Le Porto Vintage, comme tous les vins fins, préfère rester tranquille, couché sur le côté dans un endroit sombre et au moins légèrement humide à une température stable comprise entre 10 °C et 14°C pour bien mûrir. Mais si vous n’êtes pas béni par la cave en pierre souterraine classique, ne désespérez pas! Avec un peu de soin, le vin peut être stocké à la maison, ou vous pouvez le stocker dans des caves spécialisées.
Lorsque vous évaluez votre maison pour trouver un site approprié pour stocker du Porto Vintage ou tout bon vin, vous devez tenir compte de ces considérations:
- Un endroit sombre – la lumière est un ennemi
- La température doit être constante et certainement pas sujette à des changements de température soudains ou extrêmes. La constance est plus importante que la lecture réelle du degré, bien que vous souhaitiez choisir un endroit frais, à 15 ° C ou moins.
- L’humidité ne devrait pas être un problème à moins que vous viviez dans un climat très sec, ou que vous utilisiez des déshumidificateurs dans votre maison, auquel cas essayez de stocker le vin dans un endroit avec une certaine humidité naturelle, pour aider à maintenir les bouchons en bon état
Généralement, une armoire fermée bien à l’écart des radiateurs ou autres appareils générateurs de chaleur, des fenêtres, des portes ou même des murs extérieurs sera adéquate. De nombreux cavistes vendent des thermomètres spéciaux qui fournissent des lectures de température et d’humidité, et ceux-ci peuvent être un investissement intéressant (et modeste) pour surveiller les conditions dans votre cave improvisée.
Tous les vins fins doivent être conservés couchés sur le côté et rester intacts jusqu’à ce qu’ils soient sortis pour être dégustés. La plupart des Porto millésimés sont vendus dans des caisses en bois avec les bouteilles emballées horizontalement; le vin vieillira parfaitement bien dans son propre étui. Toutes les bouteilles impaires peuvent être posées sur le côté sur des étagères ou dans des casiers à vin. Traditionnellement, les bouteilles de Porto vintage avaient une touche de peinture blanche qui était conservée au-dessus du stockage, de sorte que la croûte se développait uniformément au même endroit.
