în timp ce cea mai mare parte a aprovizionării cu ciuperci din lume provine din fermele comerciale de ciuperci, cultivarea ciupercilor nu este atât de simplă pe cât cred mulți oameni. De fapt, cultivarea ciupercilor este una dintre cele mai avansate și sofisticate industrii agricole din lume. Costurile comerciale de producție a ciupercilor sunt ridicate și necesită investiții de capital extinse. Indiferent dacă crești la scară mică ca hobby; sau la o scară mai mare, producția modernă de ciuperci este foarte mecanizată, necesitând cunoștințe detaliate și un nivel ridicat de abilități de management și angajament pentru succes. Acest angajament este necesar de la început până la decupare și marketing.
în Africa de Sud sunt cultivate în principal ciupercile albe și brune, ambele aparținând genului Agaricus. În plus, este în principal o piață proaspătă, doar un mic procent din producția de ciuperci a SA fiind transformată în conserve, sosuri și alte produse cu valoare adăugată. Se pare că consumatorul sud-African a făcut în mod clar alegerea de a mânca ciuperci proaspete, mai degrabă decât ciuperci procesate.
mai puțin de 5% din piața ciupercilor este ocupată de așa-numitele ciuperci exotice, inclusiv Pleurotus spp (ciuperci de stridii) și Lentinula spp (Shiitake). Deși aceste ciuperci par a fi mai puțin complicate să crească pe hârtie, nu trebuie să ne înșelăm gândindu-ne că este o opțiune mai ușoară. Chiar dacă stridiile cresc pe material de celuloză necompostat (nu este nevoie de material de carcasă) și Shiitake pe substraturi lemnoase care conțin compuși de lignină, acestea necesită totuși tehnologia sofisticată pentru fabricarea substratului și apoi a încăperilor de creștere controlate de climă.
procesul de bază de cultivare a ciupercilor Agaricus este prezentat mai jos
1. Compost
ciupercile aparțin regatului ciupercilor, care sunt organisme heterotrofe cărora le lipsește clorofila și, prin urmare, își produc propriile alimente dintr-un material organic. În producția comercială de Agaricus bisporus acest aliment-și sursa de energie este asigurată de un substrat extrem de complex sau compost. Compostul selectiv pentru ciuperci se găsește la sfârșitul unui proces biologic complex, controlat, care implică microorganisme. Când este bine pregătit, este un ecosistem viu care este potrivit pentru creșterea ciupercilor. Pentru a pregăti în mod constant un compost cu randament ridicat este probabil cea mai dificilă parte a operațiunii de creștere. În industria Sud-Africană, majoritatea cultivatorilor își produc propriul compost, spre deosebire de Europa, de exemplu, unde companiile de ciuperci se specializează în fabricarea compostului pentru revânzare sau în cultivarea ciupercilor din compost achiziționat de la un compostor. Din păcate, în SA nu există compost ușor disponibil pentru cumpărare, astfel încât fermierii de ciuperci vor trebui să-și facă mai întâi propriul compost.
ingrediente
ingredientele de bază pentru prepararea unui compost sintetic sunt:
apa – acest lucru este esențial pentru procesul de compostare și, eventual, pentru creșterea ciupercii; în medie, 70-90% din necesarul de apă al ciupercii este extras din compostul
paie (în principal grâu) – furnizează carbohidrații și asigură structura corectă pentru a permite condiții aerobe
pui de pui Broiler – acționează ca sursă de azot și furnizează microbi necesari pentru ca procesul de compostare să aibă loc
gips – adăugat pentru a îmbunătăți structura, tamponează pH-ul și ajută la eliberarea amoniacului
cantitățile utilizate depind de analiza chimică a ingredientelor, în special conținutul de azot al ciupercii pui de pui.
o formulă tipică este : 1 000 kg paie (conținut de umiditate 15%)
800 kg gunoi de pui broiler (conținut de umiditate 40%, azot 4%)
85 kg gips
procesul de schimbare a acestor ingrediente într-un mediu adecvat pentru producția de ciuperci are loc în faze distincte.
1.1. Prewet
scopul acestei faze este de a uda și amesteca materiile prime. Activitatea biologică nu are loc decât dacă se adaugă apă și o cantitate de nutrienți disponibili. Baloturile de paie sunt stivuite în exterior și pulverizate continuu cu apă (adesea apa de scurgere din curtea compostului colectată și aerată într-o groapă). După umectare timp de 5-6 zile, baloții sunt rupți și o parte din așternutul de pui (30-50%) este amestecat. Porțiunea de gunoi de pui aplicată depinde de calitatea paiului, de timpul anului (vara se adaugă mai puțin la început) și de conținutul de azot al gunoiului de pui.
faza inițială de umectare și amestecare are loc pe o perioadă de 7 zile.
