オランデーズソースの再加熱方法-私は5つの方法を試してみてください[写真]

オランデーズソースは、作る（と再加熱）することは悪名高いトリッキーなことができます。 一つの間違った動きとソースが分割することができます。 理想的ではない！

残ったオランデーズソースがあれば、加熱して元のクリーミーで絹のような栄光に戻すことができるかどうか（そしてどのように）疑問に思うかもしれません。

この記事では、私がカバーしています:

• オランデーズソースを再加熱する最良の方法
• オランデーズソースを保存、凍結、解凍するためのいくつかの有用なヒント
• オランデーズソースを暖かく保つ方法
• 分割オランデーズソースを修正する方法

急いで？ ここに短い答えがあります。

オランデーズソースを再加熱する最良の方法は何ですか？ オランデーズソースを再加熱する最良の方法は、電子レンジである。 マイクロ波パワーを20％に設定し、各サイクルの後に激しく攪拌し、10秒単位でソースを加熱します。 オランデーズソースが十分に加熱されるまで、このプロセスを繰り返します。 最良の結果を得るには、すぐにソースを提供します。

私の実験に関するメモ

オンラインの多くの情報源は、オランデーズソースを再加熱しようとしていないことを示唆しています。 彼らはそれが同じではないか、または壊れるには余りにも本当らしいと主張する。

しかし、それは私と一緒に飛んでいませんでした。

私は完全に良い（そしておいしい）オランデーズソースを投げていた方法はありませんでした。 方法がなければならなかった…

私は実験を行い、オランデーズソースを再加熱する最良の方法を見つけることにしました。

私は夕方にオランデーズソースのバッチを作り、一晩冷蔵庫に放置しました。

次の日、私はそれを再加熱するいくつかの異なる方法をテストしました:

• 電子レンジで（私のお気に入りの方法）
• ダブルボイラーで
• ストーブで
• 水浴で温め
• ゆっくりお湯を注ぐ（この方法は避けてください)

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驚いたことに、電子レンジは私のお気に入りの方法でした。 それは最速だった,少なくとも混乱を作りました,そしてソースは、分割の兆候と十分に暖かかった.

ダブルボイラーと温水浴もうまくいったが、温度に注意する必要がある。

ストーブはソースをよく加熱しましたが、直接熱を使用しているので危険です。

オランデーズソースを再加熱するためのヒント

オランデーズソースを再加熱するときに覚えておくべき最も重要なことは、あなたの目的は、オランデーズソース

ソースが熱くなるほど、割れる可能性が高くなります。

ソースは、お皿の中の熱い成分の上に注ぐと加熱し続けます。

そして、ここでは次回のためのヒントです。

作る前にソースを再加熱することがわかっている場合は、卵と一緒に少量のマスタードをミックスに加えます。 マスタードはソースを安定させ、分割する可能性が低いことを意味します。

電子レンジでオランデーズソースを再加熱

電子レンジでオランデーズソースを再加熱するには、電力レベルを20%に設定し、オランデーズソースを10秒間加熱します。 ソースを取り出し、激しくかき混ぜる。 ソースが暖かくなるまでこのサイクルを繰り返します。 あなたの電子レンジに低電力を持っていない場合は、5秒間隔に加熱時間を短縮します。

電子レンジは気質のマシンであり、あなたが不注意であれば、ソースが分割されます。

しかし、ゆっくりと行って、ソースをかき混ぜることを覚えていれば、それはうまくいきます。

オランデーズソースを電子レンジで再加熱する方法:

1. オランデーズソースを電子レンジで安全なボウルに入れます。
2. 電子レンジを低消費電力(20%)に設定します。
3. オランデーズソースを10秒間加熱する。
4. ソースを確認し、数秒間激しくかき混ぜる。
5. オランデーズソースがちょうど暖かくなるまで加熱攪拌サイクルを繰り返し、熱くなるまで加熱しないでください。

