cum să reîncălziți sosul Hollandaise-încerc 5 metode [Pics]

sosul Hollandaise poate fi notoriu dificil de făcut (și reîncălzit). O mișcare greșită și sosul se poate împărți. Nu este ideal!

dacă aveți niște sos hollandaise rămas, s-ar putea să vă întrebați dacă (și cum) îl puteți încălzi și îl puteți readuce la gloria sa originală cremoasă și mătăsoasă.

în acest articol, am acoperi:

• cel mai bun mod de a reîncălzi sosul hollandaise
• câteva sfaturi utile pentru depozitarea, înghețarea și dezghețarea sosului hollandaise
• cum să păstrați sosul hollandaise cald
• cum să remediați un sos Hollandaise divizat

în grabă? Iată răspunsul scurt.

care este cel mai bun mod de a reîncălzi sosul hollandaise? Cel mai bun mod de a reîncălzi sosul hollandaise este în cuptorul cu microunde. Setați puterea cuptorului cu microunde la 20% și încălziți sosul în trepte de 10 secunde, amestecând puternic după fiecare ciclu. Repetați acest proces până când sosul hollandaise s-a reîncălzit suficient. Pentru cele mai bune rezultate, serviți sosul imediat.

o notă despre experimentul meu

multe surse online sugerează nici măcar încercarea de a reîncălzi sosul hollandaise. Ei susțin că nu va fi la fel sau este prea probabil să se rupă.

dar asta nu a zburat cu mine.

în niciun caz nu aruncam sosul hollandaise perfect bun (și delicios). Trebuia să existe o cale…

am decis să fac un experiment și să aflu cel mai bun mod de reîncălzire a sosului hollandaise.

am făcut un lot de sos hollandaise seara și l-am lăsat la frigider peste noapte.

a doua zi, am testat mai multe metode diferite de reîncălzire:

• în cuptorul cu microunde (metoda mea preferată)
• într-un cazan dublu
• pe aragaz
• încălzindu-l într-o baie de apă
• turnând încet în apă fierbinte (evitați această metodă)

surprinzător, cuptorul cu microunde a fost metoda mea preferată. A fost cel mai rapid, a făcut cel mai puțin mizerie, iar sosul a fost destul de cald, cu nici un semn de divizare.

cazanul dublu și baia de apă caldă au funcționat bine, dar trebuie să fii atent la temperaturi.

Soba a încălzit bine sosul, dar este mai riscant pentru că folosiți căldură directă.

turnarea în apă fierbinte nu a funcționat bine.

Sfaturi pentru reîncălzirea sosului hollandaise

cel mai important lucru de reținut atunci când reîncălziți sosul hollandaise este că scopul dvs. este să obțineți sosul hollandaise călduț, nu fierbinte.

cu cât sosul devine mai fierbinte, cu atât este mai probabil să se împartă.

sosul va continua să se încălzească atunci când îl turnați peste componentele fierbinți din vasul dvs.

și iată un sfat pentru data viitoare.

dacă știți că veți reîncălzi sosul înainte de a-l face, adăugați o cantitate mică de muștar în amestec împreună cu ouăle. Muștarul va stabiliza sosul și înseamnă că este mai puțin probabil să se împartă.

reîncălzirea sosului hollandaise în cuptorul cu microunde

pentru a reîncălzi sosul hollandaise în cuptorul cu microunde, setați nivelul de putere la 20% și încălziți sosul hollandaise timp de 10 secunde. Scoateți sosul și amestecați-l puternic. Repetați acest ciclu până când sosul este cald. Dacă nu aveți putere redusă la cuptorul cu microunde, reduceți timpul de încălzire la intervale de 5 secunde.

microundele sunt mașini temperamentale, iar dacă ești neglijent, sosul se va împărți.

dar dacă mergeți încet și nu uitați să amestecați sosul, funcționează bine.

cum să reîncălziți sosul hollandaise în cuptorul cu microunde:

1. puneți sosul hollandaise într-un castron sigur pentru cuptorul cu microunde.
2. setați cuptorul cu microunde la putere redusă (20%).
3. încălziți sosul hollandaise timp de 10 secunde.
4. verificați sosul și amestecați-l energic timp de câteva secunde.
5. repetați ciclul de încălzire-agitare până când sosul hollandaise este doar cald, nu-l încălziți până nu este fierbinte.

ciclul de încălzire și agitare ar putea suna plictisitor, dar este necesar. Câteva secunde prea lungi în cuptorul cu microunde vor fi suficiente pentru a împărți sosul.

agitarea menține sosul emulsionat.

