Corretamente campo de vestir o seu animal de caça é um primeiro passo essencial para preservar a carne e prevenir a ocorrência de doença-causando bactérias.
técnicas para veados e outros animais de grande porte dependem do tamanho da matança. Embora as carcaças de veados possam ser mantidas intactas, alces e alces podem exigir metade ou esquartejamento para o transporte para fora do campo e acelerar o resfriamento.
Aqui estão algumas dicas importantes para lembrar antes de sair caçando:
traga as ferramentas adequadas. Para um curativo adequado, leve os seguintes itens com você ao caçar:
- faca afiada
- pequeno machado
- whetstone ou aço para afiar
- vários metros de corda ou fio de nylon
- bandas de borracha
- alguns limpar panos ou toalhas de papel
- refechamento de plástico, sacos de armazenamento
- um grande cooler cheio de gelo ou de neve
- pimenta do reino e gaze
- luvas de plástico descartáveis
- água potável
Tirar uma boa foto. Não é necessário sangrar um animal. Na maioria dos casos, uma ferida de bala bem colocada no pescoço ou tronco-pulmões, coração, fígado — será tudo o que é necessário para sangrar o animal.
Estripá-lo rapidamente. Existem várias maneiras de vestir um animal. Independentemente da técnica, porém, é importante Eviscerar o animal o mais rápido possível após o disparo. Ao vesti-lo rapidamente, você garantirá a rápida perda de calor corporal, evitará que as bactérias da superfície cresçam e melhorará a qualidade geral da carne.
para reduzir o risco de exposição a doenças, use luvas descartáveis de plástico durante o manuseio de animais. Se você não tiver Luvas, lave bem as mãos e os braços com água e sabão antes e depois do curativo.
com 6 a 8 pés de corda, amarre uma das pernas do animal a uma árvore para abrir a carcaça para o curativo. Você também pode espalhar as patas traseiras apoiando um galho entre elas. Posicione a carcaça nas costas, usando pedras ou troncos para mantê-la no lugar.
se você atirar um dólar, remova os órgãos genitais da carcaça, deixando o escroto para identificação sexual. Se você atirar em uma corça, remova o úbere da carcaça.
pratique o curativo de Campo “Limpo”. Não deixe um grande buraco na área abdominal. Ao fazer uma incisão menor, você evitará que sujeira, insetos e outras contaminações entrem na carcaça ao arrastar ou carregar o animal.
usando uma faca limpa, corte ao longo da linha média da parte inferior do esterno até um ponto próximo ao escroto ou mamários. Faça o corte levantando a pele e o músculo juntos. O osso do quadril não precisa ser serrado para vestir um animal. Uma vez que você tem uma incisão grande o suficiente, você pode inserir toda a sua mão na abertura logo abaixo do esterno. Segure a faca com a lâmina voltada para cima para evitar perfurar os intestinos ou entranhas. Bactérias associadas a doenças transmitidas por alimentos podem ser encontradas nesses órgãos.
Você também pode inserir dois dedos — um em cada lado da lâmina da faca — na fenda ao lado do esterno, empurrando-os intestinos ou vísceras para baixo e longe da faca.
Use água limpa, toalhetes pré-molhados ou toalhetes de álcool para limpar a faca frequentemente entre cortes para evitar arrastar bactérias para a carne.
corte ao redor do ânus – e vulva se uma fêmea-soltando-o para que ele saia com o resto dos intestinos — e do trato reprodutivo se vestir uma fêmea. Você pode amarrar o ânus ou a vulva com elásticos ou barbante depois de colocar um saco plástico sobre o ânus ou a vulva. Isso evitará que quaisquer fezes do reto entrem em contato com a carcaça.
puxe o ânus, o intestino grosso e o trato reprodutivo para a cavidade do corpo. Neste ponto, você pode rolar a carcaça e remover as entranhas. Você pode precisar cortar com a faca para soltá-los do interior da cavidade do corpo.
alcance a cavidade do corpo e corte o diafragma livre da caixa torácica. Você pode ter que remover a traqueia e o esôfago ou a garganta cortando o mais para a frente na cavidade torácica possível. Ou, você pode alcançar através do diafragma até o pescoço e, trabalhando cegamente, soltar a traqueia e o esôfago ou a garganta à frente dos pulmões. Remova o coração, os pulmões, o esôfago ou a garganta e a traqueia da cavidade torácica.
termine de limpar a cavidade removendo as entranhas restantes e drene todo o excesso de sangue. Remova toda a sujeira visível, fezes, cabelos e áreas de sangue. Limpe o interior da cavidade do corpo com um pano seco ou toalhas de papel.
