jak zaparzyć Double IPA

Double IPA to dość mocne piwo z silną obecnością chmielu, czyste, wytrawne, łatwe do picia piwo, które nie ma ostrej zawartości chmielu lub alkoholu.

jest większy niż Angielski lub Amerykański IPA, biorąc pod uwagę zarówno moc alkoholu, jak i ogólny poziom chmielu.

podwójne IPA jest mniej słodowe, niższe ciało, mniej bogate i ogólnie większa intensywność chmielu niż amerykańska Barleywine.

Amerykańskie Motto

z amerykańskim mottem „bigger is always better” I „go-big-or-go-home”, podwójne IPA nosi etykietę bycia dość dużym piwem.

z poziomami goryczy od sześćdziesięciu pięciu do dziewięćdziesięciu IBUs, współczynnik goryczy tego piwa jest tym, co pomogło temu piwie sprostać szumowi w ciągu ostatnich trzydziestu lat.

Sztuka IPA

prawdziwym testem piwa, które zawiera tak wysoki poziom goryczki, jest posiadanie szkieletu słodu, aby go przenosić i pozwolić piwu być przyjemnym. Równowaga słodowej słodyczy i Chmielowej goryczki musi działać w harmonii.

często wydaje się, że niezadowolenie z jednego ze składników podwójnego IPA sprawia, że jest on prawie niezdatny do picia. Nie można pominąć ostrego pieczenia pod koniec łyka podwójnego IPA.

to ważne niedopatrzenie jest często wkładem kierunkowym chmielu lub słodu.

Vinnie Cilurzo

kiedy mówi się o podwójnych IPAs, zwykle mówi się o jednym piwowarze w szczególności. Zaczynał swoją karierę piwowarską w Blind Pig Brewery w Temecula w Kalifornii, a następnie wraz z żoną Natalie założył Russian River Brewing Company.

Vinnie Cilurzo jest piwowarem, który sprawił, że double IPA stał się podstawą w wielu amerykańskich browarach i taproomach. Pliniusz Starszy stał się standardem przy omawianiu podwójnych IPA.

profil stylu dla podwójnego IPA

wygląd

podwójny zakres IPAs od słomkowego złota po brązowy pomarańczowy. Przejrzystość zależy od tego, czy piwo jest wytrawne. Biała do białawej Głowa pieni się z dobrą retencją.

aromat

aromat chmielu pochodzi z chmielu amerykańskiego lub Nowego Świata i składa się z takich atomów jak: kwiatowy, cytrusowy, pestkowy, sosna/Żywica, owoce tropikalne, jagody i melon.

aromat chmielu może być dość intensywny, zwłaszcza jeśli piwo jest wytrawne. Słód może przenosić się z lekkim słodkim charakterem. Można zauważyć lekki aromat alkoholu, ale powinien być niski.

smak

smak chmielu natychmiast wyjdzie z podwójnym IPA. Smak chmielu będzie chmielem amerykańskim lub New World i składa się z takich atomów jak: kwiatowy, cytrusowy, pestkowy, sosnowy/żywiczny, tropikalny, jagodowy i melonowy.

goryczka chmielu może być wysoka. Słód będzie czysty i będzie miał ziarnisty charakter z nutami karmelu lub smaków toasty możliwe.

niektóre owoce są dopuszczalne. Wytrawne do średnio wytrawnego wykończenie z goryczką trwającą do końca piwa. Niektóre lekkie i czyste aromaty alkoholu są dopuszczalne, ale nie powinny być gorące.

odczucie w ustach

dopuszczalne jest średnie do średniego nasycenie dwutlenkiem węgla. Tekstura piwa powinna być gładka, bez ostrej cierpkości chmielu. Niektóre ocieplenie alkoholu jest dopuszczalne.

parowanie żywności

Podwójne IPAS dobrze łączą się z pikantnymi potrawami, takimi jak indyjskie, Meksykańskie i Cajun. Dobrym akompaniamentem są również pieczone i grillowane mięsa, ryby.

kanapka z burgerem lub wołowiną może również dobrze komponować się z podwójnym IPA. Sery takie jak Stilton i Linburger dobrze się para. Desery takie jak ciasto marchewkowe, ciasto serowe lub creme brulee mogą być miłym połączeniem.

