Chocolate tryffel making tips

när jag kör min choklad gör kurser, jag får ofta frågor om chokladtryffel och arbetar med ganache. Så i detta chokladblogginlägg ville jag titta på vanliga frågor och ge dig svaren med enkla lösningar.

men först av allt, om du letar efter en läcker choklad tryffel recept du kan göra hemma, här är mina favoritrecept som jag gillar att göra som behandlar eller gåvor för min familj och vänner. Dessa är beprövade recept. När du har gjort dina chokladtryfflar kan vi börja med frågorna!

Chokladtryffelrecept

• Julchokladtryffel >>
• krämig Rom tryffel >>
• Carob tryffel (Chokladfri) >>

Hur håller du tryffel från att smälta?

det bästa sättet att förhindra att dina chokladtryfflar smälter när du arbetar med dem är att bära cateringhandskar och forma dina chokladtryfflar först med fingertopparna och rulla dem försiktigt i handflatorna för att avsluta forma dem till en slät boll.

det är också användbart att kyla din chokladtryffelblandning innan du arbetar med den (1-2 timmar är bra eller över natten om du har tid).

när du är klar med att göra dina chokladtryfflar, kyla dem i några timmar och förvara sedan chokladerna i rumstemperatur (allt runt 18 C är idealiskt).

hur bevarar du chokladtryffel?

det är bäst att förvara dina chokladtryfflar på en sval och torr plats, men inte i kylen. Den ideala temperaturen är cirka 18 C, så svalt köksskåp bort från en värmekälla (som en kylare, tvättmaskin, kylskåp, diskmaskin eller ugn) är bäst.

du vill inte förvara dina chokladtryfflar i direkt ljus, kyl, frys eller någonstans där temperaturen förändras för mycket (som ett varmt glas vinterträdgård, som på natten blir mycket kallt). Choklad gillar inte en drastisk temperaturförändring (eftersom det kan leda till chokladblomning).

hur länge håller hemlagade tryffel?

det beror på vad du gör dem med, men färsk grädde chokladtryffel bör ätas inom 2-4 veckor om du rullar dina chokladtryfflar i två till tre lager härdat choklad.

om du rullar din chokladtryffel ganache i kakaopulver, mald mandel, krossade kex eller något liknande, skulle jag rekommendera att äta dem inom tre dagar.

på samma anmärkning, om du byter färsk grädde mot växtbaserad grädde eller lägger till en hälsosam dos alkohol, kan du enkelt lägga till ytterligare 2-3 veckor på din hållbarhetstid. Säger att jag aldrig har haft chokladtryffel i mitt hus så länge att jag var tvungen att oroa mig för hur länge de kommer att hålla!

är chokladtryfflar mjuka eller hårda?

handgjord chokladtryffel är vanligtvis gjord av krämbaserad ganache som sätter när du rullar den till sin slutliga bollform. Den sätter, men den förblir mjuk nog så att när du biter i din chokladtryffel börjar chokladen bara smälta i munnen.

hur tjocknar jag min chokladganache?

chokladganache kommer så småningom att ställa in och tjockna oavsett vad, men du kan styra hur mycket tjocklek du vill ha. Om du ändrar proportionerna av grädde till choklad kan du få antingen tunnare chokladganache (mer grädde, alkohol eller andra vattenbaserade smaker) eller tjockare chokladganache (mer choklad).

chokladens tjocklek eller fluiditet beror också på vilken typ av choklad du använder. Om du gör samma chokladtryffelrecept med vit choklad kommer du att märka att det blir mycket mer flytande än om du gör samma recept med mörk choklad.

när din chokladganache har svalnat kan du piska den (antingen med en träsked eller en elektronisk visp) till en lättare blandning, som sätter ganska mycket omedelbart.

fler recept på chokladtryffel

kan du göra chokladganache en dag framåt?

Ja, absolut! Jag gör ofta min chokladganache dagen innan jag behöver den eftersom den har tid att ställa snyggt, vila och utveckla sina smaker. Se bara till att du lagrar din chokladtryffel ganache i lufttät behållare och lägg i kylen redo för nästa dag.

är ganache alltid gjord med choklad?

Ja, du behöver alltid choklad för att göra din chokladganache, men du kan byta krämdelen mot någon annan vätska.

hur lång tid tar det ganache att ställa in?

beror på var du placerar den, men i rumstemperatur kan det ta upp till 3-4 timmar, medan i kylskåpet ca 60 minuter.

Hur fixar jag en chokladganache som är för tjock?

förutsatt att du har följt ditt recept korrekt och din chokladganache är rätt konsistens, och den är bara inställd (men inte för tjock), värm upp din ganache försiktigt i mikrovågsugnen eller en spis. Du kommer att lossa din chokladganache genom att helt enkelt värma upp den lite.

men om du av någon anledning har gjort din ganache för tjock, eftersom du har lagt till för mycket choklad eller inte tillräckligt med grädde eller en vätska, värm först upp din chokladganache för att lossa strukturen och tillsätt sedan grädde eller den andra vätskan du väljer.

mängden beror på hur tjock din chokladganache är. Rör försiktigt in. Kontrollera smaken, se till att du fortfarande har rätt smakkonsistens och tillsätt mer smak om det behövs.

