nie ma nic do zyskania, próbując znaleźć pochodzenie confit de canard. To dlatego, że jego wynalazca prawdopodobnie nazywał się „Ugg”, a on mieszkał w jaskini, ubrany w najnowszy styl futra mamuta. Konserwowanie mięsa we własnym tłuszczu jest praktyką sięgającą prehistorii. Mięso jest peklowane, a następnie gotowane bardzo powoli, czasami przez kilka dni, w roztopionym tłuszczu. Mięso jest następnie doniczkowane w tłuszczu i chłodzone. Mięso gotowane w ten sposób może być przechowywane przez miesiące. Jeśli jest konserwowany, będzie trwał przez wiele lat.
Confit de canard (kaczki confit) jest twierdził przez mieszkańców Gaskonii, Francja. Henryk IV, król Francji w latach 1589-1610, z pochodzenia Gaskończyk, miał przewieźć confit de canard do Paryża ładunkiem beczki, ponieważ nikt w Paryżu nie robił tego w tym czasie.
Henryk IV z Francji-oszalały na punkcie confitu Gaskończyk
Gaskończycy wciąż szaleją za confitem de canard, ponieważ nie tylko smakuje bosko, ale jest również niesamowicie wszechstronny. Jest tak delikatny, że może być używany na zimno do sałatek, może wzbogacić gulasze, może być podawany samodzielnie (według przepisu na tej stronie), a także jest nieodłącznym elementem klasycznej francuskiej cassoulet.
przygotowanie confit de canard zajmie ci dwa dni, ale jest warte twojego czasu.
Confit de canard z młodymi ziemniakami, fasolą i samphire
(21 głosów, średnia: 3.67 z 5)
Ładuję…składniki
- 4 udka kaczki
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 4 gałązki tymianku
- 2 posiekane ząbki czosnku
- ok.
- 1 garść samphire
- 15 g masła
- 15 g soku
- 15 g masła
- 15 g masła
- z połowy cytryny
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
instrukcje
po pierwsze, musisz lekko wyleczyć nogi kaczki. Umieść je w płytkim naczyniu i natrzyj solą. Dodać czosnek, tymianek i trochę czarnego pieprzu, i odwrócić nogi nad w przyprawy, aby równomiernie pokryć je. Przykryć folią spożywczą (umieścić folię w pełnym kontakcie z udkami kaczki, zamiast rozciągać folię nad naczyniem, aby zapobiec nadmiernemu utlenianiu) i schłodzić w lodówce przez 12 godzin.
rozgrzać tłuszcz z kaczki do 110C w dużym rondlu lub piekarniku holenderskim, wytrzeć lekarstwo z nóg kaczki i dodać stawy do patelni, całkowicie zanurzając je w ciepłym tłuszczu. Utrzymuj temperaturę na patelni w temperaturze 85 ° C przez 1 godzinę dla dzikich udek kaczych i 2h dla większych udek kaczych utrzymywanych w warunkach fermowych (np. Gressingham). Pomocne jest użycie termometru cyfrowego do regulacji temperatury.
w przypadku ziemniaków rozgrzać olej na dużej patelni i podsmażyć do ugotowania (około 20 minut). Dodać fasolę i samphire i masło. Doprawić i wrzucić, aby pokryć wszystkie składniki w przyprawie. Wyciśnij trochę soku z cytryny.
aby zakończyć kaczkę, podgrzej suchą patelnię, wyciągnij nogi kaczki z tłuszczu za pomocą szczypiec i smaż szybko z obu stron, aby uzyskać chrupiącą skórkę i złoty kolor.
udka kaczki podawać na wierzchu ziemniaków.
