- o vinho é ótimo por conta própria, mas também combina bem com muitos pratos diferentes.
- além do emparelhamento de Vinho e comida, há uma miríade de técnicas culinárias que envolvem vinho, que podem melhorar os sabores e transformar muitas de suas receitas favoritas.
- INSIDER falou com vários chefs para descobrir como colocar seu vinho em bom uso na cozinha.
o vinho é um ingrediente muito importante para os chefs e por boas razões. Mas como o vinho é frequentemente usado em pratos gourmet, você pode supor que é um ingrediente que você deve deixar para os profissionais.
no entanto, você também pode incorporar vinho em seus pratos ao cozinhar em casa sem a experiência de um chef gourmet. INSIDER pediu a alguns chefs para nos dar suas melhores dicas sobre o uso de vinho na cozinha para transformar pratos simples em algo verdadeiramente espetacular.
- o vinho pode ser usado para marinar carne
- use vinho para fazer os dois tipos de ‘molho’
- termine de cozinhar sua massa com uma redução de vinho tinto
- Deglaze sua panela com vinho para fazer um saboroso molho
- o vinho pode ser uma excelente base para Refogar
- você pode caçar seus vegetais ou proteínas no vinho
- as sobremesas também podem beneficiar do vinho
- vinho em risoto corta a riqueza da manteiga e queijo
- uma maneira surpreendente de usar vinho é para decapagem de vegetais
- o vinho também é ótimo para fazer charcutaria caseira
- VER TAMBÉM: A melhor maneira de beber vinho
- agora Assista: vídeos populares da Insider Inc.
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o vinho pode ser usado para marinar carne
uma marinada é projetada para amaciar e dar sabor à carne com a qual você está trabalhando. Uma marinada é tipicamente feita de óleo, ervas, especiarias e ácido. Ao usar vinho em sua receita de marinada, é importante adicionar a quantidade certa de Vinho e deixar tempo suficiente para marinar, de acordo com Lorenzo Boni, o chef executivo da Barilla America.
“adicione uma boa quantidade-o suficiente para cobrir uma mistura de carne, vegetais e ervas aromáticas — e deixe descansar durante a noite. No entanto, no caso dos frutos do mar, o tempo de marinação deve ser limitado a minutos”, disse Lorenzo ao INSIDER.
use vinho para fazer os dois tipos de ‘molho’
existem algumas definições de molho nos Estados Unidos, mas ambos permitem e prosperam com a adição de vinho. Para alguns na costa leste, “molho” é um termo para um molho vermelho e/ou um molho de carne, de acordo com Lorenzo.
” nesse caso, adiciono vinho depois que a carne é bem dourada, pouco antes de adicionar molho de tomate. Eu me certifico de reduzir bem o vinho antes de adicionar o molho de tomate, caso contrário, o sabor do álcool e do vinho cru levará até o fim. Não posso enfatizar isso o suficiente.”
outros estarão mais familiarizados com” molho ” como um molho marrom que acompanha peru assado e biscoitos. Nesse caso, você adicionaria o vinho à panela depois de adicionar farinha à sua receita. Deixe o vinho reduzir até que a mistura de farinha Engrosse, depois adicione caldo e / ou água, de acordo com Mark Hennessey, o chef executivo do Restaurante Le Marais.
termine de cozinhar sua massa com uma redução de vinho tinto
uma redução de vinho tinto é basicamente um molho que é tipicamente composto de manteiga, farinha, legumes, ervas e vinho. É bastante simples de fazer e você pode usá-lo em uma variedade de pratos.
“eu realmente amo usar uma redução de vinho tinto para terminar a massa. Eu mantenho minha massa meio cozida e depois termino em fogo alto, bem dentro da redução do vinho. A massa fica linda, vermelha profunda. Em seguida, termino com Parmigiano envelhecido, pancetta crocante e algumas ervas aromáticas. É o spaghetti heaven”, disse Lorenzo ao INSIDER.
Deglaze sua panela com vinho para fazer um saboroso molho
Vinho também pode ser usado para deglaze uma panela, ou humedecer, para fazer um molho, de acordo com a Hennessey.
depois de refogar a proteína e removê-la da panela, adicione lentamente o vinho à panela para desengordurá-la e comece a raspar os pedaços dourados no fundo da panela que sobraram de sua proteína. Isso cria um molho de panela rápido e saboroso que é muito simples de fazer.
“reduza o vinho, adicione uma erva fresca e, em seguida, termine com um tapinha de manteiga. O molho Pan está pronto para ir”, disse Hennessey ao INSIDER.
o vinho pode ser uma excelente base para Refogar
Refogar é apenas o ato de ferver carne e legumes em líquido em uma panela coberta. E na culinária francesa clássica, os braises são geralmente à base de vinho, disse Hennessey. O vinho é reduzido na mesma panela em que a proteína foi dourada como base para o líquido de refogamento, explicou ele.
“doure a carne e os legumes e junte o vinho de uma marinada. Então, refogue a baixa temperatura por um longo período de tempo para obter melhores resultados”, disse Lorenzo ao INSIDER.
você pode caçar seus vegetais ou proteínas no vinho
A caça furtiva é uma técnica de cozimento que envolve a submersão de alimentos em um líquido mantido em fogo brando constante. Os líquidos de caça furtiva são feitos com antecedência para garantir que os sabores, ácidos e/ou taninos sejam equilibrados antes que a proteína entre no líquido, de acordo com Hennessey. Líquidos básicos de caça furtiva São vinho reduzido, água, estoque, aromáticos e ervas frescas.
“eu normalmente uso 70% de caldo e 30% do que estou cozinhando. Por exemplo: para caçar frutos do mar, uso 70% de caldo de peixe e 30% de Pinot Grigio. Para caçar vegetais, uso 70% de caldo de vegetais e 30% de Chardonnay”, disse Lorenzo. “E, não importa o que eu esteja caçando, eu sempre gosto de adicionar ervas aromáticas, especiarias, sal marinho e assim por diante.”
as sobremesas também podem beneficiar do vinho
além de pratos salgados, o vinho também pode ser usado em sobremesas. Os vinhos são comumente usados na caça furtiva de frutas para sobremesas, de acordo com Hennessey.
“uma vez que a fruta é terminada com sua barata, o líquido do vinho pode então ser reduzido a um xarope e usado como molho”, disse ele ao INSIDER. “Além disso, os vinhos são usados na confecção de gomas adultas, um ótimo truque de festa se você tiver tempo e inclinação para fazê-lo.”
vinho em risoto corta a riqueza da manteiga e queijo
você pode fazer uma receita de risoto ainda melhor com a adição de um copo de vinho branco. A acidez do vinho corta a riqueza da manteiga e do queijo, segundo Lorenzo, o que lhe confere um sabor mais profundo. Para incorporar o vinho ao seu risoto, é importante adicioná-lo no momento certo para extrair os melhores sabores.
“você deve deixar o vinho ferver com o caldo ou caldo por alguns minutos (não deixe ferver). Os sabores precisam de algum tempo para se conhecerem antes de se fundirem com o arroz na panela”, disse ele.
uma maneira surpreendente de usar vinho é para decapagem de vegetais
muitas pessoas sabem que o vinagre é comumente usado para decapagem, mas você também pode usar vinho como líquido de decapagem. Vinho tinto ou branco pode ser usado, mas apenas esteja ciente de que o vinho tinto tornará todos os seus vegetais rosa.
o vinho também é ótimo para fazer charcutaria caseira
pares de vinho perfeitamente com um prato de charcutaria. Na mesma linha, o vinho também é perfeitamente adequado para a fabricação de carnes curadas. O vinho com muitos taninos e estrutura confere equilíbrio e peso à charcutaria e confere-lhe um sabor extra Rico.
“muitas vezes vou moer carne fresca em casa para salsicha e vinho é sempre uma parte disso, especialmente na salsicha italiana – um pouco de vinho branco sempre torna melhor”, disse Hennessey ao INSIDER.