加熱と攪拌のサイクルは退屈に聞こえるかもしれませんが、それは必要です。 電子レンジで数秒長すぎると、ソースを分割するのに十分です。

攪拌すると、ソースが乳化されます。

理想的には、攪拌を行うために泡立て器を使用するだろうが、スプーンは限り、あなたはそれに肘のグリースをたくさん与えるように行います。

電子レンジで低消費電力設定を選択するオプションがない場合は、さらに小さい5秒の時間単位で行ってください。 私は私のソースでこれをテストし、それは完璧に働いた。

評決

電子レンジは予測できないので警戒していましたが、私のテストでは驚くほどうまくいきました。 そんなに電子レンジは私のゴーに方法になるように。

ソースはすぐに温められ、ソースが弱まったり割れたりし始めた兆候はなかった。 それは最速の方法でもあり、混乱を最小限に抑えました。

加熱間隔を増やしてプロセスをスピードアップするように誘惑しないでください–それはうまく終わらないでしょう！

ダブルボイラーでオランデーズソースを再加熱

ダブルボイラーをセットアップし、オランデーズソースを上部に入れます。 水を超低熱で加熱し、温度になるまで常にソースをかき混ぜます。 それはあまりにも暖かくなって起動したり、水があまりにも熱くなって起動した場合は、熱をオフにソースを取ります。

二重ボイラーを持たなければ、鍋およびボールを使用してその場しのぎのものをセットアップすることは容易である。

ダブルボイラーでオランデーズソースを再加熱する方法:

1. あなたの二重ボイラーをセットアップしなさい。 または鍋に水を入れ、鍋の上にボウルを置きます。 ボウルの底と水の間にはまともな隙間があるはずです。
2. ボウルにオランデーズソースを入れます。
3. 非常に低い熱で水を加熱し始める。
5. ボウルを温めてソースが柔らかくなったら、熱からソースを取り出し、温度になるまで攪拌を続けます。

ダブルボイラーは、中古の熱を使用するため、穏やかな加熱方法です。

お湯がボウルを温め、それが順番にソースを温めます。

ここで最も重要なことは、水温を低く保つことです。 あなたは水を沸騰させたくない、そしてあなたは間違いなくそれを沸騰させたくない。

それはちょうどあなたのボウルを暖めるのに十分なホットする必要があります。

ソースが割れ始めているのに気づいたら、熱を取り除き、数滴のぬるま湯で泡立てます。 水は一緒に戻ってソースをもたらす必要があります。

多くの人がオランデーズソースを再加熱するためにこの方法をお勧めしていますが、その理由がわかります。

ソースの温度をコントロールし、ゆっくりと暖めるのは簡単です。

完全な開示：これは私が試した最初の方法であり、私は実際に私の最初の試みでソースを分割しました（私はそれを救うことができましたが、後でどのよ これは私に非常にゆっくりと行くことについての貴重な教訓を教えてくれました。

私の第二の試みははるかに成功し、私は暖かく、滑らかなオランデーズソースを持っていました。

ストーブの上でオランデーズソースを再加熱

ストーブの上でオランデーズソースを再加熱するには、底の重い鍋にソースを入れ、非常に低い熱で加熱します。 それが加熱している間、常にソースをかき混ぜ、それが暖かいとすぐに熱からそれを削除します。 それが分割し始めると、数滴のお湯がソースを安定させます。

ストーブは、あなたが直接熱を使用しているので、オランデーズソースを加熱するためのより危険な方法の一つです。

しかし、熱レベルを低く保つ限り、ソースは問題ありません。

ストーブの上でオランデーズソースを再加熱する方法:

1. 可能な低熱設定にあなたのストーブを置いて下さい。
2. オランデーズソースを底の重い鍋に入れ、ストーブの上で加熱を開始します。
3. ソースが熱くなるように連続的にかき混ぜる。
4. ソースが少し柔らかくなったら、ぬるま湯または溶かしたバターを数滴加えて激しくかき混ぜます（オプション）。
5. ソースをぬるま湯になるまで加熱し、すぐに提供します。

