hur man brygger dubbel IPA

dubbel IPA är en ganska stark öl med en stark humle närvaro, ren, torr, lätt att dricka öl som saknar hårdhet från humle eller alkoholhalten.

det är större än en engelsk eller amerikansk IPA med tanke på både alkoholstyrkan och den totala hoppnivån.

en dubbel IPA är mindre maltig, underkropp, mindre rikedom och övergripande större hoppintensitet än en amerikansk Kornvin.

det amerikanska mottot

med det amerikanska mottot ”större är alltid bättre” och ”go-big-or-go-home”, bär den dubbla IPA etiketten att vara en ganska stor öl.

med bitterhetsnivåerna från sextiofem till nittio IBUs är bitterhetsfaktorn för denna öl det som har hjälpt denna öl att leva upp till hype under de senaste trettio åren eller så.

konsten att IPA

det sanna testet av en öl som innehåller en så hög bitterhetsnivå är att ha malt ryggraden för att bära den igenom och låta ölet vara roligt. En motbalans av maltig sötma och hoppig bitterhet måste fungera i harmoni.

ofta verkar det vara missnöje med en av komponenterna i en dubbel IPA som gör den nästan odrickbar. Den hårda brinnande känslan i slutet av en slurk av en dubbel IPA får inte förbises.

denna viktiga övervakning är ofta ett riktningsbidrag från humle eller malt.

Vinnie Cilurzo

när man talar om dubbla IPAs talar man vanligtvis om ett bryggeri i synnerhet. Medan han började sin bryggkarriär på Blind Pig Brewery i Temecula, Kalifornien och sedan startade Russian River Brewing Company med sin fru, Natalie.

Vinnie Cilurzo är bryggeriet som gjorde double IPA till en häftklammer i så många menybrädor över amerikanska bryggerier och taprooms. Plinius den äldste har blivit standarden när man diskuterar dubbla IPA.

stil profil för dubbel IPA

utseende

dubbla IPA sträcker sig från att vara halm guld till brons orange. Klarhet beror på om ölet är torrt hoppat eller inte. Ett vitt till benvitt huvud kommer att skumma med god retention.

arom

humlearomen härrör från amerikanska eller nya världens humle och består av sådana atomer som: blommig, citrus, stenfrukt, tall/harts, tropisk frukt, bär och melon.

Humlearom kan vara ganska intensiv, särskilt om ölet är torrt hoppat. Malt kan överföras med en liten söt karaktär. En liten alkoholarom kan märkas, men bör vara låg.

smak

Hop smak kommer ut omedelbart med en dubbel IPA. Humlesmaken kommer att vara amerikansk eller New World humle och består av sådana atomer som: blommig, citrus, stenfrukt, tall/harts, tropisk frukt, bär och melon.

Hop bitterhet kan vara hög. Malt kommer att vara rent och ha en kornig karaktär med anteckningar av karamell eller toasty smaker möjliga.

viss fruktighet är acceptabel. Torr till medium torr finish med bitterhet som varar till ölens slut. Vissa lätta och rena alkoholsmaker är acceptabla, men det ska inte vara varmt.

munkänsla

Medium till medelhög karbonering är acceptabelt. Ölens konsistens ska vara slät utan hård astringency från humlen. Viss alkoholuppvärmning är acceptabel.

matparning

dubbla IPAs parar bra med kryddiga rätter som Indisk, Mexikansk och Cajun mat. Rostade och grillade kött, fisk är också bra ackompanjemang.

en hamburgare eller nötköttsmörgås kan också gå bra med en dubbel IPA. Ost som Stilton och Linburger parar väl. Desserter som morotkaka, ostkaka eller creme brulee kan vara en trevlig parning.

