chociaż większość światowych zasobów grzybów pochodzi z komercyjnych hodowli grzybów, uprawa grzybów nie jest tak prosta, jak wiele osób uważa. W rzeczywistości uprawa grzybów jest jedną z najbardziej zaawansowanych technologicznie i wyrafinowanych gałęzi przemysłu rolniczego na świecie. Komercyjne koszty produkcji grzybów są wysokie i wymagają znacznych inwestycji kapitałowych. Niezależnie od tego, czy uprawiasz na małą skalę jako hobby; lub na większą skalę, nowoczesna produkcja grzybów jest wysoce zmechanizowana, wymagająca szczegółowej wiedzy i wysokiego poziomu umiejętności zarządzania i zaangażowania dla sukcesu. To zobowiązanie jest wymagane od samego początku, aż do przycinania i marketingu.
w Republice Południowej Afryki uprawia się głównie grzyby białe i brązowe, oba należą do rodzaju Agaricus. Ponadto jest to głównie rynek świeży, w którym tylko niewielki procent produkcji pieczarek SA jest przetwarzany na produkty w puszkach, sosy i inne produkty o wartości dodanej. Wydaje się, że południowoafrykański konsument wyraźnie podjął decyzję o jedzeniu świeżych grzybów, a nie przetworzonych grzybów.
mniej niż 5% rynku grzybów zajmują tak zwane grzyby egzotyczne, w tym Pleurotus spp (boczniaki) i lentinula spp (Shiitake). Chociaż grzyby te wydają się na papierze mniej skomplikowane w uprawie, nie należy się łudzić, że jest to łatwiejsza opcja. Chociaż ostrygi rosną na niepostrzeżonym materiale celulozowym (nie jest potrzebny materiał osłonowy), a Shiitake na podłożach drzewiastych zawierających związki ligniny, nadal wymagają zaawansowanej technologii do produkcji podłoża, a następnie kontrolowanych klimatycznie pomieszczeń do uprawy.
podstawowy proces uprawy grzybów Agaricus przedstawiono poniżej
1. Kompost
Grzyby należą do królestwa grzybów, które są organizmami heterotroficznymi, które nie mają chlorofilu i w konsekwencji wytwarzają własną żywność z materiału organicznego. W komercyjnej produkcji Agaricus bisporus to źródło żywności i energii jest dostarczane przez wysoce złożone podłoże lub kompost. Selektywny kompost dla grzybów znajduje się na końcu złożonego, kontrolowanego procesu biologicznego z udziałem mikroorganizmów. Dobrze przygotowany jest żywym ekosystemem, który nadaje się do wzrostu grzybów. Konsekwentne przygotowanie kompostu o wysokiej wydajności jest prawdopodobnie najtrudniejszą częścią procesu uprawy. W przemyśle południowoafrykańskim większość hodowców produkuje własny kompost, w przeciwieństwie do Europy, na przykład gdzie firmy grzybowe specjalizują się w produkcji kompostu do odsprzedaży lub uprawie grzybów z kompostu zakupionego od kompostownika. Niestety w SA nie ma kompostu łatwo dostępnego do zakupu, więc hodowcy grzybów będą musieli najpierw zrobić własny kompost.
składniki
podstawowymi składnikami do przygotowania kompostu syntetycznego są:
woda-jest to niezbędne w procesie kompostowania i ostatecznie dla wzrostu grzybów;
ściółka z kurcząt brojlerów – działa jako źródło azotu i dostarcza drobnoustroje potrzebne do przeprowadzenia procesu kompostowania
Gips – dodaje się w celu poprawy struktury, buforuje pH i wspomaga uwalnianie amoniaku
wykorzystane ilości zależą od analizy chemicznej składników, w szczególności od ich zawartości w wodzie.
zawartość azotu w ściółce z kurczaka.
typowy wzór to: 1 000 kg słomy (wilgotność 15%)
800 kg ściółki z kurcząt brojlerów (wilgotność 40%, azot 4%)
85 kg gipsu
proces zmiany tych składników w odpowiednie podłoże do produkcji grzybów odbywa się w różnych fazach.
1.1. Prewet
celem tej fazy jest zwilżenie i zmieszanie surowców. Aktywność biologiczna nie zachodzi, jeśli nie zostanie dodana woda i zapas dostępnych składników odżywczych. Bele słomy są układane na zewnątrz i stale spryskiwane wodą (często woda wypływająca z kompostowni jest zbierana i napowietrzana do dołu). Po namoczeniu przez 5-6 dni bele są łamane, a część ściółki (30-50%) miesza się. Ilość zastosowanej ściółki zależy od jakości słomy, Pory roku (latem na początku dodaje się mniej) i zawartości azotu w ściółce.
początkowa faza zwilżania i mieszania zachodzi w okresie 7 dni.
1.2. Faza I-metoda Ricka
po zwilżeniu i wymieszaniu kompost jest formowany w długie wąskie stosy lub pryzmy (Zwykle o szerokości 1,8 – 2 m i wysokości 2 m) na otwartym lub zadaszonym obszarze. Stosy są mechanicznie obracane za pomocą wirników kompostowych (zwykle co drugi dzień) i podlewane. W pewnym momencie dodaje się i miesza równowagę obornika z kurczaka. Proces ten pozwala mikroorganizmom rosnąć i rozmnażać się. Ich działania powodują wzrost temperatury w stosie. Środek stosu powinien osiągnąć 70-80oC. Znaczna część obecnego azotu jest amoniowana. Taka konwencjonalna faza I trwa zwykle około 7 dni.
1.3. Faza 1-Metoda bunkrowa
w ciągu ostatnich kilku lat popularne stało się stosowanie specjalnie zbudowanych bunkrów z wentylacją pod podłogą, a czasami z otwartym lub częściowo otwartym dachem. Ma to na celu uczynienie procesu bardziej przyjaznym dla środowiska poprzez radykalne zmniejszenie „zanieczyszczenia zapachem”. Po wstępnym zwilżeniu i wymieszaniu surowców (5-6 dni) materiał jest wbudowywany w luźny płaski stos i obracany co drugi dzień przez około kolejne 7-10 dni. W pewnym momencie dodaje się i miesza równowagę obornika z kurczaka. Temperatury w stosie są utrzymywane w temperaturze powyżej 65 ° C, aby umożliwić aktywność drobnoustrojów. Stamtąd materiał jest wypełniany do bunkra. Poziom tlenu w bunkrze jest monitorowany, aby zapewnić, że kompost nie przejdzie beztlenowo. Doprowadzenie powietrza spod stosu powoduje, że większość kompostu osiąga temperaturę powyżej 80oC. Zwilżone i zmieszane składniki są zwykle wyjmowane z tych bunkrów w odstępach 3-4 dni i odkładane z powrotem (łącznie około 7 dni). Ruch podczas tego procesu zapewnia dokładne wymieszanie składników. W tych wysokich temperaturach aktywność drobnoustrojów ustaje i zachodzą reakcje chemiczne, pozostawiając kompost o ciemnobrązowej barwie, co wskazuje na reakcje karmelizacji i brązowienia. Na tym etapie kompost powinien być giętki, zawartość wody 72-75%, zapach amoniaku bardzo silny i pH powyżej 8.
2. Faza II (ogrzewanie szczytowe/pasteryzacja)
Faza II odbywa się w starannie kontrolowanych warunkach, głównie luzem w specjalnie zaprojektowanych tunelach z napowietrzonymi podłogami. Faza II ma dwa główne cele, po pierwsze pasteryzację (aby uwolnić kompost od niepożądanych drobnoustrojów i szkodników), a po drugie kondycjonowanie (aby stać się specyficznym grzybem, usuwając amoniak i wolne od łatwo dostępnych węglowodanów). Poprzez odpowiednie manipulowanie temperaturą i wentylacją te dwa podstawowe cele są realizowane.
początkowo kompost może się osiąść tak, aby był mniej lub bardziej jednolity w całym procesie. Może to potrwać do 10 godzin i nazywa się wyrównywaniem lub wyrównywaniem. Następnie następuje faza pasteryzacji (zwana również uśmierceniem), w której temperatura może wzrosnąć do 60oC (samodzielnie lub przez wprowadzenie pary). Temperatura utrzymuje się na tym poziomie przez 8-10 godzin. Po pasteryzacji temperatura kompostu zostaje obniżona do 48oC w procesie kondycjonowania, który zwykle wynosi około 4 dni. W sumie proces II Fazy trwa zwykle około 6 dni. Pod koniec kondycjonowania kompost musi być stabilny i wolny od amoniaku. Następnie jest on chłodzony do około 25oC przez cyrkulację przefiltrowanego powietrza przez materiał.
na tym etapie kompost powinien mieć Wilgotność 68-72%, zawartość azotu 2,3-2,4% i pH około 7,3 i być gotowy do tarła.
3. Tarło & tarło Running
tarło (grzybnia grzybni wyhodowana na sterylizowanym ziarnie), dostępne w handlu, miesza się z kompostem w tempie 8 litrów na tonę (0,5% masy). Odradzający się kompost jest wypełniany do końcowych pojemników do uprawy (worków, tac lub półek) w celu inkubacji lub „odradzania się”.
ta część procesu odbywa się w specjalnie zbudowanych tunelach, pomieszczeniach do odradzania się lub w pomieszczeniach do uprawy. Pomieszczenia te muszą być dobrze izolowane i wyposażone w systemy wentylacyjne, aby utrzymać poziom temperatury i wilgotności względnej. Powietrze, które dostaje się do takich jednostek, powinno być filtrowane w celu wyeliminowania kurzu przenoszącego duże ładunki bakterii i zarodników grzybów, które mogą powodować choroby. Na tym etapie grzybnia grzybów rośnie ze sterylizowanego ziarna do kompostu. Efektem końcowym jest kompost całkowicie skolonizowany przez grzybnię grzybów.
Temperatura kompostu podczas odradzania powinna być utrzymywana na poziomie 25oC przy użyciu przefiltrowanego powietrza. Temperatura kompostu zwykle osiąga szczyt około 9 dnia i wskazane jest, aby mieć urządzenia chłodzące w pomieszczeniu do odradzania. Wilgotność na tym etapie jest utrzymywana na wysokim poziomie, a stężenie dwutlenku węgla na poziomie 2% lub wyższym. Podczas okresu odrodzenia, który trwa od 14 do 17 dni, grzybnia grzyba kolonizuje kompost.
4. Growing
aby growing mushrooms ekonomicznie przez cały rok musi być znaczna inwestycja w pomieszczeniach uprawy. Pomieszczenia do uprawy muszą być dobrze izolowane i specjalnie zbudowane, aby zapewnić maksymalną wydajność i jakość grzybów. Konieczne jest kontrolowanie temperatury, utrzymanie wysokiej wilgotności Względnej i dostarczanie odpowiedniego świeżego powietrza w pomieszczeniu. Powietrze, które wchodzi do pomieszczenia uprawowego, powinno być również filtrowane. Dobre oświetlenie jest potrzebne, aby pomóc żniwiarzom w późniejszym zbieraniu grzybów.
istnieją trzy główne rodzaje systemów do uprawy, są to system półek, system tacek i wreszcie bardziej ekonomiczny do uruchomienia, system worków. Systemy te mają różne zalety i wady i muszą być dokładnie zbadane przed podjęciem decyzji, który system przyjąć.
4.1. Osłonka
aby pobudzić grzybnię grzybów do konwersji z fazy wegetatywnej do rozrodczej, na powierzchnię w pełni skolonizowanego kompostu należy nałożyć warstwę odpowiedniego materiału o grubości 4-5 cm.
jeśli odradzanie odbywa się luzem, kompost musi być napełniony do rosnących pojemników, zagęszczony, a następnie pokryty warstwą osłonową. Warstwa osłonowa chroni kompost przed wysychaniem i zapewnia odpowiedni mikroklimat dla rozwoju głowicy sworznia. Warstwa osłonowa służy jako zbiornik wody i dlatego musi mieć wysoką zdolność zatrzymywania wody. Musi mieć neutralne lub zasadowe pH około 7,5 i niską przewodność. Zwykle warstwa osłonki zawiera bakterie, które stymulują tworzenie główki szpilki.
najpopularniejszym i najbardziej skutecznym materiałem stosowanym w dzisiejszych czasach jest mieszanka zwilżonego czarnego torfu i wapna z buraka cukrowego (do regulacji pH), importowana z Europy. W Republice Południowej Afryki nie ma naturalnych torfowisk, a jedynie ograniczone zasoby torfu topogłowego (trzcinowego).
warstwa obudowy musi być nakładana możliwie równomiernie na równą i zwartą powierzchnię. Łoża grzybów należy podlewać natychmiast po nałożeniu osłonki. Częste podlewanie należy podawać do około 2 dni przed rozpoczęciem grzybobrania (przypinanie). Ilość wody zależy wyłącznie od rodzaju i struktury gleby okrywowej. Celem jest podniesienie poziomu wilgoci do wydajności pola i zapobieganie przedostawaniu się wody do kompostu.
podczas wstępnego przypinania temperatura kompostu jest utrzymywana na tym samym poziomie, co podczas odradzania (25 – 27oC), przy wysokim poziomie CO2 (2 – 3%) i wilgotności względnej (90-95%).
4.2. Przypinanie
gdy grzybnia osiągnie powierzchnię osłonki (9-11 dni po osłonce), plon jest indukowany do owocowania. Odbywa się to poprzez obniżenie temperatury powietrza do 16-18oC w ciągu 3-5 dni, a także zmniejszenie stężenia dwutlenku węgla w powietrzu do około 0,8-1% przez hojną wentylację. Ten „szok” temperaturowy w połączeniu z niższym CO2 prowadzi do powstania sworznia. Na tym etapie wilgotność może być obniżona do około 87-90%, stały dopływ świeżego powietrza, aby utrzymać CO2 poniżej 2% I Temperatura powietrza około 18oC zachęci do wyrastania pin i zwykle trwa od 5-9 dni. Wyższe poziomy CO2 i wyższe temperatury prowadzą do mniejszego rozwoju szpilek, a niższe poziomy i temperatury prowadzą do większej liczby szpilek.
4.3. Uprawa
owocowanie następuje w przerwach lub zaczerwienieniach rozpoczynających się około 17 dni po okruchu i trwa w odstępach tygodniowych. Generalnie trzy przerwy są zbierane, a następnie plon jest usuwany, aby zrobić miejsce na następny plon. Między przerwami łóżka powinny być również podlewane. Aby zmniejszyć przebarwienia, chlor można nakładać z wodą w ilości 90-120 ml / 100 litrów.
w Republice Południowej Afryki grzyby są zbierane ręcznie, dlatego jest to niezwykle pracochłonne ćwiczenie zatrudniające wielu ludzi na obszarach wokół gospodarstw.
grzyby są zbierane, gdy czapka osiągnie maksymalny rozmiar i zanim zasłona się otworzy. Są one indywidualnie wybierane za pomocą skręcającego się pociągnięcia w górę. Dolna część łodygi jest odcinana ostrym nożem, a grzyby są sortowane, gdy są zbierane i umieszczane bezpośrednio w pojemnikach handlowych. Brązowe grzyby są zbierane jako zamknięte guziki i sprzedawane jako Portabelinnis lub są zbierane jako duże otwarte grzyby sprzedawane jako Portabellos.
bardzo ważne jest, aby z grzybami obchodzić się z najwyższą ostrożnością, ponieważ łatwo je posiniaczać. Po zbiorze należy je JAK NAJSZYBCIEJ schłodzić, przetransportować w chłodzonych ciężarówkach i wystawić na półkach chłodniczych. Najodpowiedniejszą temperaturą w chłodni jest 2-4oC przy wysokiej wilgotności względnej.
5. Po zbiorze
pod koniec uprawy grzybów pomieszczenie i jego zawartość należy wysterylizować żywą parą. Temperatura kompostu powinna być utrzymywana w temperaturze 70oC przez 8-12 godzin. Eliminuje to szkodniki i choroby, które mogły pojawić się podczas cyklu wzrostu, a także zabija zarodniki grzybów i żywą grzybnię, która może przenosić choroby wirusowe. Zużyty kompost należy jak najszybciej usunąć z gospodarstwa, ponieważ stanowi źródło szkodników i chorób. Zużyty kompost grzybowy jest bardzo poszukiwany jako cenny nawóz wolny od chwastów do ogrodów iw większości przypadków sprzedawany landscapers do ponownego umieszczenia w ziemi.
6. Inne uwagi
bardzo trudno jest oszacować całkowity koszt założenia zakładu uprawy grzybów. Należy wziąć pod uwagę wiele czynników, takich jak koszt i dostępność surowców, wielkość i bliskość rynku, proces kompostowania (zakres mechanizacji, kompostowanie w ryzach lub tunelach masowych, napowietrzane podłogi, linie mieszania itp.), system uprawy (worki, tace lub półki), koszty pracy, wielkość obiektu itp. Ogólna zasada, że najwięksi komercyjni hodowcy grzybów pracują przez to 2 miliony R na tonę grzybów, które chcesz uprawiać tygodniowo. Inwestycję tę można podzielić na: 1 mln R na sekcje kompostowania i fazy II oraz 1 mln R na pomieszczenia uprawowe. Nie obejmuje to kosztów pakowania, flot dystrybucyjnych i budynków personelu, takich jak przebieralnie i toalety.
uprawa grzybów jest operacją naukową, która wymaga skrupulatnego prowadzenia dokumentacji, aby osiągnąć spójne wyniki. Na każdym kompoście należy przechowywać zapisy i arkusze danych, od momentu wstępnego zwilżania do momentu, gdy zostanie on ostatecznie usunięty z pomieszczenia uprawowego jako zużyty kompost pod koniec uprawy. Takie dane powinny obejmować skład kompostu, analizę surowców i kompostu na różnych etapach, parametry wzrostu, wydajność każdej partii kompostu pod względem jakości grzybów, wielkości i plonu.
dla osób zainteresowanych uprawą grzybów, ważne jest, aby odrobić pracę domową przed zainwestowaniem w ziemię lub Zakład Produkcyjny.
