Tabela de Conteúdo
molho Holandês pode ser notoriamente complicado de fazer (e reaquecimento). Um movimento errado e o molho pode se dividir. Não é ideal!
se você tiver algum molho holandês restante, pode estar se perguntando se (e como) você pode aquecê-lo e trazê-lo de volta à sua glória cremosa e sedosa original.
neste artigo, eu cubro:
- A melhor maneira de aquecer o molho hollandaise
- Algumas dicas úteis para armazenar, congelar e descongelar o molho holandês
- Como manter o molho holandês quente
- Como corrigir uma divisão molho holandês
Em uma corrida? Aqui está a resposta curta.
Qual é a melhor maneira de reaquecer o molho holandês? A melhor maneira de reaquecer o molho holandês é no microondas. Defina a potência do microondas para 20% e aqueça o molho em incrementos de 10 segundos, mexendo vigorosamente após cada ciclo. Repita este processo até que o molho holandês tenha reaquecido o suficiente. Para melhores resultados, sirva o molho imediatamente.
- uma nota sobre o meu experimento
- dicas para reaquecer molho holandês
- reaquecer o molho holandês no microondas
- como reaquecer o molho holandês no microondas:
- veredicto
- reaquecer o molho holandês em banho-maria
- como reaquecer o molho holandês em banho-maria:
- veredicto
- reaquecer o molho holandês no fogão
- como reaquecer o molho holandês no fogão:
- veredicto
- reaquecer holandês em banho-maria
- como reaquecer o molho holandês em banho-maria quente:
- veredicto
- reaquecer molho holandês mexendo em água morna
- veredicto
- como manter o molho holandês quente
- como armazenar molho holandês
- você pode congelar molho holandês?
- Como corrigir uma fratura molho holandês
- o método da água quente
- o método da gema de ovo
- você pode comer molho holandês frio?
- A MELHOR Maneira De Aquecer o Molho Hollandaise
- Ingredientes
- Instruções
- notas
- nutrição
uma nota sobre o meu experimento
muitas fontes on-line sugerem nem mesmo tentar reaquecer molho holandês. Eles afirmam que não será o mesmo ou é muito provável que quebre.
mas isso não voou comigo.
não havia nenhuma maneira que eu estava jogando fora perfeitamente bom (e delicioso) molho holandês. Tinha que haver uma maneira …
decidi fazer um experimento e descobrir a melhor maneira de reaquecer o molho holandês.
fiz um lote de molho holandês à noite e deixei na geladeira durante a noite.
no dia seguinte, testei vários métodos diferentes de reaquecê-lo:
- No micro-ondas (o meu método favorito)
- Em uma caldeira dobro
- No fogão
- Aquecimento-lo em um banho de água
- Lentamente despejar a água quente (evitar este método)
Surpreendentemente, o micro-ondas foi o meu método favorito. Foi o mais rápido, fez menos bagunça, e o molho estava quente o suficiente sem sinal de divisão.
o banho-maria e o banho-maria também funcionaram bem, mas é preciso ter cuidado com as temperaturas.
o fogão aqueceu bem o molho, mas é mais arriscado porque você está usando calor direto.
despejar água quente não funcionou bem.
dicas para reaquecer molho holandês
a coisa mais importante a lembrar quando você está reaquecendo molho holandês é que seu objetivo é obter o molho holandês morno, não quente.
quanto mais quente o molho ficar, maior a probabilidade de se dividir.
o molho continuará a aquecer quando você derramar sobre os componentes quentes em seu prato.
e aqui está uma dica para a próxima vez.
se você sabe que vai reaquecer o molho antes de fazê-lo, adicione uma pequena quantidade de mostarda à mistura junto com os ovos. A mostarda estabilizará o molho e significa que é menos provável que se divida.
reaquecer o molho holandês no microondas
para reaquecer o molho holandês no microondas, defina o nível de potência para 20% e aqueça o molho holandês por 10 segundos. Retire o molho e mexa vigorosamente. Repita este ciclo até que o molho esteja quente. Se você não tiver pouca energia no microondas, reduza o tempo de aquecimento para intervalos de 5 segundos.
as microondas são máquinas temperamentais e, se você for descuidado, o molho se dividirá.
mas se você for devagar e se lembrar de mexer o molho, ele funciona bem.
como reaquecer o molho holandês no microondas:
- coloque o molho holandês em uma tigela segura para micro-ondas.
- ajuste seu micro-ondas à baixa potência (20%).