în mod ideal, ați folosi un tel pentru a face agitarea, dar o lingură va face atâta timp cât îi dați multă grăsime de cot.

dacă nu aveți opțiunea de a alege o setare de putere redusă pe cuptorul cu microunde, apoi du-te în incremente chiar mai mici de 5 secunde. Am testat acest lucru cu sosul meu și a funcționat perfect.

Verdict

am fost precaut de cuptorul cu microunde, deoarece poate fi imprevizibil, dar a funcționat surprinzător de bine în testele mele. Atât de mult încât cuptorul cu microunde ar fi metoda mea de plecare.

sosul s-a încălzit rapid și nu au existat semne că sosul s-a slăbit sau a început să se împartă. A fost, de asemenea, cea mai rapidă metodă și a făcut cea mai mică mizerie.

nu fiți tentați să accelerați procesul prin creșterea intervalelor de încălzire – nu se va termina bine!

reîncălzirea sosului hollandaise într-un cazan dublu

setați boilerul dublu și puneți sosul hollandaise în secțiunea superioară. Încălziți apa la foc ultra-scăzut și amestecați sosul constant până când ajunge la temperatură. Scoateți sosul de pe foc dacă începe să se încălzească prea mult sau apa începe să se încălzească prea mult.

dacă nu aveți un cazan dublu, este ușor să configurați unul improvizat folosind o cratiță și un bol.

cum să reîncălziți sosul hollandaise într-un cazan dublu:

1. configurați cazanul dublu. Sau puneți puțină apă într-o tigaie și așezați un bol deasupra tigaiei. Ar trebui să existe un decalaj decent între fundul vasului și apă.
2. puneți sosul hollandaise în castron.
3. începeți să încălziți apa la foc foarte mic.
4. bateți sosul constant și energic în timp ce se încălzește.
5. odată ce vasul este încălzit și sosul s-a înmuiat, scoateți sosul de pe foc și continuați să amestecați până când ajunge la temperatură.

un cazan dublu este o metodă de încălzire blândă, deoarece folosește căldură la mâna a doua.

apa fierbinte încălzește vasul, care la rândul său încălzește sosul.

cel mai important lucru aici este să mențineți temperatura apei scăzută. Nu vrei ca apa să fiarbă și cu siguranță nu vrei să fiarbă.

trebuie doar să fie suficient de fierbinte pentru a vă încălzi vasul.

dacă observați că sosul începe să se împartă, scoateți-l de pe foc și amestecați câteva picături de apă caldă. Apa ar trebui să aducă sosul înapoi.

Verdict

o mulțime de oameni recomandă această metodă pentru reîncălzirea sosului hollandaise și văd de ce.

este ușor să controlați temperatura sosului și să îl încălziți încet.

dezvăluire completă: aceasta a fost prima metodă pe care am încercat – o și am împărțit de fapt sosul la prima mea încercare (deși am reușit să-l salvez-puteți vedea cum mai târziu). Acest lucru m-a învățat o lecție valoroasă despre a merge foarte încet.

a doua mea încercare a fost mult mai reușită și am avut sos cald și neted hollandaise.

reîncălzirea sosului hollandaise pe aragaz

pentru a reîncălzi sosul hollandaise pe aragaz, puneți sosul într-o tigaie cu fund greu și încălziți-l la foc foarte mic. Amestecați sosul constant în timp ce se încălzește și scoateți-l de pe foc imediat ce este cald. Câteva picături de apă fierbinte vor stabiliza sosul dacă începe să se împartă.

aragazul este una dintre cele mai periculoase modalități de a încălzi sosul hollandaise, deoarece utilizați căldură directă.

