când am rula cursurile mele de luare de ciocolată, i a lua de multe ori întrebări despre trufe de ciocolată și de lucru cu ganache. Așadar, în această postare pe blogul de ciocolată am vrut să mă uit la întrebările frecvente și să vă ofer răspunsurile cu soluții simple.
dar, în primul rând, dacă sunteți în căutarea unei rețete delicioase de trufe de ciocolată pe care le puteți face acasă, iată rețetele mele preferate pe care îmi place să le fac ca delicatese sau cadouri pentru familia și prietenii mei. Acestea sunt rețete încercate și testate. Odată ce vă faceți trufele de ciocolată, putem începe cu întrebările!
- Rețete de trufe de ciocolată
- cum împiedicați trufele să se topească?
- cum păstrezi trufele de ciocolată?
- cât durează trufele de casă?
- trufele de ciocolată sunt moi sau tari?
- cum îmi îngroaș ganache-ul de ciocolată?
- mai multe rețete de trufe de ciocolată
- poți să faci ganache de ciocolată cu o zi înainte?
- ganache este întotdeauna făcut cu ciocolată?
- cât timp durează ganache pentru a seta?
- cum repar o ganache de ciocolată prea groasă?
- cum repari ganache split?
- ar trebui să păstrez la frigider trufe de ciocolată?
- puteți congela amestecul de trufe de ciocolată?
- ce face o trufă de ciocolată o trufă?
- ce pot face cu ganache rămas?
- de ce sunt trufele de ciocolată numite trufe?
- de ce să nu ținem legătura …
Rețete de trufe de ciocolată
- Trufe de ciocolată de Crăciun >>
- trufe cremoase cu rom >>
- Trufe de roșcove (fără ciocolată) >>
cum împiedicați trufele să se topească?
cel mai bun mod de a preveni topirea trufelor de ciocolată atunci când lucrați cu ele este să purtați mănuși de catering și să formați trufele de ciocolată mai întâi cu vârful degetelor și apoi să le rotiți ușor în palme pentru a termina modelarea lor într-o minge netedă.
de asemenea, este util să vă răcoriți amestecul de trufe de ciocolată înainte de a lucra cu el (1-2 ore este bine sau peste noapte dacă aveți timp).
când terminați de preparat trufele de ciocolată, răciți-le câteva ore și apoi păstrați bomboanele la temperatura camerei (orice este în jur de 18 C este ideal).
cum păstrezi trufele de ciocolată?
cel mai bine este să păstrați trufele de ciocolată într-un loc răcoros și uscat, dar nu în frigider. Temperatura ideală este în jur de 18 C, deci dulapul de bucătărie rece, departe de o sursă de căldură (cum ar fi un radiator, o mașină de spălat, un frigider, o mașină de spălat vase sau un cuptor) este cel mai bun.
nu doriți să păstrați trufele de ciocolată în lumină directă, frigider, congelator sau undeva unde temperatura se schimbă prea mult (ca o seră de sticlă fierbinte, care noaptea devine foarte rece). Ciocolata nu-i place o schimbare drastică a temperaturii (deoarece acest lucru poate duce la înflorirea ciocolatei).
cât durează trufele de casă?
depinde cu ce le faci, dar trufele de ciocolată cu cremă proaspătă ar trebui consumate în 2-4 săptămâni dacă îți rostogolești trufele de ciocolată în două-trei straturi de ciocolată temperată.
dacă vă rostogoliți ganache-ul de trufe de ciocolată în pudră de cacao, migdale măcinate, biscuiți zdrobiți sau ceva similar, aș recomanda să le mâncați în trei zile.
în aceeași notă, dacă schimbați cremă proaspătă cu cremă pe bază de plante sau adăugați o doză sănătoasă de alcool, puteți adăuga cu ușurință 2-3 săptămâni suplimentare pe durata de valabilitate. Spunând că nu am avut niciodată trufe de ciocolată în casa mea atât de mult încât a trebuit să-mi fac griji cu privire la cât vor dura!
trufele de ciocolată sunt moi sau tari?