Wskazówki dotyczące zaparzania własnego podwójnego IPA

ziarna

85 do 90 procent rachunku ziarna będzie stanowić podstawowe ziarno 2-rzędowe lub Maris Otter. Pobaw się z innymi ziarnami bazy, aby zobaczyć, co lubisz najbardziej. Unikaj prażonych lub mocno wypalanych słodów.

niewielka ilość słodu karmelowego nada piwu, którego szuka. Wiedeń, Monachium, pszenica mogą być dodawane również dla niewielkiej złożoności.

dodatek cukru dekstrozowego może pozwolić na wzrost ciężaru, a tym samym nadanie piwu więcej alkoholu. Wytrze również trochę piwo i nada mu lżejszy korpus.

Chmiel

chmiel Amerykański naprawdę powinien być prezentowany w tym piwie. Tradycyjna gorzka opłata w 60 minut to miłe miejsce, aby zacząć od harmonogramu hop. Coś takiego jak Chinook lub Simcoe nada piwu przyjemną goryczkę.

po gorzkim chmielu, niebo jest limitem, ile lub mało chmielu chcesz dodać. Cascade, Citra, Columbus, Centennial, Amarillo, Simcoe, Warrior, Mosaic lub Chinook są zawsze dobrym sposobem, aby zacząć, gdy myślisz o harmonogramie hop.

hopping z nowych chmieli świata, takich jak Galaxy, Nelson Sauvin lub którykolwiek z Twoich ulubionych chmieli z Nowej Zelandii lub Australii będzie tu również działał.

chmiel na sucho jest bardzo popularny w tym stylu i zachęca do wydobywania więcej aromatu i smaku chmielu w piwie.

drożdże

drożdże do podwójnego IPA powinny być dobrze tłumiące szczep o czystym, neutralnym charakterze.

niektóre opcje obejmują: While Labs California Ale (WLP001), California Ale v WLP051, Wyeast American Ale 1056 lub Northwest Ale 1332.

wybór drożdży Imperial to również dobry wybór.

A18 Joystick, A20 Citrus, A24 Dry Hop to tylko kilka wspaniałych drożdży produkowanych przez Imperial Yeast. Jeśli lubisz suche drożdże, Safale US-05 to dobry wybór.

biorąc pod uwagę wagę piwa, 2 paczki US-05 są w porządku.

starter drożdży jest również w porządku przy użyciu płynnych drożdży.

Podwójne IPA liczby

• zakres kolorów: 6 – 14 SRM
• oryginalna grawitacja: 1.065 – 1.085 OG
• końcowa grawitacja: 1.008 – 1.018 FG
• zakres IBU: 60 – 120
• zakres ABV: 7.5 – 10.0%

przepis Martina Keena Double IPA

• 85 % 13 lbs. 2-rzędowy
• 6% 1 lb. Crystal 45
• 2 % 4 oz. Pszenica płatkowana
• 7% 1 lb. Cukier kukurydziany (Dekstros)

Chmiel

• 1.00 oz Galaxy-gotuj-60 min
• 1.00 oz Motueka-gotuj-15 min
• 1.00 oz Pacifica – gotuj – 5 min
• 1.00 oz Wakatu – gotuj – 5 min
• 1.00 oz Nelson Sauvin – gotuj – Whirlpool
• 1.00 oz Pacifica – Boil – Whirlpool
• 1.00 oz Galaxy – Boil – Dry Hop
• 1.00 oz Motueka – Boil – Dry Hop

drożdże

1.0 pkg American ale Wyeast #1056

dojazd

1. masuj w temperaturze 64°C przez 60 minut
2. gotuj przez 60 minut

transkrypcja: jestem bardzo podekscytowany wszystkimi rzeczami, które będę mógł zrobić z agregatem glikolowym.

wybieram się do Atlantic brew supply po porcję składników w tym miesiącu. Ostatnio wszystko układam. Więc ułożyła wszystkie moje przepisy dla kategorii 22. Przychodzę po nie do sklepu Homebrew.

więc ostatnio tylko się pojawiam i Todd z ABS ma wszystkie składniki zapakowane dla mnie, chmiel, drożdże, wszystko, jestem gotowy. Mnie też podpięli koszulą. Całkiem fajne.

Nazywam się Martin Keen, biorę wyzwanie Homebrew, aby uwarzyć 99 piw w 99 tygodni. Ten tydzień to trochę hop Fest. To podwójne IPA.

przynoszę 2,5 litrową porcję, ale nawet wtedy mam tu jeszcze dość dużą torbę ziaren. Weźmy to do wody.

teraz z podwójnym IPA, oczywiście nacisk na wszystko jest z chmielu. Ale ziarno lub, Rodzaj bazy słodowej stojącej za tym wszystkim, którą chcemy zbudować, staje się dość lekkie.

