como manter os hambúrgueres quentes e úmidos após grelhar

os hambúrgueres grelhados são um grampo de churrasco e uma das receitas mais fáceis de dominar. Eles são ideais quando você está cozinhando para uma multidão, porque você pode simplesmente jogar mais alguns sempre que precisar.

hambúrgueres que esfriaram, por outro lado, não são tão atraentes. Se você está servindo muito de uma vez, como você evita que os hambúrgueres cozidos esfriem? Estamos aqui para discutir nossos métodos preferidos para manter os hambúrgueres quentes antes de servir.

como manter os hambúrgueres quentes &úmidos

mantenha os hambúrgueres aquecidos, colocando-os em uma bandeja de alumínio pré-aquecida assim que saírem da grelha. Se necessário, você pode colocar a bandeja de volta no forno. Como alternativa, adicione hambúrgueres cozidos a um fogão lento definido para baixo; ou adicione um pouco de caldo de carne a uma panela de alumínio colocada em fogo indireto e coloque os hambúrgueres dentro.

Uma Palavra Sobre Segurança Alimentar

É importante saber como manter hambúrgueres quente, e não apenas porque a qualidade irá deteriorar-se se eles são permitidos para se refrescar. Se a carne permanecer em temperatura ambiente por muito tempo, também pode representar um risco à segurança alimentar.

Faça seus hambúrgueres com carne moída que é 85% magra. Você pode encontrá-lo rotulado como “mandril de terra.”Isso lhes dá a quantidade certa de umidade e sabor. Carne moída magra resultará em hambúrgueres secos que são muito fáceis de cozinhar demais.

lave sempre as mãos antes e depois de manusear produtos de carne crua. Desde Chuck chão é gordo, você também pode precisar lavá-los periodicamente como você está formando os rissóis. Se você deixar o resíduo acumular nas palmas das mãos, os rissóis começarão a ficar pegajosos.

mantenha o mandril moído refrigerado o máximo possível. Deve ser armazenado a uma temperatura abaixo de 40 graus Fahrenheit para evitar a formação de bactérias. Quando você precisa formar muitos rissóis de uma só vez, é uma boa ideia colocar metade deles na geladeira enquanto prepara o segundo lote.

não forme hambúrgueres com mais de 24 horas de antecedência. Neste ponto, os sucos começarão a vazar, e a textura dos hambúrgueres acabados sofrerá como resultado. Da mesma forma, não tempere os hambúrgueres com sal e pimenta até que esteja pronto para começar a cozinhar. Isso também elimina a umidade.

cozinhe os hambúrgueres até que a temperatura interna atinja 160 graus Fahrenheit. Embora seja bom desfrutar de bifes em carne rara ou média-rara, a carne moída precisa cozinhar a uma temperatura mais alta para ser segura para consumir.

para hambúrgueres de peru, você precisará esperar até que a temperatura interna suba para 165 graus. As aves moídas precisam cozinhar mais do que a carne bovina porque a carne é mais propensa à contaminação superficial. Quando não está cozido à temperatura adequada, pode causar intoxicação alimentar.

assim que a carne terminar de cozinhar, reserve os hambúrgueres em uma travessa limpa. Deixe descansar por cerca de 5 minutos. Durante esse tempo, você pode brindar os pães de hambúrguer, se quiser.

refrigere as sobras dentro de 2 horas. Eles devem ser reaquecidos e desfrutados dentro de 3 a 4 dias. Se você esperar mais, a carne pode estragar. Para obter dicas, veja como reaquecer os hambúrgueres restantes, abaixo.

como manter os hambúrgueres quentes

nesta seção, descreveremos os melhores métodos para manter esses hambúrgueres agradáveis e quentes enquanto esperam ser servidos.

Acenda o forno

para usar esta técnica, pré-aqueça o forno à temperatura mais baixa possível. Se tiver uma configuração “quente”, use-a.

coloque uma bandeja de alumínio resistente (ou mais de uma, dependendo de quantos hambúrgueres você precisa acomodar) no forno. Deixe a bandeja aquecer enquanto grelha os hambúrgueres como faria normalmente.

quando os hambúrgueres estiverem se aproximando da temperatura certa, retire a bandeja do forno. Coloque os hambúrgueres cozidos na bandeja enquanto os remove da grelha e tenda a bandeja com papel alumínio. O calor residual deve ser suficiente para manter a carne quente por 15 a 20 minutos.

sempre transfira os hambúrgueres diretamente para a bandeja quente. Não coloque-os em um prato separado primeiro, ou eles vão esfriar em trânsito.

se estiver particularmente frio lá fora, os hambúrgueres esfriarão mais rapidamente. Nesse caso, você deve mantê-los em uma sala quente enquanto espera até a hora de servir. Você pode até colocar a bandeja de volta no forno, se necessário. Apenas fique de olho nos hambúrgueres para ter certeza de que eles não estão secando.

use o fogão lento

Antes de aprendermos sobre essa técnica, nunca consideramos o fogão lento como uma opção para manter os hambúrgueres cozidos aquecidos. Uma vez que tentamos, no entanto, descobrimos que era um método muito mais despreocupado do que a rotina de bandeja aquecida.

esta técnica funciona melhor se os hambúrgueres terminarem de cozinhar ao mesmo tempo. Ao removê-los do fogo, coloque-os cuidadosamente na panela elétrica.

