- vin är bra på egen hand, men det passar också bra med många olika rätter.
- utöver vin-och matparning finns det en myriad av matlagningstekniker som involverar vin, vilket kan förbättra smakerna i och omvandla många av dina favoritrecept.
- INSIDER talade med flera kockar för att ta reda på hur man sätter ditt vin till god användning i köket.
vin är en mycket viktig ingrediens för kockar och med goda skäl. Men eftersom vin ofta används i gourmeträtter kan du anta att det är en ingrediens du bör lämna till proffsen.
men du kan också integrera vin i dina rätter när du lagar mat hemma utan en gourmetkocks expertis. INSIDER bad ett par kockar att ge oss sina bästa tips om att använda vin i köket för att förvandla enkla rätter till något riktigt spektakulärt.
- vin kan användas för marinering av kött
- använd vin för att göra båda typerna av ’sås’
- avsluta matlagning din pasta med en rödvin minskning
- Deglaze din panna med vin för att göra en smakfull sås
- vin kan vara en bra bas för braising
- du kan pochera dina grönsaker eller protein i vin
- desserter kan också dra nytta av vin
- vin i risotto skär rikedomen i smör och ost
- ett överraskande sätt att använda vin är för betning av grönsaker
- vin är också bra för att göra hemlagad charkuteri
- SE ÄVEN: Det bästa sättet att dricka vin
- Titta nu: populära Videor från Insider Inc.
- Titta nu: populära Videor från Insider Inc.
vin kan användas för marinering av kött
en marinad är utformad för att både tenderize och ge smak till köttet du arbetar med. En marinad är vanligtvis gjord av olja, örter, kryddor och syra. När du använder vin i ditt marinade recept är det viktigt att lägga till rätt mängd vin och lämna tillräckligt med tid för marinering, enligt Lorenzo Boni, verkställande kocken på Barilla America.
”Lägg till en bra mängd — tillräckligt för att täcka en blandning av kött, grönsaker och aromatiska örter — och låt sitta över natten. Men när det gäller skaldjur bör marineringstiden begränsas till minuter,” sa Lorenzo till INSIDER.
använd vin för att göra båda typerna av ’sås’
det finns ett par definitioner av sås i USA, men både tillåta och blomstra med tillsats av vin. För vissa på östkusten är ” sås ” en term för en röd sås och/eller en köttsås, enligt Lorenzo.
”i så fall lägger jag till vin efter att köttet är grundligt brunat, precis innan du lägger till tomatsås. Jag ser till att minska vinet väl innan du lägger till tomatsås, annars kommer smaken av alkohol och råvin att bära till slutet. Jag kan inte betona det nog.”
andra kommer att vara mer bekanta med ”sås” som en brun sås som följer med rostad kalkon och kex. I så fall skulle du lägga till vinet i pannan efter att ha tillsatt mjöl i ditt recept. Låt vinet minska tills mjölblandningen tjocknar, tillsätt sedan lager och/eller vatten, enligt Mark Hennessey, chefskocken på restaurangen Le Marais.
avsluta matlagning din pasta med en rödvin minskning
en rödvin minskning är i grunden en sås som vanligtvis består av smör, mjöl, grönsaker, örter och vin. Det är ganska enkelt att göra och du kan använda den på en mängd olika rätter.
”jag älskar verkligen att använda en minskning av rött vin för att avsluta pasta. Jag håller min pasta halvvägs kokad och avslutar den sedan över hög värme, precis inuti vinreduktionen. Pastan blir en vacker, djupröd. Jag avslutar det sedan med åldrig Parmigiano, krispig pancetta och några aromatiska örter. Det är spaghetti himlen, ” Lorenzo berättade INSIDER.
Deglaze din panna med vin för att göra en smakfull sås
vin kan också användas för att deglasera en panna eller fukta den för att göra en sås, enligt Hennessey.
när du har sauterat ditt protein och tagit bort det från pannan, tillsätt långsamt vin i pannan för att deglasera det och börja skrapa bort de bruna bitarna på botten av pannresterna från ditt protein. Detta skapar en snabb och smakfull pansås som är ganska enkel att göra.
”minska vinet, tillsätt en ny ört och avsluta sedan med ett smör. Pan sås är redo att gå,” Hennessey berättade INSIDER.
vin kan vara en bra bas för braising
Braising är bara handlingen att simma kött och grönsaker i vätska i en täckt kruka. Och i klassisk fransk matlagning är braises i allmänhet vinbaserade, sa Hennessey. Vinet reduceras ner i samma panna som proteinet har brunats i som bas för braisingvätskan, förklarade han.
” brun köttet och grönsakerna och rör i vin från en marinad. Sedan, braise vid låg temperatur under en lång tid för bästa resultat, ” Lorenzo berättade INSIDER.
du kan pochera dina grönsaker eller protein i vin
Poaching är en matlagningsteknik som innebär nedsänkning av mat i en vätska som hålls över en konstant simmer. Poaching vätskor görs i förväg för att säkerställa att smaker, syror och/eller tanniner balanseras innan proteinet kommer in i vätskan, enligt Hennessey. Grundläggande poaching vätskor reduceras vin, vatten, lager, aromater och färska örter.
”jag brukar använda 70% buljong och 30% av vad jag lagar mat. Till exempel: för att pochera skaldjur använder jag 70% fiskbestånd och 30% Pinot Grigio. För att pochera grönsaker använder jag 70% veggielager och 30% Chardonnay,” sa Lorenzo. ”Och oavsett vad jag tjuvjakt, jag gillar alltid att lägga aromatiska örter, kryddor, havssalt och så vidare.”
desserter kan också dra nytta av vin
utöver salta rätter kan vin också användas i desserter. Vin används ofta i poaching frukter till desserter, enligt Hennessey.
”när frukten är färdig med sin poach kan vinvätskan sedan reduceras till en sirap och användas som en sås”, sa han till INSIDER. ”Dessutom används viner vid tillverkning av Vuxna gummies, ett bra litet festtrick om du har tid och lust att göra det.”
vin i risotto skär rikedomen i smör och ost
du kan göra ett risottorecept ännu bättre med tillsats av ett glas vitt vin. Vinets surhet minskar smörets och ostens rikedom, enligt Lorenzo, vilket ger den en djupare smak. För att införliva vinet i din risotto är det viktigt att lägga till det vid rätt tidpunkt för att dra ut de bästa smakerna.
”du bör låta vinet sjuda med buljongen eller buljongen i några minuter (Koka inte upp). Smakerna behöver lite tid att lära känna varandra innan de smälter med riset i pannan,” han sa.
ett överraskande sätt att använda vin är för betning av grönsaker
många vet att vinäger ofta används för betning, men du kan också använda vin som betningsvätska. Rött eller vitt vin kan användas, men var bara medveten om att rött vin kommer att göra alla dina grönsaker rosa.
vin är också bra för att göra hemlagad charkuteri
vinpar perfekt med en tallrik charkuteri. På samma sätt är vin också perfekt för framställning av härdat kött. Vin med mycket tanniner och struktur ger balans och vikt till charcuterie och ger det en extra rik smak.
”jag kommer ofta att mala färskt kött hemma för korv och vin är alltid en del av det, särskilt i den italienska korven — lite vitt vin gör det alltid bättre”, sa Hennessey till INSIDER.
