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Sauce Hollandaise kann notorisch schwierig herzustellen (und aufzuwärmen) sein. Eine falsche Bewegung und die Sauce kann sich teilen. Nicht ideal!
Wenn Sie etwas übrig gebliebene Sauce Hollandaise haben, fragen Sie sich vielleicht, ob (und wie) Sie sie erhitzen und zu ihrem ursprünglichen cremigen, seidigen Glanz zurückbringen können.
In diesem Artikel behandle ich:
- Der beste Weg, um Sauce Hollandaise aufzuwärmen
- Einige nützliche Tipps zum Aufbewahren, Einfrieren und Auftauen von Sauce Hollandaise
- Wie hält man Sauce Hollandaise warm
- Wie repariert man eine geteilte Sauce Hollandaise
In Eile? Hier ist die kurze Antwort.
Wie lässt sich Sauce Hollandaise am besten aufwärmen? Die Sauce Hollandaise lässt sich am besten in der Mikrowelle aufwärmen. Stellen Sie die Mikrowellenleistung auf 20% ein und erhitzen Sie die Sauce in Schritten von 10 Sekunden unter kräftigem Rühren nach jedem Zyklus. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis sich die Sauce Hollandaise ausreichend erwärmt hat. Für beste Ergebnisse servieren Sie die Sauce sofort.
- Ein Hinweis zu meinem Experiment
- Tipps zum Aufwärmen von Sauce Hollandaise
- Sauce Hollandaise in der Mikrowelle aufwärmen
- Sauce Hollandaise in der Mikrowelle aufwärmen:
- Urteil
- Sauce Hollandaise im Wasserbad aufwärmen
- Sauce Hollandaise im Wasserbad aufwärmen:
- Urteil
- Sauce Hollandaise auf dem Herd aufwärmen
- Sauce Hollandaise auf dem Herd aufwärmen:
- Urteil
- Hollandaise im warmen Wasserbad aufwärmen
- Sauce Hollandaise in einem warmen Wasserbad aufwärmen:
- Urteil
- Sauce Hollandaise mit warmem Wasser aufwärmen
- So halten Sie Sauce Hollandaise warm
- So lagern Sie Sauce Hollandaise
- Können Sie Sauce Hollandaise einfrieren?
- Wie man eine kaputte Sauce Hollandaise repariert
- Die Heißwassermethode
- Die Eigelbmethode
- Können Sie Sauce Hollandaise kalt essen?
- Der BESTE Weg, Hollandaise-Sauce aufzuwärmen
- Zutaten
- Anleitung
- Hinweise
- Ernährung
Ein Hinweis zu meinem Experiment
Viele Quellen im Internet schlagen vor, nicht einmal zu versuchen, die Sauce Hollandaise aufzuwärmen. Sie behaupten, dass es nicht dasselbe sein wird oder zu wahrscheinlich brechen wird.
Aber das flog nicht mit mir.
Es gab keine Möglichkeit, perfekt gute (und köstliche) Sauce Hollandaise wegzuwerfen. Es musste einen Weg geben…
Ich beschloss, ein Experiment durchzuführen und herauszufinden, wie man Hollandaise-Sauce am besten aufwärmen kann.
Ich habe abends eine Portion Sauce Hollandaise gemacht und über Nacht im Kühlschrank gelassen.
Am nächsten Tag habe ich verschiedene Methoden getestet, um es wieder aufzuwärmen:
- In der Mikrowelle (meine Lieblingsmethode)
- In einem Doppelkessel
- Auf dem Herd
- Im Wasserbad erwärmen
- Langsam heißes Wasser einfüllen (vermeiden Sie diese Methode)
Überraschenderweise war die Mikrowelle meine Lieblingsmethode. Es war das schnellste, machte das geringste Durcheinander, und die Sauce war warm genug, ohne Anzeichen von Spaltung.
Der Doppelkessel und das Warmwasserbad haben auch gut funktioniert, aber man muss vorsichtig mit den Temperaturen sein.
