met klauwen die krachtig genoeg zijn om oesterschelpen te verpletteren, kun je je alleen maar voorstellen wat een steenkrab met een vinger zou kunnen doen. Om ze te vangen, heb je veel moed en sterke handen nodig. Als je ze koopt, hoef je je alleen maar zorgen te maken dat je portemonnee wordt geknepen–ze halen vaak meer dan 50 dollar per pond op. Maar het maakt niet uit hoe je ze in handen krijgt, stenen krab klauwen zijn het zoetste, meest verrukkelijke vlees dat je ooit zult proeven.
mijn familie komt elk jaar bijeen voor de opening van het steenkrabseizoen. We brengen lange dagen door in de zon om onze limiet te halen. Als de zon ondergaat ruimen we de boot op en gaan dan naar de keuken om de vangst van de dag te koken. We brengen ‘ s avonds op de veranda door met het eten van klauwen, het drinken van rum en het vertellen van verhalen over monsterkreeften en andere wilde dingen die we die dag onder water zagen. Dan staan we de volgende ochtend op, smeren we meer zonnebrandcrème, en doen het allemaal opnieuw.
Steenkrabben zijn uniek duurzaam, omdat alleen de klauwen worden geoogst; de levende krab gaat terug het water in. De mogelijkheid om hun klauwen los te laten is een natuurlijk afweermechanisme dat hen helpt te ontsnappen aan roofdieren zoals tandbaars, octopus en zeeschildpadden. Krabben kunnen hun klauwen tot vier keer regenereren. Hoewel steenkrab van nature een veerkrachtige visserij is, is de vraag enorm gestegen. Om het bestand weer op te bouwen en deze ongelooflijke bron te beschermen, hebben de autoriteiten van Florida vorig jaar nieuwe regels aangenomen, waardoor het seizoen korter wordt, de minimale klauwgrootte die je kunt vangen wordt verhoogd en de oogst wordt beperkt. Eierdragende vrouwtjes zijn nog steeds verboden terrein.
als je klaar bent om je eigen klauwen te vangen, heb je twee opties. De meest voorkomende manier is om je eigen vallen te zetten. (Dit is ook strikt gereguleerd; kijk op de website van de Florida Fish and Wildlife Commission voor meer informatie.) De vallen moeten worden gelokt — en hoe stinker het aas, hoe beter. Vissenkoppen zijn een populaire keuze. Je moet de vallen om de paar dagen controleren, maar de krabben vangen is slechts de helft van de strijd!
zodra je de val op de boot trekt, moet je elke krab grijpen en hem overhalen om een klauw op te geven. Een steenkrab ziet eruit als een uitsmijter, met opgepompte, oversized klauwen uitgeklapt voor zijn lichaam en kleine ogen die er bovenuit turen. De twee klauwen zien er anders uit. Een is een crusher klauw, meestal de grootste van de twee en vaak aan de rechterkant. Dat is degene die 19.000 Pond druk per inch kan veroorzaken, ongeveer vier keer meer dan een krokodil. De andere, meer taps toelopende klauw is de tangklauw, die zij gebruiken om te snijden en scheuren. Als je een ononderbroken vingerafdruk ziet net onder de onderste tang, is dat het teken van een originele klauw die nooit geregenereerd is.
draag stevige beschermende handschoenen om steenkrabben te behandelen. Om ze goed te ontklauwen, houd ze aan de basis van elke klauw waar het voldoet aan de carapax. De sleutel is om stevige druk uit te oefenen op precies de juiste plek, waardoor ze de klauw loslaten. Hoewel je legaal beide klauwen kunt nemen, is het zeldzaam om een krab te vinden met twee van legale grootte, en het verlaten van een klauw laat de grijper zich verdedigen tegen roofdieren.
U kunt ook duiken op steenkrabben met snorkel-of duikuitrusting. Als je van een sensatie houdt en het niet erg vindt om je arm in een gat in de zeebodem te steken, dan is dit misschien iets voor jou. Steenkrabben zijn moeilijker te herkennen dan stekelige kreeft. Er hangen geen verklikkerantennes uit hun holen. Na een tijdje ontwikkel je een oog voor hoe de gaten eruit zien, maar dan moet je er zeker van zijn dat het een steenkrab is die daar leeft. We hebben moray paling en andere wilde wezens in gaten gezien, dus neem zeker een kijkje voordat je naar binnen reikt.
Ik kijk uit naar ons steenkrab klauwfeest het hele jaar. Er is niets bevredigender dan een maaltijd die we zelf gevangen en gekookt hebben. We danken familie en vrienden, de geweldige staat Florida, en deze heerlijke maaltijd. Als ik om de tafel kijk, zijn er altijd meer dan één zwart-blauwe vingers, maar tot nu toe zijn alle vingers geteld.
Stone Crab Bisque
Danielle Rose
Apparatuur
-
dutch oven
-
fijnmazige zeef
-
pollepel
Ingrediënten
- Stone crab voorraad ingrediënten:
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 kopjes stenen krab klauwschelpen
- 1 kop sherry
- 6 kopjes water gereserveerd uit kokende stenen krab klauwen
- Bisque ingrediënten:
- 5 kopjes stone crab voorraad of schaal-en schelpdieren voorraad of clam juice
- 4 eetlepels boter
- 1 grote ui in blokjes gesneden
- 4 stengels bleekselderij in blokjes gesneden
- 2 wortelen, in blokjes gesneden
- ½ kopje bloem
- 2 eetlepels tomatenpuree
- zeezout naar smaak
- 1 beker slagroom
- Snufje cayennepeper naar smaak
- kneep citroen naar smaak
- 1 tot 2 kopjes stone crab claw vlees
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- schijfje Citroen
Instructies
-
Stone crab stock instructies: Verhit de olijfolie in een koekenpan over middelhoge. Voeg de stenen krab klauwschelpen toe en sauteer een paar minuten. Spat ze met sherry en laat 10 minuten sudderen. Voeg het gereserveerde water van het koken van de krab klauwen, of zeevruchten bouillon of clam sap. Laat 30-45 minuten sudderen, of tot de vloeistof is teruggebracht tot ongeveer 5 kopjes.
-
Biscuit instructies: smelt de boter in een Hollandse oven op medium. Voeg de ui, selderij en wortelen toe. Sauteer een paar minuten, verminder het vuur zo nodig zodat de groenten zacht worden maar niet bruin worden. Bestrooi met bloem en roer goed door. Zodra de bloem is verwerkt, Zeef De steenkrabbouillon in de Dutch oven. Breng het aan de kook en laat het vervolgens sudderen. Roer tomatenpuree door. Laat 10 minuten sudderen, af en toe roeren. Roer de zware crème er langzaam door en laat het nog 20 minuten sudderen, of tot het verdikt is. Zeef de bisque door een fijnmazige zeef in een medium container, druk op de vaste stoffen met de achterkant van een pollepel om alle vloeistof te extraheren. Was en droog de nu lege Hollandse oven. Breng de gezeefde bisque terug naar de Hollandse oven en roer het citroensap en cayenne erdoor. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Bij het piping heet, giet in kommen en top met gereserveerde steen krab klauw vlees en een strooi peterselie.
