inhoudsopgave:
Hollandaisesaus kan berucht lastig zijn om te maken (en op te warmen). Eén verkeerde beweging en de saus kan splitsen. Niet ideaal!
als u nog wat hollandaisesaus hebt, vraagt u zich misschien af of (en hoe) u deze kunt opwarmen en terugbrengen naar zijn oorspronkelijke romige, zijdeachtige glorie.
in dit artikel omvat:
- de beste manier om hollandaisesaus
- enkele nuttige tips voor het bewaren, invriezen en ontdooien van hollandaisesaus
- hoe houd je hollandaisesaus warm
- hoe fix je een gesplitste hollandaisesaus
in een haast? Hier is het korte antwoord.
Wat is de beste manier om Hollandaise saus opnieuw te verwarmen? De beste manier om Hollandaise saus op te warmen is in de magnetron. Zet het magnetronvermogen op 20% en verwarm de saus in stappen van 10 seconden, krachtig roeren na elke cyclus. Herhaal dit proces totdat de hollandaisesaus voldoende is opgewarmd. Voor het beste resultaat, serveer de saus onmiddellijk.
- een opmerking over mijn experiment
- Tips voor het opwarmen van hollandaisesaus
- hoe verwarm je hollandaisesaus in de magnetron:
- oordeel
- verhit hollandaisesaus in een dubbele ketel
- hollandaisesaus opwarmen in een dubbele ketel:
- Verdict
- Hollandaisesaus op het fornuis opwarmen
- hoe verhit u hollandaisesaus op het fornuis:
- Verdict
- hollandaisesaus opwarmen in een warm waterbad:
- vonnis
- Hollandaisesaus opwarmen door in warm water te kloppen
- vonnis
- hoe houd je hollandaisesaus warm
- Hoe bewaart u hollandaisesaus
- kunt u hollandaisesaus invriezen?
- hoe fix je een gebroken hollandaisesaus
- de methode met warm water
- de eidooiermethode
- kunt u hollandaisesaus koud eten?
- de beste manier om Hollandaisesaus
- Ingrediënten
- instructies
- Notes
- voeding
een opmerking over mijn experiment
veel bronnen Online suggereren niet eens een poging om Hollandaise saus opnieuw te verwarmen. Ze beweren dat het niet hetzelfde zal zijn of te waarschijnlijk zal breken.
maar dat klopte niet bij mij.
het was onmogelijk dat ik er perfecte (en heerlijke) hollandaisesaus uit gooide. Er moest een manier zijn…
ik besloot een experiment te doen en de beste manier te vinden om hollandaisesaus opnieuw te verwarmen.
ik maakte ’s avonds een partij hollandaisesaus en liet het’ s nachts in de koelkast liggen.
de volgende dag heb ik verschillende methoden voor het opnieuw verwarmen getest.:
- In de magnetron (mijn favoriete methode)
- In een dubbele ketel
- Op het fornuis
- Opwarming van de aarde in een waterbad
- Langzaam overgieten met heet water (vermijd deze methode)
Verrassend, de magnetron was mijn favoriete methode. Het was de snelste, maakte de minste rommel, en de saus was warm genoeg zonder teken van splijten.
de dubbele boiler en het warmwaterbad werkten ook goed, maar je moet voorzichtig zijn met de temperaturen.
het fornuis verwarmde de saus goed, maar het is riskanter omdat je directe warmte gebruikt.
gieten in warm water werkte niet goed.
Tips voor het opwarmen van hollandaisesaus
het belangrijkste om te onthouden wanneer je hollandaisesaus opwarmt, is dat je doel is om de hollandaisesaus lauw, niet heet te krijgen.
hoe heter de saus wordt, hoe groter de kans dat hij splitst.
de saus blijft verwarmen wanneer u deze over de hete bestanddelen in uw gerecht giet.
en hier is een tip voor de volgende keer.
als u weet dat u de saus gaat opwarmen voordat u het maakt, voeg dan een kleine hoeveelheid mosterd toe aan de mix samen met de eieren. De mosterd zal de saus stabiliseren en betekent dat het minder waarschijnlijk splitst.Verhit hollandaisesaus in de magnetron
om hollandaisesaus in de magnetron te verwarmen, zet het vermogen op 20% en verhit de hollandaisesaus gedurende 10 Seconden. Haal de saus eruit en roer krachtig. Herhaal deze cyclus tot de saus warm is. Als u geen laag vermogen op uw magnetron hebt, verminder dan de verwarmingstijd tot 5 seconden intervallen.
magnetrons zijn temperamentvolle machines, en als je onzorgvuldig bent, zal de saus splitsen.
maar als je langzaam gaat en vergeet niet om de saus te roeren, werkt het goed.
hoe verwarm je hollandaisesaus in de magnetron:
- doe de hollandaisesaus in een magnetronveilige kom.
- zet de magnetron op laag vermogen (20%).
- Verhit de hollandaisesaus gedurende 10 Seconden.
- controleer de saus en roer deze gedurende enkele seconden krachtig.
- herhaal de verwarmings-roercyclus totdat de hollandaisesaus gewoon warm is, verwarm hem niet totdat hij heet is.
de verwarmings-en roercyclus kan vervelend klinken, maar is noodzakelijk. Een paar seconden te lang in de magnetron is genoeg om de saus te splitsen.
het roeren houdt de saus geëmulgeerd.
idealiter zou je een garde gebruiken om het roeren te doen, maar een lepel is voldoende zolang je het veel elleboogvet geeft.
als u niet de optie hebt om een laag vermogen te kiezen op uw magnetron, ga dan in nog kleinere stappen van 5 seconden. Ik heb dit Getest met mijn saus en het werkte perfect.
oordeel
ik was op mijn hoede voor de magnetron omdat het onvoorspelbaar kan zijn, maar het deed verrassend goed in mijn tests. Zozeer zelfs dat de magnetron mijn methode zou zijn.
de saus warmde snel en er waren geen tekenen dat de saus verzwakte of begon te splitsen. Het was ook de snelste methode en maakte de minste puinhoop.
laat u niet verleiden om het proces te versnellen door de verwarmingsintervallen te verhogen – het zal niet goed aflopen!
verhit hollandaisesaus in een dubbele ketel
Zet uw dubbele ketel op en leg de hollandaisesaus in het bovenste gedeelte. Verwarm het water op ultra-laag vuur en roer de saus constant tot het op temperatuur is. Haal de saus van het vuur als het te warm wordt of het water te warm wordt.
als je geen dubbele boiler hebt, is het gemakkelijk om een geïmproviseerde op te zetten met behulp van een pan en een kom.
hollandaisesaus opwarmen in een dubbele ketel:
- zet je dubbele boiler op. Of doe wat water in een pan, en laat een kom bovenop de pan. Er moet een behoorlijke kloof tussen de bodem van de kom en het water.
- doe de hollandaisesaus in de kom.
- begin met het verwarmen van het water op een zeer laag vuur.
- Klop de saus constant en krachtig tijdens het verhitten.
- zodra de kom is opgewarmd en de saus is verzacht, haal de saus van het vuur en blijf roeren tot hij op temperatuur is.
een dubbele ketel is een zachte verwarmingsmethode omdat hij tweedehandswarmte gebruikt.
het hete water verwarmt de kom, die op zijn beurt de saus verwarmt.
het belangrijkste is hier om de watertemperatuur laag te houden. Je wilt niet dat het water suddert, en je wilt zeker niet dat het kookt.
het moet alleen warm genoeg zijn om uw Kom op te warmen.
als u merkt dat de saus begint te splitsen, haal deze dan van het vuur en klop in een paar druppels warm water. Het water moet de saus weer bij elkaar brengen.
Verdict
veel mensen raden deze methode aan voor het opnieuw verwarmen van hollandaisesaus, en ik begrijp waarom.
het is gemakkelijk om de temperatuur van de saus te regelen en deze langzaam op te warmen.
volledige disclosure: dit was de eerste methode die ik probeerde, en ik heb eigenlijk de saus gedeeld bij mijn eerste poging (hoewel ik erin slaagde om het te redden – je kunt later zien hoe). Dit leerde me een waardevolle les over heel langzaam gaan.
mijn tweede poging was veel succesvoller en ik had warme, gladde hollandaisesaus.
Hollandaisesaus op het fornuis opwarmen
om hollandaisesaus op het fornuis te verwarmen, doe de saus in een pan met zware bodem en verwarm deze op een zeer laag vuur. Roer de saus constant tijdens het verwarmen en haal hem van het vuur zodra hij warm is. Een paar druppels warm water zal de saus stabiliseren als het begint te splitsen.
de kachel is een van de gevaarlijkere manieren om hollandaisesaus te verwarmen omdat je directe warmte gebruikt.
maar zolang je de warmte laag houdt, is de saus prima.
hoe verhit u hollandaisesaus op het fornuis:
- Stel uw kachel in op de laagst mogelijke warmte-instelling.
- doe de hollandaisesaus in een pan met zware bodem en begin deze op het fornuis te verwarmen.
- roer continu terwijl de saus opwarmt.
- voeg na een beetje zachtheid een paar druppels warm water of gesmolten boter toe en roer krachtig (optioneel).
- Verhit de saus tot hij lauw is en serveer onmiddellijk.
wees niet bang om de pan regelmatig van het vuur te halen om te voorkomen dat het te warm wordt. Ik haalde mijn pan van de verwarming elke 30 seconden of zo.
het hete water of de gesmolten boter helpt de saus te stabiliseren en kan het splijten ervan voorkomen.
het is niet nodig, maar ik zou zeker wat warm water bij de hand hebben om het toe te voegen als de saus tekenen vertoont dat het begint te splitsen.
de pan die u hier gebruikt maakt het verschil.
een dunne pan verhit te snel en ongelijk. Zoek de dikste bodempan die je hebt.
grootte is ook belangrijk. Je wilt dat de pan de juiste maat heeft voor de hoeveelheid saus die je hebt.
de Hollandaise moet de pan in een dunne laag bedekken.
als de pan te groot is, zal de saus te veel uitspreiden en zal het moeilijk zijn om effectief te roeren. Als de pan te klein is, zal de saus niet gelijkmatig verwarmen.
Verdict
ik houd mijn handen hier omhoog en zeg dat ik een slechte keuze heb gemaakt – het was te groot voor het volume saus dat ik had.
maar ik warmde door de saus aan een deel van de pan te houden en het verwarmde goed. Het splitste niet en was een goede temperatuur.
het was ook relatief snel.
onthoud echter dat elke kachel / pan anders is en dat de resultaten zullen variëren.Verhit hollandaise in een warm waterbad
om hollandaisesaus in een waterbad te verwarmen, breng de saus over in een diepvrieszak en maak deze met uw handen zacht. Vul een kom met warm water en doe de diepvrieszak in de kom. Laat de saus 3-4 minuten verwarmen in het water, snijd de hoek van de diepvrieszak eraf en knijp de saus eruit.
Dit is een vrij hands-off verwarmingsmethode omdat het niet constant roeren impliceert. Het werkt het beste voor kleine porties saus.
hollandaisesaus opwarmen in een warm waterbad:
- doe je hollandaisesaus in een diepvrieszak en week het zachtjes met je handen.
- Vul een kom met warm water. Je wilt dat het water iets boven de temperatuur ligt waar je naar streeft met je saus.
- doe de diepvrieszak in de kom met warm water en laat de hollandaisesaus 3-4 minuten verhitten.
- Meng de saus elke 30 seconden in de zak, maar knijp in de zak met uw handen (zorg ervoor dat de zak niet barst).
- wanneer de saus warm is, snijd de hoek van de diepvrieszak en knijp de saus eruit om op te dienen.
gebruik geen kokend of zelfs bijna kokend water in uw waterbad. U wilt comfortabel in staat zijn om uw vinger in het water te leggen.
u kunt altijd meer warm water toevoegen als de saus niet opwarmt, maar het zal moeilijk zijn om de saus te redden als hij splitst.
deze methode werkt niet goed voor grote hoeveelheden saus omdat het te lang zou duren om door te verhitten.
vonnis
ik was een beetje bezorgd over het gebrek aan roeren in deze methode, maar mijn zorgen was onnodig.
de saus splitste niet en kwam er glad en romig uit.
de saus was warm genoeg, maar was aan het koelere einde van het spectrum. Hoewel ik waarschijnlijk weg had kunnen komen met iets warmer water.
een nadeel was dat het moeilijk te zeggen was wanneer de saus warm genoeg was. Je kunt de zak openen en je vinger erin steken, maar dat is niet ideaal.
Hollandaisesaus opwarmen door in warm water te kloppen
ik heb deze methode getest omdat het een paar keer op forums werd genoemd, maar het was niet succesvol.
het idee was om langzaam warm water in je hollandaisesaus te strooien terwijl je het roert. Het warme water zou genoeg zijn om de saus te verwarmen.
maar mijn saus werd niet goed warm en werd heel snel heel dun. Het smaakte ook waterig.
vonnis
Vermijd deze methode!
hoe houd je hollandaisesaus warm
Hollandaisesaus wordt altijd het beste bereid vlak voor het opdienen.
het duurt niet lang om te maken als je de blender methode gebruikt, maar soms wil je de stress uit de bereiding halen en zoveel mogelijk van tevoren gedaan hebben.
hoe kun je hollandaisesaus warm houden en hoe lang?
de beste manier om hollandaisesaus warm te houden is door de thermoscène te gebruiken. Vul een thermoskan met kokend water om het voor te verwarmen en giet het water uit. Zodra je de thermoskan leeg hebt, giet je de hollandaisesaus erin. De voorverwarmde thermoskan houdt je hollandaisesaus tot wel een uur warm.
andere manieren om hollandaisesaus warm te houden zijn::
- Houd de Hollandaise saus in een container in een warm waterbad, ververst het water als het begint af te koelen.
- de hollandaisesaus bewaren in een kom boven een pan met heet water.
- houden van de hollandaisesaus in de oven op de ‘warme’ setting, of 90°C.
- de hollandaisesaus in een pan op het fornuis houden en op ‘warm’ zetten.
geen van deze dingen zal de hollandaisesaus direct verhitten. Ze willen het op een warme temperatuur houden.
als u een te hoge temperatuur gebruikt wanneer u de hollandaisesaus vasthoudt, splitst deze, of de eierdooiers roeren.
als je saus splitst tijdens het opwarmen, raak dan niet in paniek. Je kunt het proberen op te slaan door het opnieuw te emulgeren. Ik ga door hoe dat te doen hieronder.
u kunt hollandaisesaus tot een uur warm houden voordat u het moet weggooien. Na een uur komt de saus in de gevarenzone voor bacteriën.
Hoe bewaart u hollandaisesaus
om hollandaise saus op te slaan, doe het in een luchtdichte container en bewaar het in de koelkast. Zorg ervoor dat je de saus in de koelkast zet binnen 2 uur na het maken, of je riskeert dat het schadelijke bacteriën herbergt. Hollandaisesaus gaat tot 2 dagen mee in de koelkast.
als u in een warmer klimaat leeft, wordt de twee-uurregel teruggebracht tot één uur.
ik probeer altijd de overgebleven saus zo snel mogelijk op te slaan.
de saus stolt in de koelkast, maar wordt weer zacht als je hem opwarmt.
kunt u hollandaisesaus invriezen?
je kunt hollandaisesaus invriezen, maar het wordt gevoeliger voor splijten. Om hollandaisesaus te invriezen, giet het in een IJsblokjesbak en vries het 2-3 uur in. Verwijder de bevroren blokjes en breng ze over in een diepvrieszak. De Hollandaise sauce blokjes gaan een maand mee in de vriezer.
het idee achter het gebruik van de IJsblokjesbak is dat je porties van de saus kunt nemen en ontdooien in plaats van alles in één keer te ontdooien.
als de sausplokjes niet uit de ijsblokjesplaat willen komen, breng dan wat koud water over de bodem van de schaal, Let erop dat de blokjes niet nat worden.
de saus zal zeer delicaat zijn na het invriezen, dus je moet extra voorzichtig zijn met het ontdooien en opnieuw verwarmen.
de beste manier om hollandaisesaus te ontdooien is om deze ‘ s nachts in de koelkast te laten staan.
maar als u het te laat hebt laten liggen voor een nacht, doe de bevroren hollandaisesaus in een diepvrieszak en dompel het onder in lauwwarm water. Het water zal de saus verzachten, en dan kunt u het verder verzachten met uw handen.
zodra het ontdooid is, verwarm het opnieuw met behulp van een van de bovenstaande methoden.
hoe fix je een gebroken hollandaisesaus
er is altijd een kans dat je hollandaisesaus breekt tijdens het opwarmen.
maar maak je geen zorgen – niet alles is verloren.
u kunt het repareren.
er zijn twee manieren om een gebroken hollandaisesaus opnieuw te emulgeren.
de methode met warm water
de eerste methode is het besprenkelen in een kleine hoeveelheid warm water (niet kokend) en kloppen alsof je leven ervan afhangt.
voeg langzaam water toe, een druppel per keer. Een theelepel per portie saus moet genoeg zijn.
je hebt hier echt een garde nodig en geen lepel. Een blender is nog beter als je er een bij de hand hebt.
Klop de saus gedurende een paar minuten constant, en het moet weer bij elkaar komen.
de eidooiermethode
de tweede manier is om uw gesplitste saus langzaam tot een nieuw eidooier te kloppen.
besprenkel de saus in het eigeel terwijl u klopt. Nogmaals, een blender is hier beter als je er een hebt. Zo niet, wees bereid om wat elleboog vet in de taak!
als geen van beide methoden werkt na een goede hoeveelheid kloppen, dan is de saus helaas een verloren zaak.
kunt u hollandaisesaus koud eten?
Ja, hollandaisesaus kun je koud eten. Het zal een dikkere textuur hebben, een beetje als een dichte mousse die perfect is voor het onderdompelen of verspreiden. Ik gebruik graag koude hollandaise als dip voor rauwe groenten of vervang boter in sandwiches. Probeer de saus binnen twee dagen na het maken te gebruiken.
de beste manier om Hollandaisesaus
Ingrediënten
- 1 deel hollandaise saus
- 1 eetlepel heet water facultatief
instructies
-
doe de hollandaisesaus in een magnetronveilige kom.
-
Zet uw magnetron op laag vermogen (20%).
-
Verhit de hollandaisesaus gedurende 10 Seconden.
-
controleer de saus en roer deze een paar seconden krachtig door.
-
herhaal de verwarmings-roercyclus totdat de hollandaisesaus gewoon warm is, verwarm het pas als het warm is.
-
de cyclus van verwarmen en roeren klinkt misschien vervelend, maar het is noodzakelijk. Een paar seconden te lang in de magnetron is genoeg om de saus te splitsen. Het roeren houdt de saus geëmulgeerd. Idealiter zou je een garde gebruiken om het roeren te doen, maar een lepel is voldoende zolang je het veel elleboogvet geeft.
