EVALUACIÓN SENSORIAL
La evaluación sensorial del vino tinto ocurre primero con los ojos, luego con la nariz y finalmente con los sentidos del gusto y la sensación en la boca.
CLARIDAD Y COLOR: Si le gustan los rubíes y los granates, una copa de vino tinto puede deslumbrar sus sentidos a través de sus ojos. Para evaluar, vierta una pequeña muestra de vino en una copa de vino tinto transparente y adecuada y sostenga la copa de lado y hasta una luz. Algunos sugieren que primero bebas el color del vino tinto con los ojos. El color del vino tinto debe ser agradable, un rojo rubí brillante y nunca opaco. ¡La pureza del color de un vino tinto fino debería ser asombrosa!
MIRANDO EL BORDE: Usando un fondo blanco, como una servilleta o mantel blanco, incline el vidrio a 45 grados. Esto hará que el vino tinto se diluya a medida que se acerca al borde al permitir que pase más luz.
Un vino que simplemente se adelgaza y no cambia de color o tonalidad indica un vino joven.
Si el color rojo se adelgaza hasta un color naranja dorado profundo, indica un vino que está bien envejecido y con pico.
Un borde de naranja marrón o ciruela marrón indica un vino que está disminuyendo y más allá de su pico.
PIERNAS: Hasta el día de hoy, muchas personas evalúan falsamente la estructura del vino analizando las intrigantes piernas que se forman al lado de una copa de vino arremolinado. En realidad, todos los vinos que tienen alcohol tienen piernas «bonitas». Las patas se forman simplemente debido a una diferencia en la tensión superficial entre el alcohol en el vino y el lado de la copa de vino.
LA NARIZ: La nariz del vino incluye una evaluación del aroma varietal, el bouquet, el roble y los olores.
El aroma es principalmente el olor particular de la variedad de uva, como los toques de pimiento morrón en Cabernet Sauvignon.
El bouquet es el olor producido por el olor a levadura de la fermentación y los olores florales del envejecimiento.
Los olores de roble pueden restar valor si son excesivos. Cuando un vino se moja bien, la nariz huele a vainilla, en lugar de a madera pesada. Los olores desagradables pueden ser de naturaleza a nuez, toques de azufre, olores a huevos podridos, etc.
Cuando el aroma varietal, un bouquet floral y un toque de roble de vainilla se mezclan en armonía, el resultado es un gran vino. Se dice que el sentido del olfato está estrechamente vinculado a la memoria. Muchos sienten que un gran vino con una nariz equilibrada es una experiencia tan sensual y agradable como se podría esperar de algo para beber.
AROMA RETRONASAL: El aroma directo es evaluado por la nariz, específicamente por las fosas nasales. Un aroma más rico, llamado aroma retronasal, proviene de la boca cuando el vino se bebe y se «mastica» para cubrir completamente el interior de la boca. La calidad del vino se evalúa por la intensidad y persistencia de este aroma retronasal o el final largo vs corto de un vino tinto. Un gran vino continuará desplegando aromas y sabores complejos en la boca durante bastante tiempo.
EL SABOR: Nuestros sentidos tienen cuatro componentes de sabor: dulce, amargo, ácido y salado. El salado no es un componente de un buen vino; sin embargo, el dulzor residual, un ligero amargor y una ligera acidez son partes de un vino tinto equilibrado. Cualquiera de ellos en exceso, o faltante, disminuye la calidad del vino. Para los grandes vinos tintos, un vino necesita los tres en cantidades ligeramente detectables.
EL CUERPO: Un componente final del vino en la boca es su cuerpo, plenitud o sensación en la boca. Se dice que es difícil de describir, pero los amantes del vino tinto experimentados saben cuándo está allí. Los vinos menores se sienten finos, acuosos y unidimensionales en contraste. Con un gran vino tinto debe ser aterciopelado, suave y concentrado, con un gran final alargado que produce nuevos sabores mucho después de tragarlo.