Trufa de ciocolată realizată manual este de obicei făcută din ganache pe bază de cremă care se stabilește atunci când o rotiți la forma finală a mingii. Se fixează, dar rămâne suficient de moale, astfel încât atunci când mușcați în Trufa de ciocolată, ciocolata începe să se topească în gură.
cum îmi îngroaș ganache-ul de ciocolată?
ganache de ciocolată se va seta în cele din urmă și se va îngroșa indiferent de ce, dar puteți controla câtă grosime doriți să aveți. Dacă schimbați proporțiile de cremă în ciocolată, puteți obține fie ganache de ciocolată mai subțire (mai multă cremă, alcool sau alte arome pe bază de apă), fie ganache de ciocolată mai groasă (mai multă ciocolată).
grosimea sau fluiditatea ciocolatei depinde și de tipul de ciocolată pe care îl utilizați. Dacă faceți aceeași rețetă de trufe de ciocolată cu ciocolată albă, veți observa că va fi mult mai lichidă decât dacă faceți aceeași rețetă cu ciocolată neagră.
odată ce ganache-ul de ciocolată se răcește, îl puteți biciui (fie printr-o lingură de lemn, fie printr-un tel electronic) într-un amestec mai ușor, care se instalează aproape imediat.
mai multe rețete de trufe de ciocolată
poți să faci ganache de ciocolată cu o zi înainte?
da, absolut! De multe ori îmi fac ganache de ciocolată cu o zi înainte de a avea nevoie de ea, deoarece are timp să se stabilească frumos, să se odihnească și să-și dezvolte aromele. Asigurați-vă că vă păstrați ganache-ul de trufe de ciocolată într-un recipient etanș și puneți-l în frigider gata pentru a doua zi.
ganache este întotdeauna făcut cu ciocolată?
da, aveți întotdeauna nevoie de ciocolată pentru a vă face ganache de ciocolată, dar puteți schimba partea cremă cu orice alt lichid.
cât timp durează ganache pentru a seta?
depinde de locul în care îl așezați, dar la temperatura camerei, poate dura până la 3-4 ore, în timp ce în frigider aproximativ 60 de minute.
cum repar o ganache de ciocolată prea groasă?
cu condiția să vă urmați rețeta corect și ganache-ul de ciocolată este consistența potrivită și este doar setat (dar nu prea gros), încălziți ganache-ul ușor în cuptorul cu microunde sau într-o plită. Îți vei slăbi ganache-ul de ciocolată pur și simplu încălzindu-l puțin.
dar, dacă dintr-un anumit motiv ți-ai făcut ganache-ul prea gros, pentru că ai adăugat prea multă ciocolată sau nu suficientă cremă sau un lichid, în primul rând, încălzește-ți ganache-ul de ciocolată pentru a slăbi textura și apoi adaugă smântână sau celălalt lichid la alegere.
cantitatea va depinde de cât de groasă este ganache-ul de ciocolată. Se amestecă ușor. Verificați gustul, asigurându-vă că aveți în continuare consistența aromei potrivite și adăugați mai multă aromă dacă este necesar.
cum repari ganache split?
split ganache nu arata foarte apetisant, și este dificil de a lucra cu. Din fericire, există mai multe modalități de a vă corecta ganache-ul divizat. În primul rând, puteți adăuga doar câteva linguri de smântână rece (dublu sau simplu) și amestecați ușor. Asta corectează de obicei problema.
dar dacă fie nu aveți mai multă cremă, fie nu doriți să vă faceți ganache de ciocolată apoasă, există o altă cale. Se aduce la fierbere aproximativ lingura de sirop de porumb (miere, sirop de agave, sirop de arțar, sirop de aur sau sirop de melasă). Acest lucru se poate face în cuptorul cu microunde sau pe o plită, dar rețineți că, deoarece aceasta este o cantitate atât de mică, nu va dura aproape deloc să fierbeți.
adăugați o păpușă mare (lingură cu vârf) din ganache de ciocolată împărțită și amestecați ușor. Veți observa instantaneu că ganache de ciocolată începe să se reformeze înapoi la textura sa frumoasă netedă.