dar atâta timp cât mențineți nivelul de căldură scăzut, sosul va fi bine.

cum să reîncălziți sosul hollandaise pe aragaz:

1. setați aragazul la cea mai mică setare de căldură posibilă.
2. puneți sosul hollandaise într-o tigaie cu fund greu și începeți să-l încălziți pe aragaz.
3. se amestecă continuu pe măsură ce sosul se încălzește.
4. după ce sosul s-a înmuiat puțin, adăugați câteva picături de apă caldă sau unt topit și amestecați puternic (opțional).
5. încălziți sosul până este călduț și serviți imediat.

nu vă fie teamă să scoateți tigaia de pe foc în mod regulat pentru a nu se încălzi prea mult. Mi-am luat tigaia de pe foc la fiecare 30 de secunde sau cam asa ceva.

apa fierbinte sau untul topit ajută la stabilizarea sosului și îl poate salva de la despicare.

nu este necesar, dar cu siguranță aș avea puțină apă fierbinte la îndemână pentru a o adăuga dacă sosul arată semne că începe să se împartă.

panoul pe care îl utilizați aici va face diferența.

o tigaie subțire se va încălzi prea repede și neuniform. Găsiți cea mai groasă tigaie de jos pe care o aveți.

dimensiunea contează prea. Doriți ca tigaia să fie dimensionată corespunzător pentru cantitatea de sos pe care o aveți.

hollandaise ar trebui să acopere tigaia într-un strat subțire.

dacă tigaia este prea mare, sosul se va întinde prea mult și va fi greu să se amestece eficient. Dacă tigaia este prea mică, sosul nu se va încălzi uniform.

Verdict

o să – mi țin mâinile aici și o să spun că am făcut o alegere proastă-era prea mare pentru volumul de sos pe care îl aveam.

dar m-am încurcat păstrând sosul într-o secțiune a tigaiei și l-am reîncălzit bine. Nu s-a împărțit și a fost o temperatură bună.

a fost și relativ rapid.

cu toate acestea, amintiți-vă că fiecare aragaz/tigaie este diferit și rezultatele vor varia.

reîncălzirea insulei hollandaise într-o baie cu apă caldă

pentru a reîncălzi sosul hollandaise într-o baie de apă, transferați sosul într-o pungă de congelator și înmuiați-l cu mâinile. Umpleți un castron cu apă caldă și puneți punga congelatorului în vas. Lăsați sosul să se încălzească timp de 3-4 minute în apă, apoi tăiați colțul pungii congelatorului și stoarceți sosul.

aceasta este o metodă destul de hands-off de încălzire, deoarece aceasta nu implică agitare constantă. Funcționează cel mai bine pentru porții mici de sos.

cum să reîncălziți sosul hollandaise într-o baie cu apă caldă:

1. puneți sosul hollandaise într-o pungă de congelator și înmuiați-l ușor cu mâinile.
2. umpleți un vas cu apă caldă. Vrei ca apa să fie puțin peste temperatura pe care o vizezi cu sosul tău.
3. puneți punga congelatorului în vasul cu apă caldă și lăsați sosul hollandaise să se încălzească timp de 3-4 minute.
4. amestecați sosul în pungă la fiecare 30 de secunde, dar strângeți punga cu mâinile (aveți grijă să nu spargeți punga).
5. când sosul este cald, tăiați colțul pungii congelatorului și stoarceți sosul pentru a servi.

nu folosiți apă clocotită sau chiar aproape de fierbere în baia de apă. Vrei să fie confortabil capabil de a pune degetul în apă.

puteți adăuga întotdeauna mai multă apă fierbinte dacă sosul nu se încălzește, dar va fi greu să salvați sosul dacă se desparte.

această metodă nu va funcționa bine pentru volume mari de sos, deoarece ar dura prea mult timp pentru a se încălzi.

