Innehållsförteckning
- författare
- Senaste inlägg
- Biltong mögel, allt du behöver veta i 10 poäng-April 27, 2021
- 20 sätt att njuta av Biltong som en sydafrikansk-18 April 2021
- Biltong, det hetaste Sydafrikanska varumärket-April 14, 2021
när du har byggt din biltong-låda, hängde ditt kött, balanserade luftflödet och botade det som ett proffs, Hur tar du det sista hindret för att göra utsökt biltong? Idag tar vi ett djupt dyk i hur man skär biltong som ett proffs och andra små biltong-tips och tricks som du kan använda för att perfekta din biltong-smakupplevelse.
anledningarna till att vi förklarade här.
hur skär jag biltong?
att skära biltong, i huvudsak är allt du behöver en mycket (mycket) skarp kniv, en bra bit biltong och lite övning. Om du kan, försök att köpa en högkvalitativ stålkniv speciellt för att skära biltong, och använd den inte för något annat.
om du skär något med kanten av en kniv, kan du uppleva microwear. Om kniven används konsekvent för en viss typ och struktur är detta inte ett problem, men det kan bidra till en mindre effektiv skärning över tiden om du använder den för en mängd olika ytor.
om du skär något med kanten av en kniv, kan du uppleva microwear.
på en relaterad anteckning är det också bra att ta en träskärbräda till din biltong. Detta hjälper dig att skära köttet hygieniskt varje gång du gör ett snitt. Vi rekommenderar trä, så att du inte nickar kanten på bladet med en hårdare yta varje gång du skär.
de 2 stegen för att skära biltong
beroende på din heminställning kan du behöva skära ditt framtida biltong-kött för att hänga för att torka. Kom ihåg att du behöver utrymme runt dina köttremsor för att torka jämnt, så försök att klippa varje bit tillräckligt länge för att passa i din biltong-låda. Du behöver om 2cm / 0,78 inches av clearance längst ner i lådan. Om du behöver mer använder du inte enheten till sin fulla potential.
normalt skär du med köttkornet. Det här är exakt motsatsen till vad du gör med en biff – för att du inte vill att biffen ska ha någon chewiness alls, medan det är målet med din biltong.
om du tror att du har en tuff bit kött men ändå vill försöka göra bra biltong ur det, kan du klippa det på det mer konventionella sättet.
se till att remsan är ca 1cm / 0,39 inches i bredd. Det är naturligt för köttremsan att varpa när du skär den, men håll den så jämn som möjligt. Inte hacka eller skiva på rått kött bara för att få snittet! Så slutar du med ful, sönderriven biltong.
naturligtvis, när din läckra biltong torkas till perfektion, är det dags att forma de sista bitarna. Här kan du använda din diskretion och skiva så tunn eller tjock som du kommer att njuta av.
köttet har förlorat fukten, så det är fastare och lättare att skära tunt, men du måste vara försiktig. Använd en superskarp kniv (försiktigt) och försök att ”trycka” köttet snarare än att såga det.
hur man skär biltong super thin
gillar du din biltong wafer-thin? Vill du påskynda torkningen av biltong? Att frysa ditt kött i högst en timme ger dig en fastare konsistens för skivning. Det kommer faktiskt att likna den färdiga produkten mer än det råa köttet.
på så sätt kan du skära tunnare än någonsin tidigare. Var dock försiktig när du kryddar supertunna biltong-skivor eftersom det är lätt att överdriva det, särskilt med saltet. Det bör bota på bara 24-48 timmar.
vad sägs om en biltong slicer?
Funderar du på att köpa en biltong cutter? Dessa enheter finns i en mängd olika typer, både motoriserade och handvevade, och kan vara ett bra komplement till ditt hem biltong-making setup. Men du behöver inte nödvändigtvis ha en! En skarp kniv är alltid det enklaste sättet att skära biltong.
men en dedikerad biltong cutter är verkligen roligt och användbart om du gillar konsekvens på dina nedskärningar. Det kan faktiskt vara en bra present till alla biltong-tillverkare i ditt liv!
vet du inte vad en biltong slicer är? Som vi nämnde tidigare finns det flera olika stilar men tänk på den roterande skivaren du använder på dina slaktare för skinka, men i mindre skala. Eller, om du föredrar, en gammaldags strängbönskivare.
drivs av antingen en motor eller en handvev, kommer det snurrande bladet att skära din biltong i perfekta bitar. De bästa bladen är gjorda av höghållfast stål, men du kan också välja resten av designen – många har vackra sniderier eller etsningar eller är gjorda av spektakulära skogar.
använda din biltong slicer
skärning med en biltong slicer är inte svårt, men det kräver övning.
din viktigaste färdighet-speciellt om det är en elektrisk maskin, och ännu mer om det finns en elektrisk matning – är att motstå lusten att trycka och dra köttet själv. Du vill utveckla ett skonsamt men ändå fast och jämnt tryck när du matar maskinen (eller låt maskinen göra det själv om det finns en elektrisk matning).
detta kommer att säkerställa att din biltong är jämn; det blir lättare att skära eftersom du inte kommer att komprimera köttfibrerna och hålla fingrarna säkra också. Otålighet leder till bortskämd biltong och kan till och med leda till en resa till akuten!
att skära biltong är inte svårt, men det kräver att du tar hand om dina verktyg. Håll din kniv skarp, behåll din biltong-skärare och var noga med att följa tillverkarens rengöringsinstruktioner.
du vill se till att det inte finns några kötttrådar som sitter fast i arbetet när du packar bort det eftersom det är så du får mögel på rancid kött.
du behöver vanligtvis använda tvålvatten för en bra rengöring. Du kan rengöra skärytan med lite isopropylalkohol eller till och med billig vodka för att sterilisera den före användning, men se till att du sköljer kniven väl efter några minuter så att din biltong inte blir förorenad.
medan dina första biltong-snitt kan vara lite slumpmässiga, är det en färdighet som kommer med tid och övning, så bli inte avskräckt!
snart kommer du att skära biltong som en expert!
