Pancit Cabagan is een van een heerlijk noedelgerecht dat afkomstig is uit de provincie Isabela, net als alle andere noedelgerechten in de Filippijnen zijn de wortels van Chinese oorsprong. Dit gerecht lijkt op een kruising tussen het Pancit Kanton en Pancit Palabok, soms lijkt het bijna op Hokkien Mee maar had meer saus.Volgens het onderzoek dat in 1987 werd uitgevoerd, landde een groep Chinese handelaren die oorspronkelijk uit Amoy (nu Xiamen), China, kwamen in Aparri, Cagayan. Een van de handelaren zou verantwoordelijk zijn voor de introductie van pansit in Cabagan. Zijn naam is Sia Liang ook bekend als Dianga. Dianga trouwde met Augustina Deray Laddaran, die in de vooroorlogse periode een panciteria in Cabagan stichtte.Dianga maakte zijn eigen “miki” (ongekookte noedels). Hij gebruikte eersteklas tarwemeel. Het deeg werd gemengd met kalk (lejia), afkomstig van guave brandstof, kneden met een lange en sterke Deegroller die is bevestigd aan de muur. Nadat het deeg is afgevlakt, wordt het dun gesneden met behulp van “campy” of het Chinese slagersmes om de noedels te vormen. De originele Pancit Cabagan gekookt door Dianga werd gezegd dat de volgende ingrediënten: “hibi” (kleine gedroogde garnalen) of varkensvlees, bagoong, sojasaus, bakolie en varkensbouillon.
toen een van zijn werknemers in het restaurant De “Miki” – productie leerde en onder de knie kreeg, zette hij zijn eigen “Miki” – outlet en “pansiteria” op, die later gevolgd werden door andere mensen in de gemeente.Tijdens de Tweede Wereldoorlog werd Dianga ‘ s restaurant in brand gestoken. Echter, Dianga ‘ s dochter, Potenciana Sia-Villa, opende een nieuw restaurant na de oorlog van die heette het New Life Restaurant. Enkele jaren later werden nog een paar restaurants opgericht die Pancit Cabagan verkopen. Dit waren Mary ’s Reastaurant, louring’ s Panciteria, Ferring ‘ s Restaurant en Evergreen Restaurant. Geen van deze restaurants zijn tegenwoordig nog open, maar er zijn wel nieuwe. Tegenwoordig zijn de restaurants in Cabagan die gespecialiseerd zijn in pancit Aling Kikay ‘s, Josie’ s en Felecita ‘ s. deze restaurants hebben hun eigen versie van Pancit Cabagan die allemaal het proberen waard zijn.
naarmate de jaren verstreken, is het recept van Pancit Cabagan sterk verbeterd en is het nu populair geworden in verschillende delen van Luzon. Het nieuwe recept heeft garnering toegevoegd zoals knapperige “‘lechon carajay’, en gekookte kwarteleitjes.
hebt u iets nieuws geleerd? Ja, dat deed je.
probeer dit een van de heerlijke noedels in het land te koken.
dient voor: 8
ingrediënten:
- 1 kg “Miki” noedels
- 300g varkensvlees buik, gesneden
- 200 gram varkenslever, gesneden
- 2 cup varkensvlees chicharon, verpletterd
- 2 dozijn kwartel eieren, hard gekookt
- 6 teentjes knoflook, gehakt
- 2 uien, fijngehakt
- ½ kop van kool, julienned
- 1 bosje franse bonen, julienned
- 1 wortel, julienned
- 5 kopjes kippenbouillon
- ½ kopje sojasaus
- 2 eetlepels hoisinsaus
- 3 eetlepels oestersaus
- 3 eetlepels maïzena
- vissaus
- versgemalen zwarte peper
- citroen of calamans
- zout (giet naar eigen smaak, te veel zout is slecht voor de gezondheid)
hoe te koken:
- kook verse noedels volgens pakketinstructies. Laat de set apart uitlekken.Breng varkensvlees op smaak met zout en verhit vervolgens een wok. Voeg olie toe en bak varkensbuik tot bruin en knapperig, haal uit de wok en zet opzij.
- in dezelfde wok, sauteer knoflook en uien.
- voeg de varkenslever toe en roerbak deze een minuut.
- voeg wortelen, sperziebonen en kool toe en roerbak deze 2 minuten. Haal uit de wok en zet dan opzij.
- meng maïzena met 1 kopje bouillon en zet het vervolgens opzij. Giet 4 kopjes kippenbouillon, hoisin saus, oestersaus en sojasaus, breng het aan de kook. Eenmaal kokend giet het maïzena mengsel en laat sudderen tot de saus verdikt. Smaak met vissaus indien nodig breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
- vouw de noedels en de helft van het groentemengsel in de wok, draai het vuur en plaats het in een bord.
- Top met resterende plantaardige mengsel, chicharon en kwartel eieren vervolgens serveren met citroen of calamans op de zijkant.
9. Serveer warm en geniet!
ZOEKT U MEER? Bezoek lijst van pinoy recept
Credits aan: shiningmom.com & angsarap.net
