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uma Vez que você tenha construído sua caixa de biltong, pendurado de sua carne, equilibrado fluxo de ar, e curou-lo como um profissional, como você tomar o obstáculo final para fazer deliciosos biltong? Hoje estamos dando um mergulho profundo em como cortar biltong como um profissional e outras dicas e truques que você pode usar para aperfeiçoar sua experiência de sabor biltong.
as razões pelas quais explicamos aqui.
Como faço para cortar biltong?
A fatia de biltong, em essência, tudo o que você precisa é de um muito (muito) faca afiada, um bom pedaço de biltong, e um pouco de prática. Se puder, tente comprar uma faca de aço de alta qualidade especificamente para cortar biltong e não a use para mais nada.
se você cortar qualquer coisa com a borda de uma faca, você pode experimentar microwear. Se a faca for usada consistentemente para um tipo e textura específicos, isso não é um problema, mas pode contribuir para um corte menos eficaz ao longo do tempo se você usá-la para uma variedade de superfícies.
se você cortar qualquer coisa com a borda de uma faca, você pode experimentar microwear.
em uma nota relacionada, também é uma boa ideia pegar uma tábua de madeira para o seu biltong. Isso ajudará você a cortar a carne higienicamente toda vez que fizer um corte. Recomendamos madeira, para que você não corte a borda da lâmina com uma superfície mais dura toda vez que cortar.
OS 2 estágios de corte biltong
dependendo da configuração da sua casa, você pode precisar cortar sua futura carne biltong para pendurar para secar. Lembre-se de que você precisa de espaço ao redor de suas tiras de carne para secar uniformemente, então tente cortar cada peça por tempo suficiente para caber em sua caixa de biltong. Você precisará de cerca de 2cm / 0,78 polegadas de folga na parte inferior da caixa. Se você precisar de mais, Você não está usando a unidade em todo o seu potencial.
normalmente, você corta com o grão da carne. Isso é exatamente o oposto do que você faz com um bife – porque você não quer que o bife tenha qualquer mastigação, enquanto que esse é o objetivo com o seu biltong.
se você acha que tem um pedaço de carne duro, mas ainda quer tentar fazer um bom biltong, você pode cortá-lo da maneira mais convencional.
certifique-se de que a tira tem cerca de 1 cm/0,39 polegadas de largura. É natural que a tira de carne se deforme ao cortá-la, mas mantenha-a o mais uniforme possível. Não pique ou corte na carne crua apenas para obter o corte! É assim que você acaba com biltong feio e rasgado.
claro, uma vez que seu delicioso biltong é seco com perfeição, é hora de moldar as peças finais. Aqui, você pode usar sua discrição e cortar o mais fino ou grosso que puder.
a carne terá perdido a umidade, por isso é mais firme e mais fácil de cortar fina, mas você precisa ter cuidado. Use uma faca super afiada (com cuidado) e tente “pressionar” a carne em vez de vê-la.
como cortar biltong super fino
você gosta de sua bolacha biltong-fina? Você quer acelerar a secagem de biltong? Congelar sua carne por não mais de uma hora lhe dará uma textura mais firme para fatiar. Na verdade, ele se parecerá mais com o produto acabado do que com a carne crua.
desta forma, você pode cortar mais fino do que nunca. No entanto, tenha cuidado ao temperar fatias de biltong super finas, pois é fácil exagerar, especialmente com o sal. Deve curar em apenas 24-48 horas.
que tal um fatiador de biltong?
pensando em comprar um cortador biltong? Esses dispositivos vêm em uma variedade de tipos, motorizados e com manivela manual, e podem ser um ótimo complemento para a configuração de fabricação de biltong em casa. No entanto, você não precisa necessariamente ter um! Uma faca afiada é sempre a maneira mais simples de cortar biltong.
mas um cortador biltong dedicado é certamente divertido e útil se você gosta de consistência em seus cortes. Na verdade, pode ser um grande presente para qualquer fabricante de biltong em sua vida!
não sabe o que é um cortador de biltong? Como mencionamos anteriormente, existem vários estilos diferentes, mas pense no cortador rotativo que você usa em seus açougueiros para presunto, mas em uma escala menor. Ou, se preferir, um fatiador de feijão à moda antiga.
alimentado por um motor ou uma manivela, a lâmina giratória cortará seu biltong em pedaços perfeitos. As melhores lâminas são feitas de aço de alta resistência, mas você também pode escolher o resto do design-muitas têm belas esculturas ou gravuras ou são feitas de madeiras espetaculares.
usar seu cortador de biltong
cortar com um cortador de biltong não é difícil, mas requer prática.
sua habilidade mais importante-especialmente se for uma máquina elétrica, e ainda mais se houver uma alimentação elétrica – é resistir ao desejo de empurrar e puxar a carne você mesmo. Você quer desenvolver uma pressão suave, mas firme e uniforme enquanto alimenta a máquina (ou deixe a máquina fazer isso sozinha se houver uma alimentação elétrica).
isso garantirá que seu biltong seja uniforme; será mais fácil cortar, pois você não compactará as fibras da carne e manterá os dedos seguros também. A impaciência leva ao biltong mimado e pode até levar a uma viagem ao Pronto-Socorro!
cortar biltong não é difícil, mas requer cuidar bem de suas ferramentas. Mantenha sua faca afiada, mantenha seu cortador biltong e certifique-se de seguir as instruções de limpeza do fabricante.
você quer ter certeza de que não há ‘threads’ de carne presos no trabalho quando você embalá-lo, porque é assim que você obtém mofo em carne rançosa.
você geralmente precisa usar água com sabão para uma boa limpeza. Você pode limpar a superfície de corte com um pouco de álcool isopropílico ou mesmo vodka barata para esterilizá-la antes de usar, mas certifique-se de enxaguar bem a faca após alguns minutos, para que seu biltong não fique contaminado.
embora seus primeiros cortes de biltong possam ser um pouco aleatórios, é uma habilidade que vem com o tempo e a prática, então não desanime!
em breve você estará cortando biltong como um especialista!
