Hoe Thanksgiving jus Warm te houden (zonder een brander in beslag te nemen)

veruit het moeilijkste ding over het koken van een Thanksgiving maaltijd voor een menigte is de logistiek van het krijgen van al het voedsel aan de tafel bij de juiste serveertemperatuur. Met beperkte ruimte in de meeste keukens, het is een spel van muzikale branders en oven ruimte als het serveren van gerechten, potten en pannen draaien op en van de warmte en in en uit de oven. Hoe slimmer we kunnen zijn over hoe we onze keukenruimte beheren, hoe makkelijker het allemaal wordt.

een van de meest flexibele bestanddelen van de maaltijd is de jus. Het moet heet zijn en vrij van een huid op het oppervlak, en er zijn vele manieren om dat te bereiken zonder jus problemen op de plek op te lossen of vastbinden van een kookplaat brander die je zeker nodig hebt voor andere dingen.

hier zijn enkele van onze favoriete manieren om jus in perfecte serveerconditie te houden terwijl het uit de weg blijft. Kom mee—het is tijd om aan boord van de jus trein te klimmen en jus getraind.

Optie 1 Voor Justraining: Gebruik een geïsoleerde karaf of thermoskan

een geïsoleerde karaf, vaak terloops aangeduid met behulp van de merknaam Thermos zelfs wanneer gemaakt door verschillende bedrijven, heeft een vacuüm ingebouwd in de muren, helpen houden hete vloeistoffen warm en koude vloeistoffen koud. Zoals elke koffiedrinker die een vacuümgeïsoleerde reismok bezit Weet, kunnen deze dingen vloeistoffen urenlang tongverbrandend warm houden zonder extra warmte-input.

om er een voor jus te gebruiken, neemt u een paar minuten de tijd om de jus warm te krijgen op de kookplaat, en als u wilt, verwarm de karaf voor door er wat kokend water in te gieten (u hoeft dit niet te doen, maar het geeft u een lichte hobbel op de warmte-retentietijd). Giet dan de jus in de karaf, verzegel het, en zet het opzij tot klaar om te serveren.

precies hoe lang uw jus daar warm blijft is moeilijk te zeggen, omdat het kan variëren op basis van het merk karaf en ook hoe vol het is (hoe minder vol de karaf, hoe sneller de jus afkoelt), maar u moet in staat zijn om uw jus veilig vast te houden voor ten minste een paar uur zonder een groot verlies aan warmte.

Justraining Optie 2: vasthouden met behulp van een Dompelcirculator

als u een onderdompelings-circulator bezit, hebt u het perfecte apparaat om aardappelpuree en jus warm te houden, geen bereik vereist. Zet de circulator ergens tussen de 150 en 165°F (65 tot 75°C), vul dan een metselaar pot, hittebestendige swing-top pot met een pakking, of een metalen container zoals een bain-marie met de jus en zet het in het warmwaterbad.

als u een afgesloten vat zoals een metselaarkruik gebruikt, kan het zonder problemen volledig onder water worden gezet, maar open containers kunnen uiteraard niet onder het waterpeil zinken; aangezien het vat het water verplaatst terwijl het onder water is, moet u het langzaam laten zakken, zodat er geen risico is dat er water in uw jus stroomt.

jus in een open recipiënt loopt het risico een huid te vormen. U kunt dit voorkomen door plastic folie of een boterwikkel direct tegen het oppervlak van de jus te drukken.

Breville Joule Sous Vide

Kopen op Amazon

Cambro 8-Kwart-Opslag-Container Met Deksel

Kopen op Amazon

Jus Training Optie 3: Maak een Slow-Cooker warm Water bad

zelfs zonder een dompelpomp kunt u nog steeds een warmwaterbad uit de buurt van uw kachel plaatsen als u een slow cooker of een multi-cooker zoals de Instant Pot hebt. Het idee is hetzelfde als voor de dompelcirculator, behalve dat je in plaats daarvan het vat van het fornuis met water vult en verwarmt (in een multi-cooker, zou dit met behulp van de slow-cooker instelling). Laat dan uw vat jus zakken in het warmwaterbad en laat het tot etenstijd.

net als bij de onderdompelings-circulatiepomp zal elk open vat de jus blootstellen aan lucht, waardoor een huid kan ontstaan. Gebruik plastic folie of een boterwikkel direct tegen het oppervlak van de jus om dit te voorkomen.

Instant Pot 6-Quart Duo 7-in-1 snelkookpan

kopen op Amazon

jus Training optie 4: Maak een Franse Top

Sasha schreef onlangs over zijn slimme truc om een standaardkookplaat om te zetten in wat bekend staat als een Franse top—een verwarmd metalen oppervlak dat gebruikelijk is voor restaurants die de ruimte op de kookplaat beter maximaliseren dan individuele branders doen.

hij doet dit door een bakplaat van staal of gietijzer over twee branders te plaatsen. Uiteraard is dit geen brander-vrije manier om uw jus te houden, maar zoals u kunt zien in de bovenstaande foto, door het creëren van een platte verwarmde plaat, kunt u een paar meer potten en steelpannen—waaronder een vol jus—dan de twee branders zelf anders zou kunnen huisvesten. En door de warmte van elke brander aan te passen, kunt u ervoor zorgen dat uw jus op een plek is die net warm genoeg is, maar niet zo heet dat het het risico loopt te verzengen of te verminderen terwijl het zit (toch zou het een goed idee zijn om het af en toe eens te roeren).

het Bakken van Staal De Oorspronkelijke Bakken Staal

Kopen op Bakingsteel.com