- wino jest świetne samo w sobie, ale dobrze komponuje się z wieloma różnymi daniami.
- poza połączeniem wina i jedzenia, istnieje mnóstwo technik gotowania, które obejmują wino, które może poprawić smaki i zmienić wiele Twoich ulubionych przepisów.
- INSIDER rozmawiał z kilkoma szefami kuchni, aby dowiedzieć się, jak dobrze wykorzystać swoje wino w kuchni.
wino jest bardzo ważnym składnikiem dla kucharzy i nie bez powodu. Ale ponieważ wino jest często używane w daniach dla smakoszy, można założyć, że jest to składnik, który należy pozostawić profesjonalistom.
jednak Ty również możesz włączyć wino do swoich potraw podczas gotowania w domu bez wiedzy szefa kuchni. INSIDER poprosił kilku szefów kuchni, aby udzielili nam swoich najlepszych wskazówek, jak używać wina w kuchni, aby przekształcić proste dania w coś naprawdę spektakularnego.
- wino może być używane do marynowania mięsa
- użyj wina, aby uzyskać oba rodzaje „sosu”
- Zakończ gotowanie makaronu redukcją czerwonego wina
- Odgazuj patelnię winem, aby uzyskać aromatyczny sos
- wino może być doskonałą bazą do duszenia
- można kłusować warzywa lub białko w winie
- desery mogą również korzystać z wina
- wino w risotto tnie bogactwo masła i sera
- zaskakującym sposobem użycia wina jest marynowanie warzyw
- wino jest również Świetne do robienia domowych wędlin
- ZOBACZ: Najlepszy sposób na picie wina
- zobacz: Popularne Filmy od Insider Inc.
- zobacz: Popularne Filmy od Insider Inc.
wino może być używane do marynowania mięsa
marynata ma na celu zarówno zmiękczanie, jak i nadawanie smaku mięsu, z którym pracujesz. Marynata jest zwykle wykonana z oleju, ziół, przypraw i kwasu. Jak mówi Lorenzo Boni, szef kuchni Barilla America, używając wina w przepisie marynaty, ważne jest, aby dodać odpowiednią ilość wina i pozostawić wystarczająco dużo czasu na marynowanie.
„Dodaj dobrą ilość-wystarczy, aby przykryć mieszankę mięsa, warzyw i aromatycznych ziół — i odstaw na noc. Jednak w przypadku owoców morza czas marynowania powinien być ograniczony do minut ” – powiedział Lorenzo INSIDER.
użyj wina, aby uzyskać oba rodzaje „sosu”
istnieje kilka definicji sosu w Stanach Zjednoczonych, ale oba pozwalają i prosperują z dodatkiem wina. Dla niektórych na wschodnim wybrzeżu, „sos” jest terminem dla czerwonego sosu i/lub sosu mięsnego, według Lorenzo.
„w takim razie dodaję wino po dokładnym zrumienieniu mięsa, tuż przed dodaniem sosu pomidorowego. Upewniam się, aby zmniejszyć wino dobrze przed dodaniem sosu pomidorowego, w przeciwnym razie smak alkoholu i surowego wina doprowadzi do końca. Nie mogę tego wystarczająco podkreślić.”
inni będą bardziej zaznajomieni z „sosem” jako brązowym sosem, który towarzyszy pieczonym indykom i herbatnikom. W takim przypadku, można dodać wino do patelni po dodaniu mąki do przepisu. Pozwól, aby wino zmniejszyło się, aż mieszanina mąki zgęstnieje, a następnie dodaj bulion i / lub wodę, zgodnie z Markiem Hennesseyem, szefem kuchni restauracji Le Marais.
Zakończ gotowanie makaronu redukcją czerwonego wina
redukcja czerwonego wina to w zasadzie sos, który zwykle składa się z masła, mąki, warzyw, ziół i wina. Jest to dość proste do wykonania i można go używać na różnych potrawach.
” naprawdę uwielbiam używać redukcji czerwonego wina do wykończenia makaronu. Trzymam mój makaron w połowie gotowane, a następnie zakończyć go na dużym ogniu, prawo wewnątrz redukcji wina. Makaron staje się piękny, głęboki czerwony. Następnie kończę je dojrzałym Parmigiano, chrupiącą pancettą i aromatycznymi ziołami. To niebo spaghetti – powiedział Lorenzo.