1.2. Metoda Faza I-Rick
după umectare și amestecare compostul este format în stive lungi înguste sau vânturi (de obicei 1,8 – 2m lățime și 2m înălțime) fie în aer liber, fie într-o zonă acoperită. Stivele sunt transformate mecanic cu strunjitori de compost (de obicei în fiecare zi) și udate. La un moment dat se adaugă și se amestecă echilibrul gunoiului de găină. Acest proces permite microorganismelor să crească și să se reproducă. Activitățile lor determină creșterea temperaturii în grămadă. Centrul stivei ar trebui să ajungă la 70 – 80oC. O mare parte din azotul prezent este amonificat. O astfel de fază convențională I durează de obicei aproximativ 7 zile.
1.3. Faza 1-Metoda buncărului
în ultimii ani, utilizarea buncărelor special construite cu ventilație sub podea și uneori cu un vârf deschis sau parțial deschis a devenit populară. Acest lucru este de a face procesul mai ecologic prin reducerea dramatică a „poluării mirosului”. După pre-umezirea inițială și amestecarea ingredientelor brute (5-6 zile), materialul este construit într-o grămadă plată și se întoarce în fiecare zi timp de aproximativ încă 7-10 zile. La un moment dat se adaugă și se amestecă echilibrul gunoiului de găină. Temperaturile din grămadă sunt menținute de la depășirea 65oC pentru a permite activitatea microbiană. De acolo materialul este umplut într-un buncăr. Nivelurile de oxigen din buncăr sunt monitorizate pentru a se asigura că compostul nu devine anaerob. Furnizarea de aer de sub grămadă are ca rezultat ca cea mai mare parte a compostului să atingă temperaturi mai mari de 80oC. Ingredientele umezite și amestecate sunt de obicei scoase din aceste buncăre la intervale de 3-4 zile și puse înapoi (în total aproximativ 7 zile). Mișcarea în timpul acestui proces asigură amestecarea completă a ingredientelor. La aceste temperaturi ridicate, activitatea microbiană încetează și au loc reacții chimice, lăsând compostul cu o culoare maro închis, indicând reacții de caramelizare și rumenire. În acest stadiu, compostul trebuie să fie flexibil, conținutul de apă 72-75%, mirosul de amoniac foarte puternic și pH-ul în exces de 8.
2. Faza II(peak heating/pasteurization)
Faza II se desfășoară în condiții atent controlate, mai ales în vrac, în tuneluri specifice proiectate cu podele aerate. Faza II are două scopuri principale, în primul rând pasteurizarea (pentru a elibera compostul de microbi și dăunători nedoriți) și în al doilea rând condiționarea (pentru a deveni specific ciupercilor prin eliminarea amoniacului și a carbohidraților ușor disponibili). Prin manipularea corectă a temperaturii și ventilației, aceste două obiective principale sunt realizate.
inițial compostul este lăsat să se așeze astfel încât să fie mai mult sau mai puțin uniform pe tot parcursul. Acest lucru poate dura până la 10 ore și se numește egalizare sau nivelare. După aceea pasteurizarea (denumită și faza de ucidere) are loc în cazul în care temperatura este lăsată să crească la 60oC (fie de la sine, fie prin introducerea aburului). Temperatura este menținută la acest nivel timp de 8-10 ore. După pasteurizare, temperatura compostului este redusă la 48oC pentru procesul de condiționare, care de obicei este de aproximativ 4 zile. În total, procesul de fază II durează de obicei aproximativ 6 zile. La sfârșitul condiționării compostul trebuie să fie stabil și fără amoniac. Apoi este răcit la aproximativ 25oC prin circularea aerului filtrat prin material.
în această etapă, compostul ar trebui să aibă un conținut de umiditate de 68-72%, un conținut de azot de 2,3-2,4% și un pH de aproximativ 7,3 și gata de a fi generat.
