dicas de confecção de trufas de Chocolate

quando executo meus cursos de confecção de chocolate, recebo perguntas frequentes sobre trufas de chocolate e trabalho com ganache. Então, neste post de chocolate, eu queria olhar para perguntas comuns e dar-lhe as respostas com soluções simples.

mas antes de tudo, se você está procurando uma deliciosa trufas de chocolate receitas que você pode fazer em casa, aqui estão minhas receitas favoritas que eu gosto de fazer como guloseimas ou presentes para minha família e amigos. Estas são receitas experimentadas e testadas. Depois de fazer suas trufas de chocolate, podemos começar com as perguntas!

Trufa de Chocolate Receitas

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Como você mantém trufas de fusão?

a melhor maneira de evitar que suas trufas de chocolate derretam quando você está trabalhando com elas é usar luvas de catering e formar suas trufas de chocolate primeiro com as pontas dos dedos e depois enrolá-las suavemente nas palmas das mãos para terminar de moldá-las em uma bola lisa.

também é útil esfriar sua mistura de trufas de chocolate antes de trabalhar com ela (1-2 horas é bom ou durante a noite, se você tiver tempo).

quando você terminar de fazer suas trufas de chocolate, resfrie-as por algumas horas e guarde os chocolates em temperatura Ambiente (qualquer coisa em torno de 18 ° C é ideal).

como você preserva trufas de chocolate?

é melhor guardar as trufas de chocolate em local fresco e seco, mas não na geladeira. A temperatura ideal é de cerca de 18 C, armário de cozinha tão legal longe de uma fonte de qualquer calor (como um radiador, máquina de lavar roupa, Frigorífico, Máquina de lavar louça ou um forno) é melhor.

você não quer armazenar suas trufas de chocolate com luz direta, geladeira, freezer ou em algum lugar onde a temperatura está mudando demais (como um conservatório de vidro quente, que à noite fica muito frio). O Chocolate não gosta de uma mudança drástica de temperatura (pois isso pode levar ao florescimento do chocolate).

quanto tempo duram as trufas caseiras?

depende do que você os faz, mas as trufas de chocolate com creme fresco devem ser consumidas dentro de 2-4 semanas se você rolar suas trufas de chocolate em duas a três camadas de chocolate temperado.

se você rolar seu ganache de trufa de chocolate em cacau em pó, amêndoa moída, biscoitos triturados ou algo semelhante, eu recomendaria comê-los dentro de três dias.

na mesma nota, se você trocar o creme fresco por creme à base de plantas ou adicionar uma dose saudável de álcool, poderá adicionar facilmente 2-3 semanas extras ao seu prazo de validade. Dizendo que nunca tive trufas de chocolate em minha casa por tanto tempo que tive que me preocupar com quanto tempo elas vão durar!

as trufas de chocolate são macias ou duras?

a trufa de chocolate artesanal é geralmente feita de ganache à base de creme que se ajusta quando você a rola até a forma final da bola. Ele endurece, mas permanece macio o suficiente para que, quando você morde sua trufa de chocolate, o chocolate comece a derreter na boca.

Como faço para engrossar meu ganache de chocolate?

ganache de Chocolate acabará por definir e engrossar não importa o que, mas você pode controlar a quantidade de espessura que você quer ter. Se você alterar as proporções de Creme Para chocolate, poderá obter ganache de chocolate mais fino (mais creme, álcool ou outros sabores à base de água) ou ganache de chocolate mais espesso (mais chocolate).

a espessura ou fluidez do chocolate também depende do tipo de chocolate que você usa. Se você fizer a mesma receita de trufa de chocolate com chocolate branco, notará que será muito mais líquido do que se fizer a mesma receita com chocolate amargo.

uma vez que seu ganache de chocolate esfria, você pode chicoteá-lo (por uma colher de pau ou um batedor eletrônico) para uma mistura mais leve, que define praticamente imediatamente.

mais receitas de trufas de chocolate

você pode fazer ganache de chocolate um dia à frente?

Sim, absolutamente! Costumo fazer meu ganache de chocolate um dia antes de precisar, pois tem tempo para definir bem, descansar e desenvolver seus sabores. Apenas certifique-se de armazenar seu ganache de trufa de chocolate em um recipiente hermético e coloque na geladeira pronta para o dia seguinte.

o ganache é sempre feito com chocolate?Sim, você sempre precisa de chocolate para fazer seu ganache de chocolate, mas pode trocar a parte do creme por qualquer outro líquido.

quanto tempo leva ganache para definir?

depende de onde você colocá-lo, mas em temperatura ambiente, pode levar até 3-4 horas, enquanto na geladeira cerca de 60 minutos.

Como faço para consertar um ganache de chocolate muito grosso?

desde que você seguiu sua receita corretamente e seu ganache de chocolate é a consistência certa, e é apenas definido (mas não muito grosso), aqueça seu ganache suavemente no microondas ou em uma placa. Você vai soltar seu ganache de chocolate simplesmente aquecendo um pouco.

