddiga salta anteckningar, och kombinationen, som du kan föreställa dig, är himmelsk.
jag har gjort denna pizza hemma med inlagda jalape-kakor från mataffären, som fungerar bra, men när två jalape-kakor anlände till vår gårdsandel förra veckan visste jag deras öde.
om du har läst ett tag vet du att jag använder ett och bara ett pickle recept, med ursprung från David Lebovitz. Jag har förenklat det genom åren genom att jag nu aldrig bry lägga vitlök eller pepparkorn eller några ytterligare kryddor, men 4-Ingrediens bas saltlösning är fortfarande densamma: lika delar vatten och ättika plus lite salt och socker.
det tar ingen tid att göra: värm saltlösningen tills sockret och saltet löser upp; häll det sedan över grönsakerna. Det är det. Det fördubblas, tredubblas och halveras väl, så du kan enkelt justera receptet till vilken mängd grönsaker du har till hands — ofta gör jag 4 eller 6 gånger receptet beroende på mängden grönsaker jag planerar att beta.
andra grönsaker till snabb Pickle
alla grönsaker. Under åren har jag använt denna saltlösning för att beta betor, rovor, morötter, rädisor, paprika, lök, fänkål, kohlrabi, blomkål … allt.
om du prenumererar på en vecka gårdsandel, tycker jag att betning är lika bra en teknik att vända sig till när jag är överbelastad med vissa grönsaker (rädisor! rovor!) som när jag är underbelastad med grönsaker (en enda fänkålslampa, till exempel, eller två små paprika).
betning är ett bra sätt att köpa dig lite tid när du inte riktigt kan laga alla dessa sommarpärlor och pickles är så trevliga att ha till hands — vilken smörgås förvandlas inte direkt med tillsats av en pickle? Och vilken taco lyser inte lite ljusare när den är peppared med inlagda jalape-kakor?
ingen smörgås. Ingen taco. Jag hoppas att dessa kryddiga sfärer hittar sig in i din kryddkollektion snart. Dina smörgåsar och tacos (och pizza!) kommer att tacka dig.
hur man gör plockade Jalapenos, steg för steg
skiva upp 3 till 4 jalapenos (eller så många du vill).
överför dem till en glasburk. Kombinera sedan: 1/2 kopp vatten, 1/2 kopp vinäger, 1 tsk socker och 1 tsk salt i en liten sås och låt den simma.
häll den heta saltlösningen över de skivade jalapenos. Låt paprikorna svalna helt i saltlake.
förvara i kylen i månader.
strö de plockade jalapenos över tacos eller baka dem ovanpå pizza:
Skriv ut
beskrivning
anpassad från en David Lebovitz recept, som jag har skrivit om tidigare, är detta pickle Recept den enda jag använder. Det samlas på nolltid och ger bra resultat varje gång.
ingredienser
- 1/2 koppvatten
- 1/2 kopp vinäger, såsom destillerad vit, ris, vit balsamico eller äppelcider
- 1 tesked socker
- 1 tesked salt
- 3-4 jalape
instruktioner
- kombinera vatten, vinäger, socker och salt i en liten kastrull. Låt sjuda och rör om för att säkerställa att sockret och saltet löses upp.
- placera jalape auguicos i en glasburk, till exempel en 2-kopp masonburk. Häll den heta pickle saltlösningen över toppen. Använd en sked för att trycka paprikorna ner för att säkerställa att de är nedsänkta. Låt svalna helt; täck sedan och förvara i kylen i många månader.
- förberedelsetid: 5 minuter
- Kategori: Pickle
- metod: spishäll
- kök: amerikanskt, mexikanskt
nyckelord: snabb, inlagd, jalapenos