- aqueça o molho holandês por 10 segundos.
- verifique o molho e mexa vigorosamente por alguns segundos.
- repita o ciclo de agitação de aquecimento até que o molho holandês esteja apenas quente, não aqueça até que esteja quente.
o ciclo de aquecimento e agitação pode parecer tedioso, mas é necessário. Alguns segundos demais no microondas serão suficientes para dividir o molho.
a agitação mantém o molho emulsionado.
idealmente, você usaria um batedor para fazer a agitação, mas uma colher fará contanto que você dê muita graxa de cotovelo.
se você não tem a opção de escolher uma configuração de baixa potência em seu microondas, então vá em incrementos de 5 segundos ainda menores. Eu testei isso com meu molho e funcionou perfeitamente.
veredicto
eu estava desconfiado do microondas porque pode ser imprevisível, mas teve um desempenho surpreendentemente bom em meus testes. Tanto que o microondas seria o meu método preferido.
o molho aqueceu rapidamente e não houve sinais de enfraquecimento do molho ou início da divisão. Foi também o método mais rápido e fez a menor bagunça.
não fique tentado a acelerar o processo aumentando os intervalos de aquecimento-não vai acabar bem!
reaquecer o molho holandês em banho-maria
coloque o banho-maria e coloque o molho holandês na parte superior. Aqueça a água em fogo ultrabaixo e mexa o molho constantemente até que esteja à temperatura. Retire o molho do fogo se ele começar a ficar muito quente ou a água começar a ficar muito quente.
se você não tem banho-maria, É fácil configurar um improvisado usando uma panela e uma tigela.
como reaquecer o molho holandês em banho-maria:
- configure seu banho-maria. Ou coloque um pouco de água em uma panela e descanse uma tigela em cima da panela. Deve haver uma lacuna decente entre o fundo da tigela e a água.
- coloque o molho holandês na tigela.
- comece a aquecer a água em fogo muito baixo.
- Bata o molho constantemente e vigorosamente enquanto está aquecendo.
- uma vez que a tigela é aquecida e o molho amoleceu, retire o molho do fogo e continue mexendo até que esteja à temperatura.
uma caldeira dupla é um método de aquecimento suave porque usa calor de segunda mão.
a água quente aquece a tigela, que por sua vez aquece o molho.
o mais importante aqui é manter a temperatura da água baixa. Você não quer a água fervendo, e você definitivamente não quer ferver.
ele só precisa estar quente o suficiente para aquecer sua tigela.
se você notar que o molho está começando a se dividir, retire-o do fogo e bata algumas gotas de água morna. A água deve trazer o molho de volta.
veredicto
muitas pessoas recomendam este método para reaquecer molho holandês, e posso ver o porquê.
é fácil controlar a temperatura do molho e aquecê-lo lentamente.
divulgação completa: este foi o primeiro método que tentei e, na verdade, dividi o molho na minha primeira tentativa (embora tenha conseguido resgatá – lo-você pode ver como mais tarde). Isso me ensinou uma lição valiosa sobre ir muito devagar.
minha segunda tentativa foi muito mais bem-sucedida e eu tinha molho holandês quente e suave.
reaquecer o molho holandês no fogão
para reaquecer o molho holandês no fogão, coloque o molho em uma panela de fundo pesado e aqueça em fogo muito baixo. Mexa o molho constantemente enquanto está aquecendo e retire-o do fogo assim que estiver quente. Algumas gotas de água quente estabilizarão o molho se ele começar a se dividir.
o fogão é uma das maneiras mais perigosas de aquecer o molho holandês porque você está usando calor direto.
mas contanto que você mantenha os níveis de calor baixos, o molho ficará bem.
como reaquecer o molho holandês no fogão:
- Defina seu fogão para a configuração de calor mais baixa possível.
- coloque o molho holandês em uma panela de fundo pesado e comece a aquecê-lo no fogão.
- mexa continuamente enquanto o molho aquece.
- uma vez que o molho amoleceu um pouco, adicione algumas gotas de água morna ou manteiga derretida e mexa vigorosamente (opcional).
