okres trwałości to czas trwania żywności, przez który jakość żywności i jej składniki odżywcze pozostają nienaruszone, świeże i bezpieczne do spożycia. W przemyśle spożywczym trwałość odgrywa ważną rolę w określaniu jakości żywności. Tam, gdzie w przemyśle żywność jest stale narażona na zmienne środowisko, zwykle traci swój okres przydatności do spożycia, dlatego ważne jest regularne przeprowadzanie ocen przydatności do spożycia.
konsumenci oczekują dziś zakupu wysokiej jakości świeżych produktów spożywczych i wolą, aby pozostały świeże przez długi czas. Istnieje kilka metod przetwarzania stosowanych przez firmy w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia swoich produktów spożywczych.
Poniżej znajduje się kilka typowych sposobów, które są zwykle stosowane przez firmy w celu zwiększenia trwałości ich produktu.
metody przetwarzania
kilka metod przetwarzania może poprawić trwałość produktu spożywczego. Najczęstsze metody to pasteryzacja, sterylizacja, fermentacja. Techniki naukowe, takie jak przetwarzanie termiczne lub pasteryzacja, obejmują łagodną obróbkę cieplną poniżej 100 stopni Celsjusza produktów spożywczych, aby zmniejszyć obecność drobnoustrojów w towarze.
inną popularną techniką przetwarzania żywności jest blanszowanie, w którym żywność jest wstępnie traktowana łagodnym ciepłem z gorącą lub wrzącą wodą. Głównym celem tej techniki jest spowodowanie inaktywacji enzymów. Jest to stosowane głównie w przypadku produktów takich jak warzywa. Owoce zwykle nie są traktowane tą metodą.
według Fitibility.com, istnieją bardziej tradycyjne metody przetwarzania w celu zachowania żywności, takie jak konserwowanie, słodzenie, suszenie, utwardzanie, trawienie i pakowanie próżniowe. W zależności od rodzaju żywności, którą masz, musisz wybrać odpowiednią metodę.
Temperatura
temperatura odgrywa zasadniczą rolę w określaniu trwałości produktu. Firmy spożywcze kontrolują temperaturę na każdym etapie przetwarzania i produkcji żywności. Produkcja Artykułów Spożywczych w środowisku o kontrolowanej temperaturze jest najczęściej stosowaną techniką wydłużania okresu przydatności do spożycia produktu jadalnego.
jeśli na jakimkolwiek etapie produkcji produkt spożywczy napotyka nadużycie temperatury, okres przydatności do spożycia może znacznie skrócić. Środowisko o kontrolowanej temperaturze jest używane na etapie przetwarzania żywności, aby uzyskać dokładny wynik.
zastosowanie chemikaliów
chemikalia spożywcze są szeroko stosowane przez firmy w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia ich produktów. Firmy nie używają chemikaliów bezpośrednio na swoich produktach, ale najpierw łączą je z innymi metodami, aby chemikalia nie szkodziły jakości.
firmy spożywcze zazwyczaj dodają przeciwutleniacze i pochłaniacze tlenu, aby zmniejszyć utlenianie, co zwiększa trwałość produktu. Niektóre firmy nawet dodają pochłaniacze tlenu w małych torebkach z pakietami żywnościowymi, aby utrzymać ustawioną żywotność wytwarzanych produktów spożywczych.
zmodyfikowana atmosfera produktu
opakowanie produktu może określać jego trwałość. Zazwyczaj firmy, które zajmują się świeżymi produktami spożywczymi, pakują swoje produkty w kontrolowanej atmosferze, wolnej od tlenu. Wykorzystują oni technikę „pakowania w atmosferze modyfikowanej”, aby zawrzeć swój produkt końcowy, który utrzymuje tlen, aby dostać się do opakowania.
aby chronić świeżą żywność, firmy wprowadzają do opakowania mieszaninę różnych gazów innych niż tlen, dzięki czemu żywność pozostaje świeża przez długi czas. Niektóre firmy używają nawet opakowań próżniowych, aby utrzymać swoje produkty, takie jak owoce, warzywa, świeże przez długi czas, co daje atrakcyjny akcent przedmiotom i jest lubiane przez konsumentów.
napromienianie produktów
napromienianie żywności oznacza narażenie produktów spożywczych i ich opakowań na promieniowanie jonizujące. Proces wystawiania żywności na promieniowanie skutecznie niszczy mikroorganizmy lub szkodliwe bakterie, które są odpowiedzialne za psucie się lub które mogą powodować choroby po spożyciu.
podczas gdy promieniowanie jonizujące nigdy nie ma bezpośredniego kontaktu z żywnością, nadal jest w stanie zniszczyć żywe bakterie, inwazję owadów itp. obecny w środku. Technologia ta poprawia aspekty bezpieczeństwa produktów spożywczych i odgrywa ważną rolę w wydłużaniu okresu przydatności do spożycia produktów. Proces napromieniowania produktu jest najczęściej stosowany do pasteryzacji mleka, owoców w puszkach i warzyw itp.