Verdict

am fost un pic îngrijorat de lipsa de agitare în această metodă, dar îngrijorarea mea a fost inutilă.

sosul nu s-a despicat și a ieșit neted și cremos.

sosul era destul de cald, dar era la capătul mai rece al spectrului. Deși probabil aș fi putut scăpa cu apă puțin mai caldă.

un dezavantaj a fost că era greu de spus când sosul era suficient de cald. Ai putea deschide geanta și să-ți bagi degetul, dar asta nu este ideal.

reîncălzirea sosului hollandaise amestecând în apă caldă

am testat această metodă deoarece a fost menționată de câteva ori pe forumuri, dar nu a avut succes.

ideea a fost să stropiți încet apă fierbinte în sosul dvs. hollandaise în timp ce îl amestecați. Apa fierbinte ar fi suficientă pentru a încălzi sosul.

dar sosul meu nu s-a încălzit bine și s-a subțiat foarte repede. De asemenea, avea gust de apă.

Verdict

evitați această metodă!

cum să păstrați sosul hollandaise cald

sosul Hollandaise este întotdeauna cel mai bine preparat chiar înainte de servire.

nu durează mult să faci dacă folosești metoda blenderului, dar uneori vrei să scoți stresul din pregătire și să faci cât mai multe în avans.

deci, cum puteți păstra sosul hollandaise cald și cât timp?

cel mai bun mod de a menține sosul hollandaise cald este să folosiți trucul termos. Umpleți un termos cu apă clocotită pentru ao preîncălzi, apoi turnați apa afară. De îndată ce ați golit termosul, turnați sosul hollandaise. Termosul preîncălzit vă va menține sosul hollandaise cald până la o oră.

alte modalități de a menține sosul hollandaise cald includ:

• păstrarea sosului hollandaise într-un recipient într-o baie de apă caldă, schimbarea apei dacă începe să se răcească.
• păstrarea sosului hollandaise într-un castron deasupra unei cratițe cu apă fierbinte.
• păstrarea sosului hollandaise în cuptor pe setarea ‘cald’, sau 200 CTF (90 CTF).
• păstrarea sosului hollandaise într-o tigaie pe aragaz cu acesta setat la ‘cald’.

niciunul dintre aceste lucruri nu va încălzi direct sosul hollandaise. Ei doar urmăresc să-l mențină la o temperatură caldă.

dacă utilizați o temperatură prea ridicată atunci când țineți sosul hollandaise, acesta se va împărți sau gălbenușurile de ou se vor amesteca.

dacă sosul tău se împarte în timp ce îl încălzești, nu te panica. Puteți încerca să-l salvați prin re-emulsionare. Mă duc prin modul de a face acest lucru de mai jos.

puteți păstra sosul hollandaise cald până la o oră înainte de a fi nevoie să îl aruncați. După o oră, sosul va intra în zona de pericol pentru bacterii.

cum se păstrează sosul hollandaise

pentru a păstra sosul hollandaise, puneți-l într-un recipient etanș și păstrați-l în frigider. Asigurați-vă că puneți sosul la frigider în decurs de 2 ore de la preparare sau riscați să adăpostească bacterii dăunătoare. Sosul Hollandaise va dura până la 2 zile la frigider.

dacă locuiți într-un climat mai cald, regula de două ore se reduce la o oră.

îmi propun întotdeauna să păstrez orice sos rămas cât mai curând posibil.

sosul se va solidifica în frigider, dar se va înmuia din nou când îl reîncălziți.

puteți îngheța sosul hollandaise?

puteți îngheța sosul hollandaise, dar devine mai predispus la despicare. Pentru a îngheța sosul hollandaise, turnați-l într-o tavă cu cuburi de gheață și congelați-l timp de 2-3 ore. Scoateți cuburile congelate și transferați-le într-o pungă de congelator. Cuburile de sos hollandaise vor dura o lună la congelator.

ideea din spatele utilizării tăvii cu cuburi de gheață este că vă permite să scoateți și să dezghețați porții de sos de dimensiuni porțiuni, mai degrabă decât să le dezghețați dintr-o dată.

dacă cuburile de sos refuză să iasă din tava pentru cuburi de gheață, treceți puțină apă rece pe fundul tăvii, având grijă să nu udați cuburile.

