Mit Krallen, die stark genug sind, um Austernschalen zu zerquetschen, können Sie sich nur vorstellen, was eine Steinkrabbe mit einem Finger anstellen könnte. Um sie zu fangen, braucht man viel Mut und starke Hände. Wenn Sie sie kaufen, müssen Sie sich nur Sorgen machen, dass Ihre Brieftasche eingeklemmt wird – sie bringen oft mehr als 50 Dollar pro Pfund. Aber egal, wie Sie sie in die Hände bekommen, Steinkrabbenkrallen sind das süßeste und köstlichste Fleisch, das Sie jemals probieren werden.
Meine Familie versammelt sich jedes Jahr zur Eröffnung der Steinkrabbensaison. Wir verbringen lange Tage in der Sonne und versuchen, unser Limit zu erreichen. Wenn die Sonne untergeht, räumen wir das Boot auf und gehen dann in die Küche, um den Fang des Tages zu kochen. Wir verbringen Abende auf der Veranda, essen Krallen, trinken Rum und erzählen Geschichten über Monster-Steinkrabben und andere wilde Dinge, die wir an diesem Tag unter Wasser gesehen haben. Dann stehen wir am nächsten Morgen auf, schäumen mehr Sonnencreme ein und machen alles noch einmal.
Steinkrabben sind einzigartig nachhaltige Meeresfrüchte, da nur die Krallen geerntet werden; die lebende Krabbe geht zurück ins Wasser. Die Fähigkeit, ihre Krallen freizulassen, ist ein natürlicher Abwehrmechanismus, der ihnen hilft, Raubtieren wie Zackenbarschen, Tintenfischen und Meeresschildkröten zu entkommen. Krabben können ihre Krallen bis zu viermal regenerieren. Obwohl Steinkrabben eine von Natur aus widerstandsfähige Fischerei sind, ist die Nachfrage in die Höhe geschossen. Um den Bestand wieder aufzubauen und diese unglaubliche Ressource zu schützen, haben Beamte in Florida letztes Jahr neue Regeln verabschiedet, die die Saison verkürzen, die Mindestgröße der Klauen erhöhen und die Ernte einschränken. Eitragende Weibchen sind immer noch tabu.
Wenn Sie bereit sind, Ihre eigenen Krallen zu fangen, haben Sie zwei Möglichkeiten. Der häufigste Weg ist, eigene Fallen zu stellen. (Dies ist auch streng geregelt; Überprüfen Sie die Florida Fish and Wildlife Commission Website für weitere Details.) Die Fallen müssen geködert werden – und je stinkiger der Köder, desto besser. Fischköpfe sind eine beliebte Wahl. Sie müssen die Fallen alle paar Tage überprüfen, aber das Fangen der Krabben ist nur die halbe Miete!
Sobald Sie die Falle auf das Boot gezogen haben, müssen Sie jede Krabbe greifen und sie dazu bringen, eine Klaue aufzugeben. Eine Steinkrabbe sieht aus wie ein Türsteher, mit aufgepumpten, übergroßen Krallen, die vor ihrem Körper ausgeklappt sind, und kleinen Augen, die über sie hinausschauen. Sie werden feststellen, dass die beiden Krallen unterschiedlich aussehen. Eine ist eine Brechkralle, normalerweise die größere der beiden und oft auf der rechten Seite. Das ist derjenige, der 19.000 Pfund Druck pro Zoll zufügen kann, etwa viermal mehr als ein Krokodil. Die andere, sich verjüngende Klaue ist die Zangenklaue, mit der sie schneiden und reißen. Wenn Sie einen ungebrochenen Fingerabdruck direkt unter der unteren Zange bemerken, ist dies das Zeichen einer ursprünglichen Klaue, die nie regeneriert wurde.
Zum Umgang mit Steinkrebsen robuste Schutzhandschuhe tragen. Um sie richtig zu entkauen, halten Sie sie an der Basis jeder Klaue, wo sie auf den Panzer trifft. Der Schlüssel ist, festen Druck an genau der richtigen Stelle auszuüben, wodurch sie die Klaue loslassen. Während Sie beide Krallen legal nehmen können, ist es selten, eine Krabbe mit zwei von legaler Größe zu finden, und das Verlassen einer Klaue lässt den Greifer sich vor Raubtieren verteidigen.
Sie können auch mit Schnorchel oder Tauchausrüstung nach Steinkrabben tauchen. Wenn Sie Nervenkitzel mögen und es Ihnen nichts ausmacht, Ihren Arm in ein Loch im Meeresboden zu stecken, ist dies möglicherweise das Richtige für Sie. Steinkrebse sind schwerer zu erkennen als Langusten. Es gibt keine verräterischen Antennen, die aus ihren Höhlen hängen. Nach einer Weile entwickelst du ein Auge dafür, wie die Löcher aussehen, aber dann musst du sicher sein, dass es eine Steinkrabbe ist, die dort lebt. Wir haben Muränen und andere wilde Kreaturen in Löchern gesehen, also schauen Sie sich das unbedingt an, bevor Sie hineinkommen.
Ich freue mich das ganze Jahr über auf unser Steinkrabbenkrallenfest. Es gibt nichts Befriedigenderes, als sich zu einer Mahlzeit hinzusetzen, die wir selbst gefangen und gekocht haben. Wir danken für Familie und Freunde, den großartigen Bundesstaat Florida und dieses köstliche Essen. Wenn ich mich am Tisch umsehe, gibt es immer mehr als einen schwarz-blauen Finger, aber bisher werden alle Ziffern berücksichtigt.
Stone Crab Bisque
Danielle Rose
Ausrüstung
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dutch oven
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feinmaschiges Sieb
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pfannen
Zutaten
- Zutaten für Steinkrabbenbrühe:
- 1 esslöffel olivenöl
- 4 tassen stein krabben klaue schalen
- 1 tasse sherry
- 6 tassen wasser vorbehalten von kochendem stein krabben krallen
- Bisque zutaten:
- 5 Tassen Steinkrabbenfond oder Meeresfrüchtefond oder Muschelsaft
- 4 Esslöffel Butter
- 1 große Zwiebel gewürfelt
- 4 Stiele Sellerie gewürfelt
- 2 Karotten gewürfelt
- ½ Tasse Mehl
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- Meersalz nach Geschmack
- 1 Tasse Sahne
- Prise Cayennepfeffer nach Geschmack
- Zitronenpresse nach Geschmack
- 1 bis 2 Tassen Steinkrabbenklauenfleisch
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- Zitronenschnitz
Anleitung
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Steinkrabbenbrühe Anleitung: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Steinkrabbenkrallenschalen hinzu und sauté für ein paar Minuten. Mit Sherry bestreuen und 10 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie das reservierte Wasser aus dem Kochen der Krabbenkrallen oder Meeresfrüchtebrühe oder Muschelsaft hinzu. 30-45 Minuten köcheln lassen oder bis sich die Flüssigkeit auf etwa 5 Tassen reduziert hat.
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Bisque Anleitung: Die Butter in einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel, Sellerie und Karotten hinzu. Sauté für ein paar Minuten, reduzieren Sie die Hitze nach Bedarf, damit das Gemüse weich wird, aber nicht bräunt. Mit Mehl bestreuen und gut umrühren. Sobald das Mehl eingearbeitet ist, die Steinkrabbenbrühe in den holländischen Ofen geben. Zum Kochen bringen, dann zum Köcheln bringen. Tomatenmark einrühren. 10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Die Sahne langsam unterrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Die Bisque durch ein feinmaschiges Sieb in einen mittleren Behälter abseihen und mit der Rückseite einer Kelle auf die Feststoffe drücken, um die gesamte Flüssigkeit zu extrahieren. Waschen und trocknen Sie den jetzt leeren Dutch Oven. Geben Sie die angespannte Bisque in den Dutch Oven und rühren Sie den Zitronensaft und Cayennepfeffer ein. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn es heiß ist, in Schüsseln gießen und mit reserviertem Steinkrabbenkrallenfleisch und einer Prise Petersilie belegen.