Tips för att brygga din egen dubbla IPA

korn

85 till 90 procent av kornräkningen kommer att bestå av ett baskorn av 2-rad eller Maris Otter. Lek med andra baskorn för att se vad du gillar bäst. Undvik rostade eller mycket kilnade malt.

en liten mängd karamellmalt ger ölet den kyss av karamellsmak som den Letar efter. Wien, Munich, vete kan också tillsättas för lite komplexitet.

tillsatsen av dextrosocker kan tillåta tyngdkraften att stiga och därmed ge ölet mer alkohol. Det kommer också att torka ölet ut lite och ge det en lättare kropp.

humle

amerikanska humle borde verkligen visas i denna öl. En traditionell bitterladdning på 60 minuter är ett trevligt ställe att börja med ditt hoppschema. Något som Chinook eller Simcoe ger ölen en fin bitterhet.

efter bitter humle är himlen gränsen med hur mycket eller lite humle du vill lägga till. Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo, Simcoe, Warrior, Mosaic eller Chinook är alltid ett bra sätt att börja när man tänker på hoppschemat.

Hopping med New World humle som Galaxy, Nelson Sauvin eller någon av dina favorit humle från Nya Zeeland eller Australien kommer också att fungera här.

Torrhoppning är mycket vanligt med stilen och uppmuntras att extrahera mer humlearom och smak i din öl.

jäst

jästen för en dubbel IPA bör vara väl dämpande stam med en ren, neutral karaktär.

vissa alternativ inkluderar: medan Labs California Ale (WLP001), California Ale V WLP051, Wyeast American Ale 1056 eller Northwest Ale 1332.

Imperial Yeast urval av jäst är också ett bra val.

A18 Joystick, A20 Citrus, A24 Dry Hop är bara några av de underbara jästarna som produceras av Imperial Yeast. Om torrjäst är din sak, är Safale US-05 ett bra val.

med tanke på ölens allvar är 2 förpackningar US-05 i ordning.

en jäststartare är också i ordning vid användning av flytande jäst.

dubbel IPA den med siffrorna

• färgområde: 6 – 14 SRM
• Original gravitation: 1.065 – 1.085 OG
• slutlig gravitation: 1.008 – 1.018 FG
• IBU-intervall: 60 – 120
• ABV Range: 7.5 – 10.0%

Martin Keens dubbla IPA-recept

spannmål

• 85 % 13 lbs. 2-rad
• 6% 1 lb. Kristall 45
• 2 % 4 oz. Vete av flingor
• 7% 1 lb. Majssocker (Dextros)

humle

• 1.00 oz Galaxy – koka-60 min
• 1.00 oz Motueka – Koka-15 min
• 1.00 oz Pacifica – koka – 5 min
• 1.00 oz Wakatu – koka – 5 min
• 1.00 oz Nelson Sauvin – koka – bubbelpool
• 1.00 oz Pacifica – koka – Whirlpool
• 1.00 oz Galaxy – koka – torr Hop
• 1.00 oz Motueka – koka – torr Hop

jäst

1.0 pkg American Ale Wyeast #1056

Vägbeskrivning

1. mash vid 148 2BG (64 CBG) i 60 min
2. koka i 60 min

transkript: Jag är ganska upphetsad över alla saker jag kommer att kunna göra med en glykolkylare.

Jag är på väg ut till Atlantic brew supply att plocka upp denna månads sats av ingredienser. Dessa dagar jag batch allt upp. Så jag satte ihop alla mina recept för kategori 22. Jag kommer hit till Homebrew-butiken för att hämta dem.

så dessa dagar jag bara dyker upp och Todd från ABS har fått alla ingredienser säckar för mig, humle, jäst, allt, jag är bra att gå. De hakade mig också med en tröja också. Ganska coolt.

mitt namn är Martin Keen, jag tar Homebrew-utmaningen att brygga 99 öl på 99 veckor. Den här veckan är lite av en hop Fest. Det är dubbel IPA.

jag tar med en två och en halv gallon sats, men även då har jag fortfarande en ganska stor säck med korn här. Så låt oss få dessa i vattnet.

nu med en dubbel IPA är uppenbarligen fokus på allt med humlen. Men kornet eller den typ av maltbasen bakom allt detta som vi vill bygga får en ganska lätt kropp.

så vi ska mosa den här låg och långsam. Vad jag menar med det är att jag kommer att mosa på 148 Fahrenheit eller 64 Celsius för att verkligen se till att denna öl konverterar ordentligt utan att verkligen vara för tung. Tonvikten på denna öl får verkligen inte den trevliga humlesmaken och aromprofilen i denna öl. Så ja, en, en 48 Fahrenheit.