tak więc będziemy masować ten jeden nisko i powoli. Mam na myśli to, że będę tłukł przy 148 Fahrenheit lub 64 Celsjusza, aby upewnić się, że to piwo prawidłowo się przekształca, nie będąc zbyt ciężkim. Nacisk na to piwo naprawdę nie jest uzyskanie tego przyjemnego smaku i aromatu chmielu w tym piwie. Więc tak, jeden, jeden 48 Fahrenheita.

a kiedy zaciera się w tych niższych temperaturach, możliwe jest, że konwersja zacieru zajmie trochę więcej czasu. To powiedziawszy, zamierzam tu posiekać przez godzinę i zobaczyć, co dostanę.

teraz wytyczne stylu dla podwójnego IPA pozwalają na dość mocne piwo. Możesz zaparzyć ten bit do 10% ABV i pozostać w zgodzie z wytycznymi stylu. Szykuje się wiele dużych piw, więc zamierzam to przeskalować w połowie wytycznych.

więc buduję tutaj piwo o ciężarze pierwotnym 10 74, co powinno dać około 8,6% piwa. Teraz będę używać jako podstawowego słodu; dwurzędowego bladego słodu, który będzie stanowił 85% mojej chrząstki. A do tego dodam 6% kryształu 45.

ja też lubię trochę pszenicy w tych piwach. Dodam 2% płatkowanej pszenicy, a Ty możesz myśleć, poczekaj chwilę, Martin, to nie daje 100% i masz rację. Jest jeszcze jedna fermentacja, która wchodzi po zacieru.

a to jest cukier kukurydziany. To proste drożdżowe jedzenie. W gotowym produkcie nie będzie już cukru, ale pomoże to nieco podnieść poziom ABV. A to pójdzie do wrzenia.

jedną z najważniejszych rzeczy, które możesz zrobić jako piwowar domowy, jest kontrola temperatury. Jeśli możesz kontrolować temperaturę, w której fermentuje twoje piwo, naprawdę masz dużą kontrolę nad tym, co robią drożdże i nad rodzajem smaków i profili, które otrzymujesz.

w przypadku prawie wszystkich piw kontroluję temperaturę w zamrażarkach skrzyniowych. Mam trzy zamrażarki skrzyniowe w piwnicy, których używam z regulatorami temperatury, aby ustawić dokładną temperaturę, którą chcę do fermentacji. A także pozwalają mi wykonywać takie rzeczy jak zimny wypadek.

myślę, że działa naprawdę dobrze. Wydaje mi się, że produkuję całkiem dobre piwo, ale zawsze zastanawiam się, jak dokładne to jest, zwłaszcza ze względu na sposób, w jaki to ustawiłem. Mam czujnik temperatury, który wchodzi do butelki z płynem, co daje mi odczyt, jak chłodna jest temperatura w zamrażarce skrzyniowej.

HM, ale to niekoniecznie musi być ta sama temperatura mojego piwa. Ponieważ piwo fermentuje i jest szczególnie aktywne, może być nieco cieplejsze niż główna temperatura w zamrażarce skrzyniowej. To w połączeniu z faktem, że czasami wyciskam tutaj dwa fermentory, które są w różnych etapach fermentacji, oznacza, że nie zawsze jestem pewien, że fermentuję w temperaturze, którą zamierzam.

dlatego jestem bardzo podekscytowany kontrolowaniem temperatury fermentacji, tak samo jak profesjonaliści, czyli używaniem glikolu. I to przez to, który jest agregatem glikolowym dostarczonym mi przez Blichman engineering.

teraz glikol, tak jak to tutaj ma temperaturę zamarzania niższą od temperatury zamarzania wody. Sposób, w jaki używasz agregatu glikolowego, polega na napełnieniu zbiornika mieszaniną glikolu i wody destylowanej, a następnie pompowaniu go przez fermentor, aby utrzymać go w chłodzie.

pierwszą rzeczą, którą musiałem wymyślić, było to, ile glikolu dodać w porównaniu z ilością wody.

Instrukcja obsługi Blickmana mówi, że potrzebujesz 35% glikolu do 65% wody destylowanej. Ma zbiornik o pojemności 8 galonów, a ja miałem dwa galony glikolu. To zostawiło mnie z małym matematycznym problemem. Właściwie, popytałem wszystkich w moim domu i nie mogliśmy do końca dowiedzieć się, jaka jest dokładna odpowiedź. Pokażę Wam, mamy dwa galony glikolu i to jest 35%, i mamy 65% wody destylowanej.

ile to dokładnie wody? Mniej niż cztery. W każdym razie dodałem 4 galony wody destylowanej i 2 galony glikoli.

