Hollandaisesaus warm houden is essentieel voor veel gerechten-vooral als je het van tevoren bereidt. Maar hoe doe je dat goed om
schakel JavaScript in om deze video te bekijken en overweeg om te upgraden naar een webbrowser die HTML5-video ondersteunt
hoe hou je hollandaisesaus warm? Om hollandaisesaus warm te houden kun je een bain-marie gebruiken (waarbij de saus in een container wordt bewaard en over een pan met warm water wordt gelegd die zachtjes op het fornuis wordt gekookt). Als alternatief, het opslaan boven de kachel kan helpen het warm te houden van residu kookwarmte. Een thermoskan is ook een praktische optie.
hier is een diagram om u te laten zien hoe een bain-marie eruit ziet:
heel simpel eigenlijk.
maar je zult hier twee pannen moeten gebruiken – van verschillende grootte. De een moet in de ander passen.
en zorg ervoor dat het water niet te heet is, zodat de warmte op de kachel relatief laag moet worden gehouden.
voor een optimaal resultaat wil je niet dat de hollandaisesaus de 100 graden Fahrenheit overschrijdt (dit houdt het warm en op een veilige temperatuur om bederven te voorkomen).
Ik gebruik graag een frituurthermometer om te controleren-Dit is de thermometer om Amazon te kopen als je er nog geen hebt.
als dit niet lukt, kunt u altijd een thermoskan overwegen.
in wezen een geïsoleerd opslagvat (meestal gebruikt voor het warm houden van soep, thee en koffie).
Dit is degene die je van Amazon krijgt – vooral de lepel zal goed van pas komen!
en een andere belangrijke noot.
het beste wat u hier kunt doen is uw Hollandaise niet te vroeg te maken voordat u het nodig hebt.
het slaat niet goed op.
maximaal anderhalf uur.
deze saus moet vers worden bereid en onmiddellijk worden gebruikt.
ten minste voor maximale smaak en tevredenheid.
bovendien is dit een emulsie, die in de tijd of bij de verkeerde temperatuur wordt bewaard, gevoelig is voor splijten, stremmen, klontjes hebben of over het algemeen niet-smakelijk zijn.
maar hoe lang kun je deze saus warm houden op deze manier – laten we het nu uitzoeken!
Hoe Lang Kunt U Hollandaisesaus Warm Houden?
het wordt in het algemeen aangeraden om hollandaisesaus niet langer dan 30 minuten warm te houden, omdat dit kan leiden tot scheiding. Tegelijkertijd is het essentieel dat je de saus te allen tijde onder de 160 Graden Fahrenheit (72 graden Celsius) houdt om te voorkomen dat het ei-Ingrediënt stollt.
als u merkt dat de saus begint te breken, kunt u altijd een eetlepel koud water toevoegen en energetisch kloppen. Dit zou moeten helpen om opnieuw te emulgeren door de temperatuur te verlagen.
anders kunt u ook een emulgator gebruiken.
dit zal helpen om de saus bij elkaar te houden.
sojalecithine, dat u als poeder van Amazon kunt kopen, wordt vaak gebruikt omdat het zo goed is in het bijeenhouden van emulsies.
dit is precies de reden waarom lecithine een veel voorkomend ingrediënt is in veel sauzen en andere kant-en-klare voedingsmiddelen, omdat het deze langer kan emulgeren en stabiliseren.
overweeg dus om een theelepel of twee toe te voegen (afhankelijk van de hoeveelheid Hollandaise saus die je hebt).
het werkt heel goed, geloof me.
tot slot
of je nu een bain-marie, warme plaats of zelfs een thermoskan gebruikt, deze saus is er niet een die je echt lang kunt bewaren.
het is gewoon niet erg stabiel en als zodanig is het niet bekend dat het goed of zeer lang opslaat.
mijn beste advies is dus om alleen zoveel te bereiden als je nodig hebt, zo dicht mogelijk bij het uitzitten van de tijd.
dat zorgt ervoor dat u de maximale smaak en tevredenheid krijgt van deze heerlijk decadente saus.