3. Spawning& Spawn Running
Spawn (miceliu de ciuperci cultivat pe cereale sterilizate), Disponibil în comerț, este amestecat în compost la o rată de 8 litri pe tonă (0,5% din greutate). Compostul generat este umplut în recipientele finale de creștere (pungi, tăvi sau rafturi) pentru incubare sau ‘rularea icrelor’.
această parte a procesului are loc în tuneluri construite special, în camere de alergare sau în camere de creștere. Aceste camere trebuie să fie bine izolate și echipate cu sisteme de tratare a aerului pentru a menține nivelurile de temperatură și umiditate relativă. Aerul care intră în astfel de unități trebuie filtrat pentru a elimina praful care transportă încărcături mari de bacterii și spori fungici care pot provoca boli. În această etapă, miceliul de ciuperci crește din cerealele sterilizate în compost. Rezultatul final este un compost complet colonizat de miceliul de ciuperci.
Temperaturile compostului în timpul rulării icrelor trebuie menținute la 25oC prin utilizarea aerului filtrat. Temperaturile compostului ating în mod normal un vârf în jurul zilei a 9-a și este recomandabil să aveți facilități de răcire în camera de alergare a icrelor. Umiditatea în această etapă este menținută ridicată și concentrația de dioxid de carbon la 2% sau mai mare. În timpul alergării, care durează între 14 și 17 zile, miceliul de ciuperci colonizează compostul.
4. Creștere
pentru a crește ciupercile economic pe tot parcursul anului, trebuie să existe investiții substanțiale în camerele de creștere. Camerele de creștere trebuie să fie bine izolate și construite special pentru a asigura randamentul și calitatea maximă a ciupercilor. Este necesar să controlați temperatura, să mențineți o umiditate relativă ridicată și să furnizați aer proaspăt adecvat în camera de creștere. Aerul care intră într-o cameră în creștere trebuie, de asemenea, filtrat. Este nevoie de o iluminare bună pentru a ajuta recoltatorii mai târziu la recoltarea ciupercilor.
există trei tipuri principale de sisteme de cameră în creștere, acestea fiind sistemul de rafturi, sistemul de tavă și, în cele din urmă, cel mai economic pentru a porni, sistemul de pungi. Aceste sisteme au avantaje și dezavantaje diferite și trebuie cercetate temeinic înainte de a decide ce sistem să adopte.
4.1. Carcasa
pentru a stimula miceliul de ciuperci să se transforme din faza vegetativă în cea reproductivă, trebuie aplicat un strat gros de 4-5 cm dintr-un material adecvat pe suprafața compostului complet colonizat.
dacă rularea spawn a fost făcută în vrac, compostul trebuie umplut în recipientele de creștere, compactat și apoi acoperit cu un strat de carcasă. Stratul de carcasă protejează compostul de uscare și oferă un microclimat adecvat pentru dezvoltarea capului știftului. Stratul de carcasă servește ca rezervor de apă și, prin urmare, trebuie să aibă o capacitate mare de reținere a apei. Trebuie să aibă un pH neutru sau alcalin de aproximativ 7,5 și o conductivitate scăzută. De obicei, stratul de carcasă adăpostește bacterii care stimulează formarea capului de pin.
cel mai popular și eficient material folosit în aceste zile, este un amestec de turbă neagră humificată și var de sfeclă de zahăr (pentru ajustarea pH-ului), importat din Europa. În Africa de Sud nu este disponibil mușchi natural de turbă, ci doar resurse limitate de turbă topgenoasă (Rogoz de stuf).
stratul carcasei trebuie aplicat cât mai uniform pe o suprafață plană și compactă. Paturile de ciuperci trebuie udate imediat ce se aplică carcasa. Udările frecvente trebuie administrate cu până la aproximativ 2 zile înainte de inițierea ciupercilor (fixarea). Cantitatea de apă depinde în întregime de natura și structura solului carcasei. Scopul este de a ridica nivelul de umiditate la capacitatea câmpului și de a preveni scurgerea apei în compost.
în timpul pre-fixării, temperatura compostului este menținută la același nivel ca în timpul rulării icrelor (25-27oC) cu un nivel ridicat de CO2 (2 – 3%) și umiditate relativă (90 – 95%).
