Skummar Sojamjölk? Läs detta först!

en annan sorglig sex-dollar soy latte från ditt lokala cafe kommer säkert att lämna dig med bara en fråga: skummar sojamjölk eller vad?

om du försöker äta hälsosammare är det ett bra ställe att börja minska mängden mejeri i din kost. Men kan du dike komjölken i din favorit espressodryck och ändå njuta av ett lager av tät skum? Tja, ja, du kan, så länge du väljer rätt märke av sojamjölk och har en lös definition när det gäller termen ’skum.’

skum VS skum

vissa människor kan använda orden ”skum” och ”skum” omväxlande, men det finns tydliga skillnader mellan de två. Ta reda på om du har druckit riktigt skum eller bara skum alla dessa år.

Vad är skum?

har du någonsin beställt en espresso dryck på din lokala cafe, och skumskiktet på toppen var mestadels bara en massa jätte bubblor som dök och rann ut i sanden till något annat än en mjölkaktig ring klamrar sig fast vid kanten av koppen? Det var skum, inte skum.

skum kräver mycket mindre teknik för att producera än korrekt skum, och det är slutresultatet av majoriteten av hemma baristor, liksom många yrkesverksamma.’Det är 100 procent möjligt att göra skum med vissa märken sojamjölk hemma.

Vad är skum?

å andra sidan har skum mikrobubblor som bildar ett tätare lager som inte bara varar längre utan har en mycket krämigare munkänsla. De bästa gourmetkafeerna har vanligtvis det bästa skummet, och när du smakar det kommer du lätt att kunna se skillnaden.

men att göra verklig skum med sojamjölk är ett problem. Även om vissa top-end baristas kan göra riktigt bra sojamjölkskum, kommer det aldrig att ha de täta, små bubblorna som gör skum, ja, skum.

anledningen till att vissa Mjölkskummar bra, och vissa inte

det handlar om protein. Under skumningsprocessen kombineras ångstångens värme och rörelse för att varva ner de lindade proteinsträngarna och tjockna mjölken. Denna omvandling av proteinerna hjälper till att bilda skumets fina bubblor och förhindrar att dessa bubblor faller sönder för snabbt.

tyvärr är proteinerna i sojamjölk mycket svagare än de i mejeri. Det finns dock en ganska bra lösning som du kan prova om du vill ha bättre resultat. Enligt folket på Cook ’ s Illustrated är nyckeln till att framgångsrikt skumma mjölk utan mjölk att köpa ett varumärke som innehåller gellangummi.

Gellan gum är ett livsmedelstillsats som hjälper till att stabilisera och gel lösa vätskor, vilket ger dem en tjockare konsistens utan att påverka smaken. Gellangummit binder med kalcium i sojamjölk för att ge en mer väsentlig struktur för bubblorna att bildas runt. Och oroa dig inte om du är vegetarian eller vegan; gellangummi innehåller inga animaliska produkter!

hur du ökar din chans till bättre Sojamjölkskum

förutom att välja olika sojamjölk i snabbköpet kan du använda några andra knep för att förbättra hur det skummar.

titta på temperaturen

sojamjölk gillar inte det när det blir för varmt. Medan den föredragna mjölkskummningstemperaturen är cirka 145 grader, om du tar sojamjölk så hög, finns det en god chans att du kommer att sluta med curdled mjölk. Sikta istället på en temperatur som är cirka 10 grader lägre.

glöm inte att du alltid ska börja ånga med en kall kanna och kall sojamjölk. Att hålla temperaturen så låg som möjligt gör att du kan använda ångstaven för att införliva luft utan att höja temperaturen för snabbt.

Håll dig borta från allt surt

surhet och sojamjölk passar inte så bra, så det bästa är att minimera direktkontakt mellan de två. Tyvärr har många kaffe naturligtvis en hög surhetsnivå. Därför, om du vet att du kommer att använda sojamjölk i en espressodryck, tänk framåt och kaffebönor med låg syra.

trots vad du kanske tror ökar inte rostbönor längre kaffets surhet utan sänker det. Dessutom är blandade kaffe ofta mindre sura än bönor med en Ursprung. Så ge mörka rostade kaffeblandningar ett försök och se om det gör skillnad.

sista ordet på Gör Sojamjölkskum

när du kombinerar bra tekniker och rätt märke sojamjölk kan du säkert göra bra skum och acceptabelt skum för dina cappuccinos eller lattes. Förvänta dig bara inte mjölkstruktur, och du borde inte bli besviken.

Vanliga frågor om skummar sojamjölk