Der Ofen hat die Sauce gut erhitzt, aber es ist riskanter, weil Sie direkte Hitze verwenden.
Das Eingießen von heißem Wasser funktionierte nicht gut.
Tipps zum Aufwärmen von Sauce Hollandaise
Das Wichtigste beim Aufwärmen von Sauce Hollandaise ist, dass Sie die Sauce Hollandaise lauwarm und nicht heiß zubereiten möchten.
Je heißer die Sauce wird, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie sich teilt.
Die Sauce erwärmt sich weiter, wenn Sie sie über die heißen Komponenten in Ihrer Schüssel gießen.
Und hier ein Tipp fürs nächste Mal.
Wenn Sie wissen, dass Sie die Sauce vor der Zubereitung aufwärmen werden, geben Sie eine kleine Menge Senf zusammen mit den Eiern in die Mischung. Der Senf stabilisiert die Sauce und bedeutet, dass sie sich weniger spaltet.
Sauce Hollandaise in der Mikrowelle aufwärmen
Um Sauce Hollandaise in der Mikrowelle aufzuwärmen, stellen Sie die Leistung auf 20% und erhitzen Sie die Sauce Hollandaise 10 Sekunden lang. Nehmen Sie die Sauce heraus und rühren Sie sie kräftig um. Wiederholen Sie diesen Zyklus, bis die Sauce warm ist. Wenn Ihre Mikrowelle keinen geringen Stromverbrauch hat, reduzieren Sie die Aufheizzeit auf Intervalle von 5 Sekunden.
Mikrowellen sind temperamentvolle Maschinen, und wenn Sie nachlässig sind, spaltet sich die Sauce.
Aber wenn Sie langsam gehen und daran denken, die Sauce umzurühren, funktioniert es gut.
Sauce Hollandaise in der Mikrowelle aufwärmen:
- Die Sauce Hollandaise in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben.
- Stellen Sie Ihre Mikrowelle auf niedrige Leistung (20%).
- Die Sauce Hollandaise 10 Sekunden erhitzen.
- Überprüfen Sie die Sauce und rühren Sie sie einige Sekunden lang kräftig um.
- Wiederholen Sie den Heiz-Rührzyklus, bis die Sauce Hollandaise gerade warm ist.
Der Zyklus des Erhitzens und Rührens mag mühsam klingen, ist aber notwendig. Ein paar Sekunden zu lange in der Mikrowelle reichen aus, um die Sauce zu spalten.
Das Rühren hält die Sauce emulgiert.
Idealerweise würden Sie zum Rühren einen Schneebesen verwenden, aber ein Löffel reicht aus, solange Sie ihm viel Ellbogenfett geben.
Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, eine Low-Power-Einstellung für Ihre Mikrowelle auszuwählen, gehen Sie in noch kleineren 5-Sekunden-Schritten vor. Ich habe das mit meiner Sauce getestet und es hat perfekt funktioniert.
Urteil
Ich war vorsichtig mit der Mikrowelle, weil sie unvorhersehbar sein kann, aber sie hat in meinen Tests überraschend gut abgeschnitten. So sehr, dass die Mikrowelle meine Go-to-Methode wäre.
Die Sauce erwärmte sich schnell und es gab keine Anzeichen dafür, dass die Sauce schwächer wurde oder sich zu spalten begann. Es war auch die schnellste Methode und machte das geringste Durcheinander.
Seien Sie nicht versucht, den Prozess zu beschleunigen, indem Sie die Heizintervalle erhöhen – es wird nicht gut enden!
Sauce Hollandaise im Wasserbad aufwärmen
Stellen Sie Ihren Wasserbad auf und geben Sie die Sauce Hollandaise in den oberen Teil. Erhitzen Sie das Wasser bei schwacher Hitze und rühren Sie die Sauce ständig um, bis die Temperatur erreicht ist. Nehmen Sie die Sauce vom Herd, wenn es zu warm wird oder das Wasser zu heiß wird.
Wenn Sie keinen Wasserbad haben, ist es einfach, einen provisorischen mit einem Topf und einer Schüssel einzurichten.