Hur fixar du split ganache?

Split ganache ser inte mycket aptitretande, och det är svårt att arbeta med. Lyckligtvis finns det flera sätt att korrigera din delade ganache. Först och främst kan du bara lägga till ett par matskedar kall grädde (dubbel eller singel) och rör försiktigt in det. Det korrigerar vanligtvis problemet.

men om du antingen inte har mer grädde eller inte vill göra din chokladganache vattnig, finns det ett annat sätt. Koka upp om matsked majssirap (honung, agave sirap, lönnsirap, gyllene sirap eller melass sirap). Detta kan göras i mikrovågsugnen eller på en spis, men kom ihåg att eftersom det här är en så liten mängd tar det nästan ingen tid att koka.

Lägg till en stor klick (hög matsked) av din delade chokladganache och rör försiktigt in. Du kommer omedelbart att märka att chokladganache börjar reformera tillbaka till sin härliga släta konsistens.

när du har blandat in, tillsätt försiktigt den mindre blandningen i resten av din chokladganache och rör mycket långsamt in. Chokladganache kommer att ändras tillbaka till slät konsistens, och sedan är den redo att användas!

ska jag kyla chokladtryffel?

det enkla svaret är: ’nej!’

chokladtryfflar ska bara gå in i kylen om du gör dem, eftersom de måste ställa in. En gång gjort ta dem från kylskåpet och förvara dem i en lufttät behållare på en torr, sval plats.

om du köper din chokladtryffel på en bondemarknad eller en butik, förvara dem i originalförpackningen och förvara på en torr, sval plats och äta inom det rekommenderade ’bäst före datum’.

kan du frysa chokladtryffelblandning?

Ja, det kan du, men bara innan du gör det till dina chokladtryfflar. Detta är användbart om du till exempel gör för mycket chokladtryffel ganache eller inte kan göra alla dina chokladtryfflar på en gång. Häll helt enkelt din chokladganache i en lufttät behållare, frys i upp till 1-2 månader, tina och använd efter behov.

när du har gjort dina chokladtryfflar ska du inte frysa dem eller placera dem i kylen. Fukten och kyla i kylskåpet kommer att få dina chokladtryfflar att blomstra och på samma sätt när du avfrostar dina chokladtryfflar (om du fryser dem) får du en blomning på våra choklad, och de kommer sannolikt att spricka (skillnaden i temperatur gör att ditt chokladtryffelskal spricker).

Vad gör en chokladtryffel till en tryffel?

bra fråga! En chokladtryffel är vanligtvis gjord av en krämbaserad fyllning, kallad ganache och den är ofta smaksatt.

denna chokladtryffelblandning rullas traditionellt i små bollar och rullas till smält choklad och rullas sedan i kakaopulver, malda mandlar eller liknande jordnötter eller fruktpulver.

vad kan jag göra med kvarvarande ganache?

alla kvarvarande ganache kan enkelt förvaras frysta i upp till 2 månader i en lufttät behållare. När du har tinat kan du göra mer chokladtryffel.

om du vill använda din kvarvarande ganache direkt kan du använda den för att fylla på chokladpudding, till exempel sked den till ett glas, toppa med yoghurt eller grädde, lägg till färgglada strössel och du har en eftermiddagsgodis!

du kan också använda kvarvarande ganache istället för smörkräm för att Isa dina muffins eller en chokladkaka. Chokladganache är också perfekt toppning för chokladpannkakor eller det kan blandas i en traditionell havrepudding istället för kakaopulver.

Vit chokladganache för droppkakor

det bästa receptet för vit chokladganache för droppkaka med steg för steg guide. Lätt att göra och pålitlig att använda för droppkakor, kakadekorering eller drizzling på puddingar.

se detta recept >>

varför kallas chokladtryfflar ’tryffel’?

chokladtryfflar tillverkades först i Frankrike omkring 1895. På grund av sin form, storlek och utseende namngavs de efter tryffelsvamp. De traditionella chokladtryfflarna var belagda i kakaopulver, var ganska grova och ojämna och såg ut som de Salta tryffelsvamparna.

dessa dagar tillverkas chokladtryfflar ofta i olika formade formar och färgstarkt utseende. Ibland kan du höra människor som hänvisar till dessa chokladtryfflar som ’praliner’, men praliner är strängt taget bara tryffel med nötbaserad fyllning.

jag är säker på att detta inte är uttömmande lista över alla frågor, så om du tänker på en annan fråga om chokladtryffeltillverkning, släpp det på alla sätt till kommentarerna nedan så gör jag mitt bästa för att svara på dem!

varför inte hålla kontakten…