sosul va fi foarte delicat după îngheț, deci trebuie să fiți foarte atenți la dezghețarea și reîncălzirea acestuia.

cel mai bun mod de a dezgheța sosul hollandaise este să îl lăsați la frigider peste noapte.

dar, dacă l-ați lăsat prea târziu pentru noapte, puneți sosul hollandaise congelat într-o pungă de congelator și scufundați-l în apă călduță. Apa va înmuia sosul și apoi îl puteți înmuia în continuare cu mâinile.

după decongelare, reîncălziți-l folosind una dintre metodele de mai sus.

cum să repari un sos hollandaise spart

există întotdeauna o șansă ca sosul dvs. hollandaise să se rupă în timp ce îl reîncălziți.

dar nu vă faceți griji – nu totul este pierdut.

îl puteți repara.

există două moduri de a reemulsiona un sos hollandaise spart.

metoda apei calde

prima este să stropiți într-o cantitate mică de apă fierbinte (nu fierbe) și să bateți ca și cum viața voastră depinde de ea.

adăugați apa încet, o picătură la un moment dat. O linguriță pe porție de sos ar trebui să fie suficientă.

chiar ai nevoie de un tel aici și nu de o lingură. Un blender este chiar mai bun dacă aveți unul la îndemână.

bateți sosul în mod constant timp de câteva minute și ar trebui să înceapă să se întoarcă împreună.

metoda gălbenușului de ou

a doua modalitate este să vă bateți încet sosul împărțit într-un nou gălbenuș de ou.

stropiți sosul în gălbenușul de ou în timp ce bateți. Din nou, un blender este mai bun aici dacă aveți unul. Dacă nu, fiți pregătiți să puneți niște grăsime de cot în sarcină!

dacă niciuna dintre aceste metode nu funcționează după o cantitate bună de amestecare, atunci din păcate sosul este o cauză pierdută.

puteți mânca sos hollandaise rece?

Da, puteți mânca sos hollandaise rece. Va avea o textură mai groasă, un fel de mousse dens, care este perfect pentru scufundare sau răspândire. Îmi place să folosesc hollandaise rece ca o baie pentru legumele crude sau înlocuirea untului în sandvișuri. Scopul de a folosi sosul în termen de două zile de la preparare.

cel mai bun mod de a reîncălzi sosul Hollandaise

sosul Hollandaise poate fi notoriu dificil de făcut (și reîncălzit). O mișcare greșită și sosul se poate împărți. Nu este ideal! Dacă aveți niște sos hollandaise rămas, s-ar putea să vă întrebați dacă (și cum) îl puteți încălzi și îl puteți readuce la gloria sa originală cremoasă și mătăsoasă.

nu există încă evaluări

timp de preparare 1 min

timp de preparare 1 min

Timp Total 2 minute

sos de curs

bucătărie franceză

porții 1 persoană

calorii 417 kcal

ingrediente

• 1 porție sos hollandaise
• 1 linguriță apă caldă opțional

instrucțiuni

• puneți sosul hollandaise într-un castron sigur pentru cuptorul cu microunde.
• setați cuptorul cu microunde la putere redusă (20%).
• încălziți sosul hollandaise timp de 10 secunde.
• verificați sosul și amestecați-l puternic timp de câteva secunde.
• repetați ciclul de încălzire-agitare până când sosul hollandaise este doar cald, nu îl încălziți până nu este fierbinte.
• ciclul de încălzire și agitare ar putea suna plictisitor, dar este necesar. Câteva secunde prea lungi în cuptorul cu microunde vor fi suficiente pentru a împărți sosul. Agitarea menține sosul emulsionat. În mod ideal, ați folosi un tel pentru a face agitarea, dar o lingură va face atâta timp cât îi dați multă grăsime de cot.

Note

dacă nu aveți opțiunea de a alege o setare de putere redusă pe cuptorul cu microunde, apoi du-te în incremente chiar mai mici de 5 secunde. Am testat acest lucru cu sosul meu și a funcționat bine.

nutriție

servire: 100gcalorii: 417kcal

ați încercat această rețetă?Spuneți-ne cum a fost!