och när du mosar vid dessa lägre temperaturer är det möjligt att det tar lite längre tid för mosen att konvertera. Som sagt, Jag ska mosa här i en timme och se var jag får.

nu tillåter stilriktlinjerna för dubbel IPA en ganska stark öl. Du kan brygga denna bit upp till 10% ABV och hålla dig inom stilriktlinjerna. Jag har många stora öl som kommer upp, så jag kommer att skala den här ganska mycket mitt i riktlinjerna.

så jag bygger en öl här med en original gravitation på 10 74, vilket borde ge ungefär en 8.6% öl. Nu ska jag använda som min bas malt; två rad blek malt som kommer att utgöra 85% av min grist. Och sedan utöver det kommer jag att lägga till 6% av crystal 45.

jag gillar också bara lite vete i dessa öl. Så jag ska lägga till 2% flakat vete, och du kanske tänker, vänta en minut, Martin, Det lägger inte upp till 100% och du skulle ha rätt. Det finns en annan jäsbar som går in efter mosen.

och det är majssocker. Detta är rakt upp jästmat. Så det kommer inte att finnas något av detta socker kvar i den färdiga produkten, men det kommer att hjälpa till att stöta upp ABV lite. Och detta kommer att gå in med koka.

en av de viktigaste sakerna du kan göra som hembryggare är temperaturkontroll. Om du kan kontrollera temperaturen som din öl fermenterar på, Har du verkligen mycket kontroll över vad jästen gör och vilken typ av smaker och profiler du får.

och för nästan alla mina öl, jag gör min temperaturkontroll i frysboxar. Jag har tre frysar här nere i källaren som jag använder med temperaturregulatorer för att ställa in en exakt temperatur som jag vill ha för jäsning. Och även dessa tillåter mig att utföra saker som en kall krasch också.

för det mesta tycker jag att det fungerar riktigt bra. Jag producerar några ganska bra öl, jag tror, men jag undrar alltid att hur exakt detta verkligen är, särskilt på grund av det sätt som jag har satt upp detta. Så jag har en temperatursond som går in i en flaska vätska, och det ger mig en läsning för hur cool temperaturen är i min bröstfrys.

Um, men det kanske inte nödvändigtvis är samma temperatur på min öl. Eftersom ölet jäser, och det är särskilt mycket aktivt, kan det vara ganska varmare än huvudtemperaturen i frysboxen. Så det i kombination med det faktum att jag ibland kommer att klämma in två fermenterare här, och de är båda i olika stadier av jäsning betyder att jag inte alltid är säker på att jag fermenterar vid den temperatur som jag tänker.

det är därför jag är så väldigt exalterad att kontrollera jäsningstemperaturen, på samma sätt som proffsen gör, det vill säga att använda glykol. Och det är genom detta, vilket är glykolkylaren som jag fick av Blichman engineering.

nu glykol, som sakerna här har en fryspunkt lägre än fryspunkten för vatten. Det sätt du använder glykolkylaren är att du fyller upp behållaren med en blandning av glykol och destillerat vatten, och sedan pumpar du det genom din fermentor för att hålla det svalt.

det första jag var tvungen att räkna ut var dock hur mycket glykol att lägga till kontra hur mycket vatten.

Blickman manual säger att du behöver 35% glykol till 65% destillerat vatten. Den har en åtta gallon reservoar, och jag hade två liter glykol. Så det lämnade mig med lite av ett matematiskt problem. Faktiskt, jag frågade runt alla i mitt hus och vi kunde inte riktigt räkna ut vad det exakta svaret är. Låt mig visa dig, så vi har två liter glykol och det är 35%, och sedan har vi 65% destillerat vatten.

hur mycket destillerar vatten exakt är det? Det är som lite mindre än fyra. Jag tror ändå, Jag lägger i fyra liter destillerat vatten och två liter glykoler.

mosa här på 168 Fahrenheit. Och nu ska vi prata om humle.

detta kommer att bli hoppy öl, naturligtvis. Så vi kommer att lägga humle verkligen en ganska mycket varje tillfälle. Så bitter, smak, arom, bubbelpool, torrhopp, försöker verkligen packa i den humlesmak som vi vill ha för denna öl vid varje tillfälle.

nu talar jag om den humlesmaken, ja, jag går för humle med ett tema och mitt tema är ”down under.”Så allt jag använder är humle antingen från Australien eller från Nya Zeeland, jag tycker verkligen om den typen av New world humle, fruktigheten, den lilla spiciness den typen av tropiska egenskaper, um, tartness av dem, jag bara, bara verkligen haft dessa humle.

så det här är den kombination som jag har kommit med. Um, jag har min iPad här eftersom normalt jag memorera vad humle jag har lagt in för att berätta på kameran. Och herregud, det är så många den här gången. Så min iPad säger, vi ska bygga en IBU totalt cirka 87 eller 88, men det säger verkligen inte så mycket.

så låt oss gå igenom dessa humle i ordning. Så först och främst kommer bitterhoppet och bitterhoppet som du vill använda i dubbel IPA helt klart att vara något med höga alfasyror, bara så att vi kan hålla ner mängden humlematerial som kommer att hamna i denna öl.

så jag använder galaxy humle som min bittering hop. Jag ska lägga till detta i början av koka. Nu, 15 minuter är när jag ska göra min första smak och arom tillägg. Detta är Moteka, vilket bör ge förpackningen beskriver som zingy, citrus och växtbaserade smaker. Så det går in med 15 minuter att gå sedan med fem minuter att gå, Jag har två humle som jag kombinerar här.

så jag har Pacifica och wakatu. Jag tror att det är så du säger Det. Och mellan dem borde vi få limeskal och en orange marmelad typ av smaker och aromer.

sedan med koka komplett, Jag kommer att utföra en bubbelpool. Så Whirlpool humle, jag ska lägga till ytterligare två. Jag har Nelson Sauvin och Pacifica som mina två. whirlpool humle. Det borde också ge några limey anteckningar till ölen. Förutom allt detta kommer jag att torka den här ölen också, ett par dagar i jäsning. Faktum är att strax innan jäsningen är klar. Och, eh, min iPad säger att Galaxy och Matuka kommer att gå i dry hop.

In med fem minuters hop tillägg. Och vid denna tidpunkt är det här när jag ska lägga i mitt socker, i koka, bara för att ge det tid att lösa upp. Jag går rakt in i koka, inte i hoppfiltret.

så koka är klar och det är dags för bubbelpoolen. Och nu har jag kokat upp här, Jag har anslutit min tallrik, kylare till min pump, och jag återställer att sortera ut botten av vattenkokaren här genom plattkylaren och tillbaka i vattenkokaren. Jag gör det ganska mycket varje gång, bara fem minuter från slutet, eftersom det kommer att sanera plattkylaren. Men jag kommer att använda det som min virvelpoolningskapacitet den här gången.

så jag har klippt av värmen och nu ska jag lägga till i min Whirlpool humle, låt oss ge dem lite rörelse för med så många humle i den här ärmen. Nu ska jag se till att de utnyttjas och mestadels är de. Nu kommer att lämna detta vid denna temperatur i ca 20 minuter.

nu ska du använda en glykolkylare. Du behöver något sätt att få glykolen in och ut ur fermentorn. Jag har bara en fermentor just nu som tillåter mig att göra det. Och det är den här lilla jäsaren från städet. Så det här är idealiskt för typ av tre gallon satser.

och vad detta har är att det har ett lock här med en stor port i toppen. Och då har vi här denna kylspole, som vi kan sätta in i locket. Så jag ska ansluta slangen från detta till min pump, och det kommer att pumpa glykol upp i den. Och sedan kommer glykol att strömma in i jäsaren komma upp i andra änden. Och sedan ska jag dumpa detta tillbaka i glykolreservoaren.

det sätt som jag ska styra flödet av denna pump är att använda den andra saken som följde med glykolkylaren, vilket är detta, vilket är en temperaturregulator.

det finns inte mycket konfiguration för att få denna glykolkylare igång. Självklart finns det en strömbrytare. Och då har vi bara möjlighet att ställa in temperaturerna, och då kan jag ställa in temperaturen som jag vill ställa in detta till. Och det kommer att kyla behållaren till den temperaturen.

sedan tittar inuti, det finns bara glykolreservoaren här själv med några kylspolar för att hålla den här saken cool, lite installation här också. Och om jag bara vänder det här på baksidan, kan du se på baksidan här, vi har, eh, ström, eh, vi har den här lilla brickan här också, som vi kan använda för att, Eh, för kabelhantering och så vidare.

och även här är lite skum. Och i detta skum här, det är här vi ska sticka några saker genom några slangar genom, Eh, för att komma åt glykolbehållaren.

de kan se här att temperaturen från denna termiska brunn här för närvarande visar oss 81 Fahrenheit som är så cool som jag kunde få den med temperaturen på mitt grundvatten. Så jag ska använda glykolkylaren för att komma ner till jästhöjningstemperaturer.

så jag ska ställa in temperaturen som jag vill ha, vilket är 68. Och du ser att kyllampan är på. Så nu måste jag koppla in min pump och vi skickar nu glykol in här. Och sedan dumpar den tillbaka i behållaren när den är klar. Och låt oss se hur lång tid det tar att kyla ner detta till 68.

medan vi väntar på det. Kanske är det nu en bra tid att prata om jästen. Jag använder Wyeast 1056. Detta är amerikansk öljäst. Um, ja, bara för att sorts en bra prestanda, ganska ren jäst är vad vi är för här och något som kan hantera några av dessa högre ABV. Så jag tycker att den här är ett bra val.

Tja, det tog ungefär 25 minuter att gå från 81 till 68. Då och då, jag skulle ge detta lite uppståndelse bara för att se till att det inte finns någon form av kalla fläckar och varma fläckar här. Så ja, det är, det är ganska bra. När jag gör samma sak i en frysbox, tar det mig vanligtvis ungefär två eller tre timmar att släppa så mycket av en temperaturförändring. Och jag använder bara den tiden för att rengöra min utrustning. Så det här är allt rent och fullt av PBW nu.

så jag är redo att lägga till min jäst. Bara röra denna spole, som verkligen trevligt och kyligt på grund av glykol. Och jag kommer att lämna detta till jäsning vid 68 Fahrenheit de närmaste dagarna. Och jag ska lägga till de två torra humlen i, och sedan stöta temperaturen upp ett par grader. Okej, Jag är klar. Jag lämnar det här.

vad händer med denna öl? Du vet att det är något med dessa glasögon, Vi pured dem och sedan det slags, jag vet inte. Det är som. Det här är Donna. Donna, Välkommen till provsmakningen. Hej, tack för att ha mig. Ja.

så låt oss se vad vi tycker om färgen på denna dubbla IPA. Låt oss säga mycket bubblande det, ja. Det är mycket kolsyrat, som en slags mörk guldfärg. Ja, älskling, älskling. Ja, älskling är, det finns en slags honungsfärg. Ja. Mycket vacker öl. Som med det mycket vita huvudet på toppen och det växer, fortsätter det att växa bra, om vi kan komma igenom bubblorna, låt oss se om jag kan få något på arom.

så jag plockar definitivt upp en ganska hoppigare arom. Um, lite sötma, tror jag, i, i doften också. Får du något? Ja. Eh, sötman av eller säker, eh, tror du att du kan, eh, komma till vätskan under? Det kan jag. Jag kan definitivt göra det. Ge det, ge det en smak.

så jag är inte riktigt en IPA-person. Men det här är okej. Det är inte för hoppigt. Jag vet inte. Jag tror för mig det här definitivt hoppbiten och när du plockar upp den på ganska bitter, eller hur? Ja. Säkert. Det är definitivt en mycket bitter bara smakar som en engelsk bitter. Ja, ja.

Ja. Så, så det är den andra delen jag skulle säga faktiskt, är att det finns en mycket, som en John Smith. Ja. Det finns en riktig malt närvaro till ölet. Så du har den här kombinationen verkligen ganska bitter, som du faktiskt inte skulle hitta den kanske i John Smiths, men då har du också denna mycket maltiga söta karaktär till ölen.

Um, det är det som gör en dubbel IPA så bra tycker jag. Är det har mycket kropp till det, mycket maltprofil, som jag verkligen gillar i en öl. Um, men också en riktig hoppbit till det. Jag kan få en bättre lukt nu. Ja. Ja. Jag känner lukten av humle också. Donna, tack. Tack för att du provade denna öl. Ingen orsak. Heja. Heja.