de Michelle Flores-Gonzales, VP și Director de operațiuni
ca un proprietar de restaurant sau manager aveți o idee destul de bună a costului de proteine, legume, orez dumneavoastră. Totul e în capul tău, nu? Poate știi adânc în jos ar trebui să lucreze la carduri de reteta Costa, dar cine are timp? Rularea unui restaurant este exigent, dar contabilitate ospitalitate de succes se reduce la mărunțiș, nu de dolari. Când știi cât costă să creezi fiecare fel de mâncare, știi cât să adaugi pentru a câștiga bani. Dar cum poți să-ți prețuiești meniul dacă nu știi cât cheltuiești pentru fiecare articol până la cent? O investiție de timp și software-ul potrivit sunt fundațiile dvs.
de ce sunt importante cardurile de cost pentru rețete?
mâncarea ta are un gust minunat, serviciul este al doilea nici unul, dar încă nu câștigi bani. Două motive posibile sunt coerența și prețurile.
consecvență: Aceeași mare alimente de fiecare dată
ca ei sau nu, lanțuri de restaurante pot cădea scurt de alimente în termeni de calitate și gust, dar au unghii consistență, și clienții sunt foame pentru ea. De ce? Pentru că știu că se vor bucura de experiența pe care o iubesc de fiecare dată: aceleași ingrediente, aceleași cantități, același gust. Clienții știu la ce să se aștepte pentru banii lor.
meniul tău este totul. Este inima afacerii tale. Cu toate acestea, modificările subtile de zi cu zi ale rețetelor (puțin mai multă sare aici, o porție mai mare de cartofi prăjiți acolo) au ca rezultat variații ale gustului și clienți nervoși. În ceea ce privește contabilitatea ospitalității, ei iau, de asemenea, o mușcătură uriașă din marjele tale. După cum știți, lucrurile mici se adaugă în lumea restaurantelor.
când mâncarea ta are același gust de fiecare dată, clienții se vor întoarce pentru mai mult. Reteta Costa carduri sunt o parte esențială a procesului de contabilitate restaurant, deoarece coerența este esențială pentru vânzări.
profitabilitate: fiecare Cent adaugă
știind ‘aproximativ’ cât de mult este nevoie pentru a face fiecare fel de mâncare nu va reduce în termeni de rentabilitate. Numai atunci când știi cât de mult fiecare element costurile va fi capabil de a construi intenționat în profit. Prețul rețetelor, care costă fiecare supă, sos și sos de salată, este o comandă înaltă, sigur, dar fără ea doar ghiciți.
pentru a calcula procentajul costului alimentelor, veți avea nevoie de următoarele numere:
- costul catalogului fiecărui articol
- greutatea și costul EP (costul fiecărui ingredient ca raport cu cât este utilizat în rețeta dvs.)
- prețul meniului
puteți apoi să vă uitați la fișa de vânzări pentru a afla care elemente de meniu sunt mai mult sau mai puțin populare, clasificându-le în:
- Economic și popular
- scump și popular
- scump și nepopular
- Economic și nepopular
o perspectivă mai mare: Profituri & pierderi
poate părea o sarcină dificilă la început, dar prețul rețetelor este o cheie de control. La un nivel practic vă oferă un control mai mare asupra porțiunilor, cantitățile de comandă și minimizează deșeurile. De asemenea, vă ajută să înțelegeți starea fiecărui fel de mâncare pentru a construi un meniu mai puternic care să încânte clienții (și contabilul dvs.).
la nivel financiar, vă oferă o perspectivă mai mare asupra oportunităților și șansa de a observa puncte slabe, cum ar fi vârfurile de preț care vă roade marjele.
Facturi Flores Insights: Date din industrie la îndemână
la Flores, am adăugat recent facturile Flores Insights, alimentate de PlateIQ, la Armeria noastră pentru a vă ajuta să vă supraîncărcați contabilitatea ospitalității. Ofițerul de dezvoltare a afacerilor Flores, Andrew Murphy, spune: „facturile Flores Insights este un pachet de servicii complete alimentat de software-ul trusted Plate IQ. Găzduim software-ul pentru dvs. și oferim suport back-end, cum ar fi codarea și asigurarea faptului că introducerea datelor este corectă. Stocând și gestionând datele dvs., putem transmite informații și recomandări pentru a vă ajuta afacerea. De asemenea, ne puteți suna oricând pentru asistență. Din moment ce vă cunoaștem afacerea, vă oferim un serviciu mai bun și mai rapid decât dacă ați contacta direct furnizorul de software. Putem chiar să gestionăm software-ul și să rulăm rapoarte pentru dvs. dacă sunteți crunched pentru timp.”
studiu de caz
Clientul Flores, Jason McLeod, Chef/partener al CH-Projects, un grup de ospitalitate cu creștere rapidă, care cuprinde 13 restaurante și baruri, spune: „Avem de-a face cu marje foarte mici și Costuri în continuă creștere, așa că vrem să ne asigurăm că căutăm fiecare avantaj care ne va ajuta să avem succes în afaceri. Am început să folosim facturile Flores Insights la începutul anului 2018 și în patru luni am început să vedem avantaje. Am implementat Programul de costuri la patru dintre magazinele noastre și am văzut un impact imediat: o reducere de 2-4% a costurilor noastre alimentare.”
software-ul ușor de utilizat vă oferă un avantaj real, oferindu-vă informații de stabilire a prețurilor în timp real la îndemână, inclusiv dacă concurenții dvs. primesc tarife mai bune cu furnizorii dvs.
Jason a comentat, de asemenea, „un beneficiu cheie al facturilor Flores Insights este că, odată ce rețetele au fost introduse, este doar o chestiune de actualizare a modificărilor sau adăugarea de rețete noi. Capacitatea de a avea până la minut costă pe orice reteta este un schimbător de joc. Suntem capabili să ajustăm prețurile sau să eliminăm un articol scump într-o clipă. La sfârșitul lunii, puteți vedea costul produsului peste buget atunci când înainte de echipa dvs. de management s-ar fi străduit să explice de ce. Facturile Flores Insights au devenit un instrument valoros în grupul nostru de restaurante. Credem că acest program poate ajuta orice restaurant sau bar, mare sau mic, să aibă succes financiar și să înțeleagă mai clar unde sunt cheltuiți banii, astfel încât să puteți ajusta prețurile meniului în consecință și rapid.”
Aflați mai multe despre modul în care contabilitatea restaurantelor vă va economisi bani și va crește eficiența
apelați la experții contabili ai restaurantelor
când lucrați cu o firmă specializată de contabilitate a restaurantelor precum Flores, veți beneficia de toate serviciile și software-ul tradițional de contabilitate, dar cu informații și sfaturi suplimentare cu privire la schimbările și tendințele din industria restaurantelor și a ospitalității.
avantajul de a avea rapoarte săptămânale de profit și pierderi și sfaturi specifice industriei este esențial pentru a conduce un restaurant de succes. Dacă doriți să aflați cum să vă gestionați fișele de profit și pierderi, luați legătura și discutați cu unul dintre experții noștri contabili.
