Otro café con leche de soja de seis dólares de aspecto triste de su café local seguramente lo dejará con una sola pregunta: ¿Espuma de leche de soja o qué?
Si está tratando de comer más sano, entonces reducir la cantidad de lácteos en su dieta es un excelente lugar para comenzar. Pero, ¿puedes dejar la leche de vaca en tu bebida de espresso favorita y seguir disfrutando de una capa de espuma densa? Bueno, sí, puedes, siempre y cuando elijas la marca correcta de leche de soja y tengas una definición suelta cuando se trata del término «espuma».’
- Espuma VS espuma
- ¿Qué es la espuma?
- ¿Qué es la espuma?
- La Razón Por la Que Algunas Espumaduras de leche Bien, y Otras No
- Cómo Aumentar Las Probabilidades de Obtener una Mejor Espuma de Leche de Soja
- Observe la temperatura
- Manténgase alejado de cualquier cosa Ácida
- Última palabra sobre La espuma de leche de soja
- Preguntas frecuentes Sobre la Espuma de Leche de Soja
- ¿Qué marcas de espuma de leche de soja son las mejores?
- ¿Tengo que usar la varita de vapor en una máquina de café espresso para espumar leche de soja?
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Espuma VS espuma
Algunas personas pueden usar las palabras «espuma» y «espuma» indistintamente, pero hay diferencias distintivas entre las dos. Averigua si has estado bebiendo espuma de verdad o simplemente espuma todos estos años.
¿Qué es la espuma?
¿Alguna vez ha pedido una bebida espresso en su cafetería local, y la capa de espuma en la parte superior era en su mayoría solo un montón de burbujas gigantes que estallaron y se desvanecieron en nada más que un anillo lechoso que se aferra al borde de la taza? Bueno, eso era espuma, no espuma.
La espuma requiere mucha menos técnica para producir que la espuma adecuada, y es el resultado final de la mayoría de los baristas en el hogar, así como de muchos profesionales.»Es 100% posible hacer espuma usando algunas marcas de leche de soja en casa.
¿Qué es la espuma?
Por otro lado, la espuma tiene microburbujas que forman una capa más densa que no solo dura más, sino que tiene una sensación en la boca mucho más cremosa. Los mejores cafés gourmet suelen tener la mejor espuma, y una vez que la pruebes, podrás notar fácilmente la diferencia.
Pero hacer espuma con leche de soja es un problema. Aunque algunos baristas de gama alta pueden hacer espuma de leche de soja realmente buena, nunca tendrá las burbujas apretadas y diminutas que hacen espuma, bueno, espuma.
La Razón Por la Que Algunas Espumaduras de leche Bien, y Otras No
Todo se trata de proteínas. Durante el proceso de espumado, el calor y el movimiento de la varita de vapor se combinan para desenrollar las hebras de proteína en espiral y espesar la leche. Esta transformación de las proteínas ayuda a formar las finas burbujas de espuma y evita que estas burbujas se deshagan demasiado rápido.
Desafortunadamente, las proteínas de la leche de soja son mucho más débiles que las de los productos lácteos. Sin embargo, hay una solución bastante buena que puede probar si desea mejores resultados. Según la gente de Cook’s Illustrated, la clave para espumar con éxito leche no láctea es comprar una marca que contenga goma gellan.
La goma Gellan es un aditivo alimentario que ayuda a estabilizar y gelificar líquidos sueltos, dándoles una consistencia más espesa sin afectar el sabor. La goma gellan se une con el calcio de la leche de soja para proporcionar una estructura más sustancial para que las burbujas se formen alrededor. Y no te preocupes si eres vegetariano o vegano; ¡la goma gellan no contiene productos de origen animal!
Cómo Aumentar Las Probabilidades de Obtener una Mejor Espuma de Leche de Soja
Además de elegir leche de soja diferente en el supermercado, puede usar algunos otros trucos para mejorar la forma en que se hace espuma.
Observe la temperatura
A la leche de soja no le gusta cuando las cosas se calientan demasiado. Si bien la temperatura de espuma de leche preferida es de alrededor de 145 grados, si toma leche de soja a esa altura, es muy probable que termine con leche cuajada. En su lugar, apunta a una temperatura que sea unos 10 grados más baja.
No olvide que siempre debe comenzar a cocinar al vapor con una jarra fría y leche de soja fría. Mantener las temperaturas lo más bajas posible le permitirá usar la varilla de vapor para incorporar aire sin elevar la temperatura demasiado rápido.
Manténgase alejado de cualquier cosa Ácida
La acidez y la leche de soja no se llevan muy bien, por lo que su mejor opción es minimizar cualquier contacto directo entre los dos. Lamentablemente, muchos cafés tienen naturalmente un alto nivel de acidez. Por lo tanto, si sabe que usará leche de soja en una bebida espresso, piense con anticipación y en granos de café bajos en ácido.
A pesar de lo que pueda pensar, tostar los granos por más tiempo no aumenta la acidez del café, sino que lo reduce. Además, los cafés mezclados a menudo son menos ácidos que los frijoles de un solo origen. Así que pruebe las mezclas de café tostado oscuro y vea si marcan la diferencia.
Última palabra sobre La espuma de leche de soja
Cuando combina buenas técnicas y la marca correcta de leche de soja, sin duda puede hacer buena espuma y espuma pasable para sus capuchinos o cafés con leche. Simplemente no esperes la textura de la leche de vaca, y no deberías decepcionarte.
Preguntas frecuentes Sobre la Espuma de Leche de Soja
¿Qué marcas de espuma de leche de soja son las mejores?
Si le gustan los cafés con leche de soja o los capuchinos con regularidad, es difícil superar el valor diario de 365, Leche de soja Orgánica Sin azúcar de Whole Foods. A unos tres dólares por 64 oz, es barato, orgánico y hace un trabajo decente en espumar.
Si el dinero no es un problema, a muchas personas les encanta la serie de Baristas de Pacific Foods. No es barato a unos siete dólares por un contenedor de 32 oz, pero con su formulación única para una mejor espuma, ofrece resultados impresionantes. Curiosamente, esta leche de soja sustituye la carragenina por la goma gelatinosa en su larga lista de ingredientes.
¿Tengo que usar la varita de vapor en una máquina de café espresso para espumar leche de soja?
No, hay muchas otras formas aceptables. Quizás lo más fácil es usar una jarra de espuma automática. Solo tenga en cuenta que si su jarra se apaga por sí misma en función de la temperatura, deberá apagarla manualmente para evitar que la leche de soja se sobrecaliente.
Además, puede usar cualquier otro método que la gente use para espumar leche de vaca, con tal vez algunos ajustes.
Autor
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Jared Bernstein trabajó en la industria alimentaria durante décadas, comenzando como barista en la escuela secundaria. Se graduó en el Instituto de Educación Culinaria de Nueva York y trabajó en algunos de los mejores restaurantes de la ciudad. Cuando no está escribiendo sobre cocina o recetas históricas, probablemente esté pasando el rato en un restaurante o café clásico.
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