4.2. Fixarea
odată ce miceliul a ajuns la suprafața carcasei (9-11 zile după carcasă), cultura este indusă la fructe. Acest lucru se realizează prin reducerea temperaturii aerului la 16-18oC pe parcursul a 3-5 zile și, de asemenea, reducerea concentrației de dioxid de carbon din aer la aproximativ 0,8-1% prin ventilație generoasă. Acest șoc de temperatură combinat cu CO2 inferior duce la formarea știftului. În acest stadiu, umiditatea poate fi redusă la aproximativ 87-90%, o alimentare constantă de aer proaspăt pentru a menține CO2 sub 2% și o temperatură a aerului de aproximativ 18oC va încuraja depășirea pinului și durează de obicei între 5-9 zile. Nivelurile mai ridicate de CO2 și temperaturile mai ridicate duc la dezvoltarea mai mică a pinilor și la niveluri mai scăzute de CO2, iar temperaturile vor duce la dezvoltarea mai multor pini.
4.3. Cultură
fructificarea are loc în pauze sau bufeuri începând cu aproximativ 17 zile după carcasă și continuă la intervale săptămânale. În general, trei pauze sunt culese și apoi cultura este îndepărtată pentru a face loc unei culturi următoare. Între pauze paturile ar trebui, de asemenea, să fie udate. Pentru a reduce decolorarea, clorul poate fi aplicat cu apa la o rată de 90-120ml/100litri.
în Africa de Sud, ciupercile sunt culese manual și, prin urmare, este un exercițiu extrem de intensiv de muncă care angajează mulți oameni în zonele din jurul fermelor.
ciupercile sunt culese când capacul atinge dimensiunea maximă și înainte de deschiderea vălului. Acestea sunt selectate individual cu o tragere în sus, răsucită. Partea inferioară a tulpinii este tăiată cu un cuțit ascuțit, iar ciupercile sunt clasificate pe măsură ce sunt culese și plasate direct în recipientele de marketing. Ciupercile maro sunt recoltate ca butoane închise și vândute ca Portabelinnis sau sunt recoltate ca ciuperci mari deschise vândute ca Portabellos.
este extrem de important ca ciupercile să fie manipulate cu mare grijă, deoarece sunt ușor învinețite. După recoltare, acestea trebuie răcite cât mai curând posibil, transportate în camioane răcite și afișate pe rafturile frigorifice. Temperatura cea mai potrivită într-o cameră rece este de 2-4OC cu o umiditate relativă ridicată.
5. După recoltare
la sfârșitul unei culturi de ciuperci, camera de creștere și conținutul acesteia trebuie sterilizate cu abur viu. Temperatura compostului trebuie menținută la 70oC timp de 8-12 ore. Acest lucru elimină dăunătorii și bolile care ar fi putut apărea în timpul ciclului de creștere și, de asemenea, ucide sporii de ciuperci și miceliul viu care pot transmite boala virusului. Compostul uzat trebuie scos din fermă cât mai curând posibil, deoarece reprezintă o sursă de dăunători și boli. Compostul de ciuperci uzat este mult căutat ca un îngrășământ valoros fără buruieni pentru grădini și, în majoritatea cazurilor, vândut peisagistilor pentru a fi pus înapoi în pământ.
6. Alte considerații
este foarte dificil să se estimeze costul total al înființării unei instalații de creștere a ciupercilor. Mulți factori trebuie luați în considerare, cum ar fi costul și disponibilitatea materiilor prime, dimensiunea pieței și proximitatea, procesul de compostare (amploarea mecanizării, compostarea în ricks sau tuneluri în vrac, podele aerate, linii de amestecare etc.), sistemul de creștere (saci, tăvi sau rafturi), costul forței de muncă, dimensiunea instalației etc. O regulă generală pe care fermierii comerciali mai mari de ciuperci lucrează este R2 milioane pe tonă de ciuperci pe care doriți să le cultivați pe săptămână. Această investiție poate fi defalcată în: R1 milioane pentru secțiunile de compostare și faza II și R1 milioane pentru încăperile în creștere. Aceasta exclude costurile pentru o casă de ambalare, flote de distribuție și clădiri de personal, cum ar fi vestiarele și toaletele.
cultivarea ciupercilor este o operațiune științifică care necesită o evidență meticuloasă pentru a obține rezultate consistente. Înregistrările și fișele tehnice trebuie păstrate pe fiecare compost, din momentul umezirii prealabile până când acesta este în cele din urmă îndepărtat din camera de creștere ca compost uzat la sfârșitul culturii. Aceste date ar trebui să includă compoziția compostului, analiza materiilor prime și a compostului în diferite etape, parametrii de creștere, performanța fiecărui lot de compost în ceea ce privește calitatea ciupercilor, mărimea și randamentul.
pentru cei interesați de creșterea ciupercilor, este important să vă faceți temele înainte de a investi în terenuri sau într-o unitate de producție.