odată amestecat, adăugați ușor amestecul mai mic în restul ganache-ului de ciocolată și amestecați foarte încet. Ganache de ciocolată se va schimba înapoi la textura netedă și apoi este gata de utilizare!
ar trebui să păstrez la frigider trufe de ciocolată?
răspunsul simplu este: ‘nu!’
trufele de ciocolată ar trebui să intre în frigider numai dacă le faceți, deoarece trebuie să fie setate. Odată făcute, luați-le din frigider și păstrați-le într-un recipient etanș într-un loc uscat și răcoros.
dacă cumpărați trufe de ciocolată de la o piață agricolă sau de la un magazin, păstrați-le în ambalajul lor original și păstrați-le într-un loc uscat și răcoros și mâncați-le în limitele recomandate ‘best before date’.
puteți congela amestecul de trufe de ciocolată?
Da, puteți, dar numai înainte de a face în trufe de ciocolată. Acest lucru este util dacă, de exemplu, faceți prea multă ganache de trufe de ciocolată sau nu puteți termina de făcut toate trufele de ciocolată simultan. Pur și simplu turnați ganache-ul de ciocolată într-un recipient etanș, congelați până la 1-2 luni, dezghețați și utilizați după cum este necesar.
odată ce vă faceți trufele de ciocolată, nu ar trebui să le congelați sau să le puneți în frigider. Umiditatea și răceala frigiderului vor face ca trufele dvs. de ciocolată să înflorească și, în mod similar, atunci când vă dezghețați trufele de ciocolată (dacă le înghețați), veți obține o floare pe bomboanele noastre și este posibil să se crape (diferența de temperatură va face ca coaja dvs. de trufe de ciocolată să se crape).
ce face o trufă de ciocolată o trufă?
Bună întrebare! O trufă de ciocolată este de obicei făcută dintr-o umplutură pe bază de cremă, numită ganache și este adesea aromată.
acest amestec de trufe de ciocolată este în mod tradițional rulat în bile mici și rulat în ciocolată topită și apoi rulat în pudră de cacao, migdale măcinate sau nuci măcinate similare sau pulberi de fructe.
ce pot face cu ganache rămas?
orice ganache rămas poate fi păstrat cu ușurință congelat timp de până la 2 luni într-un recipient etanș. Odată dezghețat, puteți face mai multe trufe de ciocolată.
dacă doriți să vă folosiți ganache-ul rămas imediat, îl puteți folosi pentru a completa orice budincă de ciocolată, de exemplu, lingurați-l într-un pahar, adăugați iaurt sau smântână, adăugați stropi colorate și aveți un tratament după cină!
de asemenea, puteți folosi ganache rămas în loc de cremă de unt pentru a vă îngheța cupcakes-urile sau un tort de ciocolată. Ganache de ciocolată este, de asemenea, un topping perfect pentru clătitele de ciocolată sau poate fi amestecat într-o budincă tradițională de ovăz în loc de pudră de cacao.
vezi această rețetă >>
de ce sunt trufele de ciocolată numite trufe?
trufele de ciocolată au fost fabricate pentru prima dată în Franța în jurul anului 1895. Datorită formei, dimensiunii și aspectului lor, au fost numite după ciuperci de trufe. Trufele tradiționale de ciocolată erau acoperite cu pudră de cacao, erau destul de aspre și denivelate și arătau ca ciupercile de trufe sărate.
în zilele noastre, trufele de ciocolată sunt adesea făcute în forme variate și aspect colorat. Uneori s-ar putea auzi oameni referindu-se la aceste trufe de ciocolată ca ‘praline’, dar praline sunt strict vorbind doar trufe cu umplutură pe bază de nuci.
sunt sigur că aceasta nu este o listă exhaustivă a tuturor întrebărilor, așa că dacă vă gândiți la o altă întrebare despre prepararea trufelor de ciocolată, lăsați-o la comentariile de mai jos și voi face tot posibilul să le răspund!