não há problema em empilhar os hambúrgueres uns sobre os outros-na verdade, isso os ajudará a ficar aquecidos por mais tempo. Apenas certifique-se de empilhá-los com cuidado, ou eles podem quebrar ao meio.

depois que todos os hambúrgueres estiverem empilhados, coloque a tampa na panela elétrica. Conecte a unidade, se ainda não o fez, e defina a temperatura para 125-150 graus Fahrenheit. Para fogões lentos com configurações” quentes”,” baixas “e” altas”, escolha a opção” quentes”.

não fique tentado a definir a temperatura muito alta. Se você usar as configurações” baixo” ou “alto”, os hambúrgueres continuarão a cozinhar, e eles ficarão exagerados e secos quando você os servir.

tente não deixar os hambúrgueres na panela elétrica por longos períodos. Deve funcionar bem se você precisar mantê-los aquecidos por uma hora ou mais, mas os que estão no fundo podem começar a formar uma crosta se ficarem muito tempo.

quando terminar de servir, retire a carne do fogão lento para que possa esfriar corretamente. Deixá-lo no aquecedor pode fazer com que ele se desvie para a “zona de perigo” entre 40 e 140 graus por muito tempo. Sempre embrulhe e leve à geladeira as sobras dentro de 2 horas.

além disso, observe que você não deve empilhar os hambúrgueres se colocar queijo por cima. Isso fará com que os rissóis grudem e criem uma verdadeira bagunça no fogão lento.

experimente um banho de hambúrguer

manter a carne quente é uma coisa, mas você também deve saber como manter os hambúrgueres úmidos. Mesmo que eles ainda possam estar bem quentes, eles não serão muito saborosos se estiverem secos.

para usar este método, encha uma panela de alumínio descartável com cerca de 1/2 polegada de caldo de carne. Qualquer panela segura para grelhar Serve, mas gostamos de manter um suprimento de panelas de alumínio à mão para situações como esta. Além disso, fique à vontade para substituir a cerveja por um pouco ou todo o caldo de carne, se desejar.

coloque os hambúrgueres cozidos na panela preparada e coloque a panela em fogo indireto. Tenha cuidado para não deixar a panela ficar muito quente-isso fará com que o líquido evapore e os hambúrgueres cozinhem demais.

enquanto os hambúrgueres ficam no líquido, eles ficam úmidos e quentes por toda parte. O “banho de hambúrguer” também dará mais sabor à carne cozida. Tente adicionar um ou dois salpicos de Worcestershire ao caldo ou cerveja para aumentar ainda mais o sabor.

não recomendamos deixar os hambúrgueres no líquido quente por mais de 30 minutos ou mais. Se você fizer isso, a carne pode ficar mole como resultado.

você pode manter os hambúrgueres aquecidos quando estiverem nos pães?

os métodos acima funcionam apenas nos hambúrgueres de carne, e não nos hambúrgueres que já foram adicionados aos pães. Isto é especialmente verdadeiro para as técnicas de fogão lento e banho de hambúrguer.

você pode manter os hambúrgueres acabados aquecidos, deixando-os em uma bandeja ou prato aquecido, mesmo que já estejam nos pães. Se eles se sentarem por muito tempo, os pães ficarão encharcados. Nesse ponto, não importa se a carne ainda tem um gosto bom—um pão encharcado é um nó mortal para um ótimo hambúrguer.

Você Pode Congelar Sobras De Hambúrgueres?

não há problema em congelar suas sobras se você acha que não será capaz de terminá-las dentro de 3 a 4 dias. Isso é verdade se os hambúrgueres foram cozidos ou não quando você os congelou. Envolva-os individualmente e rotule-os com a data e o conteúdo.

não espere muito para descongelar e reaquecer os hambúrgueres, ou eles não terão um sabor tão bom. Para um sabor e textura superiores, planeje consumir sobras congeladas dentro de 4 meses.

como reaquecer sobras de hambúrgueres

a melhor maneira de reaquecer sobras de hambúrgueres é no forno. Defina a temperatura para 400 graus e coloque os rissóis em uma prateleira de metal e, em seguida, coloque a prateleira em uma assadeira com aro. Isso evitará que a gordura pingue nos elementos de aquecimento.

quando o forno estiver quente, coloque a panela dentro e deixe os hambúrgueres aquecerem por cerca de 3 minutos. Vire-os e aqueça por mais 2 minutos, adicionando queijo, se desejar. Você pode usar esse tempo para brindar seus pães de hambúrguer para que eles estejam prontos quando os hambúrgueres estiverem bons e quentes.

sirva os hambúrgueres de uma só vez com seus condimentos favoritos.

Dica: Se os hambúrgueres já estiverem no pão, basta remover os hambúrgueres dos pães e reaquecer conforme as instruções, adicionando os pães ao forno depois de virar os hambúrgueres. Você também pode usar as mesmas instruções para reaquecer hambúrgueres no microondas.

o resultado final

não é difícil manter os hambúrgueres aquecidos, mas requer algum planejamento antecipado. O método de fogão lento funciona melhor se você precisar mantê-los aquecidos por até uma hora, mas a técnica do forno pode ser mais rápida. Para hambúrgueres especialmente úmidos e saborosos, tente usar o banho de hambúrguer.

boa sorte, e grelhar feliz!