ostrygi są przysmakiem z owoców morza, spożywanym gotowanym lub surowym. Miesiące zimowe są najlepsze dla dostępności świeżych ostryg, umożliwiając masowe zakupy na targu rybnym w korzystnych cenach.
podobnie jak w przypadku większości świeżych owoców morza, ostrygi nie trwają długo,a zatem zamrażanie jest idealne, aby przedłużyć ich okres przydatności do spożycia.
podczas zamrażania ostryg należy pamiętać o kilku ważnych czynnikach. Oto wszystko, co musisz wiedzieć, aby skutecznie zachować ostrygi w zamrażarce.
rodzaje ostryg
istnieje wiele różnych rodzajów ostryg, z których niektóre są zbierane specjalnie dla pereł, inne dla ich pięknych przezroczystych muszli, a prawdziwe ostrygi są te powszechnie zbierane za ich wspaniały smak.
ostrygi można jeść na surowo lub gotować i najlepiej spożywać świeże. Można je jeść na pół skorupki, pieczone, wędzone, duszone, smażone, pieczone, marynowane, konserwowane lub gotowane na parze. Ostrygi mogą być również używane w różnych napojach i zazwyczaj są połączone z napojami alkoholowymi.
naturalny płyn o nazwie Oyster liquor otacza pulchną ostrygę w jej skorupie. Ten płyn utrzymuje ostrygę przy życiu, gdy jest poza wodą.
Likier Oyster można spożywać z ostryg i zawsze powinien być czysty. Nigdy nie jedz surowych ostryg podawanych bez tego płynu wokół nich, ani jeśli płyn jest mętny.
ostrygi są podatne na rozwój szkodliwych bakterii i dlatego powinny być zawsze spożywane świeżo zebrane lub ugotowane.
Czy Ostrygi Można Zamrażać?
tak, ostrygi można zamrażać, aby przedłużyć ich trwałość, chociaż zamrażanie zmieni sposób, w jaki chcesz je przygotować. Zamrażanie ostryg zmieni teksturę, kolor i smak tych mięczaków.
świeże ostrygi nie powinny mieć silnego rybiego smaku ani zapachu, jednak może to się zmienić po zamrożeniu. Po zamrożeniu ostrygi tracą część swojej pulchności, zmieniając miękką konsystencję. To sprawia, że są idealne do stosowania w gulaszach, zapiekankach, zupach i chowderach.
ostryg nie można jeść na surowo po zamrożeniu, ponieważ rozwój szkodliwych bakterii spowoduje ciężką chorobę. Ostrygi powinny być spożywane na surowo tylko wtedy, gdy są świeżo zebrane i wciąż żywe.
jak zamrozić świeże ostrygi w skorupce
Krok 1: Sortuj
ostrygi powinny być zamrożone tylko na żywo. Posortuj ostrygi, sprawdzając, czy skorupka jest szczelnie zamknięta lub czy zamyka się, gdy jest lekko dotknięta. Ostrygi z otwartymi muszlami należy wyrzucić, ponieważ nie są już żywe i mogą powodować choroby po zjedzeniu.
Krok 2: Wyczyść
po posortowaniu ostryg i wyrzuceniu martwych, umyj i delikatnie szoruj muszle w zimnej wodzie. Mycie ostryg przed ich zamrożeniem pozwala na łatwe przygotowanie po rozmrożeniu i zachowuje teksturę lepiej niż mycie ich później.
Krok 3: Zapakuj
lekko poklepuj skorupki do sucha i zapakuj zamknięte ostrygi do szczelnej, zamykanej torby zamrażarki. Wycisnąć pozostałe powietrze z worka i uszczelnić.
Krok 4: etykieta i zamrożenie
etykieta na torbie z datą i zamrożeniem.
jak zamrozić Oskubane ostrygi
Krok 1: Sortuj
Sortuj ostrygi sprawdzając, czy skorupka jest szczelnie zamknięta lub czy zamyka się po lekko dotknięciu. Ostrygi z otwartymi muszlami należy wyrzucić, ponieważ nie są już żywe i mogą powodować choroby po zjedzeniu.
Krok 2: Wyczyść
po posortowaniu ostryg i odrzuceniu martwych, przełóż ostrygi do sitka. Pamiętaj, aby zapisać Likier ostrygowy, napinając piasek, brud lub kawałki uszkodzonej skorupy.
świeże ostrygi nie powinny mieć rybiego zapachu i powinny mieć pulchny i wilgotny wygląd. Opłucz je lekko w zimnej wodzie, aby usunąć piasek lub skorupę.
Krok 3: Zapakuj
umieść ostrygi w zamykanej hermetycznej torbie lub pojemniku i przykryj ostrygi napiętym alkoholem ostrygowym. Pozostaw cal otwartej przestrzeni na głowę w górnej części worka lub pojemnika, aby płyn rozszerzył się podczas zamrażania. Wycisnąć pozostałe powietrze z worka i uszczelnić.
Krok 4: oznaczyć i zamrozić
oznaczyć worek lub pojemnik datą i zamrozić.
jak rozmrażać mrożone ostrygi
ostrygi najlepiej gotować z zamrożonych i nie trzeba ich rozmrażać. Jeśli ostrygi muszą być wyrzucane po zamrożeniu, można je umieścić w lodówce, aby rozmrozić na noc. Nigdy nie pozostawiaj zamrożonych ostryg do rozmrożenia w temperaturze pokojowej, ponieważ szkodliwe bakterie szybko się rozwijają.
żywe ostrygi przechowywane w skorupce będą trwać 5 dni w lodówce. Mrożone ostrygi należy spożywać w ciągu 3 miesięcy. Jeśli ostrygi rozwinęły spalanie zamrażarki z powodu złego opakowania lub niespójnej temperatury, najlepiej nie używać ich.
nie należy jeść ostryg o suchym, zwiędłym lub mętnym wyglądzie. Świeże ostrygi powinny mieć łagodny zapach. W przypadku zanieczyszczenia ostrygi mogą stać się szare, brązowe lub różowe i należy je wyrzucić.
tak, ugotowane ostrygi można zamrozić. Ostrygi ostudzić całkowicie po ugotowaniu, a następnie umieścić je w przyjaznym dla zamrażarki hermetycznym pojemniku. Wlać płyn do gotowania na ostrygi, upewniając się, aby pozostawić cal przestrzeni na głowę otwartą na górze. Pieczęć, etykieta i zamrożenie.
wniosek
zamrażanie ostryg to świetny sposób na zapobieganie marnowaniu żywności i dobre wykorzystanie sezonowych ofert ostryg. Chociaż ostrygi zmienią konsystencję podczas zamrażania, nadal są świetne do stosowania w gulaszach, zapiekankach i chowderze.
jeśli szukasz świeżych ostryg, najlepiej udać się do restauracji z owocami morza, gdzie możesz od razu zjeść świeże towary, ponieważ mrożonych ostryg nie można jeść na surowo. Ale posiadanie mrożonych przysmaków pod ręką w zamrażarce to świetna uczta na luksusowy posiłek z owoców morza w dowolnym momencie.
* zdjęcie autorstwa AndreySt/