Mas, se por algum motivo você fez o seu ganache muito grossa, porque você adicionou muito de chocolate ou não suficiente, creme ou líquido, em primeiro lugar, aqueça o ganache de chocolate para soltar a textura e, em seguida, adicione o creme ou outro líquido de sua escolha.

a quantidade dependerá da espessura do seu ganache de chocolate. Mexa delicadamente. Verifique o sabor, garantindo que você ainda tenha a consistência de sabor certa e adicione mais sabor, se necessário.

como você corrige o ganache dividido?

Split ganache não parece muito apetitoso, e é difícil trabalhar com. Felizmente, existem várias maneiras de corrigir seu ganache dividido. Primeiro de tudo, você pode apenas adicionar algumas colheres de sopa de creme frio (Duplo ou único) e mexa delicadamente. Isso geralmente corrige o problema.

mas se você não tem mais creme ou não quer fazer seu ganache de chocolate aguado, há outra maneira. Deixe ferver cerca de colher de sopa de xarope de milho (mel, xarope de agave, xarope de bordo, xarope dourado ou xarope de melaço). Isso pode ser feito no microondas ou em uma placa, mas tenha em mente que, como esta é uma quantidade tão pequena, levará quase nenhum tempo para ferver.

adicione um grande dollop (colher de sopa cheia) de seu ganache de chocolate dividido e misture delicadamente. Você notará instantaneamente que o ganache de chocolate começa a se reformar de volta à sua linda textura suave.

uma vez misturado, adicione suavemente a mistura menor no resto do seu ganache de chocolate e mexa muito lentamente. O ganache de chocolate mudará de volta para uma textura suave e, em seguida, está pronto para uso!

devo refrigerar trufas de chocolate?

a resposta simples é: ‘não!’

as trufas de Chocolate só devem entrar na geladeira se você as estiver fazendo, pois elas precisam ser ajustadas. Uma vez feito, retire-os da geladeira e mantenha-os em um recipiente hermético em um local seco e fresco.

se você comprar suas trufas de chocolate em um mercado de agricultores ou uma loja, mantê-los em sua embalagem original e armazenar em um lugar seco e fresco e comer o dentro do recomendado ‘melhor antes da data’.

você pode congelar a mistura de trufas de chocolate?

Sim, você pode, mas só antes de fazê-lo em suas trufas de chocolate. Isso é útil se você, por exemplo, fizer muito ganache de Trufa De chocolate ou não conseguir terminar de fazer todas as suas trufas de chocolate de uma só vez. Basta derramar seu ganache de chocolate em um recipiente hermético, congelar por até 1-2 meses, descongelar e usar conforme necessário.

depois de fazer suas trufas de chocolate, você não deve congelá-las ou colocá-las na geladeira. A umidade e o frio da geladeira fará com que seu trufas de chocolate para bloom e da mesma forma quando você descongelar o trufas de chocolate (se você congelá-los) que você terá uma flor em nosso chocolates, e eles são propensos a quebrar (diferença de temperatura vai fazer a sua trufa de chocolate shell de crack).

o que faz uma trufa de chocolate uma trufa?

boa pergunta! Uma trufa de chocolate é geralmente feita a partir de um recheio à base de creme, chamado ganache e muitas vezes é aromatizado.

esta mistura de trufas de chocolate é tradicionalmente enrolada em pequenas bolas e enrolada em chocolate derretido e depois enrolada em cacau em pó, amêndoas moídas ou nozes moídas semelhantes ou pós de frutas.

o que posso fazer com o restante do ganache?

qualquer sobra de ganache pode ser facilmente mantido congelado por até 2 meses em um recipiente hermético. Depois de descongelado, você pode fazer mais trufas de chocolate.

se você quiser usar suas sobras de ganache imediatamente, você pode usá-lo para completar qualquer pudim de chocolate, por exemplo, coloque-o em um copo, cubra com iogurte ou creme, adicione granulado colorido e você terá um deleite depois do jantar!

Você também pode usar sobras de ganache em vez de creme de manteiga para gelo seus cupcakes ou um bolo de chocolate. Ganache de Chocolate também é cobertura perfeita para panquecas de chocolate ou pode ser misturado em um pudim de aveia tradicional em vez de cacau em pó.

ganache de chocolate branco para bolos de gotejamento

a melhor receita de ganache de chocolate branco para bolo de gotejamento com guia passo a passo. Fácil de fazer e confiável de usar para bolos de gotejamento, decoração de bolo ou garoa em pudins.

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Por que são trufas de chocolate chamado de “trufas’?As trufas de Chocolate foram feitas pela primeira vez na França por volta de 1895. Por causa de sua forma, tamanho e aparência, eles receberam o nome de cogumelos trufas. As trufas de chocolate tradicionais eram revestidas com cacau em pó, eram bastante ásperas e esburacadas e pareciam os cogumelos de trufas salgados.

atualmente, as trufas de chocolate são frequentemente feitas em moldes de várias formas e aparência colorida. Às vezes, você pode ouvir pessoas se referindo a essas trufas de chocolate como ‘pralines’, mas os pralines são estritamente falando apenas trufas com recheio à base de nozes.

tenho certeza de que esta não é uma lista exaustiva de todas as perguntas, então se você pensar em outra pergunta sobre Fazer Trufas de chocolate, por todos os meios, solte-a nos comentários abaixo e farei o meu melhor para respondê-las!

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