Odgazuj patelnię winem, aby uzyskać aromatyczny sos
wino może być również użyte do odgazowania patelni lub zwilżenia jej, aby uzyskać sos, zgodnie z Hennessey.
po wysmażeniu białka i usunięciu go z patelni, powoli dodaj wino do patelni, aby je odgazować i zacznij skrobać rumiane kawałki na dnie patelni resztki z białka. Tworzy to szybki i aromatyczny sos do patelni, który jest dość prosty do zrobienia.
” zmniejsz wino, dodaj świeże zioło, a następnie zakończ klepaniem masła. Pan sos jest gotowy do pracy, ” Hennessey powiedział INSIDER.
wino może być doskonałą bazą do duszenia
duszenie jest tylko aktem duszenia mięsa i warzyw w płynie w przykrytym garnku. A w klasycznej francuskiej kuchni, wszystkie dania są na ogół oparte na winie, powiedział Hennessey. Wino jest zredukowane w tej samej patelni, w której białko zostało zarumienione jako podstawa do duszenia płynu-wyjaśnił.
” mięso i warzywa zrumienić, a z marynaty wymieszać wino. Następnie dusić w niskiej temperaturze przez długi okres czasu, aby uzyskać najlepsze wyniki”, powiedział Lorenzo INSIDER.
można kłusować warzywa lub białko w winie
kłusownictwo to technika gotowania, która polega na zanurzeniu jedzenia w płynie utrzymywanym na stałym wolnym ogniu. Według Hennessey ’ a płyny do kłusowania są przygotowywane z wyprzedzeniem, aby zapewnić zrównoważenie smaków, kwasów i/lub garbników przed dostaniem się białka do cieczy. Podstawowymi cieczami kłusowniczymi są zredukowane wino, woda, zapasy, aromaty i świeże zioła.
” zazwyczaj używam 70% bulionu i 30% tego, co gotuję. Na przykład: do kłusowania owoców morza używam 70% zapasów rybnych i 30% Pinot Grigio. Do kłusowania warzyw, używam 70% zapasów warzywnych i 30% Chardonnay, ” Lorenzo powiedział. „I bez względu na to, co kłusuję, zawsze lubię dodawać aromatyczne zioła, przyprawy, sól morską i tak dalej.”
desery mogą również korzystać z wina
poza daniami pikantnymi, wino może być również używane w deserach. Wina są powszechnie używane w kłusownictwie owoców do deserów, według Hennessey.
„gdy owoce są wykończone kłusem, płyn do wina może być zredukowany do syropu i użyty jako sos”, powiedział INSIDER. „Ponadto, wina są używane do wytwarzania dorosłych gummies, wielki mały trick partii, jeśli masz czas i skłonność do tego.”
wino w risotto tnie bogactwo masła i sera
możesz zrobić przepis na risotto jeszcze lepiej z dodatkiem kieliszka białego wina. Kwasowość wina tnie bogactwo masła i sera, według Lorenzo, co nadaje mu głębszy smak. Aby włączyć wino do risotto, ważne jest, aby dodać je w odpowiednim czasie, aby wydobyć najlepsze smaki.
” wino powinno się dusić z bulionem lub bulionem przez kilka minut (nie doprowadzić do wrzenia). Smaki potrzebują trochę czasu, aby się poznać, zanim stopią się z ryżem na patelni ” – powiedział.
zaskakującym sposobem użycia wina jest marynowanie warzyw
Wiele osób wie, że ocet jest powszechnie stosowany do marynowania, ale można również użyć wina jako płynu do marynowania. Można użyć czerwonego lub białego wina, ale należy pamiętać, że czerwone wino zmieni wszystkie warzywa na różowe.
wino jest również Świetne do robienia domowych wędlin
wino idealnie pasuje do talerza wędlin. W tym samym duchu wino doskonale nadaje się również do wyrobu wędlin. Wino z dużą ilością tanin i struktury nadaje równowagę i wagę charcuterie i nadaje jej wyjątkowo bogaty smak.
„często mielę świeże mięso w domu na kiełbasę, a wino jest zawsze częścią tego, zwłaszcza we włoskiej kiełbasie — trochę białego wina zawsze sprawia, że jest lepiej”, powiedział Hennessey INSIDER.