- aqueça o molho até ficar morno e sirva imediatamente.
não tenha medo de tirar a panela do fogo regularmente para evitar que fique muito quente. Tirei minha panela do fogo a cada 30 segundos ou mais.
a água quente ou manteiga derretida ajuda a estabilizar o molho e pode salvá-lo da divisão.
não é necessário, mas eu definitivamente teria um pouco de água quente à mão para adicioná-lo se o molho mostrar sinais de começar a dividir.
a panela que você usa aqui fará toda a diferença.
uma panela fina vai aquecer muito rapidamente e de forma desigual. Encontre a panela de fundo mais grossa que você tem.
tamanho importa também. Você quer que a panela seja dimensionada adequadamente para a quantidade de molho que você tem.
o holandês deve cobrir a panela em uma camada fina.
se a panela for muito grande, o molho se espalhará demais e será difícil mexer com eficácia. Se a panela for muito pequena, o molho não aquecerá uniformemente.
veredicto
vou segurar minhas mãos aqui e dizer que fiz uma má escolha de panela-era muito grande para o volume de molho que eu tinha.
mas eu confundi mantendo o molho em uma seção da panela e ele reaqueceu bem. Não se separou e foi uma boa temperatura.
foi relativamente rápido também.
no entanto, lembre-se de que cada fogão/panela é diferente e os resultados variam.
reaquecer holandês em banho-maria
para reaquecer o molho holandês em banho-maria, transfira o molho para um saco congelador e amoleça-o com as mãos. Encha uma tigela com água morna e coloque o saco do freezer na tigela. Deixe o molho aquecer por 3-4 minutos na água, corte o canto do saco do freezer e esprema o molho.
este é um método de aquecimento muito prático porque não envolve agitação constante. Funciona melhor para pequenas porções de molho.
como reaquecer o molho holandês em banho-maria quente:
- coloque o molho holandês em um saco congelador e amoleça-o suavemente com as mãos.
- Encha uma tigela com água morna. Você quer que a água fique um pouco acima da temperatura desejada com o molho.
- coloque o saco do congelador na tigela de água morna e deixe o molho holandês aquecer por 3-4 minutos.
- misture o molho no saco a cada 30 segundos, mas aperte o saco com as mãos (tome cuidado para não estourar o saco).
- quando o molho estiver quente, corte o canto do saco do freezer e esprema o molho para servir.
não use água fervente ou mesmo quase fervente em seu banho-maria. Você quer ser confortavelmente capaz de colocar o dedo na água.
você sempre pode adicionar mais água quente se o molho não estiver esquentando, mas será difícil resgatar o molho se ele se separar.
este método não funcionará bem para grandes volumes de molho porque levaria muito tempo para aquecer.
veredicto
eu estava um pouco preocupado com a falta de agitação neste método, mas minha preocupação era desnecessária.
o molho não se partiu e saiu liso e cremoso.
o molho estava quente o suficiente, mas estava na extremidade mais fria do espectro. Embora eu provavelmente pudesse ter escapado com água um pouco mais quente.
uma desvantagem foi que era difícil dizer quando o molho estava quente o suficiente. Você pode abrir a bolsa e enfiar o dedo, mas isso não é ideal.
reaquecer molho holandês mexendo em água morna
testei esse método porque foi mencionado algumas vezes em fóruns, mas não foi bem-sucedido.
a ideia era despejar lentamente água quente em seu molho holandês enquanto mexia. A água quente seria supostamente suficiente para aquecer o molho.
mas meu molho não esquentou bem e ficou muito fino muito rapidamente. Também tinha gosto aguado.
veredicto
evite este método!
como manter o molho holandês quente
o molho holandês é sempre melhor preparado antes de servir.
não demora muito se você usar o método do liquidificador, mas às vezes você quer tirar o estresse da preparação e fazer o máximo de antecedência possível.
então, como você pode manter o molho holandês quente e por quanto tempo?
a melhor maneira de manter o molho holandês quente é usar o truque térmico. Encha uma garrafa térmica com água fervente para pré-aquecê-la e despeje a água. Assim que esvaziar a garrafa térmica, despeje o molho holandês. A garrafa térmica pré-aquecida manterá seu molho holandês aquecido por até uma hora.
outras maneiras de manter o molho holandês quente incluem:
- mantendo o molho holandês em um recipiente em banho-maria quente, mudando a água se começar a esfriar.
- mantendo o molho holandês em uma tigela acima de uma panela de água quente.
- manter o molho holandês no forno na configuração ‘quente’, ou 200°F (90 ° C).
- mantendo o molho holandês em uma panela no fogão com ele definido como ‘quente’.
nenhuma dessas coisas aquecerá diretamente o molho holandês. Eles apenas visam mantê-lo a uma temperatura quente.
se você usar uma temperatura muito alta quando estiver segurando o molho holandês, ele se dividirá ou as gemas embaralharão.
se o seu molho se dividir enquanto você o aquece, não entre em pânico. Você pode tentar salvá-lo reemulsificando-o. Eu passo Por como fazer isso abaixo.
você pode manter o molho holandês aquecido por até uma hora antes de precisar descartá-lo. Após uma hora, o molho entrará na zona de perigo para as bactérias.
como armazenar molho holandês
para armazenar o molho holandês, coloque-o em um recipiente hermético e mantenha-o na geladeira. Certifique-se de colocar o molho na geladeira dentro de 2 horas após fazê-lo, ou você corre o risco de abrigar bactérias nocivas. O molho holandês durará até 2 dias na geladeira.
se você vive em um clima mais quente, a regra de duas horas reduz para uma hora.
sempre pretendo armazenar qualquer molho restante o mais rápido possível.
o molho vai solidificar na geladeira, mas vai amolecer novamente quando você reaquecer.
você pode congelar molho holandês?
Você pode congelar o molho holandês, mas torna-se mais propenso a dividir. Para congelar o molho holandês, despeje-o em uma bandeja de cubos de gelo e congele-o por 2-3 horas. Retire os cubos congelados e transfira-os para um saco congelador. Os cubos de molho holandês duram um mês no freezer.
a ideia por trás do uso da bandeja de cubos de gelo é que ela permite que você retire e descongele porções do tamanho de porções do molho, em vez de ter que descongelar tudo de uma só vez.
se os cubos de molho se recusarem a sair da bandeja de cubos de gelo, passe um pouco de água fria sobre o fundo da bandeja, tomando cuidado para não molhar os cubos.
o molho será muito delicado após o congelamento, então você precisa ter um descongelamento extra cuidadoso e reaquecê-lo.
a melhor maneira de descongelar o molho holandês é deixá-lo na geladeira durante a noite.
mas, se você o deixou tarde demais para a noite, coloque o molho holandês congelado em um saco congelador e mergulhe-o em água morna. A água amolecerá o molho e, em seguida, você poderá amolecê-lo ainda mais com as mãos.
uma vez descongelado, reaqueça-o usando um dos métodos acima.
Como corrigir uma fratura molho holandês
sempre Há uma chance de que o seu molho holandês vai quebrar, enquanto você está de reaquecimento-lo.
mas não se preocupe – nem tudo está perdido.
você pode corrigi-lo.
existem duas maneiras de reemulsificar um molho holandês quebrado.
o método da água quente
o primeiro é regue em uma pequena quantidade de água quente (não fervendo) e bata como sua vida depende disso.
adicione a água lentamente, uma gota de cada vez. Uma colher de chá por porção de molho deve ser suficiente.
você realmente precisa de um batedor aqui e não de uma colher. Um liquidificador é ainda melhor se você tiver um à mão.
Bata o molho constantemente por alguns minutos,e ele deve começar a voltar juntos.
o método da gema de ovo
a segunda maneira é bater lentamente o molho dividido em uma nova gema de ovo.
regue o molho na gema de ovo enquanto bate. Novamente, um liquidificador é melhor aqui se você tiver um. Caso contrário, esteja preparado para colocar um pouco de graxa de cotovelo na tarefa!
se nenhum desses métodos funcionar após uma boa quantidade de batimento, infelizmente o molho é uma causa perdida.
você pode comer molho holandês frio?
Sim, você pode comer molho holandês frio. Terá uma textura mais espessa, como uma mousse densa que é perfeita para mergulhar ou espalhar. Eu gosto de usar hollandaise frio como um mergulho para vegetais crus ou substituir a manteiga em sanduíches. Tente usar o molho dentro de dois dias após fazê-lo.
A MELHOR Maneira De Aquecer o Molho Hollandaise
Ingredientes
- 1 parte molho holandês
- 1 colher de chá de água quente opcional
Instruções
-
Coloque o molho holandês em uma microonda-seguro tigela.
-
Defina o seu microondas para baixo consumo de energia (20%).
-
aqueça o molho holandês por 10 segundos.
-
verifique o molho e mexa vigorosamente por alguns segundos.
-
repita o ciclo de agitação de aquecimento até que o molho holandês esteja quente, não aqueça até que esteja quente.
-
o ciclo de aquecimento e agitação pode parecer tedioso, mas é necessário. Alguns segundos demais no microondas serão suficientes para dividir o molho. A agitação mantém o molho emulsionado. Idealmente, você usaria um batedor para fazer a agitação, mas uma colher fará contanto que você dê muita graxa de cotovelo.