A teraz porozmawiajmy o chmielu.

to będzie oczywiście piwo chmielowe. Będziemy dodawać chmiel praktycznie przy każdej okazji. Tak gorzki, smak, aromat, whirlpool, suchy chmiel, naprawdę stara się zapakować w smak chmielu, który chcemy dla tego piwa przy każdej okazji.

a skoro już mowa o tym chmielowym smaku, to wybieram chmiel z motywem i moim tematem jest ” down under.”Wszystko, czego używam, to chmiel z Australii lub Nowej Zelandii, bardzo lubię ten rodzaj chmielu nowego świata, owocowość, trochę pikanterii, coś w rodzaju tropikalnych cech, cierpkość, po prostu bardzo mi się podobały te chmiele.

więc to jest kombinacja, którą wymyśliłem. Mam tu iPada, bo normalnie zapamiętywam, co dodałem, żeby wam powiedzieć przed kamerą. I mój Boże, tym razem jest ich tak wiele. Mój iPad mówi, że zbudujemy IBU w sumie około 87 lub 88, ale to niewiele mówi.

przejdźmy więc przez te skoki w kolejności. Po pierwsze, gorzki chmiel i gorzki chmiel, których chcemy użyć w podwójnym IPA, to oczywiście coś z wysokimi kwasami Alfa, żebyśmy mogli ograniczyć ilość materiału chmielowego, który skończy się w tym piwie.

więc używam chmielu galaxy jako mojego gorzkiego chmielu. Dodam to na początku wrzenia. Teraz, 15 minut jest kiedy zrobię mój pierwszy smak i aromat dodatek. To Moteka, która powinna dać opakowanie opisuje jako zingy, cytrusowe i ziołowe smaki. Więc to idzie z 15 minut do końca, a następnie z 5 minut do końca, mam dwa skoki, które łączę tutaj.

więc mam Pacifica i wakatu. Myślę, że tak to się mówi. A między nimi powinniśmy dostać skórkę z limonek i pomarańczową marmoladę o smaku i aromacie.

wtedy po skończonym gotowaniu wykonam Whirlpool. Więc Whirlpool skoczy, dodam jeszcze dwa. Mam Nelsona Sauvina i Pacificę jako moich dwóch. Whirlpool hops. To powinno dać trochę limey nuty do piwa, jak również. Um, oprócz tego wszystkiego, będę suchy hopping tego piwa, jak również, kilka dni do fermentacji. W rzeczywistości tuż przed zakończeniem fermentacji. I, uh, mój iPad powiedział mi, że Galaxy i Matuka pójdą w suchym hopie.

z pięciominutowym dodatkiem hop. W tym momencie dodam cukier do wrzenia, żeby się rozpuścił. Idę prosto do wrzenia, nie do filtra chmielu.

więc gotujemy i czas na wir. A teraz to, co tu ugotowałem, to podłączyłem talerz, agregat do pompy i zresetowałem spód czajnika tutaj przez agregat płytowy i z powrotem do czajnika. Robię to prawie za każdym razem, tylko pięć minut od końca, ponieważ to odkażyje agregat płytowy. Ale tym razem użyję tego jako możliwości łączenia wirów.

więc odcięłam ciepło i teraz dodam chmiel Whirlpool, dajmy im trochę zamieszać, bo tyle chmielu w tym rękawie. Teraz będę upewnić się, że są one coraz wykorzystywane i głównie są one. Zostawimy to w tej temperaturze na około 20 minut.

teraz użyj agregatu glikolowego. Musisz jakoś dostać glikol do i z fermentora. Mam teraz tylko jeden fermentor, który pozwoli mi to zrobić. A to jest ten mały fermentor z Kowadła. Jest to idealne rozwiązanie dla serii trzech galonów.

a to ma tu pokrywę z dużym portem na górze. I mamy tutaj cewkę chłodzącą, którą możemy włożyć do pokrywy. Podłączę wąż od tego do mojej pompy, a to wpompuje do niego glikol. A następnie glikol będzie płynął do fermentora, a następnie na drugim końcu. A potem wrzucę to z powrotem do zbiornika glikolu.

sposób, w jaki zamierzam kontrolować przepływ tej pompy, to użycie innej rzeczy, która pochodzi z agregatu glikolowego, czyli tego, który jest regulatorem temperatury.

nie ma zbyt wielu konfiguracji, aby uruchomić ten agregat glikolowy. Oczywiście jest tam przełącznik zasilania. I wtedy mamy możliwość ustawienia temperatury w górę, I wtedy mogę ustawić temperaturę, na którą chcę ustawić to. I to ochłodzi zbiornik do tej temperatury.

potem zaglądając do środka, jest tu tylko zbiornik glikolu z kilkoma cewkami chłodzącymi, aby utrzymać to w chłodzie, trochę instalacji tutaj również. I jeśli odwrócę to do tyłu, możecie zobaczyć z tyłu, mamy tu zasilanie, mamy też tę małą tacę, którą możemy użyć do zarządzania kablami i tak dalej.

a tu też trochę piany. I w tej piance, tutaj, wepchniemy kilka rzeczy przez rurki, żeby dostać się do zbiornika glikolu.

zobaczą tutaj, że temperatura z tej studni termicznej pokazuje nam obecnie 81 Fahrenheita, który jest tak chłodny, jak mogłem uzyskać z temperaturą mojej wody gruntowej. Więc użyję agregatu glikolowego, aby obniżyć temperaturę drożdży.

więc ustawię temperaturę, którą chcę, czyli 68. I zobaczysz, że świeci się lampka chłodząca. Teraz muszę podłączyć pompę i wysyłamy tu glikol. A potem wrzuca go z powrotem do zbiornika, kiedy to się skończy. Zobaczmy, ile czasu zajmie schłodzenie tego do 68.

Może teraz jest dobry moment, żeby porozmawiać o drożdżach. Używam Wyeast 1056. To Amerykańskie drożdże ale. Um, tak, tak na dobry występ, dość czyste drożdże to jest to, co jesteśmy tutaj i coś, co może obsłużyć niektóre z tych wyższych ABV. Myślę, że to dobry wybór.

cóż, to zajęło około 25 minut, aby przejść z 81 do 68. Od czasu do czasu, dałbym temu trochę zamieszania, aby upewnić się, że nie ma tu zimnych i ciepłych miejsc. To całkiem niezłe. Kiedy robię to samo w zamrażarce skrzyniowej, zwykle zajmuje mi to około dwóch lub trzech godzin, aby zmniejszyć taką zmianę temperatury. I wykorzystuję ten czas na czyszczenie sprzętu. Więc to wszystko jest teraz czyste i pełne PBW.

więc jestem gotowy, aby dodać moje drożdże. Tylko dotykając tej cewki, to naprawdę miłe i chłodne z powodu glikolu. Zostawię to, żeby fermentowało przy 68 Fahrenheitach przez kilka następnych dni. Dodam te dwa suche chmiele, a potem podniosę temperaturę o kilka stopni. Dobra, jestem gotowy. Zostawię to.

co się dzieje z tym piwem? Wiesz, że jest coś w tych okularach, poored je i wtedy to tak jakby, Nie wiem. To jak. W każdym razie, to jest Donna. Donna, Witaj na degustacji. Cześć, dzięki za zaproszenie. Tak.

zobaczmy więc, co myślimy o kolorze tego podwójnego IPA. Powiedzmy, że bardzo dobrze. Jest silnie gazowany, ma ciemny złoty kolor. Tak, kochanie. Tak, kochanie, jest taki miodowy kolor. Tak. Bardzo ładne piwo. Jak z bardzo białą głową na górze i rośnie, rośnie dobrze, jeśli uda nam się przedostać przez bąbelki, zobaczmy, czy mogę dostać coś na aroma.

więc zdecydowanie wyczuwam dość hoppier aromat. Trochę słodyczy, chyba w aromacie. Masz coś? Tak. Słodycz czy na pewno, myślisz, że możesz dostać się do płynu pod spodem? Mogę. Zdecydowanie mogę to zrobić. Spróbuj.

więc nie przepadam za IPA. Ale to jest, to jest w porządku. Nie jest zbyt hoppy. Nie wiem. Myślę, że to zdecydowanie kawałek hop i jak go podnieść na dość dość gorzki, prawda? Tak. Na pewno. To zdecydowanie bardzo gorzka, po prostu smakuje jak angielska gorzka. Tak, tak.

tak. To jest druga część, którą chciałem powiedzieć, że jest bardzo, jak John Smith. Tak. Piwo ma prawdziwą słodową obecność. Ta kombinacja jest dość gorzka, czego nie można znaleźć w John Smiths, ale mamy też słodowy, słodki charakter piwa.

Um, to właśnie sprawia, że podwójne IPA jest tak dobre, jak sądzę. Ma dużo ciała, dużo słodowego profilu, co bardzo lubię w piwie. Um, ale także prawdziwy hop kęs do niego. Teraz mam lepszy zapach. Tak. Tak. Też czuję ten chmiel. Donna, dziękuję. Dziękuję bardzo za degustację tego piwa. Nie ma za co. Zdrowie. Zdrowie.