Sauce Hollandaise im Wasserbad aufwärmen:
- Richten Sie Ihren Doppelkessel ein. Oder geben Sie etwas Wasser in eine Pfanne und stellen Sie eine Schüssel auf die Pfanne. Es sollte eine anständige Lücke zwischen dem Boden der Schüssel und dem Wasser sein.
- Die Sauce Hollandaise in die Schüssel geben.
- Beginnen Sie mit dem Erhitzen des Wassers bei sehr geringer Hitze.
- Die Sauce während des Erhitzens ständig und kräftig verquirlen.
- Sobald die Schüssel erwärmt ist und die Sauce weich geworden ist, nehmen Sie die Sauce vom Herd und rühren Sie weiter, bis die Temperatur erreicht ist.
Ein Doppelkessel ist eine sanfte Heizmethode, da er Wärme aus zweiter Hand verwendet.
Das heiße Wasser erwärmt die Schüssel, was wiederum die Sauce erwärmt.
Das Wichtigste dabei ist, die Wassertemperatur niedrig zu halten. Sie möchten nicht, dass das Wasser kocht, und Sie möchten definitiv nicht, dass es kocht.
Es muss nur heiß genug sein, um Ihre Schüssel zu erwärmen.
Wenn Sie bemerken, dass sich die Sauce zu spalten beginnt, nehmen Sie sie vom Herd und verquirlen Sie sie mit ein paar Tropfen warmem Wasser. Das Wasser sollte die Sauce wieder zusammenbringen.
Urteil
Viele Leute empfehlen diese Methode zum Aufwärmen von Sauce Hollandaise, und ich kann sehen, warum.
Es ist einfach, die Temperatur der Sauce zu kontrollieren und langsam zu erwärmen.
Vollständige Offenlegung: Dies war die erste Methode, die ich ausprobiert habe, und ich habe die Sauce tatsächlich bei meinem ersten Versuch geteilt (obwohl ich es geschafft habe, sie zu retten – Sie können später sehen, wie). Dies lehrte mich eine wertvolle Lektion über sehr langsam gehen.
Mein zweiter Versuch war viel erfolgreicher und ich hatte warme, glatte Sauce Hollandaise.
Sauce Hollandaise auf dem Herd aufwärmen
Um die Sauce Hollandaise auf dem Herd aufzuwärmen, geben Sie die Sauce in eine Pfanne mit schwerem Boden und erhitzen Sie sie bei sehr schwacher Hitze. Rühren Sie die Sauce während des Erhitzens ständig um und nehmen Sie sie vom Herd, sobald sie warm ist. Ein paar Tropfen heißes Wasser stabilisieren die Sauce, wenn sie sich zu spalten beginnt.
Der Herd ist eine der gefährlicheren Möglichkeiten, Hollandaise-Sauce zu erhitzen, da Sie direkte Hitze verwenden.
Aber solange Sie die Hitze niedrig halten, ist die Sauce in Ordnung.
Sauce Hollandaise auf dem Herd aufwärmen:
- Stellen Sie Ihren Ofen auf die niedrigstmögliche Heizstufe.
- Die Sauce Hollandaise in eine Pfanne mit schwerem Boden geben und auf dem Herd erhitzen.
- Rühren Sie kontinuierlich um, während sich die Sauce erwärmt.
- Sobald die Sauce etwas weich geworden ist, ein paar Tropfen warmes Wasser oder geschmolzene Butter hinzufügen und kräftig umrühren (optional).
- Die Sauce lauwarm erhitzen und sofort servieren.
Scheuen Sie sich nicht, die Pfanne regelmäßig vom Herd zu nehmen, damit sie nicht zu heiß wird. Ich nahm meine Pfanne alle 30 Sekunden vom Herd.
Das heiße Wasser oder die geschmolzene Butter stabilisieren die Sauce und können sie vor dem Spalten bewahren.
Es ist nicht notwendig, aber ich hätte definitiv etwas heißes Wasser zur Hand, um es hinzuzufügen, wenn die Sauce Anzeichen von Split zeigt.
