termenul de valabilitate este durata de timp a alimentelor, pe parcursul căreia calitatea alimentelor și nutrienții săi rămân intacte, proaspete și sigure de consumat. În industria producătoare de alimente, termenul de valabilitate joacă un rol major în determinarea calității alimentelor. În cazul în care în industrie, alimentele sunt expuse continuu la mediul fluctuant, de obicei își pierd durata de valabilitate; prin urmare, este esențial să se efectueze evaluări periodice ale duratei de valabilitate.
consumatorii de astăzi se așteaptă să cumpere produse alimentare proaspete de înaltă calitate și preferă să rămână proaspete mult timp. Există mai multe metode de prelucrare utilizate de companii pentru a prelungi termenul de valabilitate al produselor alimentare.
mai jos sunt câteva modalități comune care sunt de obicei folosite de companii pentru a crește durata de valabilitate a produsului lor.
metode de prelucrare
mai multe metode de prelucrare pot îmbunătăți durata de valabilitate a unui produs alimentar. Cele mai frecvente metode sunt pasteurizarea, sterilizarea, fermentarea. Tehnicile științifice precum prelucrarea termică sau pasteurizarea implică acordarea unui tratament termic ușor de sub 100 de grade Celsius produselor alimentare, pentru a reduce microbii prezenți în marfă.
o altă tehnică comună de procesare a alimentelor este albirea, unde alimentele sunt pre-tratate cu căldură ușoară cu apă fierbinte sau clocotită. Scopul principal al acestei tehnici este de a provoca inactivarea enzimei. Acest lucru este utilizat în principal pentru produse cum ar fi legumele. Fructele nu sunt de obicei tratate în conformitate cu această metodă.
conform Fitibilității.com, există mai multe metode tradiționale de prelucrare pentru conservarea alimentelor, cum ar fi conservarea, îndulcirea, uscarea, întărirea, decaparea și ambalarea în vid. În funcție de tipul de mâncare pe care îl aveți, trebuie să alegeți o metodă adecvată.
temperatura
temperatura joacă un rol esențial în determinarea duratei de valabilitate a unui produs. Companiile alimentare controlează temperatura în fiecare etapă a procesării și fabricării alimentelor. Fabricarea produselor alimentare într-un mediu cu temperatură controlată este cea mai frecvent utilizată tehnică pentru a crește durata de valabilitate a unui produs comestibil.
dacă în orice etapă a fabricării produsului alimentar se confruntă cu un abuz de temperatură, termenul de valabilitate se poate reduce semnificativ. Un mediu cu temperatură controlată este utilizat în timpul etapei de procesare a alimentelor pentru a da un rezultat precis.
utilizare chimică
produsele chimice alimentare sunt utilizate pe scară largă de companii pentru a prelungi durata de valabilitate a produselor lor. Companiile nu folosesc substanțe chimice direct pe produsele lor, dar le combină mai întâi cu alte metode, astfel încât substanțele chimice să nu dăuneze calității.
companiile alimentare adaugă în general antioxidanți și absorbanți de oxigen pentru a reduce oxidarea, ceea ce îmbunătățește durata de valabilitate a produsului. Unele companii chiar adaugă absorbanții de oxigen în pungi mici cu pachetele alimentare pentru a menține durata de viață stabilită a produselor alimentare fabricate.
atmosferă modificată a produsului
ambalajul unui produs poate defini durata de valabilitate a acestuia. De obicei, companiile care se ocupă de produse alimentare proaspete își împachetează articolele într-o atmosferă controlată, fără oxigen. Ei folosesc tehnica „ambalării atmosferei modificate” pentru a conține produsul final, care păstrează oxigenul pentru a intra în ambalaj.
Pentru a proteja alimentele proaspete, companiile infuzează în ambalaj un amestec de gaze diferite, altele decât oxigenul, care menține alimentele proaspete mult timp. Unele companii folosesc chiar și ambalaje în vid pentru a-și păstra produsele, cum ar fi fructele, legumele proaspete pentru mult timp, ceea ce oferă o notă atractivă articolelor și este plăcută de consumatori.
iradierea produsului
iradierea alimentelor înseamnă expunerea produselor alimentare și a ambalajelor acestora la radiații ionizante. Procesul de expunere a alimentelor la radiații distruge în mod eficient microorganismele sau bacteriile dăunătoare care sunt responsabile de deteriorare sau care pot provoca boli după consum.
în timp ce radiația ionizantă nu vine niciodată în contact direct cu alimentele, este încă capabilă să distrugă bacteriile vii, infestarea insectelor etc. prezent înăuntru. Această tehnologie îmbunătățește aspectele de siguranță ale produselor alimentare și joacă un rol important în prelungirea duratei de valabilitate a produselor. Procesul de iradiere a produsului este utilizat în cea mai mare parte pentru pasteurizarea laptelui, a conservelor de fructe și legume etc.