熱くなりすぎないように、定期的に鍋を火から外すのを恐れないでください。 私は熱を離れて私の鍋を30秒毎にまたはそう取った。

お湯や溶かしたバターはソースを安定させ、分裂から救うことができます。

それは必要ではありませんが、ソースが分割し始める兆候を示している場合、私は間違いなくそれを追加するためにいくつかのお湯を持っているだろう。

ここで使用するパンはすべての違いを生むでしょう。

薄い鍋はあまりにも速く、不均一に加熱されます。 あなたが持っている最も厚い底鍋を見つけなさい。

サイズも重要です。 鍋が適切にあなたが持っているソースの量のために大きさで分類されてほしい。

オランデーズは薄い層で鍋を覆う必要があります。

鍋が大きすぎるとソースが広がりすぎて、効果的にかき混ぜにくいでしょう。 鍋が小さすぎると、ソースは均等に加熱されません。

評決

私はここで私の手を保持し、私は悪い鍋の選択をしたと言うでしょう–それは私が持っていたソースのボリュームには大きすぎました。

しかし、私は鍋の一つのセクションにソースを保つことによって混乱し、それはよく再加熱しました。 それは分割しなかったし、良い温度でした。

それも比較的速かったです。

しかし、すべてのストーブ/パンは異なっており、結果は異なることを覚えておいてください。

温水浴でオランデーズを再加熱

水浴でオランデーズソースを再加熱するには、冷凍庫袋にソースを移し、手で柔らかくします。 ボウルに温かい水を入れ、冷凍庫の袋をボウルに入れます。 水の中で3-4分間加熱するためにソースを残し、その後、フリーザーバッグの角を切り、ソースを絞り出します。

それは一定の攪拌を伴わないので、これはかなりのハンズオフ加熱方法です。 それはソースの小さい部分のために最もよく働く。

温水浴でオランデーズソースを再加熱する方法:

1. あなたのオランデーズソースを冷凍庫の袋に入れ、手で優しく柔らかくします。
2. ボウルにぬるま湯を入れる。 あなたは水があなたのソースで目指している温度をわずかに上回るようにしたいです。
3. 冷凍庫の袋をぬるま湯のボウルに入れ、オランデーズソースを3-4分間加熱したままにしておきます。
4. 30秒ごとに袋の中のソースを混ぜ、手で袋を絞る（袋を破裂させないように注意）。
5. ソースが暖かいときは、冷凍庫の袋の角を切り、ソースを絞って提供します。

水浴中で沸騰したり、沸騰に近い水を使用しないでください。 あなたは快適に水の中に指を置くことができるようにしたいです。

ソースが加熱されていない場合は、いつでもお湯を加えることができますが、それが分割された場合、ソースを救出するのは難しいでしょう。

この方法は、加熱するのに時間がかかりすぎるため、大量のソースにはうまく機能しません。

私はこの方法で攪拌の欠如について少し心配していましたが、私の心配は不要でした。

ソースは割れず、滑らかでクリーミーに出てきました。

ソースは十分に暖かかったが、スペクトルの涼しい端にあった。 私はおそらく少し暖かい水で逃げることができましたが。

一つの欠点は、ソースが十分に暖かかったときに伝えるのが難しいということでした。 あなたは袋を開いて指を刺すことができますが、それは理想的ではありません。

温水で泡立ててオランデーズソースを再加熱

フォーラムで数回言及されたため、この方法をテストしましたが、成功しませんでした。

アイデアは、それを攪拌しながら、あなたのオランデーズソースにゆっくりとお湯を霧雨にすることでした。 お湯はおそらくソースを加熱するのに十分であろう。

しかし、私のソースはうまく加熱されず、本当にすぐに本当に薄くなりました。 それはまた水っぽい味がしました。

オランデーズソースを暖かく保つ方法

オランデーズソースは、常に提供する直前に準備するのが最善です。

ブレンダー法を使えば作るのに時間はかかりませんが、時には準備からストレスを取り除き、できるだけ事前にやっておきたいことがあります。

では、どのようにオランデーズソースを暖かく保つことができますか？

オランデーズソースを暖かく保つ最善の方法は、魔法瓶のトリックを使用することです。 沸騰した水で魔法瓶を満たして予熱し、水を注ぎます。 魔法瓶を空にしたらすぐに、オランデーズソースを注ぎます。 予熱された魔法瓶は、あなたのオランデーズソースを一時間まで暖かく保ちます。

オランデーズソースを暖かく保つ他の方法は下記のものを含んでいます:

• 暖かい水浴中の容器にオランデーズソースを保ち、冷却し始めると水を変える。
• オランデーズソースをお湯の鍋の上のボウルに入れておく。
• オランデーズソースを”暖かい”設定、または200°F(90°C)のオーブンに入れておく。
• オランデーズソースをストーブの上の鍋に入れ、”暖める”ようにしておく。

これらのものはどれもオランデーズソースを直接加熱しません。 彼らはちょうど暖かい温度でそれを保つことを目指しています。

オランデーズソースを持っているときにあまりにも高い温度を使用すると、それは分割されるか、卵黄がスクランブルされます。

温めている間にソースが割れてしまった場合は、慌てないでください。 あなたはそれを再乳化することによってそれを試して保存することができます。 私は以下でそれを行う方法を見ていきます。

オランデーズソースは破棄する必要がある前に一時間まで温めておくことができます。 時間後、ソースは細菌の危険ゾーンに入ります。

オランデーズソースの保存方法

オランデーズソースを保存するには、気密容器に入れて冷蔵庫に保管してください。 あなたはそれを作るの2時間以内に冷蔵庫にソースを入れていることを確認してください、またはあなたはそれが有害な細菌を保有する危険 オランデーズソースは冷蔵庫で最大2日間持続します。

温暖な気候に住んでいる場合、2時間のルールは1時間に短縮されます。

私はいつもできるだけ早く残りのソースを保存することを目指しています。

ソースは冷蔵庫で凝固しますが、再加熱すると再び柔らかくなります。

オランデーズソースを凍らせることはできますか？

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あなたはオランデーズソースを凍結することができますが、それは分割する傾向があります。 オランデーズソースを凍らせるには、アイスキューブトレイに注ぎ、2-3時間凍らせます。 凍結した立方体を取り出し、冷凍庫の袋に移します。 オランデーズソースキューブは冷凍庫で一ヶ月続きます。

アイスキューブトレイを使用する背後にあるアイデアは、それがあなたが一度にそれをすべて解凍するのではなく、ソースの部分サイズの人前を取り出して解凍することができるということです。

ソースキューブがアイスキューブのトレイから出てこない場合は、キューブを濡らさないように注意して、トレイの底に冷たい水をかけてください。

ソースは凍結後は非常に繊細になりますので、解凍と再加熱には特に注意する必要があります。

オランデーズソースを解凍するには、冷蔵庫に一晩放置するのが最善の方法です。

しかし、一晩中遅すぎる場合は、冷凍したオランデーズソースを冷凍庫の袋に入れ、ぬるま湯に浸してください。 水はソースを柔らかくし、手でさらに柔らかくすることができます。

解凍したら、上記の方法のいずれかを使用して再加熱します。

割れたオランデーズソースの直し方

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再加熱中にオランデーズソースが壊れる可能性は常にあります。

しかし、心配しないでください–すべてが失われるわけではありません。

修正できます。

壊れたオランデーズソースを再乳化するには二つの方法があります。

お湯法

最初のものは、少量のお湯（沸騰しない）に霧雨をかけ、あなたの人生がそれに依存するように泡立てることです。

ゆっくりと水を加え、一度に一滴。 ソースの部分あたりのティースプーンは十分でなければなりません。

本当にここに泡立て器が必要で、スプーンは必要ありません。 あなたが手に持っているなら、ブレンダーはさらに良いです。

卵黄法

二つ目の方法は、分割したソースをゆっくりと新しい卵黄に泡立てることです。

ソースを卵黄に入れて泡立てます。 ここでも、ブレンダーがあればここの方が良いです。 そうでなかったら、仕事に肘のグリースを入れるために準備されなさい!

これらの方法のどちらも良い量の泡立ての後に機能しない場合、悲しいことにソースは失われた原因です。

オランデーズソースを冷やして食べてもいいですか？

はい、オランデーズソースを冷やして食べることができます。 それは一種の浸漬や広がりに最適です密なムースのような、厚い質感を持つことになります。 私は生の野菜のためのディップとして冷たいオランデーズを使用したり、サンドイッチでバターを交換するのが好きです。 それを作ってから二日以内にソースを使用することを目指しています。