Die Pfanne, die Sie hier verwenden, macht den Unterschied.
Eine dünne Pfanne erhitzt sich zu schnell und ungleichmäßig. Finden Sie die dickste untere Pfanne, die Sie haben.
Größe ist auch wichtig. Sie möchten, dass die Pfanne für die Menge an Sauce, die Sie haben, angemessen groß ist.
Die Hollandaise sollte die Pfanne dünn bedecken.
Wenn die Pfanne zu groß ist, breitet sich die Sauce zu stark aus und es ist schwierig, sie effektiv zu rühren. Wenn die Pfanne zu klein ist, erwärmt sich die Sauce nicht gleichmäßig.
Urteil
Ich werde meine Hände hier hochhalten und sagen, dass ich eine schlechte Pfannenwahl getroffen habe – es war zu groß für das Volumen der Sauce, die ich hatte.
Aber ich habe es geschafft, die Sauce in einem Abschnitt der Pfanne zu halten, und sie hat sich gut erwärmt. Es spaltete sich nicht und hatte eine gute Temperatur.
Es war auch relativ schnell.
Denken Sie jedoch daran, dass jeder Herd / jede Pfanne anders ist und die Ergebnisse variieren.
Hollandaise im warmen Wasserbad aufwärmen
Um die Sauce Hollandaise im Wasserbad aufzuwärmen, geben Sie die Sauce in einen Gefrierbeutel und machen Sie sie mit den Händen weich. Füllen Sie eine Schüssel mit warmem Wasser und legen Sie den Gefrierbeutel in die Schüssel. Lassen Sie die Sauce 3-4 Minuten im Wasser erhitzen, schneiden Sie dann die Ecke des Gefrierbeutels ab und drücken Sie die Sauce heraus.
Dies ist eine ziemlich praktische Heizmethode, da kein ständiges Rühren erforderlich ist. Es funktioniert am besten für kleine Portionen Sauce.
Sauce Hollandaise in einem warmen Wasserbad aufwärmen:
- Geben Sie Ihre Sauce Hollandaise in einen Gefrierbeutel und machen Sie sie vorsichtig mit Ihren Händen weich.
- Füllen Sie eine Schüssel mit warmem Wasser. Sie möchten, dass das Wasser etwas über der Temperatur liegt, die Sie mit Ihrer Sauce anstreben.
- Legen Sie den Gefrierbeutel in die Schüssel mit warmem Wasser und lassen Sie die Sauce Hollandaise 3-4 Minuten erhitzen.
- Mischen Sie die Sauce alle 30 Sekunden im Beutel, drücken Sie den Beutel jedoch mit den Händen zusammen (achten Sie darauf, den Beutel nicht zu platzen).
- Wenn die Sauce warm ist, schneiden Sie die Ecke des Gefrierbeutels ab und drücken Sie die Sauce zum Servieren aus.
Verwenden Sie kein kochendes oder sogar fast kochendes Wasser in Ihrem Wasserbad. Sie möchten bequem in der Lage sein, Ihren Finger ins Wasser zu legen.
Sie können immer mehr heißes Wasser hinzufügen, wenn sich die Sauce nicht erwärmt, aber es wird schwierig sein, die Sauce zu retten, wenn sie sich spaltet.
Diese Methode eignet sich nicht gut für große Saucenmengen, da das Erhitzen zu lange dauern würde.
Urteil
Ich war ein bisschen besorgt über das fehlende Rühren bei dieser Methode, aber meine Sorgen waren unnötig.
Die Sauce spaltete sich nicht und kam glatt und cremig heraus.
Die Sauce war warm genug, aber am kühleren Ende des Spektrums. Obwohl ich wahrscheinlich mit etwas wärmerem Wasser davongekommen wäre.
Ein Nachteil war, dass es schwer zu sagen war, wann die Sauce warm genug war. Du könntest die Tasche öffnen und deinen Finger hineinstecken, aber das ist nicht ideal.
Sauce Hollandaise mit warmem Wasser aufwärmen
Ich habe diese Methode getestet, weil sie einige Male in Foren erwähnt wurde, aber sie war nicht erfolgreich.
Die Idee war, langsam heißes Wasser unter Rühren in die Sauce Hollandaise zu träufeln. Das heiße Wasser würde angeblich ausreichen, um die Sauce zu erhitzen.
Aber meine Sauce erhitzte sich nicht gut und wurde sehr schnell sehr dünn. Es schmeckte auch wässrig.
Vermeiden Sie diese Methode!
So halten Sie Sauce Hollandaise warm
Sauce Hollandaise wird immer am besten kurz vor dem Servieren zubereitet.
Die Zubereitung dauert nicht lange, wenn Sie die Blender-Methode verwenden, aber manchmal möchten Sie die Vorbereitung stressfrei gestalten und so viel wie möglich im Voraus erledigen.
Wie kann man die Sauce Hollandaise warm halten und wie lange?
Der beste Weg, die Sauce Hollandaise warm zu halten, ist der Thermos-Trick. Füllen Sie eine Thermoskanne mit kochendem Wasser, um sie vorzuwärmen, und gießen Sie das Wasser aus. Sobald Sie die Thermoskanne geleert haben, gießen Sie die Sauce Hollandaise hinein. Die vorgeheizte Thermoskanne hält Ihre Sauce Hollandaise bis zu einer Stunde warm.
Andere Möglichkeiten, die Sauce Hollandaise warm zu halten, sind:
- Halten Sie die Sauce Hollandaise in einem Behälter in einem warmen Wasserbad und wechseln Sie das Wasser, wenn es abzukühlen beginnt.
- Die Sauce Hollandaise in einer Schüssel über einem Topf mit heißem Wasser aufbewahren.
- Halten Sie die Sauce Hollandaise im Ofen auf ‚warm‘ oder 200 ° F (90 ° C).
- Die Sauce Hollandaise in einer Pfanne auf dem Herd auf ‚warm‘ stellen.
Keines dieser Dinge wird die Sauce Hollandaise direkt erhitzen. Sie wollen es nur auf einer warmen Temperatur halten.
Wenn Sie beim Halten der Sauce Hollandaise eine zu hohe Temperatur verwenden, spaltet sie sich oder das Eigelb gerinnt.
Wenn sich Ihre Sauce beim Erwärmen spaltet, geraten Sie nicht in Panik. Sie können versuchen, es zu speichern, indem Sie es erneut emulgieren. Ich gehe durch, wie man das unten macht.
Sie können die Sauce Hollandaise bis zu einer Stunde warm halten, bevor Sie sie wegwerfen müssen. Nach einer Stunde tritt die Sauce in die Gefahrenzone für Bakterien ein.
So lagern Sie Sauce Hollandaise
Um die Sauce Hollandaise aufzubewahren, geben Sie sie in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Stellen Sie sicher, dass Sie die Sauce innerhalb von 2 Stunden nach der Zubereitung in den Kühlschrank stellen, da Sie sonst schädliche Bakterien beherbergen. Die Sauce Hollandaise hält bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
Wenn Sie in einem wärmeren Klima leben, reduziert sich die Zwei-Stunden-Regel auf eine Stunde.
Ich versuche immer, Reste von Sauce so schnell wie möglich aufzubewahren.
Die Sauce verfestigt sich im Kühlschrank, wird aber beim Aufwärmen wieder weicher.
Können Sie Sauce Hollandaise einfrieren?
Sie können die Sauce Hollandaise einfrieren, sie wird jedoch anfälliger für Spalten. Um die Sauce Hollandaise einzufrieren, gießen Sie sie in eine Eiswürfelschale und frieren Sie sie 2-3 Stunden lang ein. Entfernen Sie die gefrorenen Würfel und geben Sie sie in einen Gefrierbeutel. Die Würfel der Sauce Hollandaise halten einen Monat im Gefrierschrank.
Die Idee hinter der Verwendung der Eiswürfelschale ist, dass Sie portionsgroße Portionen der Sauce herausnehmen und auftauen können, anstatt alles auf einmal auftauen zu müssen.
Wenn die Saucenwürfel sich weigern, aus der Eiswürfelschale zu kommen, lassen Sie etwas kaltes Wasser über den Boden der Schale laufen und achten Sie darauf, die Würfel nicht zu benetzen.
Die Sauce ist nach dem Einfrieren sehr zart, daher müssen Sie besonders vorsichtig auftauen und aufwärmen.
Die Sauce Hollandaise lässt sich am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Wenn Sie es jedoch zu spät für die Nacht verlassen haben, geben Sie die gefrorene Sauce Hollandaise in einen Gefrierbeutel und tauchen Sie sie in lauwarmes Wasser. Das Wasser macht die Sauce weicher und Sie können sie dann mit Ihren Händen weiter erweichen.
Sobald es aufgetaut ist, erwärmen Sie es mit einer der oben genannten Methoden.
Wie man eine kaputte Sauce Hollandaise repariert
Es besteht immer die Möglichkeit, dass Ihre Hollandaise-Sauce beim Aufwärmen bricht.
Aber keine Sorge – nicht alles ist verloren.
Sie können es beheben.
Es gibt zwei Möglichkeiten, eine zerbrochene Sauce Hollandaise erneut zu emulgieren.
Die Heißwassermethode
Die erste besteht darin, eine kleine Menge heißes Wasser (nicht kochendes) einzusprühen und zu wischen, als ob Ihr Leben davon abhängt.
Fügen Sie das Wasser langsam Tropfen für Tropfen hinzu. Ein Teelöffel pro Portion Sauce sollte ausreichen.
Sie brauchen hier wirklich einen Schneebesen und keinen Löffel. Ein Mixer ist noch besser, wenn Sie einen zur Hand haben.
Die Sauce einige Minuten lang ständig verquirlen, damit sie wieder zusammenkommt.
Die Eigelbmethode
Die zweite Möglichkeit besteht darin, die geteilte Sauce langsam zu einem neuen Eigelb zu verquirlen.
Die Sauce mit dem Schneebesen in das Eigelb geben. Auch hier ist ein Mixer besser, wenn Sie einen haben. Wenn nicht, seien Sie bereit, etwas Ellbogenfett in die Aufgabe zu stecken!
Wenn keine dieser Methoden nach einer guten Menge Wischen funktioniert, ist die Sauce leider eine verlorene Ursache.
Können Sie Sauce Hollandaise kalt essen?
Ja, Sie können Sauce Hollandaise kalt essen. Es hat eine dickere Textur, ähnlich wie eine dichte Mousse, die sich perfekt zum Eintauchen oder Verteilen eignet. Ich mag es, kalte Hollandaise als Dip für rohes Gemüse zu verwenden oder Butter in Sandwiches zu ersetzen. Versuchen Sie, die Sauce innerhalb von zwei Tagen nach der Zubereitung zu verwenden.
Der BESTE Weg, Hollandaise-Sauce aufzuwärmen
Zutaten
- 1 portion Sauce Hollandaise
- 1 TL heißes Wasser optional
Anleitung
-
Die Sauce Hollandaise in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben.
-
Stellen Sie Ihre Mikrowelle auf niedrige Leistung (20%).
-
Die Sauce Hollandaise 10 Sekunden erhitzen.
-
Überprüfen Sie die Sauce und rühren Sie sie einige Sekunden lang kräftig um.
-
Wiederholen Sie den Heiz-Rührzyklus, bis die Sauce Hollandaise gerade warm ist.
-
Der Zyklus des Erhitzens und Rührens mag mühsam klingen, ist aber notwendig. Ein paar Sekunden zu lange in der Mikrowelle reichen aus, um die Sauce zu spalten. Das Rühren hält die Sauce emulgiert. Idealerweise würden Sie zum Rühren einen Schneebesen verwenden, aber ein Löffel reicht aus, solange Sie ihm viel Ellbogenfett geben.
