så här är en serie där vi delar de bästa användbara tipsen från våra matlagningsäventyr. Vi svarar på frågor innan du har dem och belyser matmysterier med en blandning av vetenskap och legend. Idag pratar vi om svampar, allas favoritsvamp.
vi älskar att kasta svamp i våra rätter. Oavsett om det är shiitake, cremini, ostron eller helt enkelt vita svampar, blir svampar super salta när de sauteras. De lägger till nödvändiga umami för att runda ut rätter, särskilt vegetariska elnät som vår Fettucelle med vild svamp Bolognese eller svamp & sötpotatis Shepherd ’ s Pie.
det finns ett viktigt tips att veta när du förbereder någon form av svamp för matlagning. Redo? Du vill rengöra varje svamp genom att torka av den med en fuktig handduk istället för att köra den under vatten–som du skulle göra med någon annan grönsak.
eftersom svampens konsistens är svampig kan de lätt absorbera vatten när du tvättar dem. Detta blir ett problem. En vattnig svamp kommer helt enkelt inte att brinna lika bra i en hetpanna och kan till och med bli fuktig i den färdiga skålen. Där går umami och smält-i-munnen konsistens. Riskera det inte. Vi har en bättre metod för rengöring. (Eftersom svampar växer i jorden kan du hitta rester av smuts som är kakade på sina ytor, så du vill inte hoppa över rengöringssteget helt och hållet.)
kör en pappershandduk eller ren diskhandduk under kallt vatten. Pressa ut överflödig vätska, torka sedan av ytan och stammen av varje ’shroom. Om handduken börjar se smutsig ut, kör den helt enkelt under vattnet igen, kläm ut det och upprepa.
vill du ha mer användbara matlagningstips? Prenumerera på oss på bloglovin och missa aldrig ett inlägg.