se você optar por enxaguar a cavidade com água para remover material estranho, use água limpa e seque-a bem. Não lave o cervo em uma lagoa ou riacho. O excesso de umidade incentivará o crescimento bacteriano que pode afetar a qualidade e a segurança da carne. Apoiar a cavidade aberta com varas ou galhos ajudará na circulação e secagem do ar.
resfrie a carcaça. É importante dissipar o calor da carcaça o mais rápido possível. Se a temperatura do ar estiver acima de 40 graus F, você pode resfriá-lo rapidamente inserindo sacos plásticos seláveis de gelo ou neve na cavidade do corpo e prendendo-os no lugar amarrando a cavidade fechada com pequenos comprimentos de corda. Amarrar a cavidade fechada também evitará que sujeira, insetos e outras contaminações entrem na carcaça quando você arrasta ou carrega o cervo.
se você não tiver neve ou gelo disponível, permita uma circulação de ar adequada na cavidade e mantenha a carcaça fora da luz solar direta. Ao chegar em sua casa, acampamento ou processador, leve à geladeira a carcaça — inferior a 40 graus — o mais rápido possível para evitar a deterioração e melhorar a qualidade da carne. As carcaças também podem ser penduradas e refrigeradas ao ar livre se a temperatura estiver abaixo de 40 graus.
Cuidado com cheiros, descarga. Se algum dos órgãos internos cheirar ofensivo ou apresentar secreção esverdeada, sangue negro ou coágulos sanguíneos no músculo, não consuma carne da carcaça. De acordo com a Pensilvânia Jogo Comissão, um caçador que legalmente matar um veado e descobre a carne imprópria para consumo no momento da occisão deve, no prazo de 12 horas após a descoberta, a entregar toda a carcaça — menos entranhas, mas incluindo a cabeça e esconder — para qualquer Pensilvânia Jogo Comissão oficial. Naquela época, o oficial decidirá que o cervo é impróprio para consumo e emitirá uma autorização por escrito para a pessoa matar um segundo cervo durante a parte restante não expirada da temporada de caça.
para a pele ou não para a pele. Depois de vestir seu animal de campo, você terá que considerar se deve remover a pele.
existem várias razões para remover a pele imediatamente. Primeiro, você pode manter sua integridade para fins de taxidermia, especialmente se for removido antes do transporte. Em segundo lugar, você pode resfriar a carcaça mais rapidamente removendo a pele, que pode atuar como isolante e manter o calor do corpo.
deixar a pele na carcaça também tem vantagens. Se o cervo for deixado do lado de fora para esfriar, ele pode atuar como um isolante do frio extremo; pode evitar a contaminação de bactérias, poeira, folhas, insetos e cabelos durante o transporte; e pode evitar a secagem da carne.
deixar a pele acesa durante o envelhecimento – 32 a 38 graus por dois a três dias – também minimizará o encolhimento, manterá a carcaça limpa e evitará a descoloração da carne.
dicas de esfola. As principais coisas a ter em mente ao esfolar São usar a faca o mínimo possível e puxar e fisting a pele, especialmente se você quiser manter a superfície da carne e se esconder intacta.
usando uma faca limpa, corte a pele na parte traseira do jarrete e na parte de trás da perna em direção ao reto. Pele ao redor dos jarretes e remova as pernas nas articulações de ruptura logo abaixo dos joelhos. Faça uma abertura entre os tendões e os jarretes. Tenha cuidado para não cortar os tendões, pois você pode usá-los mais tarde para pendurar sua carcaça.
abra a pele ao redor do ânus e a pele ao longo da linha média da carcaça. Uma vez que a pele está solta, você pode começar a puxá-la sobre as rodadas ou assombrações, sobre o lombo e as costas e sobre os ombros. Use o punho para remover a pele dos lados, continuando a puxá-la pelas costas.
se você pegar alguma carne ou músculo com a pele, corte-a com a faca ou enfie-a de volta na carcaça. Puxe a pele completamente da carcaça.
se você decidir salvar a pele, esfregue generosamente o interior com sal fino e deixe absorver por 24 a 48 horas. Envie ou transporte a pele para um taxidermista para bronzeamento e montagem.
para remover a cabeça, divida a parte inferior do pescoço. Remova a cabeça na articulação do atlas — a conexão entre a cabeça e a primeira vértebra do pescoço e da coluna vertebral. Remova o esôfago ou a garganta e a traqueia, bem como quaisquer outros órgãos restantes.Se desejar, limpe a carcaça com bastante água limpa e remova qualquer material estranho. Guarde a carcaça em condições refrigeradas — abaixo de 40 graus — até que seja desossada ou processada.
Nettles Cutter é um professor e especialista em extensão de segurança alimentar com Extensão Cooperativa Penn State.
