sensorische evaluatie
de sensorische evaluatie van rode wijn gebeurt eerst met de ogen, dan met de neus en ten slotte met de zintuigen van smaak en gevoel in de mond.
helderheid en kleur: Als u dol bent op robijnen en granaten, kan een glas rode wijn uw zintuigen verblinden door uw ogen. Om te evalueren, giet een klein monster van wijn in een heldere en goede rode wijnglas en houd het glas op zijn kant en tot een licht. Sommigen stellen voor dat je eerst de kleur van rode wijn drinkt met je ogen. De kleur van rode wijn moet aangenaam zijn, een briljante robijnrood en nooit saai. De zuiverheid van de kleur van een fijne rode wijn moet verbazingwekkend zijn!
kijkend naar de rand: kantel het glas met een witte achtergrond, zoals een wit servet of tafelkleed, op 45 graden. Dit zal ervoor zorgen dat de rode wijn te verdunnen als het de rand nadert door meer licht door te laten gaan.
een wijn die gewoon verdunt en niet van kleur of tint verandert, geeft een jonge wijn aan.
als de rode kleur verdunt tot een diepe goudoranje kleur, geeft dit een wijn aan die goed gerijpt is en een piek vertoont.
een bruin-oranje of bruine pruimenrand duidt op een wijn die afneemt en voorbij zijn hoogtepunt is.
benen: tot op de dag van vandaag evalueren veel mensen ten onrechte de structuur van wijn door de intrigerende benen te analyseren die zich vormen op de zijkant van een glas wervelende wijn. In werkelijkheid hebben alle wijnen die alcohol hebben” mooie ” benen. Benen worden eenvoudig gevormd door een verschil in oppervlaktespanning tussen de alcohol in de wijn en de zijkant van het wijnglas.
de neus: de neus van de wijn omvat een evaluatie van het aroma van de rassen, het boeket, de eiken en de geuren.
het aroma is voornamelijk de bijzondere geur van de druivensoort, zoals de hints van paprika in Cabernet Sauvignon.
het boeket is de geur die ontstaat door de gistgeur van fermentatie en de bloemige geuren van veroudering.
eiken geuren kunnen verminderen als excessief. Wanneer een wijn precies goed is gebakken, krijgt de neus een vleugje van vanille, in plaats van van een zwaar hout. Off-geuren kunnen nootachtig van aard zijn, hints van zwavel, rotte ei geuren, enz.
wanneer het aroma van een ras, een Bloemig bouquet en een vleugje vanille-eik in harmonie met elkaar vermengen, is het resultaat een geweldige wijn. Er wordt gezegd dat de reukzin nauw verbonden is met het geheugen. Velen vinden dat een goede wijn met een uitgebalanceerde neus zo sensueel en plezierig is als je ooit zou verwachten van iets om te drinken.
RETRONASAAL AROMA: Direct aroma wordt geëvalueerd door de neus, in het bijzonder de neusgaten. Een rijker aroma, genaamd retronasal aroma komt uit de mond wanneer de wijn wordt gedronken en “gekauwd” om de binnenkant van de mond volledig te bedekken. De kwaliteit van de wijn wordt beoordeeld door de intensiteit en persistentie van dit retronasale aroma of de lange vs.korte afdronk van een rode wijn. Een geweldige wijn zal zowel complexe aroma ‘ s als smaken in de mond blijven ontvouwen voor een vrij lange tijd.De smaak: onze zintuigen hebben vier smaken: zoet, bitter, zuur en zout. Zout is geen onderdeel van een goede wijn, maar resterende zoetheid, een lichte bitterheid en een lichte zuurgraad zijn allemaal onderdelen van een uitgebalanceerde rode wijn. Elk van hen in overmaat, of ontbrekende, afbreuk doet aan de kwaliteit van de wijn. Voor grote rode wijnen heeft een wijn alle drie in licht detecteerbare hoeveelheden nodig.
het lichaam: een laatste bestanddeel van wijn in de mond is het lichaam, de volheid of het mondgevoel. Er wordt gezegd dat het moeilijk te beschrijven, maar ervaren rode wijn liefhebbers weet wanneer het er is. Mindere wijnen voelen dun, waterig en eendimensionaal aan. Met een grote rode wijn moet fluweelzacht en geconcentreerd zijn, met een enorme langwerpige afdronk die nieuwe smaken oplevert lang